2021. december 30., csütörtök

Húspástétom vagy rilette vegyes zöldségekkel


A szilveszteri csipegetéshez kiváló csemege a rilette vagy rusztikus húspástétom. A hagyományos francia rilette sertéshúsból készül, de lehet például kacsából is szuper finomat készíteni. A lényeg, hogy a sütés közben jó sok zsír alatt legyen. Én szeretem, ha meg is van fűszerezve, mert a kész pástétomnak sokkal érdekesebb ízt ad, ha különféle fűszerekkel együtt sül a hús. A kép illusztráció, az egyik kedvenc éttermünkben, a Katlan Tóni Kultúrkonyhában készült még évekkel ezelőtt.

Hozzávalók:

1 1/2 kg setéstarja vagy pecsenye kacsacomb

1 kg kacsazsír

2 babérlevél

1 kk. szemes bors

kakukkfű

rozmaring

3 fokhagyma gerezd

1 pohárnyi fehérbor vagy alaplé

Vastagaljú, fedeles vaslábasban készítem. A zsírt felolvasztom, a húst besózom, a lábosba teszem. Ráöntöm a zsírt, melléteszem a fűszereket és a bort vagy alaplevet, lefedem és minimum 4 órát közepes hőfokon sütöm. (Sütőtől függ, nálam kb 140-150 fokon). Akkor jó, amikor már teljesen omlós, puha a hús. Szálakra tépkedem, annyi zsírt öntök rá, amennyi ellepi és teljesen kihűtöm, majd a hűtőben kidermesztem. Zöldséghasábokkal, csemege uborkával, fermentált retekkel, paleo kenyérrel isteni finom csemege. Zsírral ellepve sokáig eláll a hűtőben.




 

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése