Csontos karaj pirított vegyes zöldséggel

Úgy érzem, érdemes néhány szót szólni a kókusz aminó nevű, paleóba és autoimmun protokollba is beilleszthető ízesítőről, amelyet szójaszósz helyett használhatunk pácokhoz, ragukhoz, sült zöldséghez. Mivel a termék amerikai, a címkéjén az olvasható, hogy "Coconut aminos". A képen jobb oldalt látható a Coconut Secret nevű cég terméke (ez az, ami itthon is kapható). Nagyon hasznos kiegészítője a háztartásomnak, ezért, annak ellenére, hogy drága, állandóan használom. Hiszen annyi mindent nem használok, amiken egy csomó pénzt spórolok meg, így megengedhetem magamnak ezeket a kis extrákat. A bal oldali terméket egy indonéz ismerősömtől kaptam ajándékba. Nagyon megörültem neki, mert úgyis vettem volna. Aztán amikor főztem vele, kiderült, hogy nagyon édes. Alaposabb vizsgálat után megállapítottam, hogy a két termék szénhidrát tartalma között jelentős különbség van. A Coconut Secret aminó szósznak lényegében semennyi (1 g), míg a másik márkájúnak elég tetemes (43 g, ebből 31 g cukor) a szénhidrát tartalma. Tanulságos még a jól ismert termékek esetében is alapos elolvasásnak alávetni a címkét. Különböző márkák között óriási eltérés lehet.

A recept 2 személyre igen egyszerű:

2-4 szelet csontos karaj

só, frissen őrölt bors

ghí vagy zsír a sütéshez

A körethez:

1 ek. kókuszzsír

hagyma

sütőtök (itt hokkaido)

brokkoli

sárgarépa

2-3 ek. Coconut Secret kókusz aminó szósz

A karajt sózzuk, borsozzuk, és a szeleteket forró zsíron mindkét felükön kb. 4-4 percig sütjük.

A zöldségeket feldaraboljuk. Először a hagymát pirítjuk meg, majd a többi zöldséget is hozzáadjuk és kevergetve pirítjuk. Megsózzuk, rálocsoljuk a kókusz aminó szószt, lefedjük és pár percig pároljuk. Gyors és finom.

Őzragu édesburgonya krokettel

A hűvösebb napok óta többször főzök vadakat, mert nálam ezek az erőteljesen fűszerezhető, testesebb húsok a hidegebb idő tartozékai. Csodálatos lila pereszke gombát vettem a piacon, és abból készült rántotta és a raguhoz is adtam belőle egy keveset. A kroketteket magában is lehet enni salátával, nagyon finomak.

4 személyre
Az őzraguhoz:
1 ek. marhazsír
1 vöröshagyma, aprítva
őzpörkölt hús, kockázva )pl. lapocka)
1,5 dl testes, száraz vörösbor
3 dl csontleves
3 babérlevél
1/2 kk. őrölt kömény
majoránna, kakukkfű, rozmaring
só, bors
A kroketthez:
60 dkg hámozott, főtt édesburgonya
2 nagy tojás
2 nagy ek. manióka liszt
só
zsír a sütéshez

A zsíron megfuttatjuk a hagymát és a húst. Hozzáadjuk a bort és a csontlevest, a fűszereket, sót, borsot. Fedő alatt főzzük 2-3 órát. Akkor jó, amikor a hús már vajpuha és a leve jól besűrűsödik.

A kroketthez az édesburgonyát a tojásokkal, a liszttel és ízlés szerint sóval összeturmixoljuk, és 12 db korongot sütünk belőle. Én kókuszzsírt használtam a sütésükhöz, de lehet bármilyen más zsírt is.

Fűszeres zellerpüré karfiolmorzsával és fürjtojással

Yotam Ottolenghi az én szememben a zöldségkészítés koronázatlan királya. Végtelen, szárnyaló fantáziája és fantasztikus alapanyag használata teszi számomra verhetetlenné. Ez a költemény is megér egy misét. Nyilván nem a "hétköznap gyorsan összedobom" kategória, de egy ünnepi étkezésre biztosan hálás feladat elkészíteni. Az eredeti receptben a citromhéj helyett 2 evőkanál "preserved lemon skin" szerepel, ezt helyettesítettem az egyszerűség kedvéért reszelt citromhéjjal. Ebben a blogban van egy ras el hanout fűszerkeverék, amit otthon is össze lehet állítani, ha valaki vonzódik az egzotikus fűszerekhez. Próbáljátok ki!

6 adaghoz
A zellerpüréhez:

60 ml olíva olaj

1 nagy vöröshagyma, felkockázva

2 gerezd fokhagyma, aprítva

2 babérlevél

1 nagy fej zeller, hámozva, felkockázva (kb. 60 dkg)

½ l alaplé

2 ek. tahini paszta (szezámkrém)

2 ek. citromlé

½ tk. őrölt római kömény, koriander és füstölt paprika

só és bors

A fűszeres karfiolhoz:

2 ek. olíva olaj

1 nagy fej vöröshagyma, vékonyan felkarikázva

3 gerezd fokhagyma, vékonyan szeletelve

2 tk. ras el hanout fűszerkeverék

1 közepes fej karfiol, durvára reszelve

1 tk.-1 ek. biocitrom héj, reszelve (attól függ, mennyire szeretnéd intenzívre)

9 dkg egész mandula, pirítva, darabolva

2 csokor petrezselyem, aprítva

füstölt paprika, 6 db hámozott, főtt fürjtojás

Hevítsük fel a 60ml olíva olajat és pirítsuk meg a hagymát. Adjuk hozzá a fokhagymát és a babérlevelet, majd kb. 1 perc után a zellert is. Pirítsuk 10 percig, folyamatosan kevergetve. Adjuk hozzá az alaplevet, és főzzük puhára a zellert. Távolítsuk el a babérlevelet és a zellert pürésítsük. Adjuk hozzá a tahinit, a citromlevet, és a fűszereket.

Tegyük a 2 kanál olajat egy nagy serpenyőbe és hevítsük fel. Adjuk hozzá a vöröshagymát és 5 percig pirítsuk. Tegyük bele a fokhagymát, majd a ras el hanout fűszerkeveréket és pirítsuk 1 percig. Öntsünk hozzá 1 dl vizet, további 1 percig főzzük, majd húzzuk le a tűzről. Keverjük bele a karfiolt, a citromhéjat, a mandulát, a petrezselyem felét és 1 tk. sót.

A zellerpürét osszuk el a tányérokon, hintsük meg egy leheletnyi olíva olajjal, tegyünk a tetejére a karfiolos keverékből, és végül szórjuk meg a petrezselyem másik felével, és némi füstölt paprikával. A fürjtojásokat vágjuk félbe és helyezzük az étel tetejére.

Karfiolfánk

Nálam sokszor úgy lesz valamiből recept, hogy hirtelen megkívánok valamit és gyorsan el is készítem. Ez a karfiol fánk annyira finom volt, hogy biztosan terítékre kerül máskor is! A fotót Somogyi Anita készítette.

Hozzávalók kb. 15 darabhoz:

50 dkg párolt karfiol

3 tojás

1 dkg nyílgyökér liszt

1 dkg kókuszliszt

1 dkg mandulaliszt (vagy 2x annyi őrölt mandula)

1 dkg útifű maghéj

1 csapott ek. Ataisz vegantéria ételízesítő (vagy egyéb natúr zöldség szárítmány, só, és kurkuma)

kókuszzsír a sütéshez

A párolt karfiolt konyhai robotgépbe tesszük az összes többi hozzávalóval, és turmixoljuk. A keveréket minimum 15 percig állni hagyjuk. Egy serpenyőben egy félujjnyi kókuszzsírt hevítünk, és evőkanálnyi mennyiségeket beleteszünk. Mindkét oldalukat pirosra sütjük. Szószos húsokhoz kiváló köret, de mediterrán stílusú paradicsommártással is kínálhatjuk.

Mediterrán zöldségek rozmaringos vinaigrette mártással

Mivel közben elmúlt a spárgaszezon, a zöldspárga helyett hosszában szeletelt cukkinit süthetünk hozzá. Nagyon finom előétel vagy köretként is tökéletes.

Hozzávalók 2 személyre:

2 db kápia paprika
6 fej csiperke gomba
6 szál újhagyma
25 dkg cukkini
2 ek. kókuszzsír a sütéshez
A vinaigrettehez:
2 ek. extra szűz olíva olaj
1 ek. balzsamecet
1 nagy gerezd áttört fokhagyma
1 kk. apróra vágott friss rozmaring
1 kk. dijoni mustár
½ kk. eritrit
só, frissen őrölt bors

 

A kápia paprikákat 200 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg fekete foltok nem jelennek meg a héján. A gombát vastag szeletekre vágjuk és egy nagy serpenyőben, felforrósított kókuszzsíron mindkét felükön aranybarnára sütjük. Az újhagymát, ha vastagabb, akkor hosszában kettévágjuk, és úgy sütjük meg mindkét oldalát, ha kicsik, akkor egyben. A cukkini szeleteket is megsütjük. A zöldségeket tálra rendezzük és a vinaigrette-tel meghintve tálaljuk.

A vinaigrette mártáshoz alaposan kikeverjük az olíva olajat a balzsamecettel, a fokhagymával, a rozmaringgal, a mustárral, az eritrittel, és sóval, borssal ízesítjük.

Sült répa

Egyszerű és nagyon finom! Próbáljátok ki. Bármilyen sült mellé mehet köretnek. Nálam zsályás csirkemáj mellett szerepelt, karamellizált hagymával.

zsenge sárgarépa, kis szárrész rajtahagyva, hosszában kettévágva
olíva olaj, vaj, vagy egyéb zsiradék

A recept innentől kezdve igen egyszerű... Mindkét oldalán meg kell pirítani a répa feleket.

Zöldségtallér

Mindig örülök, amikor valami jó zöldséges újdonságot tudok kikísérletezni, és ez egy ilyen recept. Nagyon jól működik szószos húsok köreteként, de akár magában, salátával egy könnyebb vacsorának is kiváló. Mi csípős paprikakrémmel megkenve ettük a minap. Serpenyőben is lehet sütni, de sütőben egyszerűbb, nem kell mellette állni és zsiradékot sem igényel. A fenti kép a google images-ről származik, de az általam készített darabok is kb. ugyanígy néznek ki. Fontos a munkafolyamatot pontosan betartani, mert a massza állaga könnyű, kicsit habos, jól kanalazható kell, hogy legyen. Készülhet brokkoliból, zellerből, egyéb zöldség kombinációból is.

Hozzávalók köretként 4 adaghoz, főételnek 2-3 adaghoz:

50 dkg karfiol

10 dkg sárgarépa
1 csomó újhagyma
1 ek. kókuszzsír
só, bors
2 csipet őrölt szerecsendió
3 tojás
2 ek. útifűmaghéj
sütőpapír a tepsihez

 

A karfiolt rózsáira szedjük, a sárgarépát meghámozzuk és felkarikázzuk. A zöldségeket vízgőzben megpároljuk. Az újhagymát felaprítjuk, és a kókuszzsíron megdinszteljük. A zöldségeket, az újhagymát, a sót, borsot, szerecsendiót, tojást, útifűmaghéjat konyhai robotgépbe tesszük és alaposan turmixoljuk. Hagyjuk állni kb. 10 percig, majd sütőpapírral kibélelt tepsire kanállal kis halmokat szaggatunk belőle és 180 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Ha az alsó fele jobban pirul, akkor megfordítjuk, és a másik oldalát és megsütjük.

Túrónokedli

A receptet Krisztától, Ancsától és Vandától kaptam, ők három paleós generáció egy családon belül, akik sokat kísérleteznek, és rendszeresen főznek-sütnek. A képen látható adag nyilván nagycsaládos mennyiség. Az alábbi receptet tetszés szerint lehet felszorozni, ahány adagra szükség van. Tojásos galuskának is kiváló alap, finom, zsenge fejes salátával tökéletes ebéd. De pörköltekhez, ragukhoz köretnek is jó, ha valaki igényli az effajta köreteket.

1 személyre:
1 tojás
8 dkg paleo túró
4 dkg gesztenyeliszt
kevés olaj
só

A tojást a túróval botmixerrel összekeverjük, hozzáadjuk a lisztet, az olajat, és a sót. (elég sokat felvesz, mivel a gesztenyeliszt édeskés ízű.) A szokásos módon forró vízbe szaggatjuk és kifőzzük.

Bazsalikomos vegyes zöldség sült kolbásszal

 

A friss bazsalikom még a nyár hangulatát idézi, én imádom az illatát, ízét. Ezt a könnyű köretet bármilyen sült vagy grillezett hús mellé kínálhatjuk, ebben az esetben egy szép csiga sült kolbász mellé ettük.

 

2 fej lilahagyma

3 ek. olíva olaj

2 fehérrépa

2 sárgarépa

1 sárga héjú cukkini

1 patisszon

1 piros színű paprika

2 bogyiszlói paprika

só, bors

1 csokor friss bazsalikom

 

A lilahagymát vékonyan felkarikázzuk, és az olajon megfuttatjuk. A répaféléket meghámozzuk, és vékony karikákra vágjuk, hozzáadjuk a hagymához. Néhány percig kevergetve pirítjuk. A cukkinit és a patisszont felkockázzuk, és ezt is hozzáadjuk. A paprikákat kettévágjuk, a magjait és az erét kivágjuk, és beletesszük a keverékbe. Sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük, és addig pirítjuk, amíg az összes zöldség készre nem pirul. A legvégén hozzáadjuk az apróra tépkedett bazsalikom leveleket.

Sült paprika

 

Imádom a sült paprikát, minden formában! Az édeskéseket azért, mert édesek, a csípőseket a tüzességükért, a színeikért, mert a nyárutó hangulatát tükrözik. Ha mindez még némi fokhagymával, hagymával és fűszerrel is kombinálódik, hmmm... akkor még élvezetesebb. Lehet kint grillezni, vagy a sütőben sütni, bátran mehet magas hőfokon, hogy szép fekete szélei, foltjai legyenek. A fokhagyma gerezdeket lehet hámozatlanul, egészben sütni, vagy a végefelé hozzáadni, felszeletelve, némi újhagymával, és zöldfűszerrel társítva. Ízvilágban nagyon passzol hozzá a zsálya, a rozmaring, a bazsalikom vagy az oregánó. Olíva olajjal a legfinomabb, de a sütéshez bármilyen, hőállóbb zsiradékot is használhatunk, (pl. kókusz- vagy állati zsír). Az olívát a végén rá lehet csurgatni, és azzal már nem melegíteni. Frissen őrölt bors és némi só a végén, és máris kész az ideális nyári köret bármilyen sült hús mellé. Ezeket a szépségeket tölteni is lehet, úgy már önálló fogásként is tálalhatók. Az októberben megjelenő új szakácskönyvben lesz egy igen jól sikerült töltött sült paprika recept!

Gesztenyés kelkáposzta

Teljesen felvillanyozódva jöttem meg a bükfürdői paleo hétvégéről! Csodásan sikerült, sokan voltunk, jól éreztük magunkat együtt, tartalmas programokban, kellemes wellnessezésben és fantasztikus ételekben volt részünk. Alig várom, hogy megkapjam az ott készült képeket (az én gépem éppen úgy döntött, hogy lemerül), és írok egy rendes beszámolót.

Addig is szeretettel adom közre ezt a rendkívül egyszerű, ám annál finomabb receptet. Az elmúlt hetekben az egyik legemlékezetesebb ízélmény volt nekem, próbáljátok ki!

1 közepes fej kelkáposzta

1 ek. kacsazsír
20 dkg hámozott, főtt gesztenye (fagyasztott)
10 dkg apróra vágott füstölt sonka
3 dkg apróra vágott aszalt paradicsom
só, bors, pici majoránna

A kelkáposztát kettévágjuk, torzsájától megszabadítjuk és felkockázzuk. Kacsazsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a gesztenyét, és további pár percig kevergetve pirítjuk. Hozzáadjuk a sonkát és az aszalt paradicsomot, egy minimális mennyiségű sót (lehet, hogy nem is kell), borsot és majoránnát. Egytálételként is tálalható, de köretként is működhet.

Sütőben sült édeskömény fokhagymával

Egyik kedvenc zöldségem az édeskömény. Csodálatosan aromatikus az íze és az illata, nyersen és főzve egyaránt fogyasztható. Gumója és magja értékes gyógyhatású tulajdonságokkal rendelkezik. Illóolaja segíti az emésztést, görcsoldó, szelesedést gátló hatása van. Teáját már egészen fiatal csecsemők is fogyaszthatják. A gumó íze ánizsos, húsa ropogós.  Az ókori rómaiak kis szelencében édeskömény magot tartottak, amit nagyobb lakomák előtt és után rágcsáltak az emésztés megkönnyítésére.

Ez a köret pár perc alatt elkészíthető, utána már csak a sütő dolgozik rajta. Mi a húspástétom maradékával ettük, nagyon finom volt!

1 ½ nagy fej édeskömény, vastag csíkokra vágva

2 fej fokhagyma gerezdjei (hámozva vagy héjában egyaránt lehet)

só, frissen őrölt bors

3-4 ek. szűz olíva olaj

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Az édesköményről az egyik felén levágjuk a szárvégeket, az alsó felén pedig egy szeletet, épphogy csak a végét. Fölülről lefelé kettévágjuk a gumót. Kivágjuk a torzsáját középről, és a rétegeket alaposan megmossuk, lecsepegtetjük. Vastag szeletekre vágjuk, és egy tűzálló tálban szétterítjük. Sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a fokhagyma gerezdeket. Meghintjük az olíva olajjal és kb. 40 perc alatt megsütjük. Félidőben nem árt átkeverni, hogy mindenhol egyenletesen piruljon. A fokhagymagerezdek teljesen karamellizálódnak és meglepően édesek lesznek!

Sült körte póréhagymával

Ez a köret kiválóan passzol a töltött csirkéhez, próbáljátok ki valamikor az új évben. Vasárnapi ebédnek sem utolsó! Nem-paleo vendégek sem fognak panaszkodni, ha ezt kínáljátok nekik...

2 póréhagyma, karikára vágva

2 körte, vékonyan szeletelve

1 tk. vágott, friss tárkony levél

2 zsálya levél, apróra tépkedve

1 ek. libazsír, vagy 2 ek. olíva olaj (vagy egy kevés apróra vágott húsos szalonna)

só, bors

A zsiradékon először mindkét felükön megsütjük a körteszeleteket, majd amikor már szép színe van, kivesszük és félretesszük őket. Ha kell, még egy kevés zsírt olvasztunk a serpenyőben, hozzáadjuk a zöldfűszereket és a felkarikázott póréhagymát, és szép lassan, kislángon addig pároljuk, amíg megpuhul. Sózzuk, borsozzuk, visszatesszük a körteszeleteket, és a sült csirke mellé tálaljuk.