2018. március 31., szombat

Húspogácsa bárányból, hagymalekvárral


A húsvét és a bárány elég hagyományos párosítás. Én amúgy is imádom a bárányhúst, és szerencsére egyre több helyen látom, mert szépen bővül a húsválaszték. Metro áruházakban van friss és fagyasztott is, Auchanban, jó piacokon, henteseknél, halal boltokban is árulják. A kép ebben az esetben csak illusztráció, de jól szemlélteti, hogy milyen legyen ez a darált  bárányból készült fogás.

Hozzávalók 4-5 adaghoz:
70 dkg darált bárány nyak
10 dkg darált zsírszalonna vagy marhafaggyú
só, bors
2 ek. reszelt vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma, zúzva
1 ág friss rozmaring levelei, aprítva
4 zsályalevél, aprítva
zsír a sütéshez
A lilahagyma lekvárhoz:

2 ek. kókuszzsír
4 nagyobb fej lilahagyma, vékonyan felkarikázva
3 ek. balzsamecet
2 csipet őrölt gyömbér
2 csipet őrölt szegfűszeg

A darált bárányt a többi hozzávalóval összegyúrjuk és kisméretű pogácsákat formázunk belőle. Serpenyőben forrósított zsiradékon mindkét felüket 6 percig sütjük. Én le is szoktam fedni a serpenyőt, hogy a hús belseje is párolódjon át, miközben sül.
A lekvárhoz a kókuszzsíron megfuttatjuk a hagymát. Sózzuk, és lefedve, kis lángon addig pároljuk, amíg a hagyma üveges nem lesz és összeesik. Hozzátesszük a balzsamecetet és a fűszereket és kb. 10 percig tovább főzzük. Megkóstoljuk, és ha a végén nem találjuk elég édeskésnek, akkor hozzá lehet adni pici édesítőt. Ilyen esetben én glicint használok.

2018. március 15., csütörtök

Csípős ázsiai leves


Férjem értékelése szerint ez a legjobb leves, amit életében evett. Ez nem rossz visszajelzés...Tényleg jó volt, nem mondom. Ideális étek az elkövetkező hideg napokra.

Hozzávalók 4 személyre:
2-3 ek. Paleolaj
1 nagy ek. friss gyömbér, reszelve
2 gerezd fokhagyma, zúzva
2 sárgarépa, gyufaszálra vágva
1 kis cukkini, gyufaszálra vágva
4 szál újhagyma, zöldjével együtt darabolva
10 dkg shiitake gomba kalapja, szeletelve
3 ek. Coconut Aminos
1 ek. Csípős Rózsa darált paprika (Virágoskút)
1 tk. őrölt kurkuma
1 tk. curry por

kb. 8 dl alaplé
1 szál citromnád (ázsiai citromfű, ami nálam mindig van a mélyhűtőben)
1 egész csirkemell (én egy olyat használtam, amit már előző nap vajpuhára főztem)
2,5 dl kókusztejszín (nálam Aroy-D)
friss, aprított koriander zöld

Az olajon picit megpirítjuk a gyömbért és a fokhagymát, hozzáadjuk a zöldségeket és együtt pirítjuk két-három percig. Hozzáadjuk a darált paprikát, a Coconut Aminos szószt, a kurkumát és a curryt, sózzuk. Az alaplével felöntjük, beletesszük a citromnádat. Tíz percig együtt forraljuk, a csirkehúst kis darabokban hozzáadjuk, a kókusztejet belekeverjük. Átforrósítjuk és friss korianderrel megszórva tálaljuk. Ha ettől nem melegedtek át, hát akkor semmitől!


2018. február 27., kedd

Gyümölcsös-csokis pite


Egy téli szülinapra készült ez a finom pite. Mindenkinél sikert aratott, paleós és nem paleós közönségnél egyaránt. Mi bogyós gyümölcsöket tettünk a tetejére és volt még nekem egy kis maradék erdei gyümölcs szószom is, az is rákerült. A csoki és a gyümölcsök pont jó egyensúlyt alkottak, édes, krémes, tömény, de üde és gyümölcsös is. Ha jól emlékszem, nem is kellett hozzá az egész tészta, mert nem akartam, hogy túl vastag legyen a réteg.



A tésztához:
1 csomag Éléskamra Magliszt-mentes nyújtható tészta alapliszt 
(ehhez kelleni fog 4 tojás, citromlé, 6,5 dkg kókuszzsír, édesítés és víz)
A csoki töltelékhez:
25 dkg étcsokoládé
3 dl kókusztej (nálam Aroy-D)
A zseléhez:
3 dl frissen facsart narancslé
5 g zselatinpor
tetszés szerint egy pici édesítés
A tetejére:
friss gyümölcs

A tésztát a csomagoláson leírtak szerint elkészítjük és vékonyan kibélelünk vele egy hullámos szélű, kerek piteformát. (Nálam kb. 22 cm átmérőjű volt). 180 fokra előmelegített sütőben kb. 14 percig elősütjük a tésztát. Kihűtjük. Miközben sül, elkészítjük a csokikrémet: a csokoládét darabokra tördelve megolvasztjuk a kókusztejben. Kicsit kihűtjük, a tésztakosárba öntjük és behűtjük. A narancslében simára keverjük a zselatinport, és ha nem elég édes, akkor picit édesítjük. Kevergetve felmelegítjük, de nem forraljuk! Teljesen kihűtjük, a csokoládé rétegre öntjük és teljes dermedésig visszatesszük a hűtőbe. Friss gyümölcsökkel díszítve tálaljuk.





2018. január 29., hétfő

Libamájjal töltött csirkecomb


Imádom a töltött csirkét, a májat és a petrezselymet, szóval nálam ezzel a recepttel már nem lehet nagyon melléfogni. A fenti kép illusztráció, mert akkor épp nem fotóztam, amikor ezt ettük, de szerintem mindenki látott már töltött csirkecombot... Isteni volt, nagyon ajánlom, hogy készítsétek el, akár hagyományosan étkezőknek, lélek nyugalommal. Ez a mennyiség nagyobb létszámnak való, de fogyni fog rendesen :-)

Hozzávalók a töltelékhez:
1 nagy vöröshagyma, aprítva
2 szál angol zeller, aprítva
6 tojás
1 ek. libazsír a hagymához, 1ek.  csak úgy a töltelékbe
só, frissen őrölt bors
40 dkg pecsenye libamáj, kicsire kockázva
1 tk. tabasco
1 tk. kakukkfű
2 csokor friss petrezselyem, aprítva
3 ek. coconut aminos szósz (opcionális)
25 dkg gari

8 db csirkecomb

Egy kanál libazsíron megfuttatjuk a hagymát és a zellert, majd néhány percig pirítjuk. A tojásokat lazán felverjük és hozzáadjuk az összes többi töltelék összetevőt. Nyolc csirkecombot besózunk és megtöltünk, a maradék töltelékből golyókat formázunk és a combok mellett megsütjük. (180 fokos sütőben először letakarva kb. 50 percig, aztán fedő nélkül szép pirosra. Zöldségpürével vagy hasábzöldséggel, salátával mennyei ebéd, igazi hétvégi vagy vendégeknek való finomság.


2018. január 11., csütörtök

Édesburgonyás húspogácsa


Amikor fasírtot vagy húspogácsát készítek, mindig teszek a húshoz zöldséget vagy néha almát is, mert sokkal lazább, finomabb az eredmény, nem lesz belőle "ágyúgolyó". Itt a sült alma tökéletes köretnek bizonyult, ami sertéshez, szárnyasokhoz általában jó választás. Ha van hozzá még valami köret, ebből az adagból hatan jól tudnak lakni.

Hozzávalók 14 darabhoz:
1 tk. kókuszzsír
1 nagyobb vöröshagyma, aprítva
1 nagy gerezd fokhagyma, aprítva
80 dkg darált sertéslapocka
2 ek. darált füstölt szalonna
só, bors
1 kk. oregánó
1 kk. bazsalikom
1 kk. Fűszerész gyros fűszerkeverék
2 db közepes, hámozott, főtt édesburgonya, pürésítve
1 kis fej zeller, hámozva, főve, pürésítve
2 tojás
fél bacon szelet
2-3 alma


A kókuszzsíron megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát és még egy percig kislángon pirítjuk. A darált húst és szalonnát egy tálban összekeverjük a fűszerekkel, az édesburgonyával, a zellerrel és a tojással. Jól összegyúrjuk, és 14 húspogácsát formázunk belőle. Mindegyik tetejére egy-egy fél szelet bacont teszünk, körbe rakjuk gerezdekre vágott almával és megsütjük.

2017. december 22., péntek

Hétórás báránycsülök


Úgy döntöttünk, hogy 24.-én este ezt fogjuk elkészíteni. Kacsát, halat egész évben sütünk, az nekünk nem ünnepi. Ez a báránycsülök viszont valami frenetikus és ráadásul sok szabadidőt hagy a szakácsnak 
Hozzávalók:
annyi hátsó báránycsülök, ahányan vagyunk (METRO-ban veszem fagyasztva)
só, bors
1 ek. zsír
2 vöröshagyma, negyedelve
6 gerezd fokhagyma, hámozva, egészben
babérlevél, rozmaring, kakukkfű
2 szem boróka bogyó
5 dl alaplé (lehet víz és egy kis bor is)
A húst besózzuk, borsozzuk, egy kizsírozott fedeles vaslábasba tesszük. Mellé tesszük a hagymát, a fokhagymát, a fűszereket és ráöntjük az alaplevet. Lefedjük és 120 fokra előmelegített sütőben 7 órát sütjük. Szenzációsan finom. Lehet a hús mellé zöldségeket is tenni, pl. répát, de csak az utolsó 1-2 órában érdemes.

2017. december 10., vasárnap

Legjobb csokitorta


Lányom születésnapjára készült ez a torta, amit már előző nap elkészítettem, mert azt akartam, hogy jól összeérjenek az ízei és az állaga is jó legyen. Meg nagyon nem szeretek az utolsó pillanatban kapkodni, főleg jeles alkalmakkor nem. Az az igazság, hogy nagyon hosszú idő óta a legfinomabb paleo édesség lett belőle, amit kóstoltam, és az ünnepeltnek is nagyon ízlett. A karácsonyi  vendégeskedés alatt is jól jöhet, elég egyszerű elkészíteni és bombabiztos siker. Mandarinnal, naranccsal, szőlővel, kiwivel is lehet tálalni, itt az ünnepelt ízlését figyelembe véve eperrel és málnával került az asztalra. Ebből a mennyiségből tíz szelet sütemény lesz.

A tésztához:
6 tojás, kettéválasztva
1 ½ ek. natúr kakaó
1 ek. méz
2 ek. glicin
3 dkg malanga liszt
3 dkg zöldbanán liszt
két csipet sütőpor
A krémhez:
25 dkg paleo étcsokoládé
4,5 dl kókusztej
1 kk. vanília őrlemény

A krémhez a csokoládét felolvasztjuk a kókusztejben, belekeverjük a vaníliát és teljesen kihűtjük. Ezt akár előző nap is el lehet készíteni.

A piskótához a tojások fehérjét felverjük habnak. Egy másik tálban a sárgákat simára keverjük a kakaóval, a mézzel és a glicinnel. Ehhez a keverékhez felváltva adunk egy-egy kanál sütőporral elkevert lisztet és fehérje habot. Óvatos mozdulatokkal kevergetjük. Mikor már az összes alapanyagot belekevertük, egy sütőpapírral vagy szilikon lappal kibélelt lapos sütőtepsin elsimítjuk (kb. másfél centi vastagságban, téglalap vagy négyzet alakban) és 170 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Ez nálam kb. 10 percet vett igénybe, de lehet, hogy nálad picit több lesz. A lényeg, hogy ne égjen meg, de ne is maradjon nyers a közepén. A megsült lapot kihűtjük és három egyenlő méretű csíkra vágjuk, megtöltjük és bevonjuk a krémmel. Friss gyümölccsel díszítve tálaljuk.