2015. augusztus 1., szombat

Málnazselé balzsamkrémmel


Nagy munka áll mögöttünk, Gáborral befejeztük legújabb közös könyvünket. Nagyon sok fontos információ és legalább 100 új recept lesz majd benne, de a megjelenésre még kicsit várni kell. Most a pihenésen lesz a hangsúly, mert ebben az évben még nem úsztam, nem lazítottam. 

Ezek a könnyű, málnás desszertek igen különlegesre sikeredtek, nem utolsósorban a balzsamredukció miatt. A tradicionális balzsamecet különleges termék, és az ára is ennek megfelelően magas. Nem borból, hanem teljes szőlőléből készül. Az Olaszország északi részén található Reggio Emiliában és Modenában készítik. A folyamat a mai napig szigorúan szabályozott és ellenőrzött. A szőlőmustot először nyílt láng fölött addig főzik, amíg a felére be nem sűrűsödik. Ezután kb. három hétig hagyják fermentálódni, majd különböző fafajtákból készült hordókban érlelik, akár 12-50 évig. Ahogy az ecet egyre párolog, és az íze koncentrálódik, úgy helyezik egyre kisebb és kisebb hordókba. Minden fából (gesztenye, tölgy, cseresznye, kőris, boróka, eper) magába szív valamilyen aromát, így lesz az íze hihetetlenül komplex. Az egész érlelési folyamat kicsit hasonlít a portói vagy a sherry készítéséhez. A kereskedelemben kapható balzsamecetek többsége persze nem ezt a minőséget képviseli, de az íze attól még fenséges.

Hozzávalók 4 adaghoz:
30 dkg friss málna, pürésítve, átpasszírozva
5 dkg porított eritrit +1 dl víz
1 tk. agar-agar (vagy zselatin)
kb. 80 ml balzsamecet
kókusztej

Tudom, kicsit macerás a málnát átpasszírozni, de túl sok magja van, és a kész desszertélmény teljesen más, ha selymes, mintha csupa mag! Az eritritet a vízben elkeverjük, hozzákeverjük az agart vagy a zselatint, és az egészet felmelegítjük. Kicsit kihűtjük, belekeverjük a gyümölcspürébe, és négy tálkában elosztjuk. A hűtőszekrényben hagyjuk dermedni. A balzsamecetet addig forraljuk, amíg be nem sűrűsödik (kb. a negyedére kell beforralni). A málnazselék tetejére csurgatunk egy kevés balzsamredukciót, pár csepp kókusztejet és hidegen tálaljuk.


2015. június 30., kedd

Kókuszkrém pohárban faeperrel



Akkora mázlim van, hogy éppen két eperfa is roskadozik a kertben. Az egyiken nagy, dundi, halványabb színű eprek, a másikon apró, egész sötétlila eprek érnek. Egyfolytában potyognak is lefele, egy-egy eső után faeperszőnyeg van a földön. Az érett gyümölcs mézédes, és nagyon finom. Ha be tudtok valahonnan szerezni, tegyétek meg. Nálunk Zuglóban például az utcákon is van egy-egy eperfa, ahonnan bárki szüretelhet gyümölcsöt. Ezt a gyors pohárkrémet 5 perc alatt lehet összehozni, jó választás nyári desszertnek. Az én habevő kapacitásom szerint ez a mennyiség négy adagra elég, de lehet belőle 3, sőt 2 nagy adagot is gyártani. Amerikai palacsintán is remekül működik belőle egy-egy kanálnyi...

4 kis adaghoz:
2 dl Aroy-D kókusztej
3/4 csomag expressz zselatin fix (egy csomag 20g)
1 kk. vanília kivonat
1 ek. eritrit, vagy ízlés szerint
a tálaláshoz pirított mandula forgács
friss gyümölcs (itt nektarin és faeper)

A kókusztejet egy mélyebb keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a zselatint és elektromos kézi habverővel verni kezdjük. Néhány perc alatt szépen besűrűsödik. Hozzákeverjük a vaníliát és az eritritet, megszórjuk a mandulával és a gyümölccsel feldíszítjük. Hidegen tálaljuk.

2015. június 17., szerda

Gyors tészta ebéd


A paleo első évében még nagyon kevés segítségem volt, mindent itthon, saját ötletből kellett elkészíteni. Ez persze sok kreativitást eredményezett, én mégis sokkal jobban örülök, hogy mostanra annyi kolléga, annyi termék, annyi ötlet forog közkézen, hogy abból mindannyian profitálhatunk. Nem mindent ugyanannak a maroknyi embernek kell kitalálnia, mert egyre többen fejlesztenek, gondolkodnak, alkotnak. Tegnap például nagyon éhes voltam ebédidőben, és kifejezetten valami tésztaételre vágytam, de nem volt itthon semmi ilyesféle. Akkor eszembe jutott Szafi zseniális low-carb tésztareceptje, amit egyszer már kipróbáltam és nagyon jónak találtam, de elhatároztam, hogy legközelebb nem kókusztejjel, hanem vízzel fogom készíteni, hogy ne legyen kókusz íze.

Az eredeti receptet itt találjátok: http://www.ehezesmentes-karcsusag-szafival-blog.hu/2015/03/szenhidratmentes-teszta-keszitese.html

Az én vizes verziómhoz kevesebb só is elég, nem szükséges a teljes 3 grammot hozzáadni.

A következő szószt készítettem hozzá:
6 dkg bacont apróra vágtam és megpirítottam, rádobtam két nagyobb, apróra vágott gombát, pár szem kettévágott koktélparadicsomot, szárított bazsalikommal fűszereztem, és belekevertem két kanálnyi totu krém extrát. Szuper finom és laktató ebéd lett belőle és az egész kb. 16 perc alatt készen volt!

2015. június 14., vasárnap

Datolyás kókuszos keksz


Mindig annyira jólesik, mikor nem paleo barátoknál vendégségben készülnek valami finomsággal külön nekünk. Ez történt egy kedves baráti házaspárnál, akik ezzel a finom keksszel vártak bennünket egy hosszú út után. A recept egy angolszász receptből lett lefordítva.


2,5 dl űrtartalmú bögrényi hámozott mandula  (8 órát áztatta előtte)
½ bögrényi kókuszreszelék 
1 ek. őrölt gyömbér   
1 ek. őrölt fahéj  
1 tk. őrölt szegfűbors 
15 db puha datolya, magozva 
1,2 dl kókusztej 
2 ek. kókuszolaj 
2 tojás

A mandulát és a kókuszreszeléket daráljuk finomra. Öntsük át egy tálba. Tegyük a kókusztejet, a datolyát, a kókuszolajat, a tojást és a fűszereket a mixerbe és keverjük simára.   
Adjuk hozzá a mandulához és a kókuszhoz. Az állagnak elég ragadósnak kell Lennie ahhoz, hogy összeálljon a massza. Ha túl száraz lenne, adjunk hozzá még kókusztejet.  
   
Béleljünk ki egy lapos tepsit sütőpapírral. Kanállal adagoljuk ki a masszát és lapítsuk le. Szórjuk meg egy kevés extra kókuszreszelékkel. Süssük 160 fokon kb. 15 percig.




2015. június 9., kedd

Totukrém desszert


Igazi nyári finomság ez a sütés nélkül készíthető desszert. Imádom ezeket a bogyós gyümölcsöket és sokkal jobban is tolerálom őket, mint a téli gyümölcsöket. Pohárkrémként is lehet tálalni, akkor eleve szét kell osztani egyszemélyes adagokra és poharakban lehűteni. Ez az adag legalább 8 embernek elég.

20 dkg totu krém
4 dl sűrű kókusztej
8 dkg eritrit (vagy ízlés szerint)
1/2 tk. vanília őrlemény
2 ek. citromlé
1 tk. reszelt citromhéj

A hozzávalókat alaposan összekeverjük, tálba tesszük, behűtjük. A tetejét gyümölccsel díszítjük és tálaljuk.


2015. június 1., hétfő

Egészségpont paleo és gluténmentes szaküzlet Zuglóban

Jó hír a Zuglóiaknak! Eddig ez a környék meglehetősen rosszul ellátott volt paleo élelmiszerek tekintetében. Nemrég azonban új üzlet nyílt a Nagy Lajos király útján, az Erzsébet királyné úti kereszteződéshez közel. Látogassatok el oda, kedves kiszolgálás és széles termékpaletta vár benneteket,

A pontos cím:
Egészségpont   
XIV. Nagy Lajos király útja 210. 

2015. május 16., szombat

G. Szabó Klára paleo szakácskönyve


Megjelent kedves paleós társam első szakácskönyve, amely praktikus tanácsokat és egyszerű recepteket tartalmaz kezdő paleósok számára. A május 27.-i paleo klubban Klára személyesen beszél könyvéről. (17 órától, VIII. Baross utca 3. I. 12. 12-es kapucsengő)

Megrendelhető pl. innen: http://www.springmed.hu/kiadvany/tej_cukor_es_lisztmentes_etelek_recepteskonyve_gyakorlati_tanacsok_kezdo_paleosoknak-1809