Húsvéti sonka és töltött tojás

 

Mi mindig valami extrát is készítünk a tojáshoz, nem csak simán keménytojást tálalunk a sonkához. Ez a remoulade mártásos, tormás töltött tojás tökéletesen megy a füstölt sonkához.  Anyukám jobban szereti a füstölt tarját, úgyhogy ő inkább ezt készít. Porhanyósabb tud lenni, mint a combsonka. A gondos előkészítés és fűszerezés is garantálja, hogy az ünnepi asztalon omlós, jóízű sonka fogja várni a családot.

8 db kemény tojás

2,5 dl házi majonéz

1 ek. dijoni mustár

2 ek. reszelt friss, torma

1 kis fej lilahagyma, apróra vágva

2 ek. kapri bogyó, apróra vágva

3 db csemege uborka, apróra vágva (lehet kapni steviával édesítettet)

1 kis csokor snidling, apróra vágva

1 kis csokor petrezselyem, apróra vágva

1 ág friss tárkony levelei, apróra vágva

só, fehérbors

A keményre főtt tojásokat hosszában kettévágjuk, sárgájukat kivájjuk, tálba tesszük. A majonézt összekeverjük az összes többi hozzávalóval. A mártásból néhány kanálnyit hozzáadunk a tojások sárgájához, amelyeket így könnyebb lesz összetörni, krémesíteni. A keveréket visszatöltjük a fél kivájt tojások fehérjébe, és a maradék mártással meglocsoljuk. Kapribogyóval, zöld fűszerrel díszítve tálaljuk.

A sonka főzése

2 kg hagyományos füstölésű sonka

4 hámozott, egész fokhagyma gerezd

1 vöröshagyma

3 babérlevél

1 tk. szemes bors

3 boróka bogyó

1 szegfűszeg

3 szegfűbors

A sonkát mindenképpen áztassuk be a főzés előtt este. Ha esetleg túl sós vagy túl füstös az íze, a hosszú áztatással lehet segíteni ezen. Másnap cseréljük le a vizet frissre, úgy, hogy az bőven ellepje, és így tegyük fel főni. A főzővízhez adjuk hozzá a fokhagymát, a vöröshagymát héjastól, és az összes fűszert. Lassú tűzön kb. 3 órát főzzük, vagy addig, amíg hústűvel megszúrva, omlós puha állagot nem tapasztalunk.

 

Rozmaringos báránysült

A csodálatos, zsenge bárányhús semmihez sem fogható csemege. Semmiképpen ne maradjon ki a húsvéti menüből! A fokhagyma és a rozmaring klasszikus kísérői. A METRO áruházakban, a török és szír henteseknél, illetve kiemelt hentesüzletekben mindig kapható bárányhús, de Húsvét előtt több helyen is árulják.

Hozzávalók:

1 kiló bőrös bárányborda

2 ág rozmaring

só és bors

3 ek. olíva olaj

2 gerezd fokhagyma, zúzva

1 ek. dijoni mustár

A körethez:

1 fej fokhagyma, félbevágva

4 salotta vagy sonkahagyma, darabolva

50 dkg sárgarépa, vékony csíkokra vágva

2 csomó újhagyma, darabolva

vaj vagy ghí

Az előkészített bordát sózzuk és borsozzuk. Egy serpenyőben felhevítjük az olíva olajat és a húst addig sütjük, míg ropogós kéreg nem képződik rajta. A mustárban elkeverünk két gerezd zúzott fokhagymát és egy kiskanálnyi vágott rozmaringlevelet, majd ezt egyenletesen a húsra kenjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon 25 percig sütjük, és szeletelés előtt további negyed órát pihentetjük.

Mialatt a bárány sül, elkészítjük a köretet: a répát vízgőzben megpároljuk, majd vajon átforgatjuk egy kis sóval és aprított rozmaringgal. A hagymát, a fokhagymát és az újhagymát abban a serpenyőben, amiben a bárányt elősütöttük, roppanósra pirítjuk. A zöldségeket a sült mellé tálaljuk.