2010. december 31., péntek

Sült körte póréhagymával

Ez a köret kiválóan passzol a töltött csirkéhez, próbáljátok ki valamikor az új évben. Vasárnapi ebédnek sem utolsó! Nem-paleo vendégek sem fognak panaszkodni, ha ezt kínáljátok nekik...
2 póréhagyma, karikára vágva
2 körte, vékonyan szeletelve
1 tk. vágott, friss tárkony levél
2 zsálya levél, apróra tépkedve
1 ek. libazsír, vagy 2 ek. olíva olaj (vagy egy kevés apróra vágott húsos szalonna)
só, bors

A zsiradékon először mindkét felükön megsütjük a körteszeleteket, majd amikor már szép színe van, kivesszük és félretesszük őket. Ha kell, még egy kevés zsírt olvasztunk a serpenyőben, hozzáadjuk a zöldfűszereket és a felkarikázott póréhagymát, és szép lassan, kislángon addig pároljuk, amíg megpuhul. Sózzuk, borsozzuk, visszatesszük a körteszeleteket, és a sült csirke mellé tálaljuk.


Libamájjal töltött csirkecomb


2-3 egész csirkecomb
5-7 dkg finomra reszelt libamáj vagy apróra vágott csirkemáj
2 ek. őrölt mandula
2 ek. őrölt szezámmag
1-2 finomra reszelt kis sárgarépa (kb. 7 dkg)
1 tojás
1 csipet kakukkfű
1 csipet rozmaring
1 csipet erős paprika
2 ek. vágott petrezselyem
1 kis gerezd zúzott fokhagyma
1 kk. reszelt citromhéj
só, bors, ízlés szerint

A töltelékhez összekeverjük a libamájat, az őrölt mandulát és szezámmagot, a reszelt répát, a tojást, a fűszereket, fokhagymát, citromhéjat, sót és borsot. A csirkedarabokat megsózzuk. A csirke bőrét óvatosan fellazítjuk, és a tölteléket a hús és a bőr közé tömködjük. Szépen megformázzuk, és 180 fokra előmelegített sütőben, kb. 55-60 perc alatt pirosra sütjük.

2010. december 29., szerda

Húspástétom csirkemájjal és baconnal

Ez a recept nagyon jó vendégváró, szilveszteri bulikra is ideális, mert jó előre elkészíthető. Hideg büfé részeként, vagy zöldségkörettel, savanyúsággal, melegen is tálalható.

kb. 25 dkg szeletelt bacon
1 ek. libazsír
1 nagy vöröshagyma, apró kockákra vágva
1 nagy gerezd áttört fokhagyma
2 fél csirkemell filé, vékony csíkokra vágva
50 dkg darált sertéshús
15 dkg csirkemáj, kockákra vágva
2 tojás
1 kk. szárított kakukkfű
1 kk. őrölt szegfűbors
½ kk. szárított, morzsolt erős paprika
1 kk. só, frissen őrölt bors, ízlés szerint  

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy 12cmX22cmX6cm mélységű, téglalap alakú sütőformát kibélelünk egymásra érő baconszeletekkel, úgy, hogy túllógjanak a szélén.  Felhevítjük a libazsírt és megpároljuk a hagymát és a fokhagymát. 

Egy konyhai robotgépbe tesszük a darált húst, az egyik csirkemell filét, a májat, tojásokat, párolt hagymát és fokhagymát, fűszereket és sót. A keverék felét a baconnal kibélelt formába simítjuk,   sorban ráfektetjük a másik csirkemell filéből vágott csíkokat, és betakarjuk a keverék másik felével. Beborítjuk bacon szeletekkel és kb. másfél óra alatt szép pirosra sütjük.

Amikor kész, akkor a pástétom szélei elválnak a sütőformától. Alatta finom szaft gyűlik össze, ezt óvatosan le lehet önteni, a pástétomot kiborítani egy lapos tepsire és még pár percig pirítani a sütőben, hogy a bacon mindenhol ropogós piros legyen. Könnyen szeletelhető, hidegen is nagyon finom.



2010. december 18., szombat

Egy ötéves kisfiú paleo mézeskalácsot süt (és kóstol)

A sütés-főzés művészetét nem lehet elég korán elkezdeni! Egy kedves paleós anyuka elküldte nekem a kisfiáról készített képeket a szakácskönyvben szereplő mézeskalács recept elkészítése közben. Ezt meg kell osztanom veletek!

Alakul a tészta


Nyújtás, formázás


Készen áll a sütésre


Megsült


Tesztelés


Jó lett! (A díszítésre már csak ennyi maradt...)

2010. december 16., csütörtök

Involtini di pesce (Töltött haltekercsek)

4-6 adag
Ez egy olasz halrecept kicsit módosított változata. A csigaalakban feltekert, töltött halbatyucskák igen dekoratívak, ideális fogás vendégek lenyűgözésére. Bármilyen vegyes zöldségkörettel tálalható, én sütőtököt, póréhagymát és kelkáposztát pirítottam hozzá.
4 db vékonyabb típusú halfilé (a legjobb a nyelvhal, a naphal vagy a Pangasius)
4 olajos szardellafilé
1 közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
6 evőkanál olívaolaj, plusz a kikenéshez
2 ek. szőlőpálinka, ha nincs, megteszi másféle pálinka is, vagy két kanál jóféle fehérbor
2 ek. darált mandula
só, frissen őrölt feketebors
½ tk. oregánó
6 babérlevél
2 ek. apróra vágott petrezselyem
3 ek. citromlé

A sütőt előmelegítjük légkeverésen 190 fokra. Kis kockára vágunk egy halszeletet, felaprítjuk a szardellát. A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk és két kanál olívaolajon egy serpenyőben megdinszteljük. Hozzáadjuk a felkockázott halat és a szardellát. Belekeverjük a pálinkát és a mandulát, sózzuk, borsozzuk. Néhány perc után félretesszük.

Egy megfelelő méretű tűzálló tálat kikenünk egy kevés olíva olajjal. Hosszában félbevágjuk a halszeleteket. Enyhén sózzuk, borsozzuk. Mind a hat csíkot megtöltjük a raguval, föltekerjük, és az előkészített tűzálló tálba helyezzük. A maradék olívaolajat, a citromlevet, oregánót és petrezselymet összekeverjük, meglocsolgatjuk vele a halgöngyölegeket. Mindegyiknek a tetejére teszünk egy-egy babérlevelet és kb. 25 perc alatt készre sütjük.

2010. december 3., péntek

Karácsonyi menü javaslatok

Az elkövetkezendő hetekben megosztok veletek különböző háromfogásos karácsonyi menü javaslatokat. Mindenki kedve, és családja ízlése szerint mazsolázhat belőlük. Remélhetőleg segítséget nyújtanak majd az ünnepi ételválasztásban. Az első menü a legutóbbi tanfolyamon alkotott finomságokat tartalmazza. Többen azzal az elhatározással mentek el, hogy ezt fogják megfőzni a nagy napon.

Tehát:

- Lazactatár avokádó krémmel, paleo ropogóssal
- Vörösáfonyával töltött pulykamell
- Vegyes zöldköret
- Gesztenyekrémes rolád mandarin zselével

Lazac tatár avokádó krémmel (fotók: Somogyi Anita)
6 adag
35 dkg friss lazacfilé
3 ek. olívaolaj
1 ek. egész apróra vágott lilahagyma
1 ek. aprított édeskömény levél
1 ek. aprított metélőhagyma
1 ek. aprított petrezselyem
só, frissen őrölt bors, ízlés szerint
2 érett avokádó
2 ek. friss grapefruit lé
2 ek. + 1 ek. friss citromlé
kaviár a tálaláshoz

A lazacfilét éles késsel egészen apróra vagdaljuk. Sózzuk, borsozzuk, összekeverjük az olíva olajjal, lilahagymával, és a zöldfűszerekkel. Meglocsoljuk a grapefruit és citromlével és hideg helyen minimum 2 órát érni hagyjuk.

Az avokádó kikapart húsát kevés citromlével, sóval, borssal összekeverjük.

Tálalás előtt közepes méretű tányérokon tetszőleges formára alakítva tálaljuk a tatárt és mellé adunk egy kanál avokádókrémet. (Lehet két evőkanállal is formázni). Kaviárral és zöldfűszerekkel, citrommal díszítve tálalhatjuk.

Egy másik nagyon szép tálalási mód, ha egy nagyobb, kerek fém pogácsa szaggatót vagy kekszkivágót leteszünk a tányér közepére, kb. 1 1/2 cm magasan megtöltjük lazactatárral, szépen elsimítjuk a tetejét. Erre egy réteg ugyanolyan vastag avokádó krémet kenünk, majd a formát óvatosan lehúzzuk róla. A tetejét ugyanúgy kaviárral, snidling szálakkal díszítjük.


Paleo ropogós
20 dkg őrölt szezámmag
20 dkg vegyes őrölt mag (tökmag, napraforgó, fenyőmag, mandula)
2 tojás
kb. 1,5 dl víz
1 kk. szárított bazsalikom
1-2 csipet szárított csili
1 kis gerezd zúzott friss fokhagyma vagy egy csipet szárított
só, ízlés szerint

Az összes hozzávalót összekeverjük és a masszát egy sütőpapírral vagy fóliával kibélelt, előkészített tepsire kenjük, kb. másfél cm vastagságban. Valószínűleg az a legegyszerűbb, ha kézzel rányomkodjuk. 180 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben, kb. 35-40 perc alatt ropogósra sütjük. Vastag csíkokra vágva kínáljuk a tatárhoz.


Vörösáfonyával töltött pulykamell (fotók: Somogyi Anita)

Mi a tanfolyamon édeskömény gumókat is sütöttük az almával, nagyon jól illett a pulykához.

6 adag
6 nagy kiklopfolt pulykamell filé szelet
1 fej apróra vágott vöröshagyma
min. 6 vékony szelet bacon
1 ek. vágott friss petrezselyem
só, bors
1 tojás
15 dkg őrölt mandula
1 tk. kakukkfű levélke
1 tk. aprított zsályalevél
5 dkg aszalt vörösáfonya
1 ek. libazsír
alma gerezdek
édeskömény szeletek
Az áfonya szószhoz:
50 dkg friss vörösáfonya
1 ek. reszelt narancshéj
ízlés szerint xylit
kb. 1,5 dl víz

A vöröshagymát megfuttatjuk a libazsíron, kihűtjük. Összekeverjük a tojást az őrölt mandulával, a fűszerekkel, sóval, borssal, aszalt áfonyával. A pulykamell szeleteket sózzuk, borsozzuk és a töltelékből egy-egy evőkanálnyit teszünk rá. Feltekerjük, és bacon szeletbe csavarjuk. Kizsírozott tepsiben, az alma és az édeskömény szeletekkel együtt szép pirosra sütjük.

A szószhoz: A friss áfonyát a vízzel, xylittel és narancshéjjal feltesszük főni. Mikor a szemek már megpuhultak és kicsit kipattognak, eloltjuk a lángot. A pulyka tekercsek és a sült alma mellé tálaljuk.

Vegyes zöldköret
½ kg apró, párolt brokkoli rózsa
2 szál felkarikázott póréhagyma
½ kisebb fej felkockázott kelkáposzta
2 gerezd fokhagyma
1 ek. libazsír
 só, bors

A libazsírt egy nagyobb serpenyőben felhevítjük. A póréhagymát megfuttatjuk, hozzáadjuk az előpárolt brokkoli rózsákat, a fokhagymát és a kelkáposztát. Sózzuk, borsozzuk és néhány percig együtt pirítjuk. A kelkáposzta még legyen szép élénkzöld, amikor eloltjuk a lángot.


Gesztenyekrémes piskóta rolád (fotó: Somogyi Anita)
A piskótához:
6 tojás
2 csapott ek. xylit vagy Prime Sweet
8 ek. hámozott, finomra őrölt mandula
 ½ kk. vanília őrlemény

A töltelékhez:

75 dkg natúr gesztenyemassza
kb. 2 dl kókusztej vagy zabtejszín (amit használtok)
2 ek. reszelt narancshéj
ízlés szerint  3-5 ek. xylit a massza édesítéséhez
5 dkg étcsokoládé

A gesztenyemasszát összekeverjük a kókusztejjel, a narancshéjjal és a xylittel. Ha valaki akar, tehet bele egy pici rumot, vagy cherry brandyt is. Jól kenhető állaga legyen, de ne legyen túl folyós.
A piskótához a tojásokat gondosan kettéválasztjuk, vigyázva, hogy a fehérje teljesen tiszta maradjon. Először a fehérjét verjük kemény habbá. A sárgákhoz hozzáadjuk a xylitet és a vaníliát. Habverővel alaposan kikeverjük. Kanállal hozzákeverjük a mandulát. A fehérje habot kanalanként hozzákeverjük a sárgákhoz, és óvatosan fellazítjuk vele a krémet. Fokozatosan az összes habot belekeverjük, vigyázva, hogy ne veszítsen a levegősségéből. A tepsit kibéleljük egy szilikon sütőlappal vagy méretre vágott sütőpapírral, és kb. másfél centis rétegben rásimítjuk a habkönnyű masszát. 170 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 12 perc alatt megsütjük. Kivesszük, kicsit kihűtjük és a sütőpapírt óvatosan lehúzzuk róla, majd hagyjuk teljesen kihűlni, de vigyázzunk, hogy ne száradjon ki, mert akkor nem lehet szépen feltekerni.

A piskótalapot megtöltjük a gesztenyekrémmel, szorosan feltekerjük, és kívülről is bekenjük. A csokoládét megolvasztjuk és vékony, cikk-cakkban rálocsoljuk a rolád tetejére. Mandarin szeletekkel díszítjük és tálalásig hideg helyen tartjuk.

A mandarin zseléhez:

½ liter frissen facsart mandarinlé
1 csapott tk. agar-agar

Az agar-agart elkeverjük a mandarinlében és néha kevergetve felmelegítjük. Mikor egyet forr, már el lehet oltani. Tetszőleges formába öntjük, hagyjuk megdermedni és kiborítva a gesztenye rolád mellé tálaljuk. Itt azt a levelket formázó szilikon formát használtuk, amivel a minap a csokoládé bonbonokat is csináltam.




Túlélési útmutató az ünnepekre

Most érkezett az ausztrál paleo szakácskönyvek szerzőjétől, Nikki Young-tól egy „Holiday Survival Guide” (Túlélési Útmutató az Ünnepekre) című hírlevél. Ebben tippeket sorol fel, hogy hogyan tudjuk elkerülni az ünnepek alatt a felesleges kalóriákat, és az ebből következő hízást. Gondoltam, lefordítom, mert bár a gyakorlott paleós nyilván sokkal inkább védve van ettől a veszélytől, mégsem árt az elővigyázatosság. Sokan köszönhetik eddigi erőfeszítéseiknek, hogy most fittebbek, vékonyabbak, csinosabbak, és általában jobban érzik magukat a bőrükben. Kár lenne néhány röpke hét alatt lerombolni az eddig elért eredményeket. Néhol jócskán rövidítettem, és „átszabtam” a tipikusan angolszász helyzetekre adott ötleteket, hiszen a magyar hagyományok helyenként eltérnek az övéiktől. Íme:

Ismét elérkezett az ünnepek ideje. Nagybevásárlás, céges összejövetelek, vendégeskedés, családi trakta, rengeteg kaja… és sajnos sokaknak a nemkívánt hízás. Vannak, akik vállat vonnak, és mindezt az ünnepek számlájára írják. Gondolják, majd az újévi fogadalmak idején újra helyreáll a rend. De hányan fogják tényleg betartani ezeket? És miért kéne megvárni az újévet a fogadalmakkal? Miért ne határozzuk el már az ünnepek előtt, hogy fittek és vékonyak maradunk?

Az ünnepek alatt is lehet fogyni

Ha hiszitek, ha nem, az ünnepi időszakban is lehet fogyni és közben élvezni a társasági életet. Ezt a tíz top tippet tartalmazó útmutatót azért állítottam össze, hogy az ünneplés ne eredményezzen egy számmal nagyobb ruhákat.

Tipp #1
Soha ne menj sehova éhesen!
Biztos mindenki ismeri azt a helyzetet, amikor kopogó szemmel érkezünk meg valahova és meglátván a sütemények végtelen sorát, ellenállhatatlanul rá akarjuk vetni magunkat. A karácsonyi és újévi összejöveteleken az első számú ellenségünk a farkas éhség és az édességek utáni sóvárgás.

Az átlagosnál több étel elfogyasztása  
Ha korgó gyomorral érkeztünk, nehéz lesz kontrollálni a mennyiséget, amennyit el akarunk fogyasztani a kínálatból. Na most, ha az asztalon csupán zöldség, gyümölcs és húsféleségek lennének, akkor nem lenne probléma. De legyünk realisták! Biztos, hogy kalóriadús szószok és édességek garmada kelleti majd magát. Arra kell törekedni, hogy kevesebb kalóriát vigyünk be, mint amennyit felhasználunk, így lehetőség nyílik a zsírraktárok égetésére. Hasznos tipp, hogy indulás előtt együnk egy adag gyümölcsöt és némi diófélét, hogy a vércukor szintünk a normális tartományban legyen mire megérkezünk a party-ra. Így sokkal könnyebben tudjuk majd kontrollálni, hogy mit és mennyit eszünk.

Tipp #2
Igyál sok vizet! 
Igen, a víz a szervezetünk barátja, és abban is segít, hogy nagyobb kalóriabevitel nélkül is elteltnek érezzük magunkat. Ha napközben és a partyn is elegendő vizet iszunk, ez segít távoltartani magunkat a különböző alkoholos italoktól, melyek némelyike igazi kalória bomba.
Másnaposság elleni trükk 
Minden elfogyasztott alkoholos ital után igyál egy pohár vizet! Így hidratálva tartod a szervezeted. Hidd el, meg fogja hálálni és másnap nem érzed magad úgy, mint akit kifacsartak… 

Tipp #3
Az adagok mérete igenis számít
Ha svédasztalos büféből választhatsz, érdemes egy kisebb tányérról enni. Felejtsd el a hatalmas tányérokat, amire egy hegynyi ételt lehet felhalmozni. Egy kisebb tányérra válassz néhány féle ételt. Ülj le, rágd meg rendesen a falatot, beszélgess, és hagyj időt a jóllakottság érzésének. Evés után néhány percbe telik, amíg megérkezik. Amikor végeztél az evéssel, tedd le a tányért. Ha továbbra is a kezedben szorongatod, hamarabb fogsz visszatérni újabb falatokért. És ne pont egy pogácsahegy mellé ülj le csevegni!

Tipp #4
Először fehérjét egyél 
A fehérje a barátunk. Az összes nagy élelmiszercsoport közül a leghatékonyabban telít. Míg a cukor függőséget okoz, a fehérjével jóllakunk, és ráadásul, mivel többletenergiát generál, az emésztéshez szükséges alapanyagcserénk is hatékonyabb lesz.

Vigyázz a szószokkal!
Némelyik tele van cukorral, ami azért veszélyes, mert gyanútlanul eszed meg vele a gyors szénhidrátot.
   
Tipp #5
Maradj aktív minden nap 
Nem muszáj konditerembe járni mozogni. Apró trükkökkel is hozzájárulhatsz az ellustulás elkerüléséhez. 
Parkolj a parkoló legtávolabbi csücskén
• Lépcsőn járj, ne lifttel  
• Ne stresszelj, lazíts és maradj nyugodt 
• Cipeld a szatyrokat, ne bevásárló kocsiban told
• Minden órában kelj fel a székről és mozogj 5-10 percet  

Sétálj a barátoddal, játssz a parkban a gyerekeiddel, pattanj fel a szobabiciklire vagy menj táncórára. A kulcs a következetesség.
 
Tipp #6
Vigyázz a folyékony kalóriákkal! 
Az egyik legalattomosabb kalóriaforrás az italokban rejlik.  Sokan nem is hiszik, hogy mennyi fölösleges cukrot lehet így észrevétlenül legurítani. (Az alkohol a szervezetben cukorként viselkedik.) Különösen érdemes vigyázni a gyanúsan édes koktélokkal. Megdöbbentően sok cukrot tartalmaznak. Válassz okosan alkoholt, igyál vizet és száraz bort.

Tipp #7
Ha előre tudod, hogy egy bulin valószínűleg többet fogsz enni, mint általában szoktál, akkor előtte és utána való nap egyél kevesebbet. Így ki tudod egyensúlyozni a helyzetet. A szervezet a nagy egyensúly elve szerint működik.

Tipp #8
Találkozz barátokkal, érezd jól magad!

Ha sokat beszélgetsz és táncolsz egy bulin, akkor nincs annyi időd enni… Ha valaki magányosnak érzi magát az ünnepek alatt, akkor különösen könnyű belecsúsznia az édesség eszegetésbe. Ne hagyd, hogy az érzelmeid pótcselekvésre sarkalljanak!

Tipp #9
Erősítsd az izmaidat!
Az izmok sokkal több energiát használnak, mint a háj és el is égetik a hájat, ezért nagyon fontos őket formában tartani. Az izmokat csak állandó aktvitással lehet fenntartani, amit akár otthon is el lehet végezni. Ha nincs más, egy háztömb körüli futás vagy gyors gyaloglás is megteszi.

Tipp #10
Lassulj le, lazíts és élvezd az ünnepi előkészületeket.

A bevásárlás, a tömeg, a forgalmi dugók, az amúgy ritkán látott rokonokkal való érintkezés, az utazás, a többletköltekezés mind stresszesek. Stressz állapotban az agynak megnő a glükóz igénye, ez pedig növeli az édesség utáni vágyat. Tehát lazíts. Ne rohanj sehova. Ne arra gondolj, amit még meg kéne csinálnod, hanem koncentrálj arra, amit éppen csinálsz. És mosolyogj. Ha nem tudod élvezni az ünnepeket, akkor minek vannak egyáltalán? Ha nyugodt és derűs vagy, akkor az étel és italválasztásaid is jobbak lesznek.