2018. június 2., szombat

Zöld fűszeres tavaszi répasaláta


Tobzódok a friss zöldekben, imádom ezt az időszakot. Megújult az egész természet, dúl a nyár. A tányéron is legyen könnyű, friss, több nyers étel, mint télvíz idején. Ilyenkor köretnek is teljesen elegendő egy finom saláta. A zöld fűszerek nagyobb mennyiségű használatával nem csak az ízlelőbimbóidnak kedvezel, hanem a tápanyag beviteledet is jelentősen megnöveled.

Hozzávalók:
2 csomó (kb. 10 db) zsenge sárgarépa, durvára reszelve
2 marék mélyzöld salátalevél (pl. rukkola, de lehet vegyes)
1 csokor friss bazsalikom levél, aprítva
1 csokor friss petrezselyem, aprítva
1 kis csokor snidling, aprítva
2 ek. makadámdió olaj
2 ek. almaecet
pici só

A reszelt répát, a salátaleveleket és a zöld fűszereket tálba tesszük. A makadámdió olajat és az almaecetet pici sóval kikeverjük és beleforgatjuk a salátába. Egyszerű és nagyszerű.

2018. május 13., vasárnap

Spárgás csirkesaláta


A korai meleg miatt őrült gyorsasággal nyíltak ki a virágok, zöldült ki az egész természet. A spárgaszezon is picit korábbra tolódott, így már bőven találunk normális áron friss, hazai spárgát. Legalábbis érdemes ezt keresni. Ha picit jobban odafigyeltek, láthatjátok, hogy a Spanyolországban nagyüzemi méretekben előállított, többnyire teljesen ízetlen zöldség és gyümölcs mennyire dominálja a választékot. Bevallom, én ezeket nem veszem meg. Epret is csak akkor veszek, amikor már van magyar, aminek az illata árulkodik a zamatáról. Mi nagyon szeretjük az egytálétel salátákat, gyakran hideg és meleg komponensekkel egyaránt. Könnyű, finom és laktató.

Hozzávalók 2 adaghoz:
1 kis édesburgonya, hámozva, darabolva (itt lila, de lehet bármilyen színű)
3 szár angol zeller, szeletelve
3 szál újhagyma, karikázva
8 szál zöld spárga, szárvégek letörve, a többi darabolva
2 kis sárgarépa, karikázva
1/2 kaliforniai paprika, csíkokra vágva (AIP-ban ezt hagyd ki)
1 csokor friss bazsalikom, aprítva
2 szívsaláta, csíkokra vágva
olíva olaj
almaecet
só, frissen őrölt bors
4 vékony szelet csirkemell filé
kókuszzsír a sütéshez

Egy nagyobb serpenyőben kókuszzsíron megpirítjuk az édesburgonyát, az angol zellert, az újhagymát, a zöld spárgát, a sárgarépát és a paprikát. Lefedjük és addig pároljuk, amíg a zöldségek ressre nem puhulnak. Sózzuk, és az utolsó pillanatban belekeverjük a bazsalikomot. A szívsalátát tálra tesszük, olíva olajjal és almaecettel meghintjük, majd ráhalmozzuk a párolt zöldségeket. Kókuszzsíron átsütjük a sóval és borssal ízesített csirkemellet, csíkokra vágjuk és a zöldségekkel együtt tálaljuk.

2018. április 29., vasárnap

Tavaszi saláta mentás kókuszjoghurttal


Nagyon élvezem ezt a hirtelen jött meleg időjárást. Ilyenkor egyre inkább előjönnek a saláták főételnek, köretnek. A minap volt egy maradék egyben sült lila édesburgonyám, azt applikáltam bele ebbe a zöldsalátába. Sült sonkával ettem, isteni finom volt.

Hozzávalók 2 személyre:
1 közepes édesburgonya, hámozva, darabolva
2 szívsaláta vagy egyéb saláta, aprítva
1/2 kígyóuborka, felkockázva
1 ek. almaecet
2 ek. olíva olaj
pici só
1,5 dl natúr kókuszjoghurt
1 csokor friss mentalevél, aprítva

A zöldségeket tálba tesszük, az ecettel, olajjal, sóval meghintjük, összeforgatjuk. A mentát elkeverjük a kókuszjoghurtban és a salátával tálaljuk. Sült hús, sonka, virsli mellé egy nagyon finom, gyors köret.

2018. március 31., szombat

Húspogácsa bárányból, hagymalekvárral


A húsvét és a bárány elég hagyományos párosítás. Én amúgy is imádom a bárányhúst, és szerencsére egyre több helyen látom, mert szépen bővül a húsválaszték. Metro áruházakban van friss és fagyasztott is, Auchanban, jó piacokon, henteseknél, halal boltokban is árulják. A kép ebben az esetben csak illusztráció, de jól szemlélteti, hogy milyen legyen ez a darált  bárányból készült fogás.

Hozzávalók 4-5 adaghoz:
70 dkg darált bárány nyak
10 dkg darált zsírszalonna vagy marhafaggyú
só, bors
2 ek. reszelt vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma, zúzva
1 ág friss rozmaring levelei, aprítva
4 zsályalevél, aprítva
zsír a sütéshez
A lilahagyma lekvárhoz:

2 ek. kókuszzsír
4 nagyobb fej lilahagyma, vékonyan felkarikázva
3 ek. balzsamecet
2 csipet őrölt gyömbér
2 csipet őrölt szegfűszeg

A darált bárányt a többi hozzávalóval összegyúrjuk és kisméretű pogácsákat formázunk belőle. Serpenyőben forrósított zsiradékon mindkét felüket 6 percig sütjük. Én le is szoktam fedni a serpenyőt, hogy a hús belseje is párolódjon át, miközben sül.
A lekvárhoz a kókuszzsíron megfuttatjuk a hagymát. Sózzuk, és lefedve, kis lángon addig pároljuk, amíg a hagyma üveges nem lesz és összeesik. Hozzátesszük a balzsamecetet és a fűszereket és kb. 10 percig tovább főzzük. Megkóstoljuk, és ha a végén nem találjuk elég édeskésnek, akkor hozzá lehet adni pici édesítőt. Ilyen esetben én glicint használok.

2018. március 15., csütörtök

Csípős ázsiai leves


Férjem értékelése szerint ez a legjobb leves, amit életében evett. Ez nem rossz visszajelzés...Tényleg jó volt, nem mondom. Ideális étek az elkövetkező hideg napokra.

Hozzávalók 4 személyre:
2-3 ek. Paleolaj
1 nagy ek. friss gyömbér, reszelve
2 gerezd fokhagyma, zúzva
2 sárgarépa, gyufaszálra vágva
1 kis cukkini, gyufaszálra vágva
4 szál újhagyma, zöldjével együtt darabolva
10 dkg shiitake gomba kalapja, szeletelve
3 ek. Coconut Aminos
1 ek. Csípős Rózsa darált paprika (Virágoskút)
1 tk. őrölt kurkuma
1 tk. curry por

kb. 8 dl alaplé
1 szál citromnád (ázsiai citromfű, ami nálam mindig van a mélyhűtőben)
1 egész csirkemell (én egy olyat használtam, amit már előző nap vajpuhára főztem)
2,5 dl kókusztejszín (nálam Aroy-D)
friss, aprított koriander zöld

Az olajon picit megpirítjuk a gyömbért és a fokhagymát, hozzáadjuk a zöldségeket és együtt pirítjuk két-három percig. Hozzáadjuk a darált paprikát, a Coconut Aminos szószt, a kurkumát és a curryt, sózzuk. Az alaplével felöntjük, beletesszük a citromnádat. Tíz percig együtt forraljuk, a csirkehúst kis darabokban hozzáadjuk, a kókusztejet belekeverjük. Átforrósítjuk és friss korianderrel megszórva tálaljuk. Ha ettől nem melegedtek át, hát akkor semmitől!


2018. február 27., kedd

Gyümölcsös-csokis pite


Egy téli szülinapra készült ez a finom pite. Mindenkinél sikert aratott, paleós és nem paleós közönségnél egyaránt. Mi bogyós gyümölcsöket tettünk a tetejére és volt még nekem egy kis maradék erdei gyümölcs szószom is, az is rákerült. A csoki és a gyümölcsök pont jó egyensúlyt alkottak, édes, krémes, tömény, de üde és gyümölcsös is. Ha jól emlékszem, nem is kellett hozzá az egész tészta, mert nem akartam, hogy túl vastag legyen a réteg.



A tésztához:
1 csomag Éléskamra Magliszt-mentes nyújtható tészta alapliszt 
(ehhez kelleni fog 4 tojás, citromlé, 6,5 dkg kókuszzsír, édesítés és víz)
A csoki töltelékhez:
25 dkg étcsokoládé
3 dl kókusztej (nálam Aroy-D)
A zseléhez:
3 dl frissen facsart narancslé
5 g zselatinpor
tetszés szerint egy pici édesítés
A tetejére:
friss gyümölcs

A tésztát a csomagoláson leírtak szerint elkészítjük és vékonyan kibélelünk vele egy hullámos szélű, kerek piteformát. (Nálam kb. 22 cm átmérőjű volt). 180 fokra előmelegített sütőben kb. 14 percig elősütjük a tésztát. Kihűtjük. Miközben sül, elkészítjük a csokikrémet: a csokoládét darabokra tördelve megolvasztjuk a kókusztejben. Kicsit kihűtjük, a tésztakosárba öntjük és behűtjük. A narancslében simára keverjük a zselatinport, és ha nem elég édes, akkor picit édesítjük. Kevergetve felmelegítjük, de nem forraljuk! Teljesen kihűtjük, a csokoládé rétegre öntjük és teljes dermedésig visszatesszük a hűtőbe. Friss gyümölcsökkel díszítve tálaljuk.





2018. január 29., hétfő

Libamájjal töltött csirkecomb


Imádom a töltött csirkét, a májat és a petrezselymet, szóval nálam ezzel a recepttel már nem lehet nagyon melléfogni. A fenti kép illusztráció, mert akkor épp nem fotóztam, amikor ezt ettük, de szerintem mindenki látott már töltött csirkecombot... Isteni volt, nagyon ajánlom, hogy készítsétek el, akár hagyományosan étkezőknek, lélek nyugalommal. Ez a mennyiség nagyobb létszámnak való, de fogyni fog rendesen :-)

Hozzávalók a töltelékhez:
1 nagy vöröshagyma, aprítva
2 szál angol zeller, aprítva
6 tojás
1 ek. libazsír a hagymához, 1ek.  csak úgy a töltelékbe
só, frissen őrölt bors
40 dkg pecsenye libamáj, kicsire kockázva
1 tk. tabasco
1 tk. kakukkfű
2 csokor friss petrezselyem, aprítva
3 ek. coconut aminos szósz (opcionális)
25 dkg gari

8 db csirkecomb

Egy kanál libazsíron megfuttatjuk a hagymát és a zellert, majd néhány percig pirítjuk. A tojásokat lazán felverjük és hozzáadjuk az összes többi töltelék összetevőt. Nyolc csirkecombot besózunk és megtöltünk, a maradék töltelékből golyókat formázunk és a combok mellett megsütjük. (180 fokos sütőben először letakarva kb. 50 percig, aztán fedő nélkül szép pirosra. Zöldségpürével vagy hasábzöldséggel, salátával mennyei ebéd, igazi hétvégi vagy vendégeknek való finomság.