2014. március 28., péntek

Tavaszi saláta angolzellerben

 
Mivel az elmúlt hetekben a vendégváró falatkák témáját feldolgozó szakácskönyvet írtam, ráállt az agyam a falatkákra. Ez egy rendkívül egyszerű ötlet, amivel bármilyen, apróra vágott saláta tálalható, ki-ki a maga kedve szerint variálhatja a "tölteléket". Nálam került bele retek, sárgarépa, rukkola, paprika, újhagyma, és karalábé.
 
 

Szabad tartásos mangalica farm


 
Kb. két hónapja jelentkezett nálam egy hölgy Szentesről, hogy bemutassa családi vállalkozásukat, amelyben hagyományos tartásban lévő mangalicákat nevelnek. Ők maguk bionom paleo életmódot folytatnak, szép sikerekkel az egészségük helyreállítása terén. Nagyon elkötelezettek a minőséggel kapcsolatban. Amit én eddig rendeltem tőlük, mind nagyon finom volt. Az állatok gabonával is táplálkoznak és füvet is legelnek, többnyire kint vannak a szabadban. Az alábbi linkre kattintva olvasható róluk bővebben, termék és árlistával egyetemben.
 

https://db.tt/FjJSE9KT


2014. március 19., szerda

Mangalica húsgombócok Ras el Hanuot fűszerkeverékkel



Egész gyerekkoromban az Ezeregy Éjszaka meséi bűvöletében éltem. Imádtam ezeket a történeteket, az egész hangulatot. A közel-keleti konyhákat is nagyon kedvelem, és sógornőmtől, aki nagy gourmand, többek között ezt a fűszerkeveréket kaptam karácsonyra. Leírom az összetevőit, hogy ti is össze tudjátok állítani otthon. Ha egy-két dolog kimarad belőle, az sem baj.


Ras el Hanout fűszerkeverék: koriander, római kömény, kurkuma, bors, csili, paprika, szerecsendió, szecsuáni bors, gyömbér, kardamom, galangal, szegfűbors, szegfű, rózsa, menta, szerecsendióvirág, görögszéna. Elég elképesztően hangzik, ugye? Ugyanaz a gazdagság tükröződik benne, mint a meséikben. Ebből került a gombócokba, amihez 50 dkg darált mangalicát gyúrtam össze sóval, borssal, és a fenti fűszerkeverékkel. Minimális kókuszzsíron indult a pirításuk egy nagy serpenyőben, mert hamarosan ők is kiengedték a zsírtartalmukat, amiből még le is kellett önteni. Végül került még rá friss korinder és egy néhány kanálnyi kókusztej. Nem mondom, mennyei volt! Nem kellett hozzá más, mint egy jó nagy saláta!


2014. március 12., szerda

Paleo klub

Kedves Budapesti Paleoklubtársak!

Következő találkozónk 2014. március 26-án lesz, Budapest. VIII. kerület, Baross utca 3. sz.alatt, 12-es csengő, 17-19 óráig. Kapunyitás 17.50-től. Kérünk mindenkit, hogy ne érkezzen ennél előbb!

Vendégünk Szabó Gál Bence toxikológus és termékfejlesztő.

Részvételi szándékot kérem: gszabok@gmail.com-ra jelezni. 

Üdv,
Klára és Elmira


Taro



Ezt a szőrös kis jószágot a Szép kis India nevű boltban vásároltam a minap. Soha még élőben nem találkoztam vele ezt megelőzően, így megörültem, hogy végre kipróbálhatom. Hámozás után előtűnt a szép fehér húsa. Érdekes, kicsit nyálkás felülete van, az embernek kissé ragad a keze tőle. Szépen falhasáboltam és egy ujjnyi kókuszzsírban mregsütöttem őket. Nagyon finom volt, nem olyan édes, mint az édesburgonya.

2014. március 1., szombat

Avokádókrémes falatkák Serrano sonkával

 
 
 
Nyakig benne vagyok a szakácskönyv írásban, a téma: snackek, party falatkák. Nagyon tetszik, nagyon örülök ennek a feladatnak. Így nyilvánvalóan a gondolataim is a falatkák körül kalandoznak. Ezeket még a karácsonyi vendégeskedésnél tálaltam és nagy sikert arattak!
 

25 dkg őrölt mandula

7 dkg szezámliszt

2 tojás

10 dkg reszelt grana padano sajt

1 kk. pirospaprika

½ kk.

3 dkg libazsír

A mandulát, a szezámlisztet, a tojásokat, a parmezánt, a paprikát, a sót és a libazsírt összegyúrjuk, és vékony lappá kinyújtjuk. Korongokra vágjuk, és 170 fokra előmelegített sütőben ropogósra sütjük (kb. 16 perc).

Avokádó krém
2 nagy avokádó
1-2 gerezd zúzott fokhagyma
egy pici csili
1 ek. citromlé
1 fél fej lilahagyma, apróra vágva
só, frissen őrölt bors
 
+ pár szelet serranói vagy pármai sonka (vagy fekete erdei)
Az avokádót botmixerrel pürésítjük, hozzáadjuk a fokhagymát, a csilit, a citromlevet, a hagymát, sót és borsot. A kihűlt "sós kekszekre" halmozzuk, egy kevés sonkával díszítjük.