2019. május 1., szerda

Serpenyős hal zöld salsával, kétféle spárgával


Tagadhatatlanul elkezdődött a spárgaszezon. A zsenge zöld spárga kevés előkészületet és egészen rövid főzési időt igényel. A kép alján látható másik zöld színű zöldség neve "tengeri spárga", vagy hivatalosan sziksófű. Árulják például a Metro áruházakban, de biztosan jobb halasoknál, nagyobb piacokon is. A pozsgások közé tartozik, elkészítése nagyon egyszerű, csak rövid párolást igényel. Íze sós/jódos, nagyon üde. A zöld salsa többféle fűszerrel elkészíthető, és nagyon jól megy a halakhoz.  

Hozzávalók 2 adaghoz:
kb. 35 dkg fehér húsú halfilé
a sütéshez olíva olaj és egy pici ghí
30 dkg zöld spárga 
A salsához:
5 ek. extra szűz olíva olaj
2-3 ek. citromlé
1 csokor zöldpetrezselyem vagy bazsalikom (vagy, ha szeretitek, akár koriander zöldje)
1 marék zöld olajbogyó, mag nélkül
Mellé mehet még:
1 marék sziksófű
koktélparadicsom
saláta

A halfiléket olíva olaj és ghí keverékén serpenyőben megsütjük. Sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük. A zöldségeket pár percig pároljuk. Mi salátát, koktélparadicsomot is ettünk hozzá. A salsához minden összetevőt pürésítünk.

2019. április 13., szombat

Báránycsülök sült zöldséggel



Mivel közeledik a Húsvét, nyugodtan maradhatok a bárány témánál :-) No, meg azért is, mert nagyon szeretjük. A hátsó csülök szerintem az egyik legjobb része, isteni vajpuhára lehet sütni. A METRO-ban is árulják, de a legklasszabb bárányhúst a török vagy szír henteseknél lehet beszerezni. Ha mondjuk 6 főre készítjük, akkor valószínűleg elég lesz 4 darab, de ez múlik a csülkök méretén és a társaság étvágyán is. Mi öten voltunk és kétszerre sikerült megennünk az öt csülköt. Köretnek szinte bármi mehet hozzá, itt sütőben, olíva olajjal, pici sóval sült sárgarépa, édesburgonya, salotta hagyma, brokkoli, angol zeller és fodros kel volt hozzá. Igen, jól látjátok, az a fodros kel, ami előtte még ott díszelgett a kertben. 

A báránycsülökhöz:
5 db hátsó csülök, sóval bedörzsölve
5-10 fokhagyma gerezd
2 fej hagyma, negyedelve
pár szem datolya
sok friss zöld fűszer (itt kakukkfű, babér és rozmaring)
valami zsiradék

A tepsit kizsírozzuk, belefektetjük a besózott csülköket, hozzáadjuk a hagymákat, a datolyát és a fűszereket. Aláöntünk egy pohár vizet, sorosan lefedjük (a legjobb egy fedeles vaslábas, annak híján tepsi) és 160 fokra előmelegített sütőben sütjük kb. 3 órát. Közben egyszer meg lehet kukkantani, hogy hogy áll. Ha elég időt kap, nem is kell levenni róla a tetejét, mert fedett állapotban is szép pirosra sül.

2019. március 16., szombat

Báránycomb pirított kelbimbóval



Nagyon szeretem az alacsonyabb hőfokon, hosszú ideig sülő húsokat, mert egyrészt isteni porhanyós lesz a végeredmény, másrészt pedig szinte semmi figyelmet nem igényel, miközben készül. Én egész nyugodtan el is megyek közben otthonról. A fűszerezés egyéni preferencia szerint változtatható, ez itt egy Közel-keleti ízvilággal készült. A körethez friss kelbimbót és lilahagymát pirítottam egy kis kókuszzsíron.

2,5 kg-os báránycomb
só, bors
1 tk. őrölt római kömény
1 tk. őrölt koriander
1 tk. őrölt édeskömény mag
1 tk. őrölt pirospaprika
kb. 4 ek. olíva olaj
2 dl alaplé vagy víz

A báránycombot bekockázzuk, sóval, borssal bedörzsöljük. A fűszereket elkeverjük az olíva olajjal és megkenjük vele a húst. A sütőt előmelegítjük 150 fokra és a bárányt lefedve kb. 3,5 órán át sütjük. A végén levesszük róla a fedőt és 190 fokon egy kis színt pirítunk rá. A zöldségekkel tálaljuk.

2019. február 15., péntek

Párolt körte csokiszósszal


Ez a desszert évekkel ezelőtt az egyik kedvencem volt, rengeteg változatát készítettem már el. Lehet vaníliasodóval, bogyós gyümölcsmártással is kínálni, mikor, mire van gusztusotok. Ez a verzió egy fűszeres csokiszósszal készült, amit két perc alatt tető alá lehet hozni és nagyon jól illik a körtéhez.

Hozzávalók 4 főre:
4 szép, szabályos, érett, de nem puha körte (én Alexanderrel szeretem a legjobban)
víz, fehérbor, vagy alma/szőlőlé a főzéshez
1-2 karika kezeletlen citrom
1-2 ek. GAL glicin
1 rúd fahéj, 2 szem szegfűszeg, 2 vékony szelet friss gyömbér
A szószhoz:
8 dkg étcsokoládé
1/2 dl párolólé

A körtéket meghámozzuk, a szárát rajta hagyjuk. Annyi folyadékkal, amennyi majdnem ellepi, a citrommal, az édesítővel és a fűszerekkel feltesszük főni. Mikor a körték megpuhultak (kb. 20 perc), de még szépen egyben vannak, szűrőkanállal óvatosan kiemeljük és lecsepegtetjük őket. A csokoládét a párolólével megolvasztjuk és a körték mellé tálalunk belőle. Lehet langyosan vagy hidegen is szervírozni. A maradék párolólevet el lehet tenni és higítva "szörpként" inni, vagy jégkocka tartóban lefagyasztani.

2019. január 30., szerda

Kacsasült zelleres lilakáposzta salátával


A tepsibe a besózott kacsacombok alá friss rozmaring és oregánó ágak, valamint fokhagyma szeletek kerültek, köré pedig néhány hagymaszelet és kápia paprika darab. A tepsit először ki is zsíroztam, úgy ment bele aztán minden. A sütést 160 fokon kezdem, a combokat sütőpapírral, majd fóliával befedem és megpuhítom. Mikor már omlós a hús, akkor leveszem róla a bevonatot és 190 fokra feltekert sütőben ropogósra sütöm. Köretnek mehet mellé bármilyen kedvenc gyökérzöldség püré és saláta, például ez a finomság.

Hozzávalók 4 személyre:
1/2 kis fej lilakáposzta, torzsája nélkül aprítva
3 szár angolzeller, szeletelve
1 zöldalma, kicsire kockázva
Az öntethez:
2 ek. olíva olaj
1-2 ek. almaecet
1 ek. magos mustár
1-2 ek. natúr kókuszjoghurt


A zöldségeket tálba tesszük és az öntettel átforgatjuk. A tetejére vágott petrezselyem vagy zellerzöld kerülhet. Ha valakinél éppen van otthon, vagy nem rest nekiállni, akkor házi majonézt is használhat öntet gyanánt.



2019. január 14., hétfő

Zöldséges Jalfrezi csirke


A Jalfrezi indiai fűszerkeverék nagyon érdekes és különleges ízeket tud kölcsönözni egy amúgy igencsak egyszerű ételnek. Néhány összetevőből állítottam össze ezt a könnyű vacsorát, ami nagyon finom volt! A fűszer keveréket delikátesz boltokban meg lehet venni előre elkészítve, de otthon is össze lehet állítani. Érdemes persze többet csinálni belőle, mert lezárt üvegben jól eláll. Ha csak a fele fűszert keveritek ki, már úgy is finom, de nálam például mindig nagy fűszerválaszték van a konyhában, úgyhogy ezek amúgy is vannak itthon. Ízlésetek szerint adagolhatjátok, hogy melyik fűszerből mennyi kerül bele.

Hozzávalók 2 személyre:
2 ek. kókuszolaj
1 fej hagyma, aprítva
2-3 gerezd fokhagyma, aprítva
35-40 dkg csirkemell filé, kockázva
2 sárgarépa, vékonyan karikázva
4 marék spenótlevél, darabolva (vagy bébispenót)
1 ek. fűszerkeverék

alaplé (opcionális)
A fűszer keverékhez:
római kömény
koriander
csili
édeskömény
fahéj
feketebors
gyömbér
zöld kardamom
szegfűszeg
babér
kurkuma

A kókuszolajon megfuttatjuk a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, a csirkét és a répát. Megsózzuk, kevergetve pirítjuk tíz percig. Beletesszük a fűszert és a spenótot, pár percig átforgatjuk és tálaljuk. Ha igényel egy kis levet, akkor pár kanál alaplevet lehet hozzáadni.

2018. december 30., vasárnap

Kókuszos sütőtök kocka


Nagyon finom és könnyű desszert csemege. Ha édesebben szeretnének, lehet még egy kanál mézet is hozzáadni, nekem így is nagyon ízlett. Autoimmun protokollban is fogyasztható, illetve gyerekeknek is jópofa opció lehet.


Hozzávalók 40 kockához:
50 dkg sütőtök hús, párolva, pürésítve
1 ek. GAL glicin
1 ek. Freyagena Bio immun-rost komplex
1-1 tk. reszelt narancs- és citromhéj
1-1 ek. narancs- és citromlé
1 tk. reszelt, friss gyömbér (vagy ízlés szerint több)
11 g zselatinpor
kókuszreszelék a borításhoz

A sütőtök pürébe még melegen belekeverjük a glicint, a rost komplexet, a citrushéjakat és levet, a gyömbért és a kevés meleg vízben feloldott zselatint. Egy szögletes, 20 x 20 centis formába öntjük a keveréket, kihűtjük, majd a hűtőszekrényben teljesen megdermesztjük. Kis téglalapokra vagy kockákra vágjuk, kókuszreszelékben megforgatjuk és tálaljuk.