2019. február 15., péntek

Párolt körte csokiszósszal


Ez a desszert évekkel ezelőtt az egyik kedvencem volt, rengeteg változatát készítettem már el. Lehet vaníliasodóval, bogyós gyümölcsmártással is kínálni, mikor, mire van gusztusotok. Ez a verzió egy fűszeres csokiszósszal készült, amit két perc alatt tető alá lehet hozni és nagyon jól illik a körtéhez.

Hozzávalók 4 főre:
4 szép, szabályos, érett, de nem puha körte (én Alexanderrel szeretem a legjobban)
víz, fehérbor, vagy alma/szőlőlé a főzéshez
1-2 karika kezeletlen citrom
1-2 ek. GAL glicin
1 rúd fahéj, 2 szem szegfűszeg, 2 vékony szelet friss gyömbér
A szószhoz:
8 dkg étcsokoládé
1/2 dl párolólé

A körtéket meghámozzuk, a szárát rajta hagyjuk. Annyi folyadékkal, amennyi majdnem ellepi, a citrommal, az édesítővel és a fűszerekkel feltesszük főni. Mikor a körték megpuhultak (kb. 20 perc), de még szépen egyben vannak, szűrőkanállal óvatosan kiemeljük és lecsepegtetjük őket. A csokoládét a párolólével megolvasztjuk és a körték mellé tálalunk belőle. Lehet langyosan vagy hidegen is szervírozni. A maradék párolólevet el lehet tenni és higítva "szörpként" inni, vagy jégkocka tartóban lefagyasztani.

2019. január 30., szerda

Kacsasült zelleres lilakáposzta salátával


A tepsibe a besózott kacsacombok alá friss rozmaring és oregánó ágak, valamint fokhagyma szeletek kerültek, köré pedig néhány hagymaszelet és kápia paprika darab. A tepsit először ki is zsíroztam, úgy ment bele aztán minden. A sütést 160 fokon kezdem, a combokat sütőpapírral, majd fóliával befedem és megpuhítom. Mikor már omlós a hús, akkor leveszem róla a bevonatot és 190 fokra feltekert sütőben ropogósra sütöm. Köretnek mehet mellé bármilyen kedvenc gyökérzöldség püré és saláta, például ez a finomság.

Hozzávalók 4 személyre:
1/2 kis fej lilakáposzta, torzsája nélkül aprítva
3 szár angolzeller, szeletelve
1 zöldalma, kicsire kockázva
Az öntethez:
2 ek. olíva olaj
1-2 ek. almaecet
1 ek. magos mustár
1-2 ek. natúr kókuszjoghurt


A zöldségeket tálba tesszük és az öntettel átforgatjuk. A tetejére vágott petrezselyem vagy zellerzöld kerülhet. Ha valakinél éppen van otthon, vagy nem rest nekiállni, akkor házi majonézt is használhat öntet gyanánt.



2019. január 14., hétfő

Zöldséges Jalfrezi csirke


A Jalfrezi indiai fűszerkeverék nagyon érdekes és különleges ízeket tud kölcsönözni egy amúgy igencsak egyszerű ételnek. Néhány összetevőből állítottam össze ezt a könnyű vacsorát, ami nagyon finom volt! A fűszer keveréket delikátesz boltokban meg lehet venni előre elkészítve, de otthon is össze lehet állítani. Érdemes persze többet csinálni belőle, mert lezárt üvegben jól eláll. Ha csak a fele fűszert keveritek ki, már úgy is finom, de nálam például mindig nagy fűszerválaszték van a konyhában, úgyhogy ezek amúgy is vannak itthon. Ízlésetek szerint adagolhatjátok, hogy melyik fűszerből mennyi kerül bele.

Hozzávalók 2 személyre:
2 ek. kókuszolaj
1 fej hagyma, aprítva
2-3 gerezd fokhagyma, aprítva
35-40 dkg csirkemell filé, kockázva
2 sárgarépa, vékonyan karikázva
4 marék spenótlevél, darabolva (vagy bébispenót)
1 ek. fűszerkeverék

alaplé (opcionális)
A fűszer keverékhez:
római kömény
koriander
csili
édeskömény
fahéj
feketebors
gyömbér
zöld kardamom
szegfűszeg
babér
kurkuma

A kókuszolajon megfuttatjuk a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, a csirkét és a répát. Megsózzuk, kevergetve pirítjuk tíz percig. Beletesszük a fűszert és a spenótot, pár percig átforgatjuk és tálaljuk. Ha igényel egy kis levet, akkor pár kanál alaplevet lehet hozzáadni.

2018. december 30., vasárnap

Kókuszos sütőtök kocka


Nagyon finom és könnyű desszert csemege. Ha édesebben szeretnének, lehet még egy kanál mézet is hozzáadni, nekem így is nagyon ízlett. Autoimmun protokollban is fogyasztható, illetve gyerekeknek is jópofa opció lehet.


Hozzávalók 40 kockához:
50 dkg sütőtök hús, párolva, pürésítve
1 ek. GAL glicin
1 ek. Freyagena Bio immun-rost komplex
1-1 tk. reszelt narancs- és citromhéj
1-1 ek. narancs- és citromlé
1 tk. reszelt, friss gyömbér (vagy ízlés szerint több)
11 g zselatinpor
kókuszreszelék a borításhoz

A sütőtök pürébe még melegen belekeverjük a glicint, a rost komplexet, a citrushéjakat és levet, a gyömbért és a kevés meleg vízben feloldott zselatint. Egy szögletes, 20 x 20 centis formába öntjük a keveréket, kihűtjük, majd a hűtőszekrényben teljesen megdermesztjük. Kis téglalapokra vagy kockákra vágjuk, kókuszreszelékben megforgatjuk és tálaljuk.

2018. december 18., kedd

Karácsonyi menü






Nálunk a karácsonyi menü soha nem egyforma. Mindig azt esszük, amire abban az évben éppen gusztusunk van, amire inspirálódunk. Ez a karácsony kétség nélkül a színes zöldségek, gyümölcsök ünneplése lesz. Csodálatos kanadai tököt kaptam, abból lesz egy jó fűszeres krémleves. Én szeretem, ha egy krémlevesben van valami ropogós betét, és ez a cassava chips tökéletes választás hozzá. Ő az: https://www.paleocentrum.hu/spd/832697001110/Cassava-chips-tengeri-sos-57g-SAMAI.

Egyébként sokféle ízben kaphatóak ezek a szuper kis chipsek, érdemes kipróbálni, nasinak is nagyon jó. A kacsamellet sok zöld fűszerrel és lila hagymával fogjuk megsütni. A kétféle zöldség köret közül az egyik egy sima lila hagyma-gomba-kelbimbó-fehérrépa kombó, a másik egy Ottolenghi recept picit egyszerűsített változata. Az alsó képen pedig egy meglehetősen szexi karácsonyi összetevőt láthattok: céklacsírát! Tökéletes dekoráció lesz. A receptek 4 személyesek, de ahányan vagytok, annyira lehet felfelé (vagy lefelé) szorozni.

A sütőtök leveshez:
1 ek. kókuszzsír
1 vöröshagyma, aprítva
2 gerezd fokhagyma, aprítva
1/2 nagy kanadai sütőtök, hámozva, kockázva
zöldség vagy csirke alaplé
só, bors
curry
kurkuma
gyömbér

A kókuszzsíron megfuttatjuk a hagymát és a fokhagymát, rádobjuk a sütőtököt és egy-két percig pirítjuk. Felöntjük a levessel, sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint fűszerezzük. Puhára főzzük, turmixoljuk és a chipssel vagy más ropogós dologgal (pl. pirított magvakkal) tálaljuk.

A kelbimbós körethez:
1 ek. kókuszzsír
1 lila hagyma, vastag karikákra vágva
40 dkg kelbimbó, tisztítva, felezve/negyedelve
8 fej barna csiperke gomba, félbe vágva és vastagon szeletelve
2 nagyobb fehérrépa, hámozva, karikázva

3 ek. kókusz aminó szósz (elhagyható)

A zöldségeket a zsíron átforgatjuk, megsózzuk és fedő alatt kicsit megpároljuk, majd nagyobb lángon megpirítjuk. Az utolsó percben hozzáadjuk a kókusz aminó szószt.

Az Ottolenghi-féle sült karfiol saláta pedig így készül:
1 fej karfiolt rózsáira szedünk, 1 fej lila hagymát felszeletelünk, meglocsoljuk őket olíva olajjal és 200 fokos sütőben 25 percig sütjük. Hagyjuk kicsit hűlni. 10 dkg bébispenót levelet összekeverünk 1 csokor vágott friss mentával és petrezselyem zölddel. Hozzáadunk egy-két marék gránátalma magot és a karfiollal összekeverjük. Az öntethez kikeverünk olíva olajat, citromlevet, fehér balzsamecetet, sót, borsot és lazán átforgatjuk vele a salátát. Isteni finom!






2018. december 14., péntek

Gyors karácsonyi keksz


Nekem a karácsonyhoz szervesen hozzátartozik a sütés, az édes fűszerek illata. Az elmúlt másfél évben minimálisan kevés süteményt sütöttem, de most decemberben biztosan kerül egy-két ilyen jellegű finomság az asztalra. Ha nem mindennapos az édességevés, akkor tényleg ünnepi érzést ad, ha egy csésze tea mellé meg tudok enni egy ilyen kekszet. Pár perc összeállítani, ennél nem is lehetne gyorsabb és egyszerűbb. Ha a datolya jó minőségű és eleve puha, akkor nem is kell előtte beáztatni.



Hozzávalók 10 darabhoz:
8 dkg mag nélküli datolya, áztatva
1 érett banán
1 tojás
2-3 ek. olaj
5 dkg földimandula liszt
7 dkg manióka liszt
1 tk. útifű maghéj
1 késhegynyi szódabikarbóna
1 mk. Fűszerész mézeskalács fűszerkeverék
1 mk. Fűszerész almáspite fűszerkeverék

Minden összetevőt konyhai robotgépbe teszünk és turmixolunk. Ha maradnak benne datolya darabkák, az nem baj, sőt. Egy sütőpapírral kibélelt lapos tepsire 10 halmocskát kanalazunk a masszából és vizes kézzel kicsit megformázzuk őket. 190 fokra előmelegített sütőben 12-15 percig sütjük. Kihűtjük, tálaljuk.



2018. november 30., péntek

Brokkoli saláta kacsamájjal


Gondolom, észrevettétek már, hogy mennyire szeretem a májat. Nincs olyan hét, hogy ne kerülne a tányéromra minimum kétszer, de még annál is gyakrabban inkább négyszer... Úgy tűnik, hogy soha nem tudom megunni. Főleg a szárnyas májakat kedvelem, de a múltkori friss bárányrendelésből is napokig eszegettem a máját vékony szeletekben épphogy átsütve. Egyébként a vashiány orvoslásának is sokszor a legegészségesebb módja a májevés + Laktoferrin és C vitamin.

Hozzávalók 2 személyre:
30 dkg pecsenye kacsamáj
1 hagyma és 2 gerezd fokhagyma, aprítva
kacsazsír a sütéshez
só, bors, rozmaring
édesburgonya, kockázva
sárgarépa, kockázva
1/2 fej brokkoli, rózsáira szedve
2 marék vegyes saláta levél

A hagymákat, az édesburgonyát, a répát és a brokkolit a zsíron átforgatjuk, megsütjük, pároljuk, félretesszük. A májat kisebb darabokra vágjuk és azt is megsütjük. Ízesítjük sóval, borssal, rozmaringgal. Az egészet a salátalevelekkel lazán összekeverjük és már ehetjük is.