2011. október 29., szombat

Csirkemell tárkonyos mustárral és baconnel


Öcsémék elköltöztek Svájcba, amit nagyon sajnálok, mert eddig egy házban laktunk. Jó volt ilyen közelről látni felnőni a gyerekeit, és szinte nap mint nap találkozni. De ahogy a bölcsesség tartja: minden rosszban van valami jó. Mivel sógornőm fantasztikusan kreatív és jó háziasszony, konyhájában nagyon érdekes és különleges alapanyagok találhatók. Ezekből „örököltem” néhányat, mert hát mindent nem lehetett becsomagolni. Kaptam többek között tunéziai harissát (csípős csilikrém), líbiai datolyaszirupot, többféle frissen szedett bogyós gyümölcsöt lefagyasztva, csodás kerti paradicsomokat, ibolya fagylaltot, és így jutottam ehhez a bizarrul zöld színű mustárhoz is, aminek intenzív, finom tárkonyillata van. Nagyon jól harmonizál a csirkemell könnyű, semleges ízű húsával.

80 dkg csirkemell filé
1+1 púpozott tk. libazsír
10 dkg bacon
1-1 ek. apróra vágott snidling, kapor és petrezselyem
1 nagy ek. tárkonyos dijoni mustár
só, bors

1 felkockázott sárgarépa
1 felkockázott fehérrépa
1 kis felkockázott zellergumó
20 dkg felkockázott kanadai sütőtök
1 szeletelt piros kaliforniai paprika
1 felkockázott cukkini
1 csomó felkarikázott újhagyma
1 fej aprított lilahagyma

A csirkemellet csíkokra vágjuk. Az egyik kanál libazsírt felolvasztjuk egy nagy serpenyőben, rátesszük az apróra vágott bacont és megpirítjuk. Hozzáadjuk a húst és minden oldalán átpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a mustárt, és kb. 10-12 perc alatt készre pároljuk. Hozzáadjuk a zöldfűszereket, és még egy percig együtt pirítjuk. A zöldségkörettel azon frissiben tálaljuk.

Az előkészített zöldségeket egy wokban vagy nagy serpenyőben a felhevített zsíron átpirítjuk, és folyamatosan kevergetve sütjük-pároljuk. Ha puhábban szeretjük, akkor aláönthetünk egy kevés vizet, és lefedve pár percig gőzben is átpárolhatjuk a zöldségeket. Sózzuk, borsozzuk, tálaljuk.




2011. október 21., péntek

Sütőtök pite


Most kezdődik a sütőtök szezon, ami novemberben kulminál, amikor a halloweeni éjszaka lámpásai mind vigyorgó sütőtök „rémpofák”. Egyik kedvencem ez a fantasztikus illatú, százféleképpen felhasználható zöldség. Én általában a körte alakú, ún. kanadai tököt preferálom, mert kisebb, kevésbé rostos, és könnyebben lehet vele bánni, mint a hatalmas, kerek tökökkel. Az alábbi pite igazi őszi hangulatú sütemény.

A töltelékhez:
50 dkg párolt sütőtök (hámozott, párolt súly)
3 tojás
1 dl Cocomas kókusztejszín
1 tk. őrölt fahéj
½ tk. őrölt gyömbér
¼ tk. frissen reszelt szerecsendió
6 dkg erytrit

A tésztához:
25 dkg őrölt mandula
5 dkg átszitált kókuszliszt

3 dkg porrá őrölt erytrit vagy xylit
1 tk. sütőpor
5 dkg puha kókuszzsír
2 db tojás

1 db kb. 24 cm átmérőjű kerek sütőforma

A sütőtököt puhára pároljuk, kicsit kihűtjük, majd turmixoljuk a tojásokkal, a kókusztejszínnel, a fűszerekkel és az erytrittel.

Az őrölt mandulát alaposan összekeverjük a kókuszliszttel, az erytrittel és a sütőporral. Hozzáadjuk a tojásokat és a kókuszzsírt, és egynemű tésztává gyúrjuk. Ha a kezünk túl zsíros lesz a gyúrástól egy kevés kókuszliszttel meg lehet még szórni a tésztát.

A sütőt előmelegítjük 150 fokra. A tésztát vékony rétegben belenyomkodjuk a sütőformába, úgy, hogy az oldalán is legyen körben kb. 5 cm-es pereme. A tölteléket beleöntjük, és óvatosan néhányszor odaütögetjük az asztalhoz, hogy a levegő buborékok eltávozhassanak belőle.  Kb. 30 percig sütjük, majd a hőfokot 130 fokra mérsékeljük, és további fél órát sütjük. Akkor jó, ha szelíd rázogatásra már nem hullámzik a töltelék közepe. Melegen és hidegen egyaránt nagyon finom.








2011. október 16., vasárnap

Gesztenyés palacsinta baracklekvárral


Az eddigi palacsinta receptek közül ez ízlik a legjobban, örülök, hogy végre sikerült kikísérleztezni. Két tányérral kell dolgozni, így nem kell szenvedni a megfordítással.

2 dl kókusztejszín
3 tojás
6 dkg gesztenyeliszt
4 dkg kókuszliszt
egy csipet őrölt fahéj
egy csipet vanília őrlemény
1 ek. erytrit
zsiradék a sütéshez

A kókusztejszínt jól kikeverjük a tojásokkal. Beleszitáljuk a gesztenye- és a kókuszlisztet, hozzáadjuk a fahéjat, a vaníliát és az erytritet. Alaposan összekeverjük. Egy palacsintasütőben kevés zsiradékot forrósítunk, és egy merőkanálnyi tésztát beleöntünk. Körbeforgatjuk, egyenletesen eloszlatjuk és közepes lángon két percig sütjük. Egy tányérra csúsztatjuk, és a tányért felemelve visszaejtjük a palacsintát a serpenyőbe, úgy, hogy most a másik fele süljön. Ezt is sütjük 1-2 percig, majd egy másik tányéron félretesszük. Ebből a mennyiségből hat palacsinta lesz. Tetszés szerinti lekvárral vagy friss gyümölccsel töltve tálaljuk.

2011. október 8., szombat

Szefárd narancstorta

Ágfay Dániel receptje


Kedves paleós jógástársam, Dani mesélte, hogy milyen nagyszerű süteményt kreált Váncsa István eredetije alapján. Kérésemre rendelkezésünkre bocsátotta a  receptet. Levelét változtatás nélkül közlöm. Fotót is mellékelt hozzá. Köszönjük!

Az eredeti, Váncsa István féle recept így szól:
„Két nagy bionarancs, hat tojás, negyed kiló hámozott, őrölt mandula, negyed kiló cukor, egy kiskanál sütőpor, a forma kikenéséhez egy kevés vaj és liszt.
A narancsokat megmossuk, majd egészben és hámozatlanul puhára főzzük. Kuktában fél óra, hagyományos edényben kettő. Ha kész, robotgépben pürésítjük.
Egy nagy tálban felverjük a tojásokat, belekeverjük a többi hozzávalót, majd kivajazott, lisztezett tortakarikába öntve, száznyolcvan fokos sütőben körülbelül egy óráig sütjük. Ha még ekkor is nagyon nedvesnek látjuk, adjunk neki még egy kis időt. A formában hagyjuk teljesen kihűlni. Nagyon nedvdús eredményt kapunk, tulajdonképpen félig torta, félig puding.”
A recept paleo verziójában a n. kiló cukor helyett, 4 kanál nyírfacukrot használtam, és szórtam még bele mazsolát is, amint a képen is látható (ez némi levet is felszív).
A paleo elkészítést úgy javaslom, hogy a tojásokat vmilyen paleo cukorral kb. 8-12 percig verjük habbá turmixgéppel. (Ez tulajdonképpen a bécsi massza készítésének módja.) Időközben megfigyeltem, hogy az eritrit sokkal jobban verődik habbá a tojással, mint a nyírfacukor, utóbbi sokszor folyósabbra hagyta a habot. Az eritrittel felvert tojáshabba aztán jöhet a narancspüré és a darált mandula (lapos falappal lágyan elkeverve), meg a sütőpor. Szerintem a mazsola helyett datolyadarabok még egzotikusabbá, közel-keletiesebbé tennék.
A tortakarikát béleljük ki sütőpapírral. A karika oldalán hagyjuk csupaszon a fémet, elkerülendő, hogy púpos legyen a torta.
Már sütés közben is eszméletlen illata van, az aromája pedig fenomenális. J
A recept eredetéről Váncsa a következőt írja:
„Az Ibériai-félszigetről a 14. és a 15. század folyamán kiűzött szefárd zsidók spanyolországi életstílust, modort, szokásokat és ételeket honosítottak meg a Közel-Keleten, köztük ezt a tortát.”