2017. december 22., péntek

Hétórás báránycsülök


Úgy döntöttünk, hogy 24.-én este ezt fogjuk elkészíteni. Kacsát, halat egész évben sütünk, az nekünk nem ünnepi. Ez a báránycsülök viszont valami frenetikus és ráadásul sok szabadidőt hagy a szakácsnak 
Hozzávalók:
annyi hátsó báránycsülök, ahányan vagyunk (METRO-ban veszem fagyasztva)
só, bors
1 ek. zsír
2 vöröshagyma, negyedelve
6 gerezd fokhagyma, hámozva, egészben
babérlevél, rozmaring, kakukkfű
2 szem boróka bogyó
5 dl alaplé (lehet víz és egy kis bor is)
A húst besózzuk, borsozzuk, egy kizsírozott fedeles vaslábasba tesszük. Mellé tesszük a hagymát, a fokhagymát, a fűszereket és ráöntjük az alaplevet. Lefedjük és 120 fokra előmelegített sütőben 7 órát sütjük. Szenzációsan finom. Lehet a hús mellé zöldségeket is tenni, pl. répát, de csak az utolsó 1-2 órában érdemes.

2017. december 10., vasárnap

Legjobb csokitorta


Lányom születésnapjára készült ez a torta, amit már előző nap elkészítettem, mert azt akartam, hogy jól összeérjenek az ízei és az állaga is jó legyen. Meg nagyon nem szeretek az utolsó pillanatban kapkodni, főleg jeles alkalmakkor nem. Az az igazság, hogy nagyon hosszú idő óta a legfinomabb paleo édesség lett belőle, amit kóstoltam, és az ünnepeltnek is nagyon ízlett. A karácsonyi  vendégeskedés alatt is jól jöhet, elég egyszerű elkészíteni és bombabiztos siker. Mandarinnal, naranccsal, szőlővel, kiwivel is lehet tálalni, itt az ünnepelt ízlését figyelembe véve eperrel és málnával került az asztalra. Ebből a mennyiségből tíz szelet sütemény lesz.

A tésztához:
6 tojás, kettéválasztva
1 ½ ek. natúr kakaó
1 ek. méz
2 ek. glicin
3 dkg malanga liszt
3 dkg zöldbanán liszt
két csipet sütőpor
A krémhez:
25 dkg paleo étcsokoládé
4,5 dl kókusztej
1 kk. vanília őrlemény

A krémhez a csokoládét felolvasztjuk a kókusztejben, belekeverjük a vaníliát és teljesen kihűtjük. Ezt akár előző nap is el lehet készíteni.

A piskótához a tojások fehérjét felverjük habnak. Egy másik tálban a sárgákat simára keverjük a kakaóval, a mézzel és a glicinnel. Ehhez a keverékhez felváltva adunk egy-egy kanál sütőporral elkevert lisztet és fehérje habot. Óvatos mozdulatokkal kevergetjük. Mikor már az összes alapanyagot belekevertük, egy sütőpapírral vagy szilikon lappal kibélelt lapos sütőtepsin elsimítjuk (kb. másfél centi vastagságban, téglalap vagy négyzet alakban) és 170 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Ez nálam kb. 10 percet vett igénybe, de lehet, hogy nálad picit több lesz. A lényeg, hogy ne égjen meg, de ne is maradjon nyers a közepén. A megsült lapot kihűtjük és három egyenlő méretű csíkra vágjuk, megtöltjük és bevonjuk a krémmel. Friss gyümölccsel díszítve tálaljuk.


2017. november 30., csütörtök

Brokkoli felfújt


Bármilyen laposabb formában meg lehet sütni, de ez a hópehely forma nagyon dekoratív, és még szezonális hangulata is van :-) Nagyon finom köretnek, de akár magában is, salátával.

Hozzávalók kb. 6 adaghoz:
50 dkg párolt brokkoli
2 tojás
só és frissen őrölt bors
½ kk. szárított bazsalikom
½ kk. szárított oregánó
25 dkg hámozott, főtt batáta (itt fehér húsú volt)
5 dkg gari vagy valamilyen semleges ízű paleo liszt (pl. manióka)

Az összes hozzávalót turmixoljuk, és 170 fokos sütőben, szilikon formában megsütjük. Tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy átsült-e a közepe is. A formából biztonságosan akkor lehet kiborítani, amikor már nem meleg és utána még „meztelenül” is süthetjük 10-15 percig, ha szeretjük a kicsit ropogósabb kérget.


2017. november 13., hétfő

Birsalma chutney



Kaptam egy barátunktól a kertjében termett birsalmát. Ilyen illatos gyümölccsel még életemben nem találkoztam, az egész folyosót belengte. Nem mondom, hogy a birsalma tisztítása a kedvenc műveleteim közé tartozik, de végül is megéri, mert annyira különleges ízű gyümölcs. A képen látható mennyiségből végül 55 deka lett a tisztított súly. Sült húsokhoz vagy hosszan érlelt sajtokhoz is remek kísérő.

Hozzávalók:
55 dkg tisztított, felkockázott birsalma
1 fej hagyma, aprítva
1 nagy gerezd fokhagyma, aprítva
1/2 kk. őrölt fahéj
1 kk. őrölt gyömbér
3 zöld kardamom
csili, ízlés szerint
1,5 dl almaecet
egy csipet só
édesítés (én glicint használtam és egy kanál mézet)

Tegyük fel főni az összes hozzávalót és lassú tűzön, fedő alatt főzzük sűrűre. Hűtsük ki, hűtőszekrényben eltartható.

2017. október 14., szombat

Paleo zöldségtál


Hú, ez iszonyú finom volt! Maradékokat raktunk össze, ami mindig a kedvencem, és ez most különösen jól sikerült. A röstik alatt egy pirított zöldségkeverék van, brokkolival, kelbimbóval, hagymával, édesburgonyával. A koktélparadicsomokon látható fekete gömböcskék balzsamecet golyók, amit Svájcból kaptam, de persze simán egy kis balzsamecet hintéssel is ugyanolyan jó lesz. A hal farkánál egy kis házi savanyúság is van, de az egészet bármilyen zöldséggel el lehet készíteni.

A fehérrépa röstihez (9 darab lett belőle):
40 dkg hámozott, reszelt, fehérrépa
2 tojás
só, kurkuma
5 dkg manióka liszt
kókuszzsír
A zöldségkeverékhez:
1 db kisebb, kockákra vágott édesburgonya (héjastul)
vékonyan szeletelt friss kelbimbó
kis rózsáira szedett brokkoli
1 vöröshagyma, szeletelve
kókuszzsír
+ paradicsom
balzsamecet
pici olíva olaj


Ebből 9 pogácsát formázunk és forró kókuszzsírban mindkét oldalát szép aranyszínűre sütjük. A zöldségkeverékhez is mindent szépen megpirítunk és frissen, melegen tálaljuk.

2017. szeptember 30., szombat

Zöldséges marharagu sült zsályával, édesköménnyel


Az édeskömény gumója nagyon finom, különleges ízhatású zöldség. Mint minden köményféle, ez is nyugtató hatással van a belekre, emésztést javító. Nyersen intenzíven illatos, ánizsos ízű, ropogós zöldség, tökéletes saláta összetevő. Főzve, sütve, párolva megszelídül az íze, egészen könnyű és nagyon kellemes köret lesz belőle. Ha valaki fogyaszt hosszan érlelt sajtot, meg lehet szórni egy kis reszelt parmezánnal és úgy megsütni. Én egyszerűen egy kis sóval pároltam meg olíva olajon. A saláta nálunk elmaradhatatlan, szinte minden főétel mellé esszük, imádjuk.

Hozzávalók 4 adaghoz:
2 ek. olíva olaj
1 vöröshagyma, aprítva
2 gerezd fokhagyma, aprítva
2 kis sárgarépa, reszelve
2 kis cukkini, reszelve
6 fej csiperke gomba, aprítva
50 dkg darált marhahús
4 dl házi paradicsompüré
só, bors
kerti fűszerek (rozmaring, oregánó, bazsalikom, kakukkfű, egész zsálya levelek)
2 nagy édeskömény gumó

A zöldségeket és a húst kevergetve átpirítjuk az olajon. Hozzáadjuk a paradicsompürét, sót, borsot, fűszereket és fedő alatt, lassú tűzön puhára főzzük. Egy külön serpenyőben ropogósra sütjük a zsályaleveleket. Az édeskömény gumókról levagdossuk a szárakat, és középen függőlegesen kettévágjuk őket. A torzsáját kivágjuk középről (mint egy káposztának). A réteges zöldséget csíkokra vágjuk és kevés sóval valamilyen tetszőleges zsiradékon megpároljuk. Én ennél az ételnél mindenhez olíva olajat használtam.


2017. szeptember 13., szerda

Sült csirke őszi zöldségekkel


A csirkét egészben úgy szeretem megsütni, hogy a mellcsontnál elvágom és kilapítom. Pár órával sütés előtt már be szoktam dörzsölni a fűszerekkel, van, hogy már előző este. Jelen esetben szárított majoránna és rozmaring, fokhagyma, só, bors és paprika került rá. A sütéshez kókuszzsírt vagy kacsazsírt használok. Egyszerű és nagyon finom az eredmény, és a körettel sem kell külön bajlódni. Ha még nem etettetek hokkaido tököt, próbáljátok ki, mert nagyon jó. Kevésbé édes, mint a sütőtök, és nem kell meghámozni, krémleveshez sem.

Hozzávalók
1 csirke
a fent említett fűszerek
A körethez:
1 hokkaido tök, felkockázva (nem kell meghámozni)
2 lila hagyma, hámozva, karikázva
2 sárgarépa, hámozva, karikázva
1/8 lila káposzta, darabolva
1 édeskömény gumó, darabolva

Egy nagy sütőtepsit kizsírozunk, belefektetjük középre a csirkét, köré rakjuk a zöldségeket és 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. A tetejére is csöpögtessünk egy kis zsírt és a zöldségeket sózzuk meg.

2017. augusztus 31., csütörtök

Nyárvégi saláta


Aki szigorú autoimmun protokollt követ, annak ki kell hagynia a paprikát, aki szabadon eheti a burgonyaféléket, annak szívből ajánlom, hogy tegyen még hozzá sült paradicsomgerezdeket vagy aszalt paradicsom darabokat. Ha valamikor érdemes paradicsomot enni, akkor az most van, amikor a magyar szabadföldi paradicsom érett és zamatos. Egytálételnek is tökéletes ez a saláta, mi annak ettük.

Hozzávalók 4 személyre:
60 dkg csirke- vagy pulykamell, csíkokra vágva
2 ek. kókuszzsír
lila hagyma karikák, sütve (2-3 hagymából)
kápia paprika csíkok, sütve (2 paprikából)
10 dkg vegyes saláta levél
2 marék apró brokkoli rózsa, párolva

3 db sárgarépa, durvára reszelve
extra szűz olíva olaj
almaecet
őrölt római kömény
őrölt kurkuma


A csirkemell csíkokat tetszőleges fűszerezéssel bedörzsöljük (lehet csak simán só és bors), és a kókuszzsíron megsütjük. A lila hagymát és a paprikát forró sütőben, kis olajjal, sóval meghintve megsütjük. A salátaleveleket szétterítjük egy tálon. Ráhalmozzuk a sült, a párolt és a nyers zöldségeket. A reszelt sárgarépát összekeverjük két evőkanál olíva olajjal, egy kanál ecettel, egy csapott kávéskanál római köménnyel és egy fél kávéskanál őrölt kurkumával, pici sóval. Ezt is a salátához adjuk. A tetejére a csirkecsíkok kerüljenek. Tálalásnál én mindig az asztalra teszem az olajat, az ecetet és sót, hogy mindenki ízlése szerint adhasson még hozzá egy keveset.


2017. július 15., szombat

Vaníliakrémes kosárkák


Lányomnak kedve támadt sütni a minap, és ezek az isteni sütemények lettek az eredmény. Másnap is még nagyon finomak voltak, a hűtőben jól elállnak. Mivel a tésztakosarakat és a krémet is jó előre el lehet készíteni, vendégségre is praktikus lehet a recept. Gyümölcs helyett lehet egy-egy kanálnyi olvasztott csokoládét is tenni a vaníliakrémbe.

A tésztához:
15 dkg manióka liszt
15 dkg gesztenyeliszt
20 dkg ghí (tisztított vaj, vagy kókuszzsír)
8 dkg eritrit
1 tojás


A hozzávalókat gyúrjuk össze. Ha éppen nagy meleg van, akkor tegyük hűtőbe a tésztát fél órára. Osszuk szét kb. 12 kis fém vagy szilikon formában, nyomkodjuk bele vékony rétegben, úgy, hogy pereme is legyen, szurkáljuk meg az alját és süssük 180 fokos sütőben 12 percig. Hűtsük ki, és óvatosan vegyük ki a formákból.

A krémhez:
500 ml kókusztej
3 tojás sárgája
3 ek. tápióka keményítő
8 dkg eritrit
vanília őrlemény vagy kivonat

Egy lábosban melegítsük fel a kókusztejet (ne forrjon fel). Egy tálban verjük fel a tojások sárgáját az eritrittel, a keményítővel és a vaníliával. A meleg kókusztejet fokozatosan adagolva, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a tojásos keverékhez. A lábost mossuk el és töröljük tisztára, öntsük bele vissza az egész keveréket és közepes lángon, kevergetve sűrítsük be. Hűtsük ki és töltsük a tésztakosarakba. Friss idénygyümölcsökkel díszítve tálaljuk.



2017. július 1., szombat

Halpogácsa sült paprikával és leveles kellel


Ezeken a forró napokon nem igazán kívántam a húst, főleg nem megvenni és elkészíteni... Viszont halat és zöldséget minden mennyiségben! Előző nap sütőben sült lazacot ettünk és a hal maradékból halpogácsák készültek. Nagyon szeretem őket, főleg, mikor az egy perccel azelőtt lecsipkedett zöld fűszerektől lesz csodálatosan aromás. A körete sült paprika és párolt, vajas leveles kel volt. Jó kis színkavalkád a tányéron!

2 személyre:
30 dkg párolt fehér húsú édesburgonya (vagy fehérrépa, paszternák, zeller)
20 dkg sült, teljesen szálkamentes lazac
1 tk. citromlé
friss petrezselyem és bazsalikom, aprítva
1 tojás
só, bors
olíva olaj a sütéshez

A párolt édesburgonyát összetörjük és belekeverjük a lazacot, a citromlevet, a petrezselymet, a bazsalikomot, a tojást és sóval, borssal ízesítjük. Kisebb méretű pogácsákat formázunk a masszából, és mindkét oldalát szép aranysárgára sütjük. 


2017. április 30., vasárnap

Tűzdelt kacsamell málnaszósszal


Egy jó kis borongós napon ezekkel a vidám, élénk színekkel próbáltam előcsalogatni a napot. A konyhában biztosan sikerült. Próbáljátok ki ezt a receptet, nem fogtok csalódni!

Hozzávalók 2 személyre:
2 pecsenye kacsamell
só, fehérbors
2 nagy gerezd fokhagyma
1 ek. kacsazsír
A málnaszószhoz:
12 dkg mirelit málna, kiengedve, átpasszírozva
1 ek. balzsamecet
2 ek. Coconut Aminos szósz
két csepp stevia vagy egyéb édesítő

A kacsamelleket egy hegyes késsel bevagdossuk és a mélyedésekbe beledugdossuk a szeletekre vágott fokhagymát. A húst sóval, borssal ízesítjük. Egy kisméretű tűzálló tálat kikenünk kacsazsírral és a tűzdelt melleket beletesszük. 200 fokra előmelegített sütőbe helyezzük és kb. 50 percig sütjük. Közben a málnapürét feltesszük főni a balzsamecettel és a kókusz amino szósszal. Ízlés szerint picit édesítjük (el is hagyható). Öt percig forraljuk, félretesszük. Köretnek sült édesburgonyát és vegyes zöldséget (újhagyma, cukkini, karfiol, mángold) ettünk hozzá, isteni finom volt.

2017. április 16., vasárnap

Töltött körte


Az autoimmun protokollon belül is lehet desszerteket készíteni, tojás és lisztek nélkül. Ebbe én tettem egy minimális mennyiségű étcsokoládét, amit mi három és fél hónap szigorúság után már megengedünk magunknak, de ha valaki még a legszigorúbb fázisnál tart, akkor ezt el is lehet hagyni. Reszelt biocitrom vagy bionarancs héj is mehet bele. A körték legyenek érettek, de nem puhák.

Hozzávalók 6 személyre:
6 db közepes körte, hosszában félbevágva, magháza kivájva
5 dkg aszalt gyömbér, aprítva
5 dkg étcsokoládé, aprítva
5 ek. kókuszreszelék
8-10 ek. kókusztej
2 ek. puha kókuszzsír
1 tk. őrölt fahéj

A körte feleket egy kizsírozott tűzálló tálban egymás mellé helyezzük. A töltelékhez összekeverjük a többi hozzávalót és a fél körték mélyedéseibe töltjük. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és kb. 35 percig sütjük. Melegen vagy hidegen is tálalhatjuk. Egy kis kókusztejszínnel megcsurgatva igazi ínyencség.



2017. március 29., szerda

Lazacfilé papírban sütve



Egy egyszerű, ám annál finomabb lazac recept nektek, így, a gyönyörű tavaszi napokra. Ez az adag a körettől függően 3-4 főnek elég. A franciák ezt a sütési módszert úgy hívják: en papillote. Azt jelenti, hogy papírba csomagolva sütjük meg az ételt. A kertben pedig kinyíltak az első tulipánok :-)

60 dkg lazacfilé
só, bors
1 közepes lilahagyma, kockázva
friss gyömbér, hámozva, szeletelve
2 szál ázsiai citromfű, hosszában kettévágva
1 piros chili, hosszában kettévágva
4 karika zöldcitrom
3 ek. kókusztej
pici olívaolaj
sütőpapír

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Egy akkora darab sütőpapírra, hogy bőven ráférjen a lazac és be is lehessen csomagolni, rátesszük a lazacfilét. Sózzuk, borsozzuk, és az összes fűszert, ízesítőt rá, illetve mellé helyezzük. A kókusztejjel és az olívával meghintjük, becsomagoljuk és 15 percig sütjük. Zöldsalátával, sült hasábzöldséggel tálaljuk.

2017. március 13., hétfő

Szalonnás csirke színes karfiollal



Van, aminek nem tudok ellenállni. Például ennek a csodás karfiolnak. A Metroban vettem, amint látjátok, négyféle színben pompázik. Tökéletes köret lett belőle a karamellizált csirkéhez. A csirkéhez adott zöld fűszereket szárított formában használtam.

Hozzávalók 2 személyre:
kb. egy fél nagyobb fej karfiol (vagy színes, vagy pagoda karfiol, vagy brokkolival vegyesen)
1 nagy sárgarépa, vékonyan felkarikázva
1 csokor petrezselyem, aprítva
kókuszzsír
3 dkg házi füstölt húsos szalonna, vékony kis csíkokra vágva
4 csirke felsőcomb
oregánó
kakukkfű
bazsalikom
3 ek. Coconut Aminos (bio fermentált kókusznedv)
fél deci csontleves


Egy serpenyőben felolvasztjuk a kókuszzsírt, megpirítjuk rajta a szalonnát. Rátesszük a csirke darabokat, megsózzuk, a fűszerekkel megszórjuk. Meglocsoljuk a Coconut Aminossal, és aláöntjük a csontlevest. Fedő alatt puhára pároljuk, majd fedő nélkül mindkét oldalán átpirítjuk. Sűrű, ragacsos és isteni szaftja lesz. Miközben a csirke készük, a zöldségeket megpároljuk, majd a vágott petrezselyemmel összekeverve köretként tálaljuk.

2017. február 28., kedd

Cukkini tócsni érlelt sonkával


A malanga liszt semleges ízvilágú, édes és sós receptekhez egyaránt kiválóan használható. Előnye, hogy fitátmentes, és omega 6 zsírsavat sem tartalmaz, mint a maglisztek. Próbáljátok ki!

Hozzávalók 8 darabhoz:
25 dkg cukkini, durvára reszelve, leve kinyomkodva
5 dkg sonka, apróra vágva (én adalékmentes dalmát sonkát használtam)
2 tojás
só és bors, ízlés szerint
5 dkg malanga liszt
3 ek. kókuszzsír

A reszelt cukkinit tálba tesszük, összekeverjük a sonkával, a tojásokkal, sóval, borssal és a malanga liszttel. Egy nagy serpenyőben felhevítjük a kókuszzsír felét és 4 tócsnit szép pirosra sütünk mindkét oldalon. A maradék zsírt is felforrósítjuk és kisütjük a maradék négy tócsnit is. 



2017. január 28., szombat

Gyömbéres-almás céklasaláta


Nagyon finom, télies saláta, amit köretként is használhattok halételekhez vagy sültekhez. Az öntethez lehet fehér balzsamecetet használni, ami annyira csodálatos, hogy még a megrögzötten ecet-ellenes ismerőseimet is levette a lábáról. Ha ez nem beszerezhető számodra, akkor még mindig ott van az almaecet-pici méz megoldás, amivel ugyancsak nagyon finom. Ha szeretnél egy kis olasz kényeztetést, akkor látogass el a Buono nevű olívaolaj szaküzletbe a Teréz krt. 9-ben van, a kapualjban, balra hátul. 


50 dkg hámozott cékla, durvára reszelve, vagy gyufaszálra vágva
1 db zöld alma, héjastól vékonyan szeletelve
1 ek. vágott, friss kapor
5 dkg szeletelt mandula, pirítva
só és frissen őrölt bors
Az öntethez:
2 ek. almaecet
2 ek. extra szűz olíva olaj
½ kk. őrölt gyömbér
1 tk. méz
1 csipet só
  
Az öntethez keverjük össze a hozzávalókat. Egy tálon rendezzük el az almát és a céklát, pici sóval, borssal ízesítsük, szórjuk meg a kaporral és végül a mandulával. Locsoljuk meg az öntettel, hagyjuk kicsit összeérni az ízeket és tálaljuk. Lehet előétel vagy köret is.