2020. február 16., vasárnap

Romantikus falatok kettesben


Eredetileg Valentin napra terveztem ezeket a kis finomságokat, de bármelyik kettesben eltöltött hétvégére tökéletesen illenek. A menü apró fogásokból áll össze. A díszítéshez én kumquatot (kisméretű, fanyar citrusféle), csillaggyümölcsöt, aszalt vörös áfonyát, zöld citromot, és pár szőlőszemet választottam. A halcurry receptjét itt most kihagyom, mert nem mindenki szereti az ilyesmit. Helyette simán lehet valami csirkés finomságot választani.


A húsgombócokhoz:
2 ek. kókuszzsír
1 közepes lilahagyma, apróra vágva
1 gerezd fokhagyma, zúzva
30 dkg darált marhahús (vagy vegyes)
10 dkg főtt karfiol
1 hámozott alma, reszelve   
1 tk. Madras curry
só, bors   
egy csipet őrölt fahéj

Az egyik kanál zsíron megpirítjuk a lilahagymát, hozzáadjuk a fokhagymát és a lángot eloltjuk. A marhahúst konyhai robotgépbe tesszük és a karfiollal, az almával, az összes fűszerrel és a pirított hagymákkal turmixoljuk. Kis golyókat formázunk a masszából és a másik kanál kókuszsíron minden oldalukat szépen megsütjük. A húsgolyókat kettesével-hármasával rövid bambusznyársakra felfűzzük.

A gyümölcsös céklasalátához:
1 kisebb cékla, hámozva, reszelve
1 szelet lilakáposzta, apróra vágva
½ alma, apró kockákra vágva
1 ek. aszalt vörös áfonya
egy fél narancs frissen facsart leve
1 ek. Paleolaj
egy csipet só

A céklát, a lilakáposztát, az almát és az aszalt áfonyát egy tálban összekeverjük, ráfacsarjuk a narancslevet, meghintjük az olajjal és egy csipet sóval ízesítjük.

A zöld fűszer salátához:
egy marék rukkola
10 mentalevél
1 kis csokor korianderzöld
1 ek. snidling
1 tk. extra szűz olíva olaj
1 tk. almaecet
pici só

A leveleket és a snidlinget egy tálban összekeverjük, meghintjük az olíva olajjal és az almaecettel, pici sóval ízesítjük.


2020. február 1., szombat

Vörösboros vaddisznócomb




A farsangi időszak jellegzetes ételei közé tartoznak az alkohollal készült pecsenyék, a kocsonya, és a már szimbolikussá vált farsangi fánk. Ez a vaddisznócomb egy igazi téli ínyencség, érdemes legalább egyszer egy évben elkészíteni!




Elkészítési idő: kb. 4 óra

1 vastag szelet füstölt szalonna
1 vöröshagyma
1 kg vaddisznócomb
1 kk. mustármag
1 kk. koriandermag
5 szem borókabogyó
3 babérlevél
4 ág kakukkfű
1 fej fokhagyma, kettévágva
1 ek. dijoni mustár
2 sárgarépa, felkarikázva
2 paszternák, felkarikázva
1 dl vörösbor
4 alma
8 tk. mirelit ribizli
3 dkg eritrit

Egy nehéz vaslábas vagy hőálló fedeles kerámia cserépedény aljára tesszük a szalonnaszeletet, ráterítjük a karikára vágott hagymát. A húst sóval, borssal bedörzsöljük, és a hagymára fektetjük. Hozzáadjuk az összes fűszert, a fokhagymát és a mustárt, aláöntünk egy pohár vizet, lefedjük és 3 órára 150 fokra előmelegített sütőbe helyezzük. Hozzáadjuk a zöldségeket és a bort, és visszatesszük újabb egy órára. Az almákat kettévágjuk, magházukat kivágjuk, a mélyedést kitöltjük egy-egy kanálnyi ribizlivel, megszórjuk eritrittel (vagy tetszés szerint egyéb édesítőt is használhatunk) és egy külön tűzálló edényben megsütjük. A hús és a zöldségek mellé tálaljuk.

2020. január 14., kedd

Lazac és téli zöldségek


Jó érzés, amikor tavasszal kibújnak az első zsenge zöldek, de én a téli zöldségeket is imádom. Egy részüket biodinamikus gazdaságból rendelem, és bizony gyakran megállapítom, hogy gazdagabb, mélyebb ízeik vannak, mint a nagyban és nem bio formában termelt zöldségeknek. A hokkaido tök, a sárgarépa, a hagymafélék, a salátalevelek, a cékla, az édesburgonya, a káposztafélék ilyenkor is kaphatók a biósoknál. Ezek az egyszerű, ám annál finomabb, 30 percen belül elkészíthető ételek számomra egyszerűen a megunhatatlan kategóriába tartoznak. A képen még látszik, ahogy gőzölög az étel, mert úgy, ahogy volt, frissen fotóztam.

Hozzávalók 2 személyre:
2 szelet bőrös lazacfilé
kókuszzsír
só és frissen őrölt bors
citrom
A zöldségekhez:
brokkoli rózsa
10 db kelbimbó, félbe vagy negyedbe vágva
2 sárgarépa, hámozva, karikázva
1 szelet hokkaido tök, kockázva
1 fehérrépa, kevés zeller vagy paszternák, hámozva, kockázva

A lazacot sóval és borssal meghintjük, egy kis kókuszzsíron megsütjük. A zöldségeket egy nagy serpenyőben, tetszőleges zsiradékon átforgatjuk, sózzuk, majd lefedve félig megpároljuk. A végén kicsit átpirítjuk őket, így lesz egy kicsit karamellizált a felszínük, ami még jobban előhozza a csodálatos ízüket. Lehet ízesíteni friss zöld fűszerrel, pl. petrezselyemmel, rozmaringgal, vagy amit szerettek. Frissen tálaljuk.


2019. december 29., vasárnap

Gesztenyés alagút


Ezt a süteményt egy 30 cm-es, fóliával vagy sütőpapírral kibélelt őzgerinc formában készítettem el.  A gesztenye massza egy szuper alapanyag, amiből rengeteg féle desszertet, vagy akár sós tölteléket is lehet készíteni, viszonylag egyszerűen. A natúr massza előnye, hogy teljesen szabadon választhatjuk meg az édesítés mikéntjét és mértékét, valamint a további ízesítést is. Az eleve cukros masszák az én ízlelésemnek nagyon (túl) édesek, évek óta eleve nem használom őket.

A piskótához:
6 tojás
6 dkg eritrit vagy egyéb választott édesítő
3 ek. Paleolaj vagy folyékony kókuszolaj
6-7 dkg liszt (lehet gesztenye, kókusz, mandula vagy keverék)
1 csipet só
A krémhez:
25 dkg natúr gesztenyemassza
egyéni édesítés (lehet akár glicin, méz, stevia, stb...)
kb. 2-2 dkg puha kókuszzsír és kókusztejszín
A tetejére:
10 dkg étcsokoládé
1 ek. Paleolaj

A tojások sárgáját az eritrittel és az olajjal alaposan kikeverjük. A fehérjét az egy csipet sóval habbá verjük. A lisztet - átszitálva és a fehérjehabbal felváltva - a sárgájás részhez adjuk. A masszát sütőpapírral vagy szilikon fóliával kibélelt lapos tepsin elsimítjuk és 175 fokon kb 16-18 percig sütjük.  A tésztalapot kihűtjük és a kibélelt őzgerinc formába beleszabjuk. A képen látható, hogy hogyan fog működni a tésztaréteg. A formát úgy kell előtte kibélelni, hogy a fólia vagy a papír túllógjon a széleken, mert ennél fogva tudjuk majd a süteményt kiemelni.

A krémhez minden hozzávalót simára keverünk. (Lehet hozzáadni rumaromát, vaníliát, fahéjat, narancshéjat, meggy vagy áfonyaszemeket, stb). Belekanalazzuk a tésztába, rátesszük a talpat és jól behűtjük. Tálra borítjuk, az olajjal megolvasztott csokoládéval bevonjuk, kihűtjük és tálaljuk.

2019. december 14., szombat

Bejgli torta


A bejgli ízei egy nagyon finom süteményben! Semmi tészta nyújtás, tekergetés. Próbáljátok ki, nem fogjátok megbánni!

A mákréteghez:
10 dkg darált mák
5 dkg eritrit (vagy általatok preferált más édesítő)
2 ek. cukormentes baracklekvár
10 dkg finomra reszelt alma
1/2 narancs leve
1/2 tk. őrölt fahéj
1/2 citrom reszelt héja
2 ek. kókusztej
2 tojás
A diós réteghez:
15 dkg darált dió
5 dkg eritrit (vagy általatok preferált más édesítő)
1/2 kk. őrölt fahéj
1 csipet vanília őrlemény
1/2 narancs reszelt héja
3 ek. narancslé
2 ek. kókusztej
2 tojás
Az összeállításhoz:
4 tojásfehérje, egy csipet sóval habnak felverve
egy kevés kókuszzsír a forma kenéséhez

A mákos és a diós réteghez egy-egy külön edényben az összetevőket összedolgozzuk. A felvert tojásfehérjét elfelezzük és mindkét tésztához hozzákeverjük. Egy kikent tortaformába felváltva belekanalazzuk a mákos és a diós részt. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 50 percig sütjük. Amint átsül, rögtön vegyük ki a sütőből, hogy ne száradjon ki. Hűtsük ki. Én úgy tálaltam, hogy megkentem a tetejét is baracklekvárral és 1 ek. olajjal megolvasztott 10 dkg étcsokoládéval, majd fél dióbelekkel díszítettem.

2019. november 6., szerda

Mustáros csirkemáj ragu pirított kelbimbóval



Mint azt rendszeres olvasóim jól tudják, imádom a szárnyas májat. Éppen ezért nálunk hetente akár többször is asztalra kerül a máj valamilyen formában. Ezt a ragut 15 perc alatt össze lehet dobni, szuper finom és tápláló gyorsétel. Az alsó képet nemrég készítettem egy piaci bevásárlás után. Annyira szépek ezek a zöldségek, hogy majdnem megszólalnak! Brokkoli, mángold, cukkini, kerti rukkola, pak choy, mind megannyi csodás finomság.

Hozzávalók 2 személyre:
30 dkg csirkemáj, kis kockákra vágva
1 lilahagyma, aprítva
1 nagy sárgarépa, kis kockákra vágva
1/2 balatoni zöldpaprika, apróra kockázva (én kivágtam az erét)

1 csapott ek. mustár
1 csapott ek. libatöpörtyűkrém
6-7 darab szárított, morzsolt zsályalevél
2 ek. kókuszzsír
30 dkg kelbimbó, tisztítva, felvágva

Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük a kókuszzsírt és beletesszük a hagymát. Két percig kevergetve pirítjuk, hozzáadjuk a répát és a paprikát. Mikor már ezek is megsültek, akkor mehet bele a máj. A kis kockák kb. öt perc alatt átsülnek. Megsózzuk, hozzáadjuk a mustárt, a töpörtyűkrémet és a zsályát. Jól összekeverjük, felöntjük egy kevés alaplével vagy vízzel (tényleg csak egy kevéssel!) és fedő alatt még 1-2 percig pároljuk. A kelbimbó torzsás végét levágjuk, a külső leveleket, ha nem szépek, eltávolítjuk. Mérettől függően félbe vagy negyedbe vágjuk őket és egy kevés kókuszsíron, pici sóval megpirítjuk. Akkor a legfinomabbak, ha eltaláljuk azt a pillanatot, amikor még szép élénk zöldek, de már nem nyersek, hanem ressre főttek.

2019. október 12., szombat

Rozé kacsamell hokkaido tökkel és egyéb finomságokkal



Pompás ebédet ettünk, amit Müller Ildi csodálatos lakto-fermentált zöldségei közül a répa-zeller kombinációval nyitottunk, majd rátértünk az omlós kacsamellre az isteni zöldségekkel. Hú, de mennyire szeretem a kacsát! Meg a zöldségeket :-) Fél órán belül elkészült ez a fejedelmi ebéd.

Hozzávalók 2 személyre:
pici zsiradék
2 kisebb bőrös pecsenye kacsamell
só, bors
A körethez:
kókuszzsír
1 fél póréhagyma, karikázva
25 dkg barna csiperke gomba, szeletelve
25 dkg zsenge spenótlevél (legjobb az ún. bébi spenót)
1 nagy szelet sült hokkaido tök (ez tegnapi maradék volt), felkockázva

A kacsamelleket besózzuk és borssal ízesítjük. Egy serpenyőben egy egész kevés zsiradékot hevítünk és a melleket bőrös felükkel lefelé sütni kezdjük. Mikor már jó sok zsírt kieresztett, akkor a zsír nagy részét leöntjük és a húsos felüket is sütjük kb. 7 percig. Hagyjuk őket pihenni pár percig, majd keresztben felszeleteljük. Ha vastagok a mellek, akkor hosszabb idő kell nekik, illetve egyéni dolog, hogy ki, mennyire véresen vagy jól átsülten szereti. Ha idegenkedünk a véres hústól, akkor a felszeletelt darabokat utólag még röviden át lehet sütni.

A körethez egy nagy serpenyőben felhevítjük a kókuszzsírt, hozzáadjuk a pórét és a gombát és pár percig kevergetve pirítjuk. Ezután megy bele a spenót és a sült tök. A hokkaido tököt japán sütőtök néven is árulják. Az íze kicsit "gesztenyésebb", mint a magyar vagy a kanadai (körte formájú) töknek, és gyakran kevésbé is édes, de nagyon-nagyon finom! A héja vékony, nem kell hámozni, azzal együtt fogyasztható. A spenótnak elég pér perc, csak ameddig kicsit megfonnyad. Én csak sóval ízesítettem, mert a zöldségek íze önmagukban is isteni volt.