2016. május 31., kedd

Spárga-karalábé leves



Ilyenkor boldog vagyok, mert zöldet zölddel ehetek. A legújabb kedvencem ez a leves, amit az elmúlt hetekben már többször elkészítettem. Fontos, hogy jó sok petrezselyem kerüljön bele, de csak a legvégén. Lehet dúsítani pirított húsos szalonnakockákkal, vagy buggyantott tojással, de betét nélkül is tökéletes. A spárgát alaposan mossátok meg, hogy ne ropogjon a fogatok alatt a homok :-)

1 ek. kókuszzsír vagy ghí
1 csomó újhagyma, vékonyan karikázva (zöld része is!)
1 nagy fej karalábé, hámozva, kockázva
50 dkg zöld spárga, szárvégek letördelve
2 csokor petrezselyem, aprítva
só, kevés eritrit
2 nagy ek. totu krém extra
2 házi tojás sárgája
1/2 citrom

A letördelt spárgavégeket feltesszük főni annyi vízben, hogy bőven ellepje. A vízbe 1 tk. sót, 1-2 tk. eritritet teszünk. Kb. 20 percnyi forralás után leszűrjük, csak a levét fogjuk felhasználni, a főtt szárvégeket kidobjuk. A zsíron megfuttatjuk az újhagymát, rádobjuk a karalábét és néhány percig együtt pirítjuk. Hozzáadjuk a feldarabolt spárga szárakat (a fejeket én külön félreteszem, mert kevesebb ideig kell őket főzni), és a spárga főzőlevében félpuhára főzzük. A végén beletesszük a spárgafejeket, további 3-4 percig forraljuk. A tojások sárgáját jól kikeverjük a totu krém extrával, 1-2 kanál citromlével, a levesből egy keveset kimerünk, azzal simára keverjük, majd az egészet belekavarjuk a levesbe. Nem kell már felforralni, csak menjen bele a petrezselyem és már lehet is tálalni. Langyosan is isteni! Érdemes a végén megkóstolni, és az ízeket kicsit igazítani. Én akkor szeretem, ha kicsit édeskés, megfelelően sós és egy picit savanykás is.

2016. május 11., szerda

Fűszeres zellerpüré karfiolmorzsával és fürjtojással


Yotam Ottolenghi az én szememben a zöldségkészítés koronázatlan királya. Végtelen, szárnyaló fantáziája és fantasztikus alapanyag használata teszi számomra verhetetlenné. Ez a költemény is megér egy misét. Nyilván nem a "hétköznap gyorsan összedobom" kategória, de egy ünnepi étkezésre biztosan hálás feladat elkészíteni. Az eredeti receptben a citromhéj helyett 2 evőkanál "preserved lemon skin" szerepel, ezt helyettesítettem az egyszerűség kedvéért reszelt citromhéjjal. Ebben a blogban van egy ras el hanout fűszerkeverék, amit otthon is össze lehet állítani, ha valaki vonzódik az egzotikus fűszerekhez. Próbáljátok ki!

6 adaghoz
A zellerpüréhez:
60 ml olíva olaj
1 nagy vöröshagyma, felkockázva
2 gerezd fokhagyma, aprítva
2 babérlevél
1 nagy fej zeller, hámozva, felkockázva (kb. 60 dkg)
½ l alaplé
2 ek. tahini paszta (szezámkrém)
2 ek. citromlé
½ tk. őrölt római kömény, koriander és füstölt paprika
só és bors
A fűszeres karfiolhoz:
2 ek. olíva olaj
1 nagy fej vöröshagyma, vékonyan felkarikázva
3 gerezd fokhagyma, vékonyan szeletelve
2 tk. ras el hanout fűszerkeverék
1 közepes fej karfiol, durvára reszelve
1 tk.-1 ek. biocitrom héj, reszelve (attól függ, mennyire szeretnéd intenzívre)
9 dkg egész mandula, pirítva, darabolva
2 csokor petrezselyem, aprítva
füstölt paprika, 6 db hámozott, főtt fürjtojás

Hevítsük fel a 60ml olíva olajat és pirítsuk meg a hagymát. Adjuk hozzá a fokhagymát és a babérlevelet, majd kb. 1 perc után a zellert is. Pirítsuk 10 percig, folyamatosan kevergetve. Adjuk hozzá az alaplevet, és főzzük puhára a zellert. Távolítsuk el a babérlevelet és a zellert pürésítsük. Adjuk hozzá a tahinit, a citromlevet, és a fűszereket.

Tegyük a 2 kanál olajat egy nagy serpenyőbe és hevítsük fel. Adjuk hozzá a vöröshagymát és 5 percig pirítsuk. Tegyük bele a fokhagymát, majd a ras el hanout fűszerkeveréket és pirítsuk 1 percig. Öntsünk hozzá 1 dl vizet, további 1 percig főzzük, majd húzzuk le a tűzről. Keverjük bele a karfiolt, a citromhéjat, a mandulát, a petrezselyem felét és 1 tk. sót.


A zellerpürét osszuk el a tányérokon, hintsük meg egy leheletnyi olíva olajjal, tegyünk a tetejére a karfiolos keverékből, és végül szórjuk meg a petrezselyem másik felével, és némi füstölt paprikával. A fürjtojásokat vágjuk félbe és helyezzük az étel tetejére.

2016. május 1., vasárnap

Bárányborda indiai fűszerekkel


Öcsémék családjában az a szokás, hogy a többiek főznek egy 3-4 fogásos díszvacsorát egymás születésnapjára. Legutóbb a sógornőm volt az ünnepelt, és ez volt az egyik fogás az ünnepi vacsorán. Kár, hogy nem lehettem ott...


4 adaghoz:
60 ml extra szűz olíva olaj
2 ek. friss zöldcitromlé
1 ek. zúzott fokhagyma
½ tk. só
1-1   tk. őrölt római kömény és koriander
fél-fél tk. őrölt gyömbér és fekete bors
16 bárányborda szelet

Keverjük össze a páchoz a húson kívül az összes összetevőt. A hússzeleteket fektessük egy tálcára és öntözzük meg a páccal. Takarjuk le és a hűtőszekrényben érleljük 2 órát. Forró serpenyőben süssük mindkét oldalon 5-6 percig. A gránátalmás fejes saláta nagyon finom köret hozzá.




2016. április 14., csütörtök

Zöldség röszti avokádó krémmel és füstölt lazaccal


Aki ismer, tudja, hogy mennyire igénylem az étkezésben a változatosságot. Ez az egyik oka annak, hogy folyton kísérletezek, gyakran ad hoc főzök, és nagyon szívesen próbálok ki BÁRMI újat. Van azonban néhány olyan dolog, ami számomra is a "megunhatatlan" kategóriába esik. Ilyen a lazac minden formában és az avokádó. Ezt a rösztit hétvégén reggelinek is szoktam készíteni, de bármikor lecsúszik, ha éppen van hozzá itthon alapanyag...


Hozzávalók 2 adaghoz:
12 dkg gyökérzöldség, vegyesen (lehet sárgarépa, fehérrépa, zeller), hámozva, reszelve
1 tojás
libazsír vagy kókuszzsír a sütéshez
1 nagyobb, érett avokádó
1 ek. lilahagyma, apróra vágva
1-2 ek. citromlé
só, bors, pici csili
füstölt lazac szeletek

A reszelt zöldségeket tálba tesszük, a tojással és ízlés szerint sóval összekeverjük. A zsiradékot egy vastag aljú serpenyőben felforrósítjuk, és a zöldségmasszát négyfelé osztva, egy-egy korongot formázunk belőle. Mindkét oldalukat pirosra sütjük. Az avokádó húsát összetörjük, a lilahagymával, a citromlével, sóval, borssal és csilivel kikeverjük. A rösztik tetejére halmozunk belőle, és füstölt lazaccal tálaljuk.


2016. március 29., kedd

Hagyma-édesburgonya bhaji


Nem titok, hogy imádom az indiai konyhát! A világ egyik legfantasztikusabb ízvilágának tartom az indiai ételeket, a maguk erőteljes fűszerességében. Jó hír, hogy az interneten rendelhető helyi termesztésű, bio batáta, mégpedig háromféle színben. Az ára is szuper: 550 Ft/kg. A legegzotikusabb a sötétlila fajta, ebből készült most a bhaji. A lila hagymával párosítva elég elképesztő színeket hoznak. Magában is, köretnek is isteni.

Hozzávalók 12-14 darabhoz:
15 dkg batáta, durvára reszelve
15 dkg hagyma, aprítva
2 nagy tojás
2 dkg amaránt liszt
1 dkg kókuszliszt
1 csipet csili por
1 ek. curry por
1 kk. őrölt gyömbér
kókuszzsír a sütéshez

A batátát a hagymával tálba tesszük, megsózzuk, a tojással és a lisztekkel összekeverjük, fűszerezzük. Egy nagy serpenyőben ujjnyi kókuszzsírt hevítünk, és kanálnyi mennyiségeket teszünk bele. Mindkét oldalát pirosra sütjük, és konyhai papírtörlőre tesszük. Tálalásig a sütőben melegen lehet tartani.


2016. március 25., péntek

Palacsinta narancsos túrókrémmel


Ezek a kisméretű, vastag palacsinták nagyon jól sikerültek és egész minimális szénhidrátot tartalmaznak. A rostokon kívül egy kevés kókuszliszt van csak a keverékben, tehát azok is fogyaszthatják, akik amúgy kerülik a dióféléket. A tészta sűrű, nem palacsintatészta állagú. Kanállal lehet adagolni és a serpenyőben lenyomkodni a kívánt vastagságra. Sütés közben ne nagyon érjenek egymáshoz, mert hajlamosak a széleiknél összetapadni. Azóta kipróbáltam füstölt szalonnából kiolvasztott zsíron megsütve, tükörtojással, ropogós szalonnával és hónapos retekkel, és hát egyszerűen frenetikusan finom volt!
Nagyon szép, békés húsvétot kívánok nektek!

Hozzávalók 8-10 kis palacsintához:
3 dkg NoCarb rost sütőmix
1 dkg bambuszrost
1 ek. útifű maghéj liszt
5 dkg kókuszliszt
3 tojás
egy csipet só
kb. 3 dl víz
a sütéshez kókuszzsír

A tetejére:
25 dkg ToTu
½ citrom leve
½ narancs leve
1 bionarancs reszelt héja
3-4 ek. nagyon zsíros kókusztej
édesítés, ízlés szerint

A palacsinta összetevőit alaposan kikeverjük. Egy nagy serpenyőben kókuszzsírt olvasztunk, és evőkanálnyi mennyiségeket teszünk bele a tésztából. Laposra nyomkodjuk és mindkét oldalát szép aranybarnára sütjük. Egyszerre nem fog beleférni ez a mennyiség, tehát két részletben sütjük meg őket. Közben összeturmixoljuk a túrókrém hozzávalóit és a kisült palacsintákat ezzel tálaljuk.

2016. március 13., vasárnap

Csirkelepényke


Hozzávalók 22-24 darabhoz:
1/2 póréhagyma, apróra vágva 
1 piros színű paprika, apróra vágva 
1 sárgarépa, nagy lyukú reszelőn lereszelve 
2 gerezd fokhagyma, áttörve 
70 dkg darált csirkemell
1 tojás, felverve
1 tk. őrölt koriander
1 tk. őrölt gyömbér

frissen őrölt fekete bors
kókuszzsír a sütéshez
zöld citrom a tálaláshoz

A póréhagymát, a paprikát, a sárgarépát, és a fokhagymát kevés kókuszzsíron 10 perc alatt megpároljuk, hűlni hagyjuk, majd a többi hozzávalóval összekeverjük. Serpenyőben púpos evőkanálnyi adagokat szétterítünk és oldalanként 2-3 percig sütjük. A tálalásnál ízlés szerint meg lehet csepegtetni egy kevés zöld citrom lével. Karfiolpürével vagy sült zellerrel kínálhatjuk, de hamburgerzsemlében is nagyon finom lehet.