2019. október 12., szombat

Rozé kacsamell hokkaido tökkel és egyéb finomságokkal



Pompás ebédet ettünk, amit Müller Ildi csodálatos lakto-fermentált zöldségei közül a répa-zeller kombinációval nyitottunk, majd rátértünk az omlós kacsamellre az isteni zöldségekkel. Hú, de mennyire szeretem a kacsát! Meg a zöldségeket :-) Fél órán belül elkészült ez a fejedelmi ebéd.

Hozzávalók 2 személyre:
pici zsiradék
2 kisebb bőrös pecsenye kacsamell
só, bors
A körethez:
kókuszzsír
1 fél póréhagyma, karikázva
25 dkg barna csiperke gomba, szeletelve
25 dkg zsenge spenótlevél (legjobb az ún. bébi spenót)
1 nagy szelet sült hokkaido tök (ez tegnapi maradék volt), felkockázva

A kacsamelleket besózzuk és borssal ízesítjük. Egy serpenyőben egy egész kevés zsiradékot hevítünk és a melleket bőrös felükkel lefelé sütni kezdjük. Mikor már jó sok zsírt kieresztett, akkor a zsír nagy részét leöntjük és a húsos felüket is sütjük kb. 7 percig. Hagyjuk őket pihenni pár percig, majd keresztben felszeleteljük. Ha vastagok a mellek, akkor hosszabb idő kell nekik, illetve egyéni dolog, hogy ki, mennyire véresen vagy jól átsülten szereti. Ha idegenkedünk a véres hústól, akkor a felszeletelt darabokat utólag még röviden át lehet sütni.

A körethez egy nagy serpenyőben felhevítjük a kókuszzsírt, hozzáadjuk a pórét és a gombát és pár percig kevergetve pirítjuk. Ezután megy bele a spenót és a sült tök. A hokkaido tököt japán sütőtök néven is árulják. Az íze kicsit "gesztenyésebb", mint a magyar vagy a kanadai (körte formájú) töknek, és gyakran kevésbé is édes, de nagyon-nagyon finom! A héja vékony, nem kell hámozni, azzal együtt fogyasztható. A spenótnak elég pér perc, csak ameddig kicsit megfonnyad. Én csak sóval ízesítettem, mert a zöldségek íze önmagukban is isteni volt.

2019. szeptember 1., vasárnap

Baconbe tekert sült zöldségek aioli mártással


Egy igazi jó kis nyári recept, tele ízekkel és finom zöldségekkel! Szívből ajánlom, hogy készítsétek el! Mi nagyon szeretjük :-)

4 személyre:
30-30 dkg sárgarépa és cukkini, hasábokra vágva
20-20 dkg fehérrépa és kápia paprika, hasábokra, illetve csíkokra vágva
20 dkg bacon
Az aiolihoz:
2,5 dl házi majonéz (én mostanában folyékony kókuszzsírral készítem)
1 biocitrom
1 gerezd fokhagyma, zúzva
1 tk. mustár
1 ek. aprított petrezselyem zöld
A tálaláshoz:
kb. 10 dkg vegyes zöldsaláta

A zöldséghasábokat, csíkokat vegyesen összefogjuk és egy-egy adagot beletekerünk egy fél bacon szeletbe. Egy nagy, lapos tesire tesszük a kis csomagokat és 200 fokos sütőben szép pirosra sütjük. A mártáshoz a majonézbe belekeverjük a citrom reszelt héját és levét, a fokhagymát, a mustárt és a petrezselymet. A baconös zöldségeket a salátán tálaljuk, a mártást mellé adjuk. 



2019. július 29., hétfő

Csirkegombóc falatok


A darált csirkecomb annyira jó alapanyag, sok mindent lehet belőle készíteni, könnyű és nagyon finom. Ilyesmit akár gyerekzsúrra, akár egy lazább vendégségben is kínálhatunk, például többféle mártogatós szósszal. Lehet fűszeres paradicsom mártással, currys almaszósszal, kókusztejszínes koriander zöldes vagy kapros tök szósszal is kínálni. Mehet bele fehérrépa, sárgarépa, zellergumó, paszternák, ilyesmi.

50 dkg darált csirkecomb
2 tojás
2 marék finomra reszelt gyökérzöldség, kinyomkodva
1-2 ek. manióka liszt
só és bors
kókuszzsír a sütéshez

A darált csirkét a többi összetevővel összekeverjük, hideg helyen kicsit állni hagyjuk, majd kis gombócokat formázunk belőle és egy nagy serpenyőben kókuszzsíron megsütjük őket. A választott szósszal tálaljuk.


2019. július 14., vasárnap

Zöldséges-petrezselymes csirkeragu


Nagyon kedvelem ezeket az egytálételeket, mert nem kell hozzá külön köretet készíteni, könnyű, de mégis laktató. Én imádom a petrezselymet, de persze sok más zöld fűszerrel is lehet ízesíteni. A lényeg, hogy ezeket csak a legvégén adjuk az ételhez, hogy a zamatuk a lehető legjobban érvényesüljön.

Hozzávalók 4 adaghoz:

50 dkg darált csirkecomb
1-2 ek. kókuszzsír
1 csokor újhagyma, aprítva
1/2 fej karfiol, apróra vágva
2 közepes sárgarépa, aprítva
1 cukkini vagy zsenge kis főzőtök, kockázva
1/2 közepes édesburgonya, hámozva, kockázva
só, bors
sok petrezselyem, aprítva

A húst a kókuszsíron kicsit megpirítjuk, hozzáadjuk a hagymát és a többi zöldséget. Kevergetve pirítjuk tíz percig, sózzuk, borsozzuk, lefedjük és kis lángon megpároljuk. A végén belekeverjük az aprított petrezselymet és már tálaljuk is. Kovászos uborkával vagy fejes salátával isteni finom!

2019. június 30., vasárnap

Sült lilahagyma saláta


Szerény receptnek tűnhet, de ha kipróbáljátok, meg fogtok lepődni, hogy mennyire isteni. Grillszezon van, és ez a saláta nagyon jó körete lehet a jóféle kolbászkáknak, húsoknak.


A sült lila hagyma igazi csemege a kevesebb édes ízhez szokott paleósok számára, hiszen önmagában is finom karamelles, édeskés zöldség.

Hozzávalók 4 személyre:
6 fej lilahagyma
2-3 ek. extra szűz olíva olaj
15 dkg vegyes saláta levél (mizuna, tölgyfasaláta, rukkola, jégsaláta, bármi, amit szeretünk)
Az öntethez:
2 ek. extra szűz olíva olaj
1 ek. borecet (vagy balzsamecet)
2 gerezd fokhagyma, áttörve
1 ek. mustár
1 ek. víz
só, bors
1 pici friss csili, aprítva vagy egy csipet por 

A hagymákat meghámozzuk és keresztben vastag szeletekre vágjuk. Egy tepsin egymás mellé tesszük, meghintjük az olajjal, sóval és 200 fokra előmelegített sütőben megsütjük (kb. 35 perc). A salátaleveleket egy szép tálon elrendezzük, a tetejére tesszük a sült hagymát és az öntettel meglocsolva tálaljuk.

2019. június 24., hétfő

Hisztamin diéta főzőtanfolyam - július 25.


https://www.facebook.com/events/730540604027821/

Ízletes fogások, melyekkel támogathatod a szervezetedet, ha a hisztamin intolerancia tüneteitől szenvedsz.

Az est folyamán lehetőséged nyílik feltenni a kérdéseidet és megtanulni, hogy hogyan tudod összehangolni a családi főzést a saját szükségleteiddel. A közös főzés végén együtt elfogyasztjuk a vacsorát.

Ha te egy egészséges mindenevő vagy, és a kulináris kalandozás miatt csatlakoznál hozzánk, akkor sem lesz hiányérzeted a vacsora végén :-)

Minden fogás garantált ínyencség!

Az est házigazdái:
+ Mezei Elmira táplálkozási tanácsadó, két nagysikerű autoimmun szakácskönyv szerzője
+ Van Noortwijk Laurien, szakács

+ Menü
Előétel - Nyári céklasaláta, kapros majonéz, rozé kacsamell

Főétel - Indonéz pirított rizs, csirkével és zöldségekkel

Saláta - Acar timun (indonéz uborkasaláta)

Desszert - Áfonyás-szedres morzsasüti

Regisztrálni lehet: freefromcooks@gmail.com

Részvételi díj: 13.500 Ft
A helyeket érkezési sorrendben tudjuk felajánlani.

Várunk sok szeretettel! :-)

2019. június 15., szombat

Epres csokitorta



Ezt a tortát egy nagyon kedves 9 éves ismerősömnek készítettem, akitől hálából egy olyan ölelést kaptam, hogy a könnyem is kicsordult a meghatottságtól. Most még éppen van eper, de szerintem már nem sokáig, úgyhogy érdemes hamar elkészíteni. Nem lehet vele melléfogni. Én nem voltam ott, de a szülői beszámoló szerint körülbelül 5 perc alatt elfogyott.


A tésztához:
6 tojás, kettéválasztva
1 ½ ek. natúr kakaó
2 ek. méz (vagy egyéb édesítés)
6 dkg manióka liszt
A csokikrémhez:
25 dkg étcsokoládé
4,5 dl kókusztej
1 kk. vanília őrlemény

1 nagyobb üveg eperdzsem

A krémhez a csokoládét felolvasztjuk a kókusztejben, belekeverjük a vaníliát és teljesen kihűtjük. 

A piskótához a tojások fehérjét felverjük habnak. Egy másik tálban a sárgákat simára keverjük a kakaóval és a mézzel. Ehhez a keverékhez felváltva adunk egy-egy kanál lisztet és fehérje habot. Óvatos mozdulatokkal kevergetjük. Mikor már az összes alapanyagot belekevertük, egy sütőpapírral vagy szilikon lappal kibélelt lapos sütőtepsin elsimítjuk (kb. másfél centi vastagságban, téglalap vagy négyzet alakban) és 170 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Ez kb. 12 percet fog igénybe venni. A megsült lapot kihűtjük és három egyenlő méretű csíkra vágjuk. Minden lapot megkenünk előbb vékonyan eperdzsemmel, aztán csokikrémmel. Nálam a torta oldalára csoki, a tetejére eperdzsem került, hogy szép vidám színe legyen. A díszítés fogja igazán feldobni a látványt, én itt ehető virágokat, friss epret, áfonyát és kumquatot (egy apró citrus féle) használtam, de csak a fantázia szab határt annak, hogy ti mit tesztek majd rá.