2016. február 4., csütörtök

Indiai bőségtál est



Hatalmas kedvencem a csodálatosan fűszeres, szívet-lelket melengető indiai konyha! Egy olyan télbúcsúztató főzőestre invitállak, ahol e csodás ételek minden csínját-bínját megtanulhatod, a házi fűszerkészítéstől egészen egy komplett indiai lakoma tálalásáig. Sokkal könnyebb, mint hinnéd és a vacsora után garantáltan mind a tíz ujjad megnyalod!

A menü:
Fűszeres darált hússal töltött tésztapárna
Hagyma-édesburgonya bhaji
Zöldség curry
Vegyes gyümölcs chutney
Fokhagymás uborka raita


Dátum és időpont:
2016. február 26. péntek 18.00-21.00h

Helyszín:
SaltnPepper főzőiskola
1133 Budapest, Váci út 112. (Árpád híd pesti hídfőjénél)

Részvételi díj: 11.900 Ft
Jelentkezés: paleo.tanacsado@tenyek-tevhitek.hu

2016. január 31., vasárnap

Pikáns csirkeszárny



Még gyerek voltam, amikor ezt a szószt először kitaláltam. Ez jó rég volt, és akkoriban hihetetlenül különlegesnek számított, mert eltért a megszokott magyaros ízvilágtól. Hajszálvékonyra klopfolt karajszeletekre is alkalmaztam. Hamar a családom kedvence lett és gyakran kérték, hogy készítsem vendégségek alkalmával. Az utóbbi időben kicsit feledésbe merült, de a minap felidéztük, és mindenki megelégedésére ismét elkészült.

Hozzávalók 4 adaghoz:
10-12 csirkeszárny
1 ek. kókuszzsír
1 kis fej vöröshagyma, reszelve
2 nagy gerezd fokhagyma, zúzva
2,5 dl olasz passzírozott paradicsom (passata)
1 ek. Paleolit mustár
2 ek. xilites vagy eritrites sárgabarack lekvár
1 tk. balzsamecet
só és bors

A csirkeszárnyakat picit besózzuk. A kókuszzsíron megfuttatjuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, és egy percig kevergetve együtt pirítjuk. Beleöntjük a paradicsomot, hozzáadjuk a mustárt, a sárgabaracklekvárt, a balzsamecetet, sót és borsot. Tíz percig fedő nélkül főzzük, míg besűrűsödik. Kicsit kihűtjük, a csirkeszárnyakat bedörzsöljük vele, tűzálló tálba tesszük, alufóliával lefedjük és 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. A fóliát levesszük, a szárnyakat megpirítjuk és a zöldségekkel tálaljuk. (Itt sütőtök, édesburgonya hasábok, brokkoli és cukkini).


2015. december 30., szerda

Fűszeres citrus saláta mandula salsával


Engedjétek meg, hogy a zseniális Yotam Ottolenghi egyik különleges saláta receptjével kívánjak nektek nagyon boldog új évet. Virsliből és malacsültből biztosan lesz elég, és talán jól jön hozzá (mellé, előtte, utána, helyette?) egy könnyű, pikáns, fűszeres fogás.

8 adaghoz:
A salátához:
2 narancs
1 rózsaszín grapefruit
1 pomelo
1 radicchio (vagy más kesernyés levelű saláta)
1 cikória, torzsája levágva és gerezdekre vágva
5 dkg galambbegy saláta
A mandula salsához:
8 dkg egész mandula
5 zöld csili, kimagozva, aprítva
8 dkg friss gyömbér, reszelve vagy aprítva
2 ek. koriandermag, pirítva és megtörve
1 ek. édesköménymag, pirítva és megtörve
1 ½ ek. mák (darálatlan)
50 ml sherry ecet (vagy borecet)
75 ml olíva olaj
tengeri só és frissen őrölt feketebors

A sütőt előmelegítjük 160 fokra. A mandulát szétterítjük egy tepsin és 20 perc alatt jól megpirítjuk. Kicsit kihűtjük és darabokra vágjuk. A salsa összes többi hozzávalójával tálba tesszük. A narancsot, a grapefruitot és a pomelót kifilézzük (ez azt jelenti, hogy a gyümölcsgerezdek húsát megszabadítjuk a héjtól és a hártyától). Kisebb darabokra vágjuk őket, a saláta levelekkel és a salsa felével összekeverjük, tálra tesszük, és a maradék salsát a tetejére kanalazzuk. Frissen tálaljuk.


2015. december 19., szombat

Vadnyúl comb


Egy nagyon kedves ismerősömtől kaptam két vadnyúl combot, mert a férje vadászik. Isteni finom lett így elkészítve, de közben azt járt a fejemben, hogy libacombból is meg lehetne csinálni ugyanezt, és akár még karácsonyi pecsenyének sem lenne utolsó... A zsiradék nagyját persze a végén le kéne önteni róla, és fedő nélkül szépen megpirítani.

2-3 adaghoz:
2 hátsó vadnyúl comb
1 tk. kókuszzsír
8 dkg füstölt, húsos szalonna, apróra kockázva
só, bors
1 kis piros aprított csili
5 szegfűbors
1/2 kk. koriandermag
1/4 kk. köménymag
1/4 kk. édesköménymag
1/2 kk. kakukkfű
2 ek. almaecet
2 ek. natúr zöldségszárítmány
3 gerezd fokhagyma
½ vöröshagyma, héjastul ketté vágva
1 ek. Paleolit mustár
3 dl víz

A kókuszzsíron megpirítjuk a szalonnát, rátesszük a sóval, borssal bedörzsölt combokat és mindkét felén megpirítjuk. Hozzáadjuk a fűszereket, az ecetet, a vizet és a mustárt. Ismeritek ezt a mustárt? 

https://www.paleocentrum.hu/spd/5997010310050/Mustar-480g-Paleolit 

Ha nem, akkor érdemes vele közelebbről megismerkedni, mert nagyon finom! A húst lefedjük és kb. 2 órán keresztül puhára pároljuk. Én egy nehéz vaslábasban készítettem, jól illeszkedő fedővel. Zellerpürével ettük, amihez a pecsenyeléből tettem egy-két kanálnyit, és beleturmixoltam a hús mellett főtt fokhagymát és a héja nélkül a vöröshagymát is. Elég mennyei volt.


2015. december 11., péntek

Paleo túrós csiga



"Túrós" palacsintához készítettem tölteléket a minap kb. fél kiló ToTuból, mert a fiam sokat kondizik és szereti a jó magas fehérjetartalmú kajákat. ToTu tejjel, vaníliával, kis citromlével, citromhéjjal, vaníliával, eritrittel turmixoltam a ToTut. Ebből maradt 20 dkg, ez került a csigák töltelékébe.

Hozzávalók 12 csigához:
10 dkg Szafi Fitt paleo édes nyújtható lisztkeverék
10 dkg NoCarb rostmix
4 dkg puha kókuszzsír
5 dkg eritrit
3 tojás
A töltelékhez:
20 dkg bekevert ToTus túrókrém
2 tojás sárgája
2 ek. bambuszrost

A tölteléke a három összetevőt kikeverjük. A tésztához mindent összegyúrunk, és vékony téglalappá kinyújtjuk. Én gránitlapon dolgoztam, úgy, hogy azért alá és a tetejére is kellett lisztet szórni ahhoz, hogy ne ragadjon, de így könnyű volt vele bánni. A tésztalapot megkenjük a töltelékkel, feltekerjük és kb. másfél centis szeletekre vágjuk. A csigákat egy sütőpapírral kibélelt lapos tepsin egymás mellé helyezzük, 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 20 percig sütjük. A házi szilvalekvárommal ettük őket, nagyon finom volt. Edzésnapokon szeretem, ha van valami készen, mire fél tíz körül hazaérek és rögtön szeretnék reggelizni, de délután is jó egy csésze tea mellé.




2015. december 6., vasárnap

Narancsos „túrótorta”


A lányom készítette ezt az isteni tortát egy kedves barátunknak, aki egyben edzőtársunk is. Nagyon szeret sütni-főzni…vajon honnan örökölte? J Tíz szeletre lehetett vágni kényelmesen.

Tészta:
15 dkg gesztenye liszt
1 dkg NoCarb rostmix
4 dkg földimandula liszt
10 dkg ghí
5 dkg eritrit
1 tojás + 1 sárgája
Töltelék:
40 dkg ToTu
2 ek. kókusztej
½ tk. vanília őrlemény
1 narancs leve

A liszteket a ghível, az eritrittel és a tojásokkal gyúrjuk össze és nyomkodjuk bele egy kerek piteformába, úgy, hogy egy kis pereme is legyen. Villával szurkáljuk meg és 180 fokon süssük elő 10 percig.
A töltelék összetevőit botmixerrel keverjük össze, és kenjük a kihűlt tésztaalapra. Letakarva, hűtőszekrényben pihentessük minimum 12 órát. Tálalás előtt díszítsük fel naranccsal, mandarinnal, mandulával, csokoládéval, ami tetszik.


2015. november 21., szombat

Bárány kolbász sült édesburgonyával


Ma éppen arra jártam és betértem a frissen felújított, gyönyörű Klauzál Csarnokba, az Akácfa utcában. A belső tér szemet gyönyörködtető, és a figyelő szem megakad egy-két nagyon ígéretes üzleten. Van ott például egy Prémium Sonkás nevű hentes/felvágottas, nagyon szép kínálattal. Szemben vele vaddisznókolbász és egyéb szárazkolbász ínyencségek. Középen jóféle zöldségek, és sült sütőtök illatozik. Jó volt ott lenni. Nyilván nem tudtam otthagyni azokat a guszta kis báránykolbászokat, amik ott mosolyogtak ennél a Prémium Sonkás hentesnél. Kicsit abban reménykedtem, hogy Merguez stílusúak lesznek (fűszeres, észak-afrikai berber hagyomány szerint készül, római köménnyel, csípős csilivel, édesköménnyel, fokhagymával). Nem így lett, de finomak voltak. Paprikás, egyszerű íz, nem csípős, nem egzotikus, tehát aki szereti a magyarosabb ízvilágot, annak pont jó. Koftahúst is árul: darált bárány befűszerezve.

Hozzávalók 2 személyre:
45 dkg sütnivaló báránykolbász
1 kiskanál kókuszzsír
1 édesburgonya, vékonyan felkarikázva
4 marék galambbegy illetve egyéb salátalevél
1 fél gránátalma
1 ek. balzsamecet
1 ek. extra szűz olíva olaj

Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk a kókuszzsírt és beletesszük sülni a kolbászokat. Ahogy sülnek, szépen eresztik kifelé a saját zsírjukat. Mikor a kolbászoknak már mindkét fele szép pirosra sült, akkor kivesszük őket, és a zsírjukban megsütjük az édesburgonya karikákat. Amíg ez sül, elkészítjük a salátát. A leveleket a gránátalma kikapart magjaival és levével összekeverjük, picit sózzuk, balzsamecettel, olíva olajjal meghintjük. Mi még isteni házi ecetes tormát is ettünk hozzá, elég pazar vacsora volt.