2016. május 1., vasárnap

Bárányborda indiai fűszerekkel


Öcsémék családjában az a szokás, hogy a többiek főznek egy 3-4 fogásos díszvacsorát egymás születésnapjára. Legutóbb a sógornőm volt az ünnepelt, és ez volt az egyik fogás az ünnepi vacsorán. Kár, hogy nem lehettem ott...


4 adaghoz:
60 ml extra szűz olíva olaj
2 ek. friss zöldcitromlé
1 ek. zúzott fokhagyma
½ tk. só
1-1   tk. őrölt római kömény és koriander
fél-fél tk. őrölt gyömbér és fekete bors
16 bárányborda szelet

Keverjük össze a páchoz a húson kívül az összes összetevőt. A hússzeleteket fektessük egy tálcára és öntözzük meg a páccal. Takarjuk le és a hűtőszekrényben érleljük 2 órát. Forró serpenyőben süssük mindkét oldalon 5-6 percig. A gránátalmás fejes saláta nagyon finom köret hozzá.




2016. április 14., csütörtök

Zöldség röszti avokádó krémmel és füstölt lazaccal


Aki ismer, tudja, hogy mennyire igénylem az étkezésben a változatosságot. Ez az egyik oka annak, hogy folyton kísérletezek, gyakran ad hoc főzök, és nagyon szívesen próbálok ki BÁRMI újat. Van azonban néhány olyan dolog, ami számomra is a "megunhatatlan" kategóriába esik. Ilyen a lazac minden formában és az avokádó. Ezt a rösztit hétvégén reggelinek is szoktam készíteni, de bármikor lecsúszik, ha éppen van hozzá itthon alapanyag...


Hozzávalók 2 adaghoz:
12 dkg gyökérzöldség, vegyesen (lehet sárgarépa, fehérrépa, zeller), hámozva, reszelve
1 tojás
libazsír vagy kókuszzsír a sütéshez
1 nagyobb, érett avokádó
1 ek. lilahagyma, apróra vágva
1-2 ek. citromlé
só, bors, pici csili
füstölt lazac szeletek

A reszelt zöldségeket tálba tesszük, a tojással és ízlés szerint sóval összekeverjük. A zsiradékot egy vastag aljú serpenyőben felforrósítjuk, és a zöldségmasszát négyfelé osztva, egy-egy korongot formázunk belőle. Mindkét oldalukat pirosra sütjük. Az avokádó húsát összetörjük, a lilahagymával, a citromlével, sóval, borssal és csilivel kikeverjük. A rösztik tetejére halmozunk belőle, és füstölt lazaccal tálaljuk.


2016. március 29., kedd

Hagyma-édesburgonya bhaji


Nem titok, hogy imádom az indiai konyhát! A világ egyik legfantasztikusabb ízvilágának tartom az indiai ételeket, a maguk erőteljes fűszerességében. Jó hír, hogy az interneten rendelhető helyi termesztésű, bio batáta, mégpedig háromféle színben. Az ára is szuper: 550 Ft/kg. A legegzotikusabb a sötétlila fajta, ebből készült most a bhaji. A lila hagymával párosítva elég elképesztő színeket hoznak. Magában is, köretnek is isteni.

Hozzávalók 12-14 darabhoz:
15 dkg batáta, durvára reszelve
15 dkg hagyma, aprítva
2 nagy tojás
2 dkg amaránt liszt
1 dkg kókuszliszt
1 csipet csili por
1 ek. curry por
1 kk. őrölt gyömbér
kókuszzsír a sütéshez

A batátát a hagymával tálba tesszük, megsózzuk, a tojással és a lisztekkel összekeverjük, fűszerezzük. Egy nagy serpenyőben ujjnyi kókuszzsírt hevítünk, és kanálnyi mennyiségeket teszünk bele. Mindkét oldalát pirosra sütjük, és konyhai papírtörlőre tesszük. Tálalásig a sütőben melegen lehet tartani.


2016. március 25., péntek

Palacsinta narancsos túrókrémmel


Ezek a kisméretű, vastag palacsinták nagyon jól sikerültek és egész minimális szénhidrátot tartalmaznak. A rostokon kívül egy kevés kókuszliszt van csak a keverékben, tehát azok is fogyaszthatják, akik amúgy kerülik a dióféléket. A tészta sűrű, nem palacsintatészta állagú. Kanállal lehet adagolni és a serpenyőben lenyomkodni a kívánt vastagságra. Sütés közben ne nagyon érjenek egymáshoz, mert hajlamosak a széleiknél összetapadni. Azóta kipróbáltam füstölt szalonnából kiolvasztott zsíron megsütve, tükörtojással, ropogós szalonnával és hónapos retekkel, és hát egyszerűen frenetikusan finom volt!
Nagyon szép, békés húsvétot kívánok nektek!

Hozzávalók 8-10 kis palacsintához:
3 dkg NoCarb rost sütőmix
1 dkg bambuszrost
1 ek. útifű maghéj liszt
5 dkg kókuszliszt
3 tojás
egy csipet só
kb. 3 dl víz
a sütéshez kókuszzsír

A tetejére:
25 dkg ToTu
½ citrom leve
½ narancs leve
1 bionarancs reszelt héja
3-4 ek. nagyon zsíros kókusztej
édesítés, ízlés szerint

A palacsinta összetevőit alaposan kikeverjük. Egy nagy serpenyőben kókuszzsírt olvasztunk, és evőkanálnyi mennyiségeket teszünk bele a tésztából. Laposra nyomkodjuk és mindkét oldalát szép aranybarnára sütjük. Egyszerre nem fog beleférni ez a mennyiség, tehát két részletben sütjük meg őket. Közben összeturmixoljuk a túrókrém hozzávalóit és a kisült palacsintákat ezzel tálaljuk.

2016. március 13., vasárnap

Csirkelepényke


Hozzávalók 22-24 darabhoz:
1/2 póréhagyma, apróra vágva 
1 piros színű paprika, apróra vágva 
1 sárgarépa, nagy lyukú reszelőn lereszelve 
2 gerezd fokhagyma, áttörve 
70 dkg darált csirkemell
1 tojás, felverve
1 tk. őrölt koriander
1 tk. őrölt gyömbér

frissen őrölt fekete bors
kókuszzsír a sütéshez
zöld citrom a tálaláshoz

A póréhagymát, a paprikát, a sárgarépát, és a fokhagymát kevés kókuszzsíron 10 perc alatt megpároljuk, hűlni hagyjuk, majd a többi hozzávalóval összekeverjük. Serpenyőben púpos evőkanálnyi adagokat szétterítünk és oldalanként 2-3 percig sütjük. A tálalásnál ízlés szerint meg lehet csepegtetni egy kevés zöld citrom lével. Karfiolpürével vagy sült zellerrel kínálhatjuk, de hamburgerzsemlében is nagyon finom lehet. 

2016. február 29., hétfő

Teriyaki csirke



A japán teriyaki tulajdonképpen egy főzési technika, amelyhez egy szójaszószból, mirinből (rizsbor) és cukorból álló szószt használnak, amitől fényes lesz a vele bevont étel. Japánban inkább halakhoz, Európában és Észak-Amerikában inkább húsokhoz használják. Paleo előtt gyakran használtam a főzéshez gluténmentes japán szójaszószt, és ez azóta is nagyon hiányzott a repertoáromból. Néhány évvel ezelőtt, lányom londoni évei alatt hívta fel a figyelmemet egy kókuszfa nedvből készült termékcsaládra, ami tökéletesen helyettesíti a szójaszószt és az abból készült finom pácokat. Eddig Angliából kellett rendelni, de mostantól a Paleocentrum úttörőként bevállalta a magyarországi forgalmazást. Ne hagyjátok ki, mert nagyon sokrétűen használható pácokhoz, grillezéshez, wokos ételekhez, ragukhoz egyaránt. Háromféle termék rendelhető. a sima Coconut Aminos (szójaszósz helyettesítő), a Teriyaki szósz és a Garlic szósz (fokhagymás). Én sertéstarjához, csirkeszárnyhoz, wokzöldséghez, sőt, salátaöntetekhez is használom.

Hozzávalók:
8 db csirke alsócomb
5 ek. Coconut Secret Teriyaki szósz
1 ek. darált csípős paprikakrém (sós)
1 ek. kókuszzsír


A csirkecombokat bedörzsöljük a Teriyaki szósz és a paprikakrém keverékével és hideg helyen pihentetjük minimum egy órát. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, belefektetjük a csirkecombokat, meglocsoljuk a szósszal és 180 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Vegyes salátával, zöldség chipssel vagy pürével egyaránt nagyon finom!

2016. február 14., vasárnap

Marokkói sárgarépa lepénykenyérrel



Nagyon szeretem az édeskés zöldségeket csípősen és gazdagon fűszerezve elkészíteni. Ezt a sárgarépás fogást lényegében főételnek ettük, egy nagy zöldsalátával, meg egy kis frissen sült lepénykenyérrel. A sárgarépa amúgy is csodás zöldség, szerény, olcsó és egész évben kapható. Érdemes belőle minél változatosabb elkészítési módokat kitalálni.

Hozzávalók 2 személyre:
50 dkg sárgarépa, hámozva, darabolva
2 ek. extra szűz olíva olaj
1 kk. só
3 nagy gerezd fokhagyma, vékonyan szeletelve
1 tk. római kömény
1 tk. koriandermag
5 db zöld kardamom, hámozva
friss menta a tálaláshoz

A répát átforgatjuk az olíva olajon és elkezdjük párolni. Sózzuk, hozzáadjuk a fokhagymát. A fűszereket szárazon megpirítjuk és frissen megőröljük, a répához adjuk. Felöntjük kb. 1 dl vízzel és fedő alatt pároljuk. Akkor jó, amikor a répa már puha, de még nem omlik szét. Friss mentalevelekkel megszórva tálaljuk.

A lepénykenyérhez:
4 közepes tojás
2 ek. élőflórás natúr kókuszjoghurt (Hideg nyalat termék, zseniális!)
2 dkg szezámliszt
2 dkg nyílgyökérliszt
1 dkg kókuszliszt
1 ek. útifű maghéj


Az összes hozzávalót simára keverjük, 5 percig állni hagyjuk, egy kipapírozott tepsire öntjük és 190-200 fokos sütőben kb. 20 percig sütjük. Szeletelve tálaljuk.