2020. szeptember 28., hétfő

Toszkán kel vagy fodroskel



Nyáron sok mángoldot rendeltem a Zsámboki biokertészetből, most viszont kezdődik az az időszak, amikor a leveles kelfélék is elérhetők. Mi nagyon szeretjük a fodroskelt, amit egyre több helyen látok árusítani, még szupermarketekben is, darabolva, zacskóban. Itt a képen összefogtam egy óriási csokorba a kétféle kelt, a sötétebb, egyenes levelű a cavolo nero (fekete káposzta), vagyis a toszkán kel, a másik a fodros. Sokféleképpen el lehet őket készíteni, legegyszerűbben úgy, hogy a kemény szárakat kivágjátok, a levélrészeket daraboljátok és egy kis vajon vagy ghín, minimális vízzel megpároljátok. Sóval, frissen őrölt borssal, esetleg reszelt szerecsendióval ízesítve nagyon finom köret. Lehet tésztaszószba is belekeverni, más, édesebb zöldségekkel (pl. sárgarépa vagy sütőtök), gombával keverni, vagy a képen látható módon, olíva olajon pirított jó sok lilahagymával, egy kis aprószemű mazsolával, pirított dióval, törökmogyoróval megszórva tálalni (a fenyőmag kétszer olyan drága). Egy löttyintésnyi hosszan érlelt balzsamecet is jót tesz neki, például kacsasült mellé kiváló köret.

2020. szeptember 14., hétfő

Zöldség curry friss mángolddal




Kora ősszel csodálatos a piac, ilyenkor még sokféle gyümölcs és sok hazai zöldség kapható. Ezeket a képeket a lányomék készítették tavaly egy svájci piacon. Elég jó a gombaválaszték :-) Biztos mindenkinek van olyan étel, amivel tuti kedveskedni tud a párjának, nálunk az egyik ilyen a zöldség curry. A mai vacsora éppen ez lesz, benne mindenféle, részben a Zsámboki biokertészetből származó zöldséggel. Nekem jobban tetszik, mintha pacalpörköltet követelne a férjem, közelebb áll az én ízlésemhez is :-)

Hozzávalók 4 adaghoz:
3 lila sonkahagyma (vagy egyéb hagymaféle)
5 karika friss gyömbér, apróra vágva
5 kardamom
3 ek. folyékony kókuszolaj
3 szár angolzeller, szeletelve
1/4 kanadai vagy hokkaido sütőtök (lehet helyette sárgarépa)
1 édesburgonya, kockázva
1 karalábé, hámozva, kockázva
1 közepes cukkini, kockázva
30 dkg mángold, aprítva
4 dl kókusztej
2 tk. nem nagyon csípős currypor
1 tk. kurkuma

A hagymát, a gyömbért és a kardamomot megpirítjuk a kókuszolajon. A cukkinin és a mángoldon kívül hozzáadjuk a többi zöldséget, a kókusztejet, megsózzuk, a curryvel és a kurkumával fűszerezzük és félig puhára főzzük. Hozzáadjuk a cukkinit és a mángoldot és készre főzzük. Köretként, önmagában is lehet tálalni.