2014. december 20., szombat

Karácsonyi kacsa szilvamártással


Úgy néz ki, eldőlt, hogy mi lesz a karácsonyi asztalon a főételünk: sült kacsamell fűszeres szilvamártással. Köretnek én mindenképpen karfiol-zeller pürét készítek hozzá, úgy, hogy beleturmixolok jó pár sült fokhagyma gerezdet is. A fenti kép nem a sajátom, hanem a BBC Goodfoodról való, mert a tényleges étel csak 24.-én fog elkészülni. Addig csak elképzelésem van róla.

Hozzávalók 4 személyre:

4 fél kacsamell
só, bors
2 dl testes vörösbor
20 dkg mirelit szilva
1 kis rúd fahéj
1 csillagánizs
1-2 szem szegfűszeg

A kacsamellek bőrös felét éles késsel beirdaljuk, és felforrósított serpenyőbe tesszük bőrös felével lefelé. A húsos részét sózzuk, borsozzuk. Hagyjuk, hogy a hő hatására kiengedje a zsírját, majd megfordítjuk, és a másik felét is pirosra sütjük. (Ebben a zsírban süssük majd meg a püréhez használt fokhagymát). 170 fokra előmelegített sütőbe tesszük, kb. 20 percre. Míg a kacsa a sütőben sül, a bort, a szilvát és a fűszereket feltesszük főni. Mikor már szétfőtt a gyümölcs, a lángot eloltjuk. Megkóstoljuk és ízlés szerint édesítjük. (Nem muszáj.) A kacsamelleket szeletelés előtt néhány percig pihentetjük.

2014. december 17., szerda

Málnás kókuszos szaloncukor


Aktuálissá vált a szaloncukor kérdés, ami az idei karácsonykor kicsit bonyolultabb az eddigieknél. Én ugyan imádom a zserbós, mandulamarcipános változatokat, a leánykám viszont nem tud enni semmilyen olajos magvat vagy diófélét, és datolyát sem, tehát leszűkültek a lehetőségek. Az összes készen kapható paleo kategóriájú szaloncukorban van vagy dió vagy mandula, az egyéb márkák diabetikus változataiban pedig vagy tejszín van (pl. a Stühmer étcsokikrémesében) vagy szukralóz (a Szamos cukormenteseiben), amit kerülni szeretnék. Egyszóval úgy gondoltam, hogy ha már szaloncukor, akkor legyen olyan, amit a lányom is ehet és nekem is tetszik. Így lett az alábbi recept, és úr Isten, de finom! Érdemes nekiállni, mert nagyon jól eltalált darab. Ebből a mennyiségből kb. 55 db lesz, szóval lehet esetleg felezni az adagot, bár szerintem elfogy...
Amit még el tudok képzelni tölteléknek: gyümölcszzselé (van is itthon egy 100%-os áfonyalevem), vagy gesztenyemassza, illetve étcsoki trüffel. Ehhez a csokit némi kókusztejjel és zsírral kell felolvasztani, kihűteni, formázni és vagy csokival bevonni, vagy kakaóporban meghempergetni.


A töltelékhez:
4 dkg xukor zéró 4x (eritrit+stevia)
1/2 dl víz
4 dl kókusztej  
1/2 kávéskanál vaníliaőrlemény
20 dkg kókuszreszelék  
7 dkg kókuszzsír
4 dkg liofilizált málna (fagyasztva szárított málna, a Medilineban vettem)
A csokoládé bevonathoz:
40 dkg cukormentes étcsokoládé (én a Plamil márkájút használtam, szintén Medilineból)
2 ek. Paleolaj  

Az édesítőből és a vízből szirupot főzünk úgy, hogy együtt felforraljuk, majd további 4-5 percig főzzük. Hozzáadjuk a kókusztejet, a vaníliát, a kókuszreszeléket és a kókuszzsírt. Kisebb lángon, kevergetve további 10 percig főzzük. A masszát egy nagy keverőtálba tesszük és belekeverjük a liofilizált málnát. Én egész éjjel állni hagytam, és reggel kézzel jól összegyúrtam. A málna megpuhul benne, de mivel nincs leve, így nem áztatja el a keveréket. Kb. 13-14 grammos darabokat veszünk ki belőle, hosszúkás formára alakítjuk és tálra egymás mellé tesszük. A hűtőben addig hűtjük, amíg megszilárdul, akkor bevonjuk a csokoládéval.

A csokoládé bevonathoz a csokit darabokra tördelve vízgőz fölött az olaj hozzáadásával megolvasztjuk. Mikor már teljesen egynemű, fényes a krém, akkor bevonjuk vele a lehűtött, formázott tölteléket. 


2014. december 12., péntek

Narancsos vaníliakrém



Amikor pohárkrémet vagy tiramisut készítünk paleo verzióban, sokszor jól jönne egy jó kis készen kapható keksz vagy piskóta, amit egyszerűen csak rétegezni kell a krémmel és már kész is a finomság. E gondolat mentén készítettem ezt a könnyű és gyors desszertet. Langyosan is finom lehet, vagy ha dermeszteni szeretnénk, akkor kihűlés után tegyük hűtőszekrénybe kb. két órára.

Hozzávalók 1 adaghoz:
1,5 dl kókusztej
2 g zselatin
3 g xukor zéró 4x 
1 dkg kókuszzsír
1 csipet vanília őrlemény
1 kk. reszelt bio narancshéj
2 tojás sárgája (szalmonella ellen kezelt!)
3 db Paleonasi csokis omlós keksz

A kókusztejben simára keverjük a zselatint és egy kis lábasban kevergetve felmelegítjük. Hozzáadjuk az édesítőt, a kókuszzsírt, a vaníliát és a narancshéjat. A lángot eloltjuk és mikor a keverék már nem tűzforró, gyors mozdulatokkal belekeverjük a tojások sárgáját. Tetszőleges tálaló edénybe öntjük és elsüllyesztünk benne egy Paleonasi csokis kekszet. Kihűtjük, és a hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni. Kínálhatunk hozzá pluszban még egy-két kekszet, a tetejét pedig kókusztejszínhabbal, gyümölccsel, mandulaforgáccsal, vagy kakaóbab törettel díszíthetjük.

 

 

 

 

2014. december 7., vasárnap

Töltött pulykamell rolád


Itt egy másik olyan étel, amit nyugodtan fel lehet tálalni karácsonyra. Guszta is, finom is, és a tölteléket ki-ki variálhatja ízlése szerint. Jó megoldás lehet, ha valaki nem halat szeretne.

Hozzávalók 4 személyre:

2 ek. kókuszzsír + a tepsihez

2 fej lilahagyma, apróra vágva

2 szál angolzeller, apróra vágva

10 dkg hámozott, főtt gesztenye, apróra vágva

10 dkg magozott, felezett mirelit szilva, apóra vágva

60-70 dkg pulykamell filé, szeletelve, vékonyra klopfolva

só, bors

A körethez:

40 dkg kelkáposzta, laskázva

1 ek. kókuszzsír

 
A kókuszzsíron megpirítjuk a lilahagymát, hozzáadjuk a zellert és azt is pár percig pirítjuk. Belekeverjük a gesztenyét és a szilvát, picit megsózzuk. A kiklopfolt pulykamell filé szeleteket sóval és borssal ízesítjük, a töltelékből egyenlően elosztva rákenünk és feltekerjük. Egy kizsírozott tűzálló tálba vagy tepsibe helyezzük, a tetejét is megkenjük egy kis kókuszzsírral, és 180 fokra előmelegített sütőben, kb. 35-40 perc alatt megsütjük. Hagyjuk pihenni öt percig, majd éles késsel keresztben felszeleteljük.

A körethez egy serpenyőben kevés kókuszzsírt hevítünk, rádobjuk a laskára vágott kelkáposztát, sóval, borssal ízesítjük és roppanósra pirítjuk.

 

2014. november 30., vasárnap

Sütőtökkrémes torta



Ezt apukám születésnapjára sütöttem, de fűszerezésénél fogva tökéletesen alkalmas lehet karácsonyi desszertnek is, ha valaki esetleg nem bejgli fan, vagy a bejgli mellé :-) Természetesen már előre gondolkodom, tehát mostantól kezdve olyan recepteket fogok feltenni, amit az ünnepi menübe is be lehet építeni. Ezt a süteményt nagyon szeretem, mindenkinek melegen ajánlom, hogy próbálja ki, mert különlegesen finom!


Sütőtökös piskóta

A tésztához:

12 dkg őrölt mandula
1 dkg kókuszliszt
½ tkk. szódabikarbóna
2 tk. őrölt fahéj
1 tk. őrölt gyömbér
½ tk. őrölt szerecsendió
½ tk. őrölt szegfűbors
egy csipet só
8 dkg eritrit
15 dkg feldarabolt, sült vagy párolt sütőtökhús
6 tojás
2 ek. Paleolaj

A töltelékhez:

10 dkg pirított dió
20 dkg kókuszzsír
10 dkg kókusztejszín
15 dkg párolt sütőtökhús
1 ek. reszelt narancshéj
6-8 dkg xilit vagy eritrit

 
A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Keverjük össze a mandulát a kókuszliszttel, a szódabikarbónával, az összes fűszerrel, a sóval és az édesítővel. Adjuk hozzá a sütőtök felét, a tojásokat, és az olajat. Alaposan keverjük ki, és simítsuk egy sütőpapírral kibélelt tepsibe. Süssük kb. 15 percig, majd hűtsük ki. A töltelékhez turmixoljuk össze a pirított, héjától ledörzsölt diót, a kókuszzsírt, a kókusztejszínt, a narancshéjat, a sütőtök másik felét, és az édesítőt. Fontos, hogy egynemű legyen a végeredmény. A tésztalapot vágjuk három egyenlő részre, a lapokat kenjük meg a töltelékkel, majd vonjuk be a krémmel. Szépen szeletelhető. Ebből a mennyiségből 10 szelet lesz.


2014. november 19., szerda

Csirke curry


Kitört nálunk a leves- meg a ragukorszak. Hűvösebb időben jó kis pocakmelegítő ételek ezek, nagyon szeretjük őket. A minap vacsorára kaptam ezt a finom csirke curryt. A többiek hagyományosan ették rizzsel, én meg gyorsan készítettem magamnak hozzá egy vegyes zöldségköretet sárgarépából, lilahagymából és édesköményből. Aztán jó vastagon megszórtam korianderrel, mert olthatatlanul imádom az ízét. Ha Te nem tartozol a koriander imádók közé, nyugodtan használj petrezselyemzöldet vagy bazsalikomot. Az Ázsia boltban thai bazsalikom is kapható, aminek más aromája van, mint a mediterrán bazsalikomnak, érdemes azt is kipróbálni egyszer.

A curryhez 4 személyre:
2 ek. kókuszzsír
1 vöröshagyma, apróra vágva
1 nagy gerezd fokhagyma, apróra vágva
4 db egész csirkecomb, kettévágva
1 kis mellehúsa, darabolva (szárnyat is lehet beletenni, ha szereted)
1-1 tk. őrölt kurkuma, koriander, római kömény, gyömbér
3 db zöld kardamom mag
2 dl kókusztej
só, bors

A zsíron megpirítjuk a hagymát és a fokhagymát, hozzáadjuk a csirkedarabokat és pár percig azt is pirítjuk. Megszórjuk a fűszerekkel, sóval, borssal, ráöntjük a kókusztejet és fedő alatt puhára pároljuk. Tetszés szerint lehet hozzáadni egy kis csípős csilit is.

2014. november 13., csütörtök

Zürichi paleo előadás



 
 
Nagy örömömre meghívtak Zürichbe előadni a paleóról! A közönség kb. kétharmada orvos és egyéb egészségügyi dolgozó volt. Ötven ember közül kettő volt gyakorló paleós (a szervezők), a többi érdeklődő! Ez elég elképesztően jó dolog, ha belegondolunk. Az előadás hatására most többen is nekilátnak kipróbálni a paleo életmódot. Elég combos előadás volt, jó másfél óra, de érdeklődéssel végigülték, még gyerekek is voltak! Utána sokat kérdeztek, végül pedig vendégül láttak mindenkit egy paleo állófogadásra, ahol többek között az én receptjeimből készült süteményeket, finom hideg húsokat és nyers zöldségrudakat kínáltak. Nagyon jó hangulatú rendezvény volt, sok magyar is volt a közönség soraiban, és persze sok svájci, de akadt mexikói és finn is. Szeretem a nemzetközi csoportokat, régen sok olyan tanfolyamot tartottam, ahol szinte minden résztvevő más-más nemzetiségű volt. Magyarország sokat taníthat Európa többi részének, hiszen Gábor jóvoltából élenjárunk paleóban.