2018. október 14., vasárnap

Bárányleves belsőséggel, friss zöldekkel




A különböző szakácskönyveimben többször beszéltem már a hosszan főtt csontlevesről, hogy milyen finom, milyen hasznos, mennyire fontos. Az autoimmun protokollnak is az egyik pillére, lényegében mindig kell, hogy legyen a hűtőben, a mélyhűtőben, hogy lehessen inni, enni, főzni vele. Ez a leves elég különlegesre sikerült, mert a hozzávaló csontok, belsőségek és hús egy Szeged alatt lévő tanyáról, Tóth Szabolcséktól érkezett, ahol juhsajt készítéssel és bárányhússal foglalkoznak. A fűszerezése is merészebb volt, mint máskor, mert az alaplevet én csak sóval szoktam készíteni, de a bárány karakteresebb íze több fűszert is elbír, sőt, még jót is tesz neki. A májat nem tettem bele, azt külön ettem meg, három napra elég volt. Vékonyan szeletelve, egy-egy percig sütöttem mindkét oldalukat.

Hozzávalók:
bárány csontok
lábszár
vese
szív
lép
tüdő

zeller
sárgarépa
babérlevél
kurkuma
szegfűszeg
szegfűbors
fekete bors

A nagy leveses fazekamba kb. 4 liter vizet tettem, bele az összes bárányféleséget, 1 ek. őrölt kurkumát, 1 ek. sót, 3 babérlevelet, 1-2 szem szegfűszeget, 3 szegfűborsot és 1 teáskanálnyi egész fekete borsot. Ezt főztem kb. 6 órát, de lehet hosszabban is. A zellert és a sárgarépát csak a főzési idő vége felé adom hozzá, hogy ne főjenek szét. Több napra adott bőséges ennivalót, és a leszűrt léből a mélyhűtőbe is került belőle. Amikor megmelegítek egy-egy adagot, mindig adok hozzá valami friss zöldet, itt éppen rukkolát.


2018. október 6., szombat

Ázsiai boltok Budapesten




Ennek a posztnak a megírását már hetek óta tervezem, de most az új könyvem megjelenése adta a konkrét apropóját.

A címe: Autoimmun szakácskönyv 2   Itt megtalálhatjátok: https://www.jaffa.hu/ujdonsagok

Az autoimmun protokollban (AIP-ban) kiemelten fontos szerepe lehet az úgynevezett biztonságos keményítőknek, amelyekkel a keményítő/szénhidrátbevitel oroszlánrészét biztosítani tudjuk. Hosszútávon sokkal kiegyensúlyozottabban lehet így táplálkozni, nem lesz például gyötrő édesség utáni vágy vagy túlzó gyümölcsevés a dologból. Biztonságos keményítők lehetnek a nem  burgonyafélék családjába tartozó gumós növények, gyökérzöldségek vagy a zöldbanán (főzőbanán). Némelyiknek egzotikus a neve, mint például a taró, a cassava, a yam gyökér, az arbi vagy a plantán. Mivel többször kezdtem új életet különböző országokban, idegen kultúrákban, tudom, milyen frusztráló érzés, amikor az ember vásárol és csupa olyan terménnyel találja szembe magát, amiről 1. nem tudja, hogy micsoda, 2. nem tudja, hogyan kell elkészíteni, fogyasztani.

Ezekhez a gumókhoz a legegyszerűbb általános tanács, hogy kábé úgy kell őket kezelni, mintha burgonya lenne, lehet párolni, főzni, sütni, pürésíteni, krémlevesekhez hozzáadni belőle, hasábnak megsütni őket. A fenti képen látható zöldbanánt én meghámozom, felkarikázom és kókuszzsíron megsütöm. De lehet kacsazsíron vagy ghín is sütni, kinek, mi a kedvence. Hámozni késsel tudjátok, nem válik el a héja olyan könnyen, mint a nyersen evésre való, egyszerű banánnak. A főzőbanán inkább zöldség, mint gyümölcs, mikor még zöld a héja, nem édes.

A legfelső képen látható indiai élelmiszerbolt kb. egy fél éve nyílt, a Wesselényi utca és a Hársfa utca sarkán, a neve Namaste. Csak néhány saroknyira van a közeli, már jobban ismert Szép kis India nevű bolttól, ahol évek óta vásárolok. Az általam kedvelt és gyakran használt fűszereknek is jó lelőhelyei ezek a boltok, lásd pl. az őrölt kurkumát.

Ezen kívül létezik még:

- Masala Market Vörösmarty utca 31.
- Kohinoor Bazár József krt. 23.
- Kashmir Bazár Népszínház utca 23.
- Ázsia Bt. Vámház krt. 5.
- Culinaris boltok - Markó utca és Balassi sarok, illetve Perc utca
- Ázsia élelmiszerbolt a Rákóczi téri illetve a Lehel Csarnokban az emeleten

Szóval vannak opciók és egyre több. Édesburgonyát (batáta) és főzőbanánt a Sparban, az Auchanban és sok zöldségesnél is lehet kapni. Kitartóan keresni kell ezeket a zöldségeket, hiszen így lesz a keresletből kínálat!




2018. szeptember 29., szombat

Nyúlcomb, hokkaido tök, saláta



A hokkaido tök (lásd egyben az nlcafé-n megjelent képen) az egyik kedvenc zöldségem. Általában jellemzi, hogy a körte alakú, ún. kanadai sütőtöknél kevésbé édes a húsa, bár ez a mostani, amit kifogtam, csodásan édes és omlós volt. Olyan kedvemben voltam (nem tudom, másnál is van-e így néha), hogy a són és a borson kívül nem volt kedvem más fűszert használni. A tisztított nyúlcombokat besóztam és egy kis kókuszzsíron mindkét felükön megpirítottam, majd egy pohárkányi csontlevessel felöntve, letakarva puhára pároltam. A nyúl az egyik kedvenc fehér húsom, teljesen szagtalan, könnyű, nagyon gusztusos.

Hozzávalók 2 személyre:
2 tisztított, konyhakész nyúlcomb
só, kókuszzsír
1 kis hokkaido tök, darabolva (japán tök néven is árulják)
kókusz aminó szósz
frissen őrölt bors
bármilyen kedvenc saláta
olíva olaj
balzsamecet

A tököt héjával együtt felvágjuk, kimagozzuk, feldaraboljuk. Egy tűzálló tálat kikenünk zsírral, elterítjük benne a tökdarabokat, sóval, borssal ízesítjük, egy kis kókusz aminó szósszal meglocsoljuk. A sütőt előmelegítjük 190 fokra és a tököt megsütjük. Ez a művelet történjen a nyúl párolásával párhuzamosan. Mikor már látjuk, hogy picit karamellizálódtak a darabok, akkor jó. Friss salátával kínáljuk. Én most éppen "Pántlika" salátakeveréket használtam, egy kevés olíva olajjal és balzsamecettel, sóval ízesítve. Mennyei finom ebéd lett belőle.


2018. szeptember 12., szerda

Brokkoli saláta rozé kacsamellel, fügével


A kacsa a kedvenc húsom, és így ősz elején, nagyon finom érett fügével és egy kiadós salátával tálalva.

2 kis kacsamell, rozéra sütve, szeletelve
pici kacsazsír

friss zsálya
2 marék kis brokkoli rózsa, párolva
bébi spenót
cékla levél
lilahagyma karikák
2 db érett füge, szeletelve
snidlingvirág a díszítéshez
balzsamecet
olíva olaj


A kacsamelleken bevagdossuk a bőrt. Egy serpenyőt vékonyan kikenünk kacsazsírral és a sózott melleket bőrös felükkel lefelé beletesszük. Hozzáadunk pár zsályalevelet és kislángon sütjük 10 percig. Szépen ereszti majd ki a zsírját. Megfordítjuk és a másik felén is sütjük őket kb. 8 percig. Félretesszük, szeletelés előtt pihentetjük. A brokkolit és a leveleket összeforgatjuk a hagyma karikákkal, a balzsamecettel és az olívaolajjal. Picit sózzuk, a fügével, snidlingvirágokkal díszítve tálaljuk.


2018. augusztus 25., szombat

Sült cukkini friss zöld fűszerekkel


Ilyenkor, amikor bőven kapható az isteni, friss cukkini, szinte naponta eszünk valamilyen belőle készült finomságot. Próbáljátok ki ezt a pofon egyszerű és nagyon üde köretet. Én sült hal mellé készítettem, nagyon illett hozzá.

Hozzávalók 4 adaghoz:
4 db zsenge cukkini
4 gerezd fokhagyma, aprítva
1 csokor friss petrezselyem
1 csokor friss bazsalikom
1 csokor friss menta
Olíva olaj
Só, frissen őrölt bors

A cukkinit felkarikázzuk, olíva olajjal kikent tűzálló tálba tesszük, rászórjuk a fokhagymát, a fűszereket, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk egy kis olíva olajjal és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük.



2018. augusztus 14., kedd

Zsályás kacsamáj zöldségekkel


Egyszerű és nagyszerű, az egyik kedvenc ételem. Nem tart sokáig elkészíteni, ami a melegben azért mégis csak egy előny. A pecsenye kacsamáj talán a legfinomabb a szárnyas májak közül és ezt az ételt szigorúan kacsazsírral sütöttem!

Hozzávalók 2 adaghoz:
30 dkg pecsenye kacsamáj, darabolva
kacsazsír
friss zsálya, aprítva
só és frissen őrölt bors
friss petrezselyem, aprítva
friss oregánó, aprítva
3-4 szál újhagyma, aprítva
3 sárgarépa, karikázva
1 kisebb édesburgonya, kockázva

A májdarabokat mindkét felükön kisütjük a kacsazsíron és félretesszük. A serpenyőhöz még egy kis zsírt adunk és a zöldségeket is átpirítjuk rajta. Hozzátesszük a fűszereket, sót, borsot és puhára pároljuk. A májjal tálaljuk. Itt friss tölgyfasaláta is volt hozzá. Nálam mindig van a hűtőben valamilyen zöldsaláta, gyakran egyszerre többféle.

2018. július 26., csütörtök

Pácolt füstölt lazac


Már nem emlékszem, hogy minek a kapcsán jutottam arra az oldalra, ahol ez a fotó és a hozzá tartozó recept megjelent, de annyira tetszett a kép, hogy elmentettem. Az eredeti receptben vannak nem paleo vagy nehezen beszerezhető alapanyagok, de kis változtatásokkal könnyen elkészíthetjük otthon is ezt a látványos fogást. Szerintem tökéletes vendégváró, biztosan lenyűgözi a halas ínyencségeket kedvelő barátokat.

Az eredeti innen van: https://www.unileverfoodsolutions.com.sg/en/recipe/smoked-salmon-carpaccio-with-yuzu-mustard-glaze-R0062039.html

Hozzávalók 4 személyre:
30 dkg vékonyan szeletelt füstölt lazac
Az öntethez:
4 ek. Coconut Secret kókusz aminó szósz (pl. a Paleocentrum webáruházból rendelhető)
1/2 citrom leve
2 ek. olíva olaj
1 tk. mustár
2 gerezd fokhagyma, zúzva
A feltéthez:
3-4 hónapos retek, hajszál vékonyan szeletelve
vízitorma, mustár, hagyma vagy retek csíra (vagy vegyesen)
néhány salátalevél (lehet rukkola, mizuna, galambbegy saláta vagy egyéb kedvenc)
1 ek. aprított zöld fűszer (pl. snidling, bazsalikom, petrezselyem vagy kapor)
4 kiskanál kaviár
pirított szezámmag (sokkal olcsóbb, mint a képen látható fenyőmag)

A lazac szeleteket négy tányérra fektetjük és megkenjük az öntettel, amihez az összes hozzávalót alaposan összekeverjük. A tetejére szórjuk a választott feltéteket és paleo kenyérből készült pirítóssal vagy sült zöldségkorongokkal tálaljuk.