2018. január 29., hétfő

Libamájjal töltött csirkecomb


Imádom a töltött csirkét, a májat és a petrezselymet, szóval nálam ezzel a recepttel már nem lehet nagyon melléfogni. A fenti kép illusztráció, mert akkor épp nem fotóztam, amikor ezt ettük, de szerintem mindenki látott már töltött csirkecombot... Isteni volt, nagyon ajánlom, hogy készítsétek el, akár hagyományosan étkezőknek, lélek nyugalommal. Ez a mennyiség nagyobb létszámnak való, de fogyni fog rendesen :-)

Hozzávalók a töltelékhez:
1 nagy vöröshagyma, aprítva
2 szál angol zeller, aprítva
6 tojás
1 ek. libazsír a hagymához, 1ek.  csak úgy a töltelékbe
só, frissen őrölt bors
40 dkg pecsenye libamáj, kicsire kockázva
1 tk. tabasco
1 tk. kakukkfű
2 csokor friss petrezselyem, aprítva
3 ek. coconut aminos szósz (opcionális)
25 dkg gari

8 db csirkecomb

Egy kanál libazsíron megfuttatjuk a hagymát és a zellert, majd néhány percig pirítjuk. A tojásokat lazán felverjük és hozzáadjuk az összes többi töltelék összetevőt. Nyolc csirkecombot besózunk és megtöltünk, a maradék töltelékből golyókat formázunk és a combok mellett megsütjük. (180 fokos sütőben először letakarva kb. 50 percig, aztán fedő nélkül szép pirosra. Zöldségpürével vagy hasábzöldséggel, salátával mennyei ebéd, igazi hétvégi vagy vendégeknek való finomság.


2018. január 11., csütörtök

Édesburgonyás húspogácsa


Amikor fasírtot vagy húspogácsát készítek, mindig teszek a húshoz zöldséget vagy néha almát is, mert sokkal lazább, finomabb az eredmény, nem lesz belőle "ágyúgolyó". Itt a sült alma tökéletes köretnek bizonyult, ami sertéshez, szárnyasokhoz általában jó választás. Ha van hozzá még valami köret, ebből az adagból hatan jól tudnak lakni.

Hozzávalók 14 darabhoz:
1 tk. kókuszzsír
1 nagyobb vöröshagyma, aprítva
1 nagy gerezd fokhagyma, aprítva
80 dkg darált sertéslapocka
2 ek. darált füstölt szalonna
só, bors
1 kk. oregánó
1 kk. bazsalikom
1 kk. Fűszerész gyros fűszerkeverék
2 db közepes, hámozott, főtt édesburgonya, pürésítve
1 kis fej zeller, hámozva, főve, pürésítve
2 tojás
fél bacon szelet
2-3 alma


A kókuszzsíron megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát és még egy percig kislángon pirítjuk. A darált húst és szalonnát egy tálban összekeverjük a fűszerekkel, az édesburgonyával, a zellerrel és a tojással. Jól összegyúrjuk, és 14 húspogácsát formázunk belőle. Mindegyik tetejére egy-egy fél szelet bacont teszünk, körbe rakjuk gerezdekre vágott almával és megsütjük.

2017. december 22., péntek

Hétórás báránycsülök


Úgy döntöttünk, hogy 24.-én este ezt fogjuk elkészíteni. Kacsát, halat egész évben sütünk, az nekünk nem ünnepi. Ez a báránycsülök viszont valami frenetikus és ráadásul sok szabadidőt hagy a szakácsnak 
Hozzávalók:
annyi hátsó báránycsülök, ahányan vagyunk (METRO-ban veszem fagyasztva)
só, bors
1 ek. zsír
2 vöröshagyma, negyedelve
6 gerezd fokhagyma, hámozva, egészben
babérlevél, rozmaring, kakukkfű
2 szem boróka bogyó
5 dl alaplé (lehet víz és egy kis bor is)
A húst besózzuk, borsozzuk, egy kizsírozott fedeles vaslábasba tesszük. Mellé tesszük a hagymát, a fokhagymát, a fűszereket és ráöntjük az alaplevet. Lefedjük és 120 fokra előmelegített sütőben 7 órát sütjük. Szenzációsan finom. Lehet a hús mellé zöldségeket is tenni, pl. répát, de csak az utolsó 1-2 órában érdemes.

2017. december 10., vasárnap

Legjobb csokitorta


Lányom születésnapjára készült ez a torta, amit már előző nap elkészítettem, mert azt akartam, hogy jól összeérjenek az ízei és az állaga is jó legyen. Meg nagyon nem szeretek az utolsó pillanatban kapkodni, főleg jeles alkalmakkor nem. Az az igazság, hogy nagyon hosszú idő óta a legfinomabb paleo édesség lett belőle, amit kóstoltam, és az ünnepeltnek is nagyon ízlett. A karácsonyi  vendégeskedés alatt is jól jöhet, elég egyszerű elkészíteni és bombabiztos siker. Mandarinnal, naranccsal, szőlővel, kiwivel is lehet tálalni, itt az ünnepelt ízlését figyelembe véve eperrel és málnával került az asztalra. Ebből a mennyiségből tíz szelet sütemény lesz.

A tésztához:
6 tojás, kettéválasztva
1 ½ ek. natúr kakaó
1 ek. méz
2 ek. glicin
3 dkg malanga liszt
3 dkg zöldbanán liszt
két csipet sütőpor
A krémhez:
25 dkg paleo étcsokoládé
4,5 dl kókusztej
1 kk. vanília őrlemény

A krémhez a csokoládét felolvasztjuk a kókusztejben, belekeverjük a vaníliát és teljesen kihűtjük. Ezt akár előző nap is el lehet készíteni.

A piskótához a tojások fehérjét felverjük habnak. Egy másik tálban a sárgákat simára keverjük a kakaóval, a mézzel és a glicinnel. Ehhez a keverékhez felváltva adunk egy-egy kanál sütőporral elkevert lisztet és fehérje habot. Óvatos mozdulatokkal kevergetjük. Mikor már az összes alapanyagot belekevertük, egy sütőpapírral vagy szilikon lappal kibélelt lapos sütőtepsin elsimítjuk (kb. másfél centi vastagságban, téglalap vagy négyzet alakban) és 170 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Ez nálam kb. 10 percet vett igénybe, de lehet, hogy nálad picit több lesz. A lényeg, hogy ne égjen meg, de ne is maradjon nyers a közepén. A megsült lapot kihűtjük és három egyenlő méretű csíkra vágjuk, megtöltjük és bevonjuk a krémmel. Friss gyümölccsel díszítve tálaljuk.


2017. november 30., csütörtök

Brokkoli felfújt


Bármilyen laposabb formában meg lehet sütni, de ez a hópehely forma nagyon dekoratív, és még szezonális hangulata is van :-) Nagyon finom köretnek, de akár magában is, salátával.

Hozzávalók kb. 6 adaghoz:
50 dkg párolt brokkoli
2 tojás
só és frissen őrölt bors
½ kk. szárított bazsalikom
½ kk. szárított oregánó
25 dkg hámozott, főtt batáta (itt fehér húsú volt)
5 dkg gari vagy valamilyen semleges ízű paleo liszt (pl. manióka)

Az összes hozzávalót turmixoljuk, és 170 fokos sütőben, szilikon formában megsütjük. Tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy átsült-e a közepe is. A formából biztonságosan akkor lehet kiborítani, amikor már nem meleg és utána még „meztelenül” is süthetjük 10-15 percig, ha szeretjük a kicsit ropogósabb kérget.


2017. november 13., hétfő

Birsalma chutney



Kaptam egy barátunktól a kertjében termett birsalmát. Ilyen illatos gyümölccsel még életemben nem találkoztam, az egész folyosót belengte. Nem mondom, hogy a birsalma tisztítása a kedvenc műveleteim közé tartozik, de végül is megéri, mert annyira különleges ízű gyümölcs. A képen látható mennyiségből végül 55 deka lett a tisztított súly. Sült húsokhoz vagy hosszan érlelt sajtokhoz is remek kísérő.

Hozzávalók:
55 dkg tisztított, felkockázott birsalma
1 fej hagyma, aprítva
1 nagy gerezd fokhagyma, aprítva
1/2 kk. őrölt fahéj
1 kk. őrölt gyömbér
3 zöld kardamom
csili, ízlés szerint
1,5 dl almaecet
egy csipet só
édesítés (én glicint használtam és egy kanál mézet)

Tegyük fel főni az összes hozzávalót és lassú tűzön, fedő alatt főzzük sűrűre. Hűtsük ki, hűtőszekrényben eltartható.

2017. október 14., szombat

Paleo zöldségtál


Hú, ez iszonyú finom volt! Maradékokat raktunk össze, ami mindig a kedvencem, és ez most különösen jól sikerült. A röstik alatt egy pirított zöldségkeverék van, brokkolival, kelbimbóval, hagymával, édesburgonyával. A koktélparadicsomokon látható fekete gömböcskék balzsamecet golyók, amit Svájcból kaptam, de persze simán egy kis balzsamecet hintéssel is ugyanolyan jó lesz. A hal farkánál egy kis házi savanyúság is van, de az egészet bármilyen zöldséggel el lehet készíteni.

A fehérrépa röstihez (9 darab lett belőle):
40 dkg hámozott, reszelt, fehérrépa
2 tojás
só, kurkuma
5 dkg manióka liszt
kókuszzsír
A zöldségkeverékhez:
1 db kisebb, kockákra vágott édesburgonya (héjastul)
vékonyan szeletelt friss kelbimbó
kis rózsáira szedett brokkoli
1 vöröshagyma, szeletelve
kókuszzsír
+ paradicsom
balzsamecet
pici olíva olaj


Ebből 9 pogácsát formázunk és forró kókuszzsírban mindkét oldalát szép aranyszínűre sütjük. A zöldségkeverékhez is mindent szépen megpirítunk és frissen, melegen tálaljuk.