2018. augusztus 14., kedd

Zsályás kacsamáj zöldségekkel


Egyszerű és nagyszerű, az egyik kedvenc ételem. Nem tart sokáig elkészíteni, ami a melegben azért mégis csak egy előny. A pecsenye kacsamáj talán a legfinomabb a szárnyas májak közül és ezt az ételt szigorúan kacsazsírral sütöttem!

Hozzávalók 2 adaghoz:
30 dkg pecsenye kacsamáj, darabolva
kacsazsír
friss zsálya, aprítva
só és frissen őrölt bors
friss petrezselyem, aprítva
friss oregánó, aprítva
3-4 szál újhagyma, aprítva
3 sárgarépa, karikázva
1 kisebb édesburgonya, kockázva

A májdarabokat mindkét felükön kisütjük a kacsazsíron és félretesszük. A serpenyőhöz még egy kis zsírt adunk és a zöldségeket is átpirítjuk rajta. Hozzátesszük a fűszereket, sót, borsot és puhára pároljuk. A májjal tálaljuk. Itt friss tölgyfasaláta is volt hozzá. Nálam mindig van a hűtőben valamilyen zöldsaláta, gyakran egyszerre többféle.

2018. július 26., csütörtök

Pácolt füstölt lazac


Már nem emlékszem, hogy minek a kapcsán jutottam arra az oldalra, ahol ez a fotó és a hozzá tartozó recept megjelent, de annyira tetszett a kép, hogy elmentettem. Az eredeti receptben vannak nem paleo vagy nehezen beszerezhető alapanyagok, de kis változtatásokkal könnyen elkészíthetjük otthon is ezt a látványos fogást. Szerintem tökéletes vendégváró, biztosan lenyűgözi a halas ínyencségeket kedvelő barátokat.

Az eredeti innen van: https://www.unileverfoodsolutions.com.sg/en/recipe/smoked-salmon-carpaccio-with-yuzu-mustard-glaze-R0062039.html

Hozzávalók 4 személyre:
30 dkg vékonyan szeletelt füstölt lazac
Az öntethez:
4 ek. Coconut Secret kókusz aminó szósz (pl. a Paleocentrum webáruházból rendelhető)
1/2 citrom leve
2 ek. olíva olaj
1 tk. mustár
2 gerezd fokhagyma, zúzva
A feltéthez:
3-4 hónapos retek, hajszál vékonyan szeletelve
vízitorma, mustár, hagyma vagy retek csíra (vagy vegyesen)
néhány salátalevél (lehet rukkola, mizuna, galambbegy saláta vagy egyéb kedvenc)
1 ek. aprított zöld fűszer (pl. snidling, bazsalikom, petrezselyem vagy kapor)
4 kiskanál kaviár
pirított szezámmag (sokkal olcsóbb, mint a képen látható fenyőmag)

A lazac szeleteket négy tányérra fektetjük és megkenjük az öntettel, amihez az összes hozzávalót alaposan összekeverjük. A tetejére szórjuk a választott feltéteket és paleo kenyérből készült pirítóssal vagy sült zöldségkorongokkal tálaljuk. 

2018. július 14., szombat

Grillezett vörös márna színes zöldségekkel




Ebben a gyönyörű időben nagyon szeretünk kint enni a szabadban. Grillezni nemcsak hétvégén, hanem még hétköznap esténként is lehet és a gyerekek is szeretik. Sőt, vendégvárásra is ideális a grillparti. Bármilyen kisebb testű halat lehet egyben grillezni, az itthon kaphatók közül barátibb ára van és nagyon finom például a pisztráng. Ezt a vörös márnát a pótfiaméknál sütöttük egy kisvárosban, Anglia déli partján. Ott nyilván egy csomó tengeri hal sokkal hétköznapibb és olcsóbb, mint nálunk, de mi is megkereshetjük a megfelelő hazai alternatívákat. A gyönyörű sárga héjú mini patisszonok egy biotermesztőtől származnak a piacról, ilyenkor van szezonjuk és imádom őket. A színes mángoldnál pedig kevés szebb zöldség van, úgyhogy ez az összeállítás elég szívet melengető.

A halhoz:
fejenként egy kisebb hal (egy nagy pisztráng két embernek is elég)
só és frissen őrölt bors
friss bazsalikom és petrezselyem
2-3 fokhagyma gerezd, szeletelve
citrom karikák
A patisszonhoz:
kicsi, zsenge patisszon
só, bors
olíva olaj
tetszőleges friss zöldfűszer

A halakat besózzuk,, borssal ízesítjük. A hasüregükbe teszünk bazsalikomot, petrezselymet, néhány szelet fokhagymát és két citromkarikát. Az egész hal sütéséhez olyan speciális kétrétegű rács kell, amiben könnyen meg lehet fordítani és mivel összeszorítja a halakat, nem potyognak ki a hasából, amiket beletettünk. A sütési idő a mérettől függ, lehet 15, de akár 25 perc is.

A patisszonokat szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk és az olíva olajon megsütjük. Zöld fűszerrel megszórjuk. A mángold mindössze egy kis párolást igényel (én egy nagy serpenyőben szoktam, egy kevés zsiradékon), először a feldarabolt szárrészeket, majd néhány perc után a leveleket is hozzáadjuk. Fokhagymával, pici citromlével ízesítve nagyon finom.

2018. június 2., szombat

Zöld fűszeres tavaszi répasaláta


Tobzódok a friss zöldekben, imádom ezt az időszakot. Megújult az egész természet, dúl a nyár. A tányéron is legyen könnyű, friss, több nyers étel, mint télvíz idején. Ilyenkor köretnek is teljesen elegendő egy finom saláta. A zöld fűszerek nagyobb mennyiségű használatával nem csak az ízlelőbimbóidnak kedvezel, hanem a tápanyag beviteledet is jelentősen megnöveled.

Hozzávalók:
2 csomó (kb. 10 db) zsenge sárgarépa, durvára reszelve
2 marék mélyzöld salátalevél (pl. rukkola, de lehet vegyes)
1 csokor friss bazsalikom levél, aprítva
1 csokor friss petrezselyem, aprítva
1 kis csokor snidling, aprítva
2 ek. makadámdió olaj
2 ek. almaecet
pici só

A reszelt répát, a salátaleveleket és a zöld fűszereket tálba tesszük. A makadámdió olajat és az almaecetet pici sóval kikeverjük és beleforgatjuk a salátába. Egyszerű és nagyszerű.

2018. május 13., vasárnap

Spárgás csirkesaláta


A korai meleg miatt őrült gyorsasággal nyíltak ki a virágok, zöldült ki az egész természet. A spárgaszezon is picit korábbra tolódott, így már bőven találunk normális áron friss, hazai spárgát. Legalábbis érdemes ezt keresni. Ha picit jobban odafigyeltek, láthatjátok, hogy a Spanyolországban nagyüzemi méretekben előállított, többnyire teljesen ízetlen zöldség és gyümölcs mennyire dominálja a választékot. Bevallom, én ezeket nem veszem meg. Epret is csak akkor veszek, amikor már van magyar, aminek az illata árulkodik a zamatáról. Mi nagyon szeretjük az egytálétel salátákat, gyakran hideg és meleg komponensekkel egyaránt. Könnyű, finom és laktató.

Hozzávalók 2 adaghoz:
1 kis édesburgonya, hámozva, darabolva (itt lila, de lehet bármilyen színű)
3 szár angol zeller, szeletelve
3 szál újhagyma, karikázva
8 szál zöld spárga, szárvégek letörve, a többi darabolva
2 kis sárgarépa, karikázva
1/2 kaliforniai paprika, csíkokra vágva (AIP-ban ezt hagyd ki)
1 csokor friss bazsalikom, aprítva
2 szívsaláta, csíkokra vágva
olíva olaj
almaecet
só, frissen őrölt bors
4 vékony szelet csirkemell filé
kókuszzsír a sütéshez

Egy nagyobb serpenyőben kókuszzsíron megpirítjuk az édesburgonyát, az angol zellert, az újhagymát, a zöld spárgát, a sárgarépát és a paprikát. Lefedjük és addig pároljuk, amíg a zöldségek ressre nem puhulnak. Sózzuk, és az utolsó pillanatban belekeverjük a bazsalikomot. A szívsalátát tálra tesszük, olíva olajjal és almaecettel meghintjük, majd ráhalmozzuk a párolt zöldségeket. Kókuszzsíron átsütjük a sóval és borssal ízesített csirkemellet, csíkokra vágjuk és a zöldségekkel együtt tálaljuk.

2018. április 29., vasárnap

Tavaszi saláta mentás kókuszjoghurttal


Nagyon élvezem ezt a hirtelen jött meleg időjárást. Ilyenkor egyre inkább előjönnek a saláták főételnek, köretnek. A minap volt egy maradék egyben sült lila édesburgonyám, azt applikáltam bele ebbe a zöldsalátába. Sült sonkával ettem, isteni finom volt.

Hozzávalók 2 személyre:
1 közepes édesburgonya, hámozva, darabolva
2 szívsaláta vagy egyéb saláta, aprítva
1/2 kígyóuborka, felkockázva
1 ek. almaecet
2 ek. olíva olaj
pici só
1,5 dl natúr kókuszjoghurt
1 csokor friss mentalevél, aprítva

A zöldségeket tálba tesszük, az ecettel, olajjal, sóval meghintjük, összeforgatjuk. A mentát elkeverjük a kókuszjoghurtban és a salátával tálaljuk. Sült hús, sonka, virsli mellé egy nagyon finom, gyors köret.

2018. március 31., szombat

Húspogácsa bárányból, hagymalekvárral


A húsvét és a bárány elég hagyományos párosítás. Én amúgy is imádom a bárányhúst, és szerencsére egyre több helyen látom, mert szépen bővül a húsválaszték. Metro áruházakban van friss és fagyasztott is, Auchanban, jó piacokon, henteseknél, halal boltokban is árulják. A kép ebben az esetben csak illusztráció, de jól szemlélteti, hogy milyen legyen ez a darált  bárányból készült fogás.

Hozzávalók 4-5 adaghoz:
70 dkg darált bárány nyak
10 dkg darált zsírszalonna vagy marhafaggyú
só, bors
2 ek. reszelt vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma, zúzva
1 ág friss rozmaring levelei, aprítva
4 zsályalevél, aprítva
zsír a sütéshez
A lilahagyma lekvárhoz:

2 ek. kókuszzsír
4 nagyobb fej lilahagyma, vékonyan felkarikázva
3 ek. balzsamecet
2 csipet őrölt gyömbér
2 csipet őrölt szegfűszeg

A darált bárányt a többi hozzávalóval összegyúrjuk és kisméretű pogácsákat formázunk belőle. Serpenyőben forrósított zsiradékon mindkét felüket 6 percig sütjük. Én le is szoktam fedni a serpenyőt, hogy a hús belseje is párolódjon át, miközben sül.
A lekvárhoz a kókuszzsíron megfuttatjuk a hagymát. Sózzuk, és lefedve, kis lángon addig pároljuk, amíg a hagyma üveges nem lesz és összeesik. Hozzátesszük a balzsamecetet és a fűszereket és kb. 10 percig tovább főzzük. Megkóstoljuk, és ha a végén nem találjuk elég édeskésnek, akkor hozzá lehet adni pici édesítőt. Ilyen esetben én glicint használok.