2018. december 14., péntek

Gyors karácsonyi keksz


Nekem a karácsonyhoz szervesen hozzátartozik a sütés, az édes fűszerek illata. Az elmúlt másfél évben minimálisan kevés süteményt sütöttem, de most decemberben biztosan kerül egy-két ilyen jellegű finomság az asztalra. Ha nem mindennapos az édességevés, akkor tényleg ünnepi érzést ad, ha egy csésze tea mellé meg tudok enni egy ilyen kekszet. Pár perc összeállítani, ennél nem is lehetne gyorsabb és egyszerűbb. Ha a datolya jó minőségű és eleve puha, akkor nem is kell előtte beáztatni.



Hozzávalók 10 darabhoz:
8 dkg mag nélküli datolya, áztatva
1 érett banán
1 tojás
2-3 ek. olaj
5 dkg földimandula liszt
7 dkg manióka liszt
1 tk. útifű maghéj
1 késhegynyi szódabikarbóna
1 mk. Fűszerész mézeskalács fűszerkeverék
1 mk. Fűszerész almáspite fűszerkeverék

Minden összetevőt konyhai robotgépbe teszünk és turmixolunk. Ha maradnak benne datolya darabkák, az nem baj, sőt. Egy sütőpapírral kibélelt lapos tepsire 10 halmocskát kanalazunk a masszából és vizes kézzel kicsit megformázzuk őket. 190 fokra előmelegített sütőben 12-15 percig sütjük. Kihűtjük, tálaljuk.



2018. november 30., péntek

Brokkoli saláta kacsamájjal


Gondolom, észrevettétek már, hogy mennyire szeretem a májat. Nincs olyan hét, hogy ne kerülne a tányéromra minimum kétszer, de még annál is gyakrabban inkább négyszer... Úgy tűnik, hogy soha nem tudom megunni. Főleg a szárnyas májakat kedvelem, de a múltkori friss bárányrendelésből is napokig eszegettem a máját vékony szeletekben épphogy átsütve. Egyébként a vashiány orvoslásának is sokszor a legegészségesebb módja a májevés + Laktoferrin és C vitamin.

Hozzávalók 2 személyre:
30 dkg pecsenye kacsamáj
1 hagyma és 2 gerezd fokhagyma, aprítva
kacsazsír a sütéshez
só, bors, rozmaring
édesburgonya, kockázva
sárgarépa, kockázva
1/2 fej brokkoli, rózsáira szedve
2 marék vegyes saláta levél

A hagymákat, az édesburgonyát, a répát és a brokkolit a zsíron átforgatjuk, megsütjük, pároljuk, félretesszük. A májat kisebb darabokra vágjuk és azt is megsütjük. Ízesítjük sóval, borssal, rozmaringgal. Az egészet a salátalevelekkel lazán összekeverjük és már ehetjük is.

2018. november 9., péntek

Sütőtökös süti citromkrémmel


Hű, mennyire leszoktam a süteménysütésről! Nagyon kevés tojást és lisztet használok, ezért nem is sütök se kenyeret, se sütiket. Kivétel, ha vendégeink jönnek, akkor rászánom magam. Ilyenkor naná, hogy sütőtökben gondolkodom, hát mi másban? Finom lett és a krém citromossága nagyon ütős volt.



Hozzávalók egy 20x20 cm-es formához:

35 dkg sült sütőtök hús
4 nagy tojás
1 csapott tk. őrölt fahéj
1-1   csipet egyéb édes fűszer, pl.: őrölt szegfűszeg, szegfűbors, csillagánizs, gyömbér, kardamom, vanília, szerecsendió
10 dkg manióka liszt
½ mk. sütőpor
3 ek. kókusztej
3 ek. Paleolaj
20 szem, magozott, puha datolya

A tetejére:
6 nagy ek. sűrű kókusztejszín zsíros része
1 kis biocitrom reszelt héja (csak a sárga rész!)
citromlé, ízlés szerint
3 csepp narancs olaj
1 ek. méz
1 tk. GAL glicin

A süteményhez az összes hozzávalót egy konyhai robotgépbe tesszük és egy-két percig összedolgozzuk. A masszát a sütőformába kanalazzuk és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük. (Ellenőrizzük, hogy a közepe is átsült-e.) Ha igen, akkor kivesszük és teljesen kihűtjük.
A krémhez mindent simára összedolgozunk és a hideg sütemény tetejére kenjük. Kockákra vágva tálaljuk. Ez a mennyiség 8-10 embernek elegendő.





2018. október 30., kedd

Csontos karaj pirított vegyes zöldséggel




Úgy érzem, érdemes néhány szót szólni a kókusz aminó nevű, paleóba és autoimmun protokollba is beilleszthető ízesítőről, amelyet szójaszósz helyett használhatunk pácokhoz, ragukhoz, sült zöldséghez. Mivel a termék amerikai, a címkéjén az olvasható, hogy "Coconut aminos". A képen jobb oldalt látható a Coconut Secret nevű cég terméke (ez az, ami itthon is kapható). Nagyon hasznos kiegészítője a háztartásomnak, ezért, annak ellenére, hogy drága, állandóan használom. Hiszen annyi mindent nem használok, amiken egy csomó pénzt spórolok meg, így megengedhetem magamnak ezeket a kis extrákat. A bal oldali terméket egy indonéz ismerősömtől kaptam ajándékba. Nagyon megörültem neki, mert úgyis vettem volna. Aztán amikor főztem vele, kiderült, hogy nagyon édes. Alaposabb vizsgálat után megállapítottam, hogy a két termék szénhidrát tartalma között jelentős különbség van. A Coconut Secret aminó szósznak lényegében semennyi (1 g), míg a másik márkájúnak elég tetemes (43 g, ebből 31 g cukor) a szénhidrát tartalma. Tanulságos még a jól ismert termékek esetében is alapos elolvasásnak alávetni a címkét. Különböző márkák között óriási eltérés lehet.

A recept 2 személyre igen egyszerű:
2-4 szelet csontos karaj
só, frissen őrölt bors
ghí vagy zsír a sütéshez
A körethez:
1 ek. kókuszzsír
hagyma
sütőtök (itt hokkaido)
brokkoli
sárgarépa
2-3 ek. Coconut Secret kókusz aminó szósz

A karajt sózzuk, borsozzuk, és a szeleteket forró zsíron mindkét felükön kb. 4-4 percig sütjük.
A zöldségeket feldaraboljuk. Először a hagymát pirítjuk meg, majd a többi zöldséget is hozzáadjuk és kevergetve pirítjuk. Megsózzuk, rálocsoljuk a kókusz aminó szószt, lefedjük és pár percig pároljuk. Gyors és finom.








2018. október 14., vasárnap

Bárányleves belsőséggel, friss zöldekkel




A különböző szakácskönyveimben többször beszéltem már a hosszan főtt csontlevesről, hogy milyen finom, milyen hasznos, mennyire fontos. Az autoimmun protokollnak is az egyik pillére, lényegében mindig kell, hogy legyen a hűtőben, a mélyhűtőben, hogy lehessen inni, enni, főzni vele. Ez a leves elég különlegesre sikerült, mert a hozzávaló csontok, belsőségek és hús egy Szeged alatt lévő tanyáról, Tóth Szabolcséktól érkezett, ahol juhsajt készítéssel és bárányhússal foglalkoznak. A fűszerezése is merészebb volt, mint máskor, mert az alaplevet én csak sóval szoktam készíteni, de a bárány karakteresebb íze több fűszert is elbír, sőt, még jót is tesz neki. A májat nem tettem bele, azt külön ettem meg, három napra elég volt. Vékonyan szeletelve, egy-egy percig sütöttem mindkét oldalukat.

Hozzávalók:
bárány csontok
lábszár
vese
szív
lép
tüdő

zeller
sárgarépa
babérlevél
kurkuma
szegfűszeg
szegfűbors
fekete bors

A nagy leveses fazekamba kb. 4 liter vizet tettem, bele az összes bárányféleséget, 1 ek. őrölt kurkumát, 1 ek. sót, 3 babérlevelet, 1-2 szem szegfűszeget, 3 szegfűborsot és 1 teáskanálnyi egész fekete borsot. Ezt főztem kb. 6 órát, de lehet hosszabban is. A zellert és a sárgarépát csak a főzési idő vége felé adom hozzá, hogy ne főjenek szét. Több napra adott bőséges ennivalót, és a leszűrt léből a mélyhűtőbe is került belőle. Amikor megmelegítek egy-egy adagot, mindig adok hozzá valami friss zöldet, itt éppen rukkolát.


2018. október 6., szombat

Ázsiai boltok Budapesten




Ennek a posztnak a megírását már hetek óta tervezem, de most az új könyvem megjelenése adta a konkrét apropóját.

A címe: Autoimmun szakácskönyv 2   Itt megtalálhatjátok: https://www.jaffa.hu/ujdonsagok

Az autoimmun protokollban (AIP-ban) kiemelten fontos szerepe lehet az úgynevezett biztonságos keményítőknek, amelyekkel a keményítő/szénhidrátbevitel oroszlánrészét biztosítani tudjuk. Hosszútávon sokkal kiegyensúlyozottabban lehet így táplálkozni, nem lesz például gyötrő édesség utáni vágy vagy túlzó gyümölcsevés a dologból. Biztonságos keményítők lehetnek a nem  burgonyafélék családjába tartozó gumós növények, gyökérzöldségek vagy a zöldbanán (főzőbanán). Némelyiknek egzotikus a neve, mint például a taró, a cassava, a yam gyökér, az arbi vagy a plantán. Mivel többször kezdtem új életet különböző országokban, idegen kultúrákban, tudom, milyen frusztráló érzés, amikor az ember vásárol és csupa olyan terménnyel találja szembe magát, amiről 1. nem tudja, hogy micsoda, 2. nem tudja, hogyan kell elkészíteni, fogyasztani.

Ezekhez a gumókhoz a legegyszerűbb általános tanács, hogy kábé úgy kell őket kezelni, mintha burgonya lenne, lehet párolni, főzni, sütni, pürésíteni, krémlevesekhez hozzáadni belőle, hasábnak megsütni őket. A fenti képen látható zöldbanánt én meghámozom, felkarikázom és kókuszzsíron megsütöm. De lehet kacsazsíron vagy ghín is sütni, kinek, mi a kedvence. Hámozni késsel tudjátok, nem válik el a héja olyan könnyen, mint a nyersen evésre való, egyszerű banánnak. A főzőbanán inkább zöldség, mint gyümölcs, mikor még zöld a héja, nem édes.

A legfelső képen látható indiai élelmiszerbolt kb. egy fél éve nyílt, a Wesselényi utca és a Hársfa utca sarkán, a neve Namaste. Csak néhány saroknyira van a közeli, már jobban ismert Szép kis India nevű bolttól, ahol évek óta vásárolok. Az általam kedvelt és gyakran használt fűszereknek is jó lelőhelyei ezek a boltok, lásd pl. az őrölt kurkumát.

Ezen kívül létezik még:

- Masala Market Vörösmarty utca 31.
- Kohinoor Bazár József krt. 23.
- Kashmir Bazár Népszínház utca 23.
- Ázsia Bt. Vámház krt. 5.
- Culinaris boltok - Markó utca és Balassi sarok, illetve Perc utca
- Ázsia élelmiszerbolt a Rákóczi téri illetve a Lehel Csarnokban az emeleten

Szóval vannak opciók és egyre több. Édesburgonyát (batáta) és főzőbanánt a Sparban, az Auchanban és sok zöldségesnél is lehet kapni. Kitartóan keresni kell ezeket a zöldségeket, hiszen így lesz a keresletből kínálat!




2018. szeptember 29., szombat

Nyúlcomb, hokkaido tök, saláta



A hokkaido tök (lásd egyben az nlcafé-n megjelent képen) az egyik kedvenc zöldségem. Általában jellemzi, hogy a körte alakú, ún. kanadai sütőtöknél kevésbé édes a húsa, bár ez a mostani, amit kifogtam, csodásan édes és omlós volt. Olyan kedvemben voltam (nem tudom, másnál is van-e így néha), hogy a són és a borson kívül nem volt kedvem más fűszert használni. A tisztított nyúlcombokat besóztam és egy kis kókuszzsíron mindkét felükön megpirítottam, majd egy pohárkányi csontlevessel felöntve, letakarva puhára pároltam. A nyúl az egyik kedvenc fehér húsom, teljesen szagtalan, könnyű, nagyon gusztusos.

Hozzávalók 2 személyre:
2 tisztított, konyhakész nyúlcomb
só, kókuszzsír
1 kis hokkaido tök, darabolva (japán tök néven is árulják)
kókusz aminó szósz
frissen őrölt bors
bármilyen kedvenc saláta
olíva olaj
balzsamecet

A tököt héjával együtt felvágjuk, kimagozzuk, feldaraboljuk. Egy tűzálló tálat kikenünk zsírral, elterítjük benne a tökdarabokat, sóval, borssal ízesítjük, egy kis kókusz aminó szósszal meglocsoljuk. A sütőt előmelegítjük 190 fokra és a tököt megsütjük. Ez a művelet történjen a nyúl párolásával párhuzamosan. Mikor már látjuk, hogy picit karamellizálódtak a darabok, akkor jó. Friss salátával kínáljuk. Én most éppen "Pántlika" salátakeveréket használtam, egy kevés olíva olajjal és balzsamecettel, sóval ízesítve. Mennyei finom ebéd lett belőle.