2010. december 31., péntek

Sült körte póréhagymával

Ez a köret kiválóan passzol a töltött csirkéhez, próbáljátok ki valamikor az új évben. Vasárnapi ebédnek sem utolsó! Nem-paleo vendégek sem fognak panaszkodni, ha ezt kínáljátok nekik...
2 póréhagyma, karikára vágva
2 körte, vékonyan szeletelve
1 tk. vágott, friss tárkony levél
2 zsálya levél, apróra tépkedve
1 ek. libazsír, vagy 2 ek. olíva olaj (vagy egy kevés apróra vágott húsos szalonna)
só, bors

A zsiradékon először mindkét felükön megsütjük a körteszeleteket, majd amikor már szép színe van, kivesszük és félretesszük őket. Ha kell, még egy kevés zsírt olvasztunk a serpenyőben, hozzáadjuk a zöldfűszereket és a felkarikázott póréhagymát, és szép lassan, kislángon addig pároljuk, amíg megpuhul. Sózzuk, borsozzuk, visszatesszük a körteszeleteket, és a sült csirke mellé tálaljuk.


Libamájjal töltött csirkecomb


2-3 egész csirkecomb
5-7 dkg finomra reszelt libamáj vagy apróra vágott csirkemáj
2 ek. őrölt mandula
2 ek. őrölt szezámmag
1-2 finomra reszelt kis sárgarépa (kb. 7 dkg)
1 tojás
1 csipet kakukkfű
1 csipet rozmaring
1 csipet erős paprika
2 ek. vágott petrezselyem
1 kis gerezd zúzott fokhagyma
1 kk. reszelt citromhéj
só, bors, ízlés szerint

A töltelékhez összekeverjük a libamájat, az őrölt mandulát és szezámmagot, a reszelt répát, a tojást, a fűszereket, fokhagymát, citromhéjat, sót és borsot. A csirkedarabokat megsózzuk. A csirke bőrét óvatosan fellazítjuk, és a tölteléket a hús és a bőr közé tömködjük. Szépen megformázzuk, és 180 fokra előmelegített sütőben, kb. 55-60 perc alatt pirosra sütjük.

2010. december 29., szerda

Húspástétom csirkemájjal és baconnal

Ez a recept nagyon jó vendégváró, szilveszteri bulikra is ideális, mert jó előre elkészíthető. Hideg büfé részeként, vagy zöldségkörettel, savanyúsággal, melegen is tálalható.

kb. 25 dkg szeletelt bacon
1 ek. libazsír
1 nagy vöröshagyma, apró kockákra vágva
1 nagy gerezd áttört fokhagyma
2 fél csirkemell filé, vékony csíkokra vágva
50 dkg darált sertéshús
15 dkg csirkemáj, kockákra vágva
2 tojás
1 kk. szárított kakukkfű
1 kk. őrölt szegfűbors
½ kk. szárított, morzsolt erős paprika
1 kk. só, frissen őrölt bors, ízlés szerint  

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy 12cmX22cmX6cm mélységű, téglalap alakú sütőformát kibélelünk egymásra érő baconszeletekkel, úgy, hogy túllógjanak a szélén.  Felhevítjük a libazsírt és megpároljuk a hagymát és a fokhagymát. 

Egy konyhai robotgépbe tesszük a darált húst, az egyik csirkemell filét, a májat, tojásokat, párolt hagymát és fokhagymát, fűszereket és sót. A keverék felét a baconnal kibélelt formába simítjuk,   sorban ráfektetjük a másik csirkemell filéből vágott csíkokat, és betakarjuk a keverék másik felével. Beborítjuk bacon szeletekkel és kb. másfél óra alatt szép pirosra sütjük.

Amikor kész, akkor a pástétom szélei elválnak a sütőformától. Alatta finom szaft gyűlik össze, ezt óvatosan le lehet önteni, a pástétomot kiborítani egy lapos tepsire és még pár percig pirítani a sütőben, hogy a bacon mindenhol ropogós piros legyen. Könnyen szeletelhető, hidegen is nagyon finom.



2010. december 18., szombat

Egy ötéves kisfiú paleo mézeskalácsot süt (és kóstol)

A sütés-főzés művészetét nem lehet elég korán elkezdeni! Egy kedves paleós anyuka elküldte nekem a kisfiáról készített képeket a szakácskönyvben szereplő mézeskalács recept elkészítése közben. Ezt meg kell osztanom veletek!

Alakul a tészta


Nyújtás, formázás


Készen áll a sütésre


Megsült


Tesztelés


Jó lett! (A díszítésre már csak ennyi maradt...)

2010. december 16., csütörtök

Involtini di pesce (Töltött haltekercsek)

4-6 adag
Ez egy olasz halrecept kicsit módosított változata. A csigaalakban feltekert, töltött halbatyucskák igen dekoratívak, ideális fogás vendégek lenyűgözésére. Bármilyen vegyes zöldségkörettel tálalható, én sütőtököt, póréhagymát és kelkáposztát pirítottam hozzá.
4 db vékonyabb típusú halfilé (a legjobb a nyelvhal, a naphal vagy a Pangasius)
4 olajos szardellafilé
1 közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
6 evőkanál olívaolaj, plusz a kikenéshez
2 ek. szőlőpálinka, ha nincs, megteszi másféle pálinka is, vagy két kanál jóféle fehérbor
2 ek. darált mandula
só, frissen őrölt feketebors
½ tk. oregánó
6 babérlevél
2 ek. apróra vágott petrezselyem
3 ek. citromlé

A sütőt előmelegítjük légkeverésen 190 fokra. Kis kockára vágunk egy halszeletet, felaprítjuk a szardellát. A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk és két kanál olívaolajon egy serpenyőben megdinszteljük. Hozzáadjuk a felkockázott halat és a szardellát. Belekeverjük a pálinkát és a mandulát, sózzuk, borsozzuk. Néhány perc után félretesszük.

Egy megfelelő méretű tűzálló tálat kikenünk egy kevés olíva olajjal. Hosszában félbevágjuk a halszeleteket. Enyhén sózzuk, borsozzuk. Mind a hat csíkot megtöltjük a raguval, föltekerjük, és az előkészített tűzálló tálba helyezzük. A maradék olívaolajat, a citromlevet, oregánót és petrezselymet összekeverjük, meglocsolgatjuk vele a halgöngyölegeket. Mindegyiknek a tetejére teszünk egy-egy babérlevelet és kb. 25 perc alatt készre sütjük.

2010. december 3., péntek

Karácsonyi menü javaslatok

Az elkövetkezendő hetekben megosztok veletek különböző háromfogásos karácsonyi menü javaslatokat. Mindenki kedve, és családja ízlése szerint mazsolázhat belőlük. Remélhetőleg segítséget nyújtanak majd az ünnepi ételválasztásban. Az első menü a legutóbbi tanfolyamon alkotott finomságokat tartalmazza. Többen azzal az elhatározással mentek el, hogy ezt fogják megfőzni a nagy napon.

Tehát:

- Lazactatár avokádó krémmel, paleo ropogóssal
- Vörösáfonyával töltött pulykamell
- Vegyes zöldköret
- Gesztenyekrémes rolád mandarin zselével

Lazac tatár avokádó krémmel (fotók: Somogyi Anita)
6 adag
35 dkg friss lazacfilé
3 ek. olívaolaj
1 ek. egész apróra vágott lilahagyma
1 ek. aprított édeskömény levél
1 ek. aprított metélőhagyma
1 ek. aprított petrezselyem
só, frissen őrölt bors, ízlés szerint
2 érett avokádó
2 ek. friss grapefruit lé
2 ek. + 1 ek. friss citromlé
kaviár a tálaláshoz

A lazacfilét éles késsel egészen apróra vagdaljuk. Sózzuk, borsozzuk, összekeverjük az olíva olajjal, lilahagymával, és a zöldfűszerekkel. Meglocsoljuk a grapefruit és citromlével és hideg helyen minimum 2 órát érni hagyjuk.

Az avokádó kikapart húsát kevés citromlével, sóval, borssal összekeverjük.

Tálalás előtt közepes méretű tányérokon tetszőleges formára alakítva tálaljuk a tatárt és mellé adunk egy kanál avokádókrémet. (Lehet két evőkanállal is formázni). Kaviárral és zöldfűszerekkel, citrommal díszítve tálalhatjuk.

Egy másik nagyon szép tálalási mód, ha egy nagyobb, kerek fém pogácsa szaggatót vagy kekszkivágót leteszünk a tányér közepére, kb. 1 1/2 cm magasan megtöltjük lazactatárral, szépen elsimítjuk a tetejét. Erre egy réteg ugyanolyan vastag avokádó krémet kenünk, majd a formát óvatosan lehúzzuk róla. A tetejét ugyanúgy kaviárral, snidling szálakkal díszítjük.


Paleo ropogós
20 dkg őrölt szezámmag
20 dkg vegyes őrölt mag (tökmag, napraforgó, fenyőmag, mandula)
2 tojás
kb. 1,5 dl víz
1 kk. szárított bazsalikom
1-2 csipet szárított csili
1 kis gerezd zúzott friss fokhagyma vagy egy csipet szárított
só, ízlés szerint

Az összes hozzávalót összekeverjük és a masszát egy sütőpapírral vagy fóliával kibélelt, előkészített tepsire kenjük, kb. másfél cm vastagságban. Valószínűleg az a legegyszerűbb, ha kézzel rányomkodjuk. 180 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben, kb. 35-40 perc alatt ropogósra sütjük. Vastag csíkokra vágva kínáljuk a tatárhoz.


Vörösáfonyával töltött pulykamell (fotók: Somogyi Anita)

Mi a tanfolyamon édeskömény gumókat is sütöttük az almával, nagyon jól illett a pulykához.

6 adag
6 nagy kiklopfolt pulykamell filé szelet
1 fej apróra vágott vöröshagyma
min. 6 vékony szelet bacon
1 ek. vágott friss petrezselyem
só, bors
1 tojás
15 dkg őrölt mandula
1 tk. kakukkfű levélke
1 tk. aprított zsályalevél
5 dkg aszalt vörösáfonya
1 ek. libazsír
alma gerezdek
édeskömény szeletek
Az áfonya szószhoz:
50 dkg friss vörösáfonya
1 ek. reszelt narancshéj
ízlés szerint xylit
kb. 1,5 dl víz

A vöröshagymát megfuttatjuk a libazsíron, kihűtjük. Összekeverjük a tojást az őrölt mandulával, a fűszerekkel, sóval, borssal, aszalt áfonyával. A pulykamell szeleteket sózzuk, borsozzuk és a töltelékből egy-egy evőkanálnyit teszünk rá. Feltekerjük, és bacon szeletbe csavarjuk. Kizsírozott tepsiben, az alma és az édeskömény szeletekkel együtt szép pirosra sütjük.

A szószhoz: A friss áfonyát a vízzel, xylittel és narancshéjjal feltesszük főni. Mikor a szemek már megpuhultak és kicsit kipattognak, eloltjuk a lángot. A pulyka tekercsek és a sült alma mellé tálaljuk.

Vegyes zöldköret
½ kg apró, párolt brokkoli rózsa
2 szál felkarikázott póréhagyma
½ kisebb fej felkockázott kelkáposzta
2 gerezd fokhagyma
1 ek. libazsír
 só, bors

A libazsírt egy nagyobb serpenyőben felhevítjük. A póréhagymát megfuttatjuk, hozzáadjuk az előpárolt brokkoli rózsákat, a fokhagymát és a kelkáposztát. Sózzuk, borsozzuk és néhány percig együtt pirítjuk. A kelkáposzta még legyen szép élénkzöld, amikor eloltjuk a lángot.


Gesztenyekrémes piskóta rolád (fotó: Somogyi Anita)
A piskótához:
6 tojás
2 csapott ek. xylit vagy Prime Sweet
8 ek. hámozott, finomra őrölt mandula
 ½ kk. vanília őrlemény

A töltelékhez:

75 dkg natúr gesztenyemassza
kb. 2 dl kókusztej vagy zabtejszín (amit használtok)
2 ek. reszelt narancshéj
ízlés szerint  3-5 ek. xylit a massza édesítéséhez
5 dkg étcsokoládé

A gesztenyemasszát összekeverjük a kókusztejjel, a narancshéjjal és a xylittel. Ha valaki akar, tehet bele egy pici rumot, vagy cherry brandyt is. Jól kenhető állaga legyen, de ne legyen túl folyós.
A piskótához a tojásokat gondosan kettéválasztjuk, vigyázva, hogy a fehérje teljesen tiszta maradjon. Először a fehérjét verjük kemény habbá. A sárgákhoz hozzáadjuk a xylitet és a vaníliát. Habverővel alaposan kikeverjük. Kanállal hozzákeverjük a mandulát. A fehérje habot kanalanként hozzákeverjük a sárgákhoz, és óvatosan fellazítjuk vele a krémet. Fokozatosan az összes habot belekeverjük, vigyázva, hogy ne veszítsen a levegősségéből. A tepsit kibéleljük egy szilikon sütőlappal vagy méretre vágott sütőpapírral, és kb. másfél centis rétegben rásimítjuk a habkönnyű masszát. 170 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 12 perc alatt megsütjük. Kivesszük, kicsit kihűtjük és a sütőpapírt óvatosan lehúzzuk róla, majd hagyjuk teljesen kihűlni, de vigyázzunk, hogy ne száradjon ki, mert akkor nem lehet szépen feltekerni.

A piskótalapot megtöltjük a gesztenyekrémmel, szorosan feltekerjük, és kívülről is bekenjük. A csokoládét megolvasztjuk és vékony, cikk-cakkban rálocsoljuk a rolád tetejére. Mandarin szeletekkel díszítjük és tálalásig hideg helyen tartjuk.

A mandarin zseléhez:

½ liter frissen facsart mandarinlé
1 csapott tk. agar-agar

Az agar-agart elkeverjük a mandarinlében és néha kevergetve felmelegítjük. Mikor egyet forr, már el lehet oltani. Tetszőleges formába öntjük, hagyjuk megdermedni és kiborítva a gesztenye rolád mellé tálaljuk. Itt azt a levelket formázó szilikon formát használtuk, amivel a minap a csokoládé bonbonokat is csináltam.




Túlélési útmutató az ünnepekre

Most érkezett az ausztrál paleo szakácskönyvek szerzőjétől, Nikki Young-tól egy „Holiday Survival Guide” (Túlélési Útmutató az Ünnepekre) című hírlevél. Ebben tippeket sorol fel, hogy hogyan tudjuk elkerülni az ünnepek alatt a felesleges kalóriákat, és az ebből következő hízást. Gondoltam, lefordítom, mert bár a gyakorlott paleós nyilván sokkal inkább védve van ettől a veszélytől, mégsem árt az elővigyázatosság. Sokan köszönhetik eddigi erőfeszítéseiknek, hogy most fittebbek, vékonyabbak, csinosabbak, és általában jobban érzik magukat a bőrükben. Kár lenne néhány röpke hét alatt lerombolni az eddig elért eredményeket. Néhol jócskán rövidítettem, és „átszabtam” a tipikusan angolszász helyzetekre adott ötleteket, hiszen a magyar hagyományok helyenként eltérnek az övéiktől. Íme:

Ismét elérkezett az ünnepek ideje. Nagybevásárlás, céges összejövetelek, vendégeskedés, családi trakta, rengeteg kaja… és sajnos sokaknak a nemkívánt hízás. Vannak, akik vállat vonnak, és mindezt az ünnepek számlájára írják. Gondolják, majd az újévi fogadalmak idején újra helyreáll a rend. De hányan fogják tényleg betartani ezeket? És miért kéne megvárni az újévet a fogadalmakkal? Miért ne határozzuk el már az ünnepek előtt, hogy fittek és vékonyak maradunk?

Az ünnepek alatt is lehet fogyni

Ha hiszitek, ha nem, az ünnepi időszakban is lehet fogyni és közben élvezni a társasági életet. Ezt a tíz top tippet tartalmazó útmutatót azért állítottam össze, hogy az ünneplés ne eredményezzen egy számmal nagyobb ruhákat.

Tipp #1
Soha ne menj sehova éhesen!
Biztos mindenki ismeri azt a helyzetet, amikor kopogó szemmel érkezünk meg valahova és meglátván a sütemények végtelen sorát, ellenállhatatlanul rá akarjuk vetni magunkat. A karácsonyi és újévi összejöveteleken az első számú ellenségünk a farkas éhség és az édességek utáni sóvárgás.

Az átlagosnál több étel elfogyasztása  
Ha korgó gyomorral érkeztünk, nehéz lesz kontrollálni a mennyiséget, amennyit el akarunk fogyasztani a kínálatból. Na most, ha az asztalon csupán zöldség, gyümölcs és húsféleségek lennének, akkor nem lenne probléma. De legyünk realisták! Biztos, hogy kalóriadús szószok és édességek garmada kelleti majd magát. Arra kell törekedni, hogy kevesebb kalóriát vigyünk be, mint amennyit felhasználunk, így lehetőség nyílik a zsírraktárok égetésére. Hasznos tipp, hogy indulás előtt együnk egy adag gyümölcsöt és némi diófélét, hogy a vércukor szintünk a normális tartományban legyen mire megérkezünk a party-ra. Így sokkal könnyebben tudjuk majd kontrollálni, hogy mit és mennyit eszünk.

Tipp #2
Igyál sok vizet! 
Igen, a víz a szervezetünk barátja, és abban is segít, hogy nagyobb kalóriabevitel nélkül is elteltnek érezzük magunkat. Ha napközben és a partyn is elegendő vizet iszunk, ez segít távoltartani magunkat a különböző alkoholos italoktól, melyek némelyike igazi kalória bomba.
Másnaposság elleni trükk 
Minden elfogyasztott alkoholos ital után igyál egy pohár vizet! Így hidratálva tartod a szervezeted. Hidd el, meg fogja hálálni és másnap nem érzed magad úgy, mint akit kifacsartak… 

Tipp #3
Az adagok mérete igenis számít
Ha svédasztalos büféből választhatsz, érdemes egy kisebb tányérról enni. Felejtsd el a hatalmas tányérokat, amire egy hegynyi ételt lehet felhalmozni. Egy kisebb tányérra válassz néhány féle ételt. Ülj le, rágd meg rendesen a falatot, beszélgess, és hagyj időt a jóllakottság érzésének. Evés után néhány percbe telik, amíg megérkezik. Amikor végeztél az evéssel, tedd le a tányért. Ha továbbra is a kezedben szorongatod, hamarabb fogsz visszatérni újabb falatokért. És ne pont egy pogácsahegy mellé ülj le csevegni!

Tipp #4
Először fehérjét egyél 
A fehérje a barátunk. Az összes nagy élelmiszercsoport közül a leghatékonyabban telít. Míg a cukor függőséget okoz, a fehérjével jóllakunk, és ráadásul, mivel többletenergiát generál, az emésztéshez szükséges alapanyagcserénk is hatékonyabb lesz.

Vigyázz a szószokkal!
Némelyik tele van cukorral, ami azért veszélyes, mert gyanútlanul eszed meg vele a gyors szénhidrátot.
   
Tipp #5
Maradj aktív minden nap 
Nem muszáj konditerembe járni mozogni. Apró trükkökkel is hozzájárulhatsz az ellustulás elkerüléséhez. 
Parkolj a parkoló legtávolabbi csücskén
• Lépcsőn járj, ne lifttel  
• Ne stresszelj, lazíts és maradj nyugodt 
• Cipeld a szatyrokat, ne bevásárló kocsiban told
• Minden órában kelj fel a székről és mozogj 5-10 percet  

Sétálj a barátoddal, játssz a parkban a gyerekeiddel, pattanj fel a szobabiciklire vagy menj táncórára. A kulcs a következetesség.
 
Tipp #6
Vigyázz a folyékony kalóriákkal! 
Az egyik legalattomosabb kalóriaforrás az italokban rejlik.  Sokan nem is hiszik, hogy mennyi fölösleges cukrot lehet így észrevétlenül legurítani. (Az alkohol a szervezetben cukorként viselkedik.) Különösen érdemes vigyázni a gyanúsan édes koktélokkal. Megdöbbentően sok cukrot tartalmaznak. Válassz okosan alkoholt, igyál vizet és száraz bort.

Tipp #7
Ha előre tudod, hogy egy bulin valószínűleg többet fogsz enni, mint általában szoktál, akkor előtte és utána való nap egyél kevesebbet. Így ki tudod egyensúlyozni a helyzetet. A szervezet a nagy egyensúly elve szerint működik.

Tipp #8
Találkozz barátokkal, érezd jól magad!

Ha sokat beszélgetsz és táncolsz egy bulin, akkor nincs annyi időd enni… Ha valaki magányosnak érzi magát az ünnepek alatt, akkor különösen könnyű belecsúsznia az édesség eszegetésbe. Ne hagyd, hogy az érzelmeid pótcselekvésre sarkalljanak!

Tipp #9
Erősítsd az izmaidat!
Az izmok sokkal több energiát használnak, mint a háj és el is égetik a hájat, ezért nagyon fontos őket formában tartani. Az izmokat csak állandó aktvitással lehet fenntartani, amit akár otthon is el lehet végezni. Ha nincs más, egy háztömb körüli futás vagy gyors gyaloglás is megteszi.

Tipp #10
Lassulj le, lazíts és élvezd az ünnepi előkészületeket.

A bevásárlás, a tömeg, a forgalmi dugók, az amúgy ritkán látott rokonokkal való érintkezés, az utazás, a többletköltekezés mind stresszesek. Stressz állapotban az agynak megnő a glükóz igénye, ez pedig növeli az édesség utáni vágyat. Tehát lazíts. Ne rohanj sehova. Ne arra gondolj, amit még meg kéne csinálnod, hanem koncentrálj arra, amit éppen csinálsz. És mosolyogj. Ha nem tudod élvezni az ünnepeket, akkor minek vannak egyáltalán? Ha nyugodt és derűs vagy, akkor az étel és italválasztásaid is jobbak lesznek.




   

  

2010. november 29., hétfő

Paleo diós és mákos "beigli"

Tekintettel a közelgő karácsonyi ünnepekre, kísérletezésbe kezdtem egy bejgli alternatíva előállítására. Végül ez a recept lett a győztes. Elkészítéséről hamarosan láthattok egy néhány perces videót is.
Ebből a mennyiségből két lapot sütünk, ha valakinek van két egyforma méretű tepsije, akkor egy adagban is megcsinálhatja a tésztát, és két lapban egyszerre megsütheti. Ennek híján, egymás után kétszer megismételjük a műveletet 5-5 tojással.
A tésztához:
2X5 tojás
2X8 púpozott ek. darált dió
2X2 ek. Prime Sweet édesítő, vagy xylit
2X1 ek. reszelt citromhéj

A tésztához kettéválasztjuk tojások fehérjét és sárgáját. Először a fehérjét felverjük kemény habnak. Egy másik tálban a sárgáját kikeverjük a 2 kanál Prime Sweet-el, a reszelt citromhéjjal, és kanalanként hozzáadjuk a diót. Innentől már kanállal dolgozunk. A fehérje habból először csak keveset adunk a sárgákhoz, és óvatosan keverve fellazítjuk vele a krémet. Fokozatosan az összes habot belekeverjük, vigyázva, hogy ne veszítsen a levegősségéből. A tepsit kibéleljük egy szilikon sütőlappal vagy méretre vágott sütőpapírral, és kb. másfél centis rétegben rásimítjuk a habkönnyű masszát. 160 vagy 170 fokra előmelegített légkeveréses sütőben (a sütő hatékonyságától függően) kb. 12 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy biztosan átsült-e a belseje. Kivesszük, kicsit kihűtjük és a sütőpapírt óvatosan lehúzzuk róla. Mikor teljesen kihűlt, megkenjük a lapokat a kétféle töltelékkel, szorosan feltekerjük és fogyasztásig hűvös helyen tartjuk. Főleg a máktöltelékkel kell vigyázni, mert pár napnál tovább nem áll el, és csak hideg helyen!

A dió töltelékhez:
20 dkg darált dió
kb. 1 ½-2 dl víz
3 csapott ek. Prime Sweet vagy xylit
½ tk. őrölt fahéj
½ kk. vanília őrlemény vagy 1 rúdból kikapart magok
1 ek. reszelt narancshéj
1 ek. mazsola
1 ek. aszalt vörösáfonya

Egy kisebb lábosban feltesszük a vizet a dióval, az édesítővel, a fűszerekkel, narancshéjjal, mazsolával és aszalt vörösáfonyával. Pár percig kevergetve főzzük, majd eloltjuk a lángot és kihűtjük a krémet.

A mák töltelékhez:
20 dkg darált mák
2 ek. kókuszzsír vagy vaj
kb. 1 dl víz
3 csapott ek. Prime Sweet vagy xylit
1 ek. reszelt mandarinhéj
1 csipet fahéj
10 dkg felkockázott sült sütőtök hús

A választott zsiradékot megolvasztjuk, hozzákeverjük a darált mákot és a vizet, az édesítőt, mandarinhéjat, fahéjat és sült sütőtök puha húsát.  Alaposan összekeverjük, néhány percig főzzük, majd eloltjuk a lángot, és ezt a krémet is kihűtjük.

2010. november 28., vasárnap

Kókuszkrémmel töltött csokoládé bonbon




A Savoya Park üzletközpontban vásároltam ezt a bonbonkészítő szilikon formát, de több bevásárló központban is kapni lehet.  Egy tálcán egyszerre 8 darabot lehet csinálni, az alábbi recept dupla adag. Kicsit macerás, de ajándéknak kitűnő. Én apukám 75.-ik születésnapjára készítettem, ez elég jeles alkalom volt a kipróbálására. Az eredmény: még az édesítő hozzáadásával is kesernyés, nyers csokoládé ízű desszert. Szépen ki lehet nyomkodni a kész csokikat a formából, igazán könnyű vele dolgozni. Ilyenkor döbbenek meg igazán, hogy mennyi cukor lehet pl. egy Bounty csokoládéban?!
16 darabhoz:
A csokoládéhoz:
25 dkg 99%-os étcsokoládé (Lindt márkájú, Tesco-ban kapható)
2 ek. Prime Sweet vagy xylit

A töltelékhez:
80 ml kókusztej (Tesco-ban vásárolt Shan’shi márkájú)
1 ek. olvasztott kókuszzsír
3 ek. kókuszreszelék
2 ek. Prime Sweet vagy xylit
½ kk. vanília őrlemény

őszi leveleket formázó szilikon forma

A töltelékhez tegyük fel egy kis lábosban a kókusztejet, keverjük el benne az édesítőt, a kókuszreszeléket és a vaníliát, és olvasszuk bele a kókuszzsírt. Jó előre el lehet készíteni, és a hűtőszekrényben megfelelő állagúra hűteni.

Egy kisebb lábosban felforralunk kétujjnyi vizet. Ráteszünk egy üvegtálat, úgy, hogy az alja ne érjen bele a vízbe, csak a gőz melegítse. Beletördeljük a csokoládét, és hagyjuk megolvadni. Belekeverjük az édesítőt, és alaposan kevergetve megvárjuk, míg beleolvad.

A formát tálcára vagy tányérra helyezzük és kiskanállal belebűvészkedjük az olvasztott csokoládét úgy, hogy a széleinél a pereméig érjen, de maradjon hely a tölteléknek. Hűtőszekrénybe téve megszilárdítjuk. Amikor már hideg, kivesszük, és belenyomkodjuk a kókuszkrémet, úgy, hogy majdnem betöltse a formát és beterítjük egy vékony réteg csokoládéval (ez lesz a talpa). Újra hűtőbe tesszük és lehűtjük. Kb. 15 perc alatt megszilárdul. Mikor már kemény, kinyomkodjuk a formából és a felesleges csokoládét óvatosan levagdossuk a széleiről.  Megismételjük a műveletet, így összesen 16 darab bonbon-t kapunk.






2010. november 25., csütörtök

Banános diószelet

15 szelet
Ezt a süteményt a Paleolit szakácskönyv bemutatójára sütöttem, ipari mennyiségben. Többeknek ígértem a receptet, de kis időbe telt, amíg felhasználóbarátabbá tettem a mennyiségeket. Ez most egy családi léptékű adag.
50 dkg darált dió
1 kk. szódabikarbóna
10 dkg  Prime Sweet vagy xylit
2 ek. kakaó
½ tk. őrölt fahéj
¼ kk. vanília őrlemény
4 felvert tojás
kb. 1 dl víz
3-5 dkg mazsola
4 kisebb banán, karikákra vágva
egy kb. 20X25cm-es sütőforma

A sütőt melegítsük elő 170 fokra, légkeverésen.

A darált diót alaposan keverjük össze a szódabikarbónával, az édesítővel, a kakaóval, a fahéjjal és a vaníliával. Egy másik tálban verjük fel a tojásokat és adjuk hozzá a vizet. Öntsük bele a diókeverékbe és az egészet alaposan dolgozzuk össze. Dobjuk bele a mazsolát, és azt is egyenletesen keverjük el.
Egy sütőformát kenjünk ki egy kis kókuszzsírral vagy egyéb semleges zsiradékkal, béleljük ki sütőpapírral, a papír felső oldalát is kenjük meg.

Öntsük a keveréket az előkészített formába, és a tetejét sűrűn rakjuk ki kb. 1 cm vastag banánszeletetekkel. Kb. 45-50 perc alatt sül meg. Ha nem vagyunk biztosak benne, hogy átsült-e a sütemény, a közepét szúrjuk meg egy tiszta késsel, és ha már nem ragad rá massza, akkor kész.

2010. november 23., kedd

Pulykamáj szeletek sült zsályával, kerti ruccolával és friss céklasalátával




Most vannak 2010. utolsó fagymentes napjai. Még van friss zsálya és kerti ruccola, élvezzük hát e csodálatos, fűszeres leveleket. A Bosnyák téri piacon van egy zöldfűszeres bácsi, nála vettem mindkét csodát. Ennek a ruccolának a levelei sokkal nagyobbak és vastagabbak, mint a boltban kapható változaté. Kicsit tartottam is tőle, hogy túl keserű lesz. Ehelyett valami elképesztő ízkavalkádban volt részem, amikor az első levelet a számba vettem. Itt minden volt: édes, csípős, kesernyés, sós és megint édes. Életemben nem ettem még ilyen isteni ruccolát.
2 adag
30 dkg szeletekre vágott pulykamáj
10 db friss zsályalevél
2 marék ruccola
2 kis fej lilahagyma, vékonyan szeletelve
1 ek. libazsír
só, bors, ízlés szerint

A libazsírt felhevítjük egy serpenyőben és a májat mindkét oldalán megsütjük. Kivesszük, és a serpenyőben maradt zsíron megfonnyasztjuk a lilahagymát. Ezt is kivesszük, és beledobjuk a zsályaleveleket a serpenyőbe. Szinte egy pillanat alatt megsülnek, épp csak megsötétedik a színük, és már vehetjük is ki. A pulykamáj szeleteket sózzuk, borsozzuk, tányérokra rendezzük, ráhalmozzuk a sült hagymát, megszórjuk a sült zsályalevelekkel és friss kerti ruccolával tálaljuk. Rendkívül gyors, és nagyon finom!
A cékla salátához:
1 hámozott, durvára reszelt cékla
1 felkockázott alma
3 dkg apróra vágott dió
1 ek. frissen facsart citromlé
fél narancs leve
2 ek. olíva olaj
1 ek. friss, vágott petrezselyem
só, bors

A céklát és az almát összekeverjük a dióval, citrom és narancslével, olajjal, sóval és borssal. Megszórjuk a petrezselyemmel, majd fél óra érlelés után tálaljuk.

Magkenyér falatkák avokádó krémmel

Ez a kenyér a legújabb kedvencem. A Vegantériát nemrég csak úgy ad hoc beletettem és annyira finom lett, hogy azóta így sütöm. Ez a mennyiség egy 24X28 cm-es tepsiben kb. 2 cm magas lesz. Szerintem a paleo kenyerek jobbak egy kicsit vékonyabb, ropogósabb formában. Érdemes figyelni az Ataisz cég termékeit: jó minőség, nagyon baráti áron. Az extra szűz lenmagolajuk pl. finom, nem keserű, nincs kellemetlen mellékíze.
A kenyérhez:
15 dkg őrölt szezámmag
10 dkg őrölt tökmag
5 dkg őrölt lenmag
1 csapott kk. szódabikarbóna
1 ek. Ataisz Vegantéria levespor (darált szárított zöldségek, kurkuma és só)
2 tojás
kb. 1 ½ dl víz
egy kevés zsiradék a tepsi kikenéséhez

Az őrölt magvakat összekeverjük a szódabikarbónával és a Vegantériával. Hozzáadjuk a két tojást és annyi hideg vizet, hogy könnyen keverhető, de nem folyós állaga legyen a masszának. Egy kizsírozott tepsibe terítjük, szépen elegyengetjük a tetejét és 190-200 fokra előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt megsütjük. A kérge legyen ropogós. Rácson kihűtjük. (A képen szív alakú darabokat vágtam ki belőle, de persze egyszerűbb felkockázni.)

Az avokádó krémhez:

3 teljesen érett, kis avokádó
1 fél lédús citrom leve
2 gerezd zúzott fokhagyma
só, frissen őrölt bors
hajszálvékony lila hagyma karikák

Az avokádót meghámozzuk, magját eltávolítjuk, és húsát villával összetörjük. Belekeverjük a citromlevet, a zúzott fokhagymát és ízlés szerint sót, borsot. Egy-egy kanálnyit teszünk a magkenyér darabok tetejére és vékony szelet lilahagymával díszítve tálaljuk. Ideális party falatka vagy akár gyerek reggeli.



2010. november 20., szombat

Áfonyalekvárral töltött mákos-mandulás süti


Pár napja beszereztem egy új szilikon sütőformát, amiben 10 db kisméretű, ovális süteményt lehet sütni. A tetején van egy bemélyedés, pont ideális egy kis lekvár tölteléknek…  Régi rajongója vagyok Papp Miklós vácrátóti lekvár készítőnek, az ő édesítetlen, csodálatosan gyümölcsös áfonya lekvárját használtam.
10 darabhoz:
10 dkg őrölt, hámozott mandula
8 dkg darált mák
1 ek. kókuszliszt (vagy kávédarálóban őrölt kókuszreszelék)
½ kk. étkezési szódabikarbóna
3 ek. Prime Sweet
3 ek. olvadt, folyékony kókuszzsír
3 tojás
10 tk. natúr fekete áfonya lekvár

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A mandulát összekeverjük a mákkal, a kókuszliszttel, a szódabikarbónával és a Prime Sweet-tel. A kókuszzsírt felolvasztjuk egy kis lábosban, majd hagyjuk kicsit kihűlni. A tojásokat habverővel felverjük, vékony sugárban hozzáöntjük az olvasztott kókuszzsírt, és a szárazanyagokhoz adjuk. Jól keverhető, krémes állagú legyen a massza. Ha túl száraznak látjuk, kicsi vizet hozzá lehet adni. A szilikon formákat kikenjük a lábos alján maradt kevéske kókuszzsírral, és az ovális mélyedéseket megtöltjük a masszával úgy, hogy kb. egy fél centivel a perem alatt legyen a sütemény. (Meg fog emelkedni sütés közben.)

Kb. 25 perc alatt kész. Hagyjuk hűlni, majd alulról óvatosan kinyomkodjuk a sütiket. Megfordítva tálra tesszük úgy, hogy ami a sütőben a teteje volt, az most az aljára kerül. A tetején lévő mélyedésbe egy-egy teáskanálnyi lekvárt teszünk.


A Prime Sweet egy vadonatúj természetes édesítő szer, csupán néhány hete kapható a Mediline üzletházban, illetve megrendelhető a nutrivitalsystem honlapon keresztül. 100%-ban növényi anyagokból készül, 0 kalóriás, 0 glikémiás indexű, nincs energia tartalma, egyáltalán nem emeli meg a vércukor és az inzulin szintet. Nincs mellékíze, jól hevíthető, sütéshez kiváló. Ideális paleo édesítőszer, és cukorbeteg ismerősöknek is bátran ajánlható. Eddigi tapasztalataim nagyon jók vele.

2010. november 11., csütörtök

Almával töltött mandulás piskóta

 


Ez a sütemény a Paleolit szakácskönyv sajtóbemutatójára készült.

Hozzávalók:
A piskótához (egy 33 x: 37 cm-es tepsihez):
6 tojás
2 csapott ek. xylit
8 ek. hámozott, őrölt mandula
fél citrom reszelt héja
1/2 kk. vaníliaőrlemény
A datolyapüréhez:
25 dkg magozott datolya
1,5 dl víz
Az almatöltelékhez:
1 kg hámozott, apróra felkockázott alma
1 ek. kókuszzsír
A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A tojásokat gondosan kettéválasztjuk, vigyázva, hogy a fehérje teljesen tiszta maradjon. Először a fehérjét verjük kemény habbá. A sárgákhoz hozzáadjuk a xylitet, a citromhéjat és a vaníliát. Habverővel alaposan kikeverjük. Kanállal hozzákeverjük a mandulát, majd apránként, óvatosan összekeverjük a felvert fehérjével.
A tepsit sütőpapírral vagy többször használatos sütőfóliával kibéleljük és belesimítjuk a piskótatésztát. A forró sütőben 12-15 perc alatt megsütjük. Kivesszük, hűlni hagyjuk. A sütőpapírt óvatosan lehúzzuk róla.
A datolyapüréhez a datolyát a vízzel fedő alatt 5-7 percig főzzük, majd botmixerrel pürésítjük.
Az apróra kockázott almát a kókuszzsíron puhára pároljuk.
A piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. Az első lapot megkenjük a datolyapüré felével, ráterítjük az alma felét. Ráhelyezzük a második lapot, ismét megkenjük datolyapürével, ráterítjük a maradék almát és a tetejére helyezzük a harmadik lapot. Kicsit lenyomkodjuk. Kockákra vágva tálaljuk. Langyosan a legfinomabb.

Egy paleo és egy nem-paleo család hétvégi bevásárló kosara - avagy tényleg akkora luxus a paleo étkezés?

Biztos Ti is gyakran szembesültök azzal a kifogással, hogy paleo háztartást vezetni annyival drágább, mint hagyományosat, hogy ezt csak jómódú emberek engedhetik meg maguknak. Gondoltam, végzek egy kis felmérést és összehasonlítom a kettőt. Sokáig bóklásztam a TESCO-ban (nem budapesti és nem kiemelt övezetben van), ami azt jelenti, hogy a kosarak tartalma átlagot képvisel. Feljegyeztem az árakat, majd hosszasan figyeltem a családok bevásárló kocsijának tartalmát. Az általuk vásárolt alapanyagokból átlagolt összeállítást készítettem, amiben az italok mennyisége elég kevés. Ennek a háromszoros-ötszörös(!) mennyiségét is megveszik, és csak remélni lehet, hogy nem egy hétvége alatt gurítják le. Ha ezt is hozzáadnánk, legalább plusz 2-3000 Ft-tal emelkedne az ár.

A nem paleo kosár tartalma összesen 12.883 Ft-ba kerül. Ebben benne foglaltatik:

30dkg sajt, 1 liter 100%-os gyümölcslé, 1 csomag kávé, 10 db tojás, 1 üveg étolaj, 1 kg gyümölcs, 1 tubus ketchup vagy majonéz (gyakran mindkettő), 1 adag leveszöldség, 2 kg krumpli, 4-es csomag krémtúró, 1 nagy pohár tejföl, 1 doboz margarin, 4-es csomag ivójoghurt, 4 Activia, 2 l tej,  1 kg sertéskaraj,  1 kg pulykacomb, kétféle, összesen 50 dkg felvágott, 2 liter szénsavas üdítő ital, 1 csomag rizs, 2 kg kenyér, 1 fonott kalács, 1 doboz reggeliző pehely, és 1 liter sör.
Egy paleo hétvégére bőségesen elegendő élelmiszer összesen 11.577 Ft-ra jön ki. Ebben benne foglaltatik:
1 kg sárgarépa, 1 kg fehérrépa, 1 kg zeller, 50 dkg vöröshagyma, 1 fej karfiol, 1 fej káposzta, 1 csomag újhagyma, 2 kg banán, 2 kg alma, 1 kg narancs, 1 fej brokkoli,  3 zöldpaprika, 1 csomag kávé, 20 db tojás, 25 dkg mák, 20 dkg kókuszreszelék, 1 kg pulykacomb, 1 kg sertéscomb, 1 kg karaj, 50 dkg darált hús, 1 csomag sertés zsír, 6 liter ásványvíz, 1 csomag mandula és egy csomag aszalt gyümölcs, valamint 25 dkg xylit (bioboltban kapható).  (Ebből a húsmennyiségből a hét elejére szánt iskolai és munkahelyi ételes dobozokba is jut hideg sült hús!)
Hogy mi ebből a tanulság? A paleo konyha alapanyagai a friss, nem-feldogozott élelmiszerek, amelyeknek az ára mérsékeltebb, mint a túl sok gyártási fortéllyal és technikával előállított termékek. A friss zöldség és gyümölcs különösen jó ár/érték arányt képvisel. Egy átlagos nem-paleo kosár tartalmának kb. a 65%-a nem egészségépítő élelmiszert tartalmaz.
                                                                             

 

2010. november 5., péntek

Egészben sült sertés szűzpecsenye ropogós szivárvány salátával

Korpádi Péter receptje


4 személyre:
2 db kb. 25 dkg-ás szűzpecsenye
tengeri só
frissen őrölt bors
1 ek. mangalica zsír
1 fél, kis fej lilakáposzta
3 szár (angol) zeller
1 csomó zellerzöld
3 ek. hidegen sajtolt szűz olíva olaj
2 ek. citromlé
1 csipet xylit
2 friss csilipaprika
friss bazsalikom levelek

A húst ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd a felhevített zsiradékon minden oldalon alaposan körbesütjük. Ezzel biztosítjuk ízanyagainak megőrzését. 180 fokra előmelegített sütőben további 20 percig sütjük. A húst néhány percig pihentetjük, majd rostjaira merőlegesen, ferdén felszeleteljük.
A lilakáposztát vékony szeletekre metéljük, a zeller szárakat vékonyan felszeleteljük. A zeller zöldjét aprítjuk. Az olíva olajból és a citromléből, kevés sóval és egy csipet xylittel öntetet keverünk, a zöldségekkel jól átforgatjuk. 

A szeletelt szűzpecsenyét saláta ágyon, csilipaprikával és bazsalikom levelekkel díszítve tálaljuk.

(Fotó: Patyi Fotóstúdió)