2011. február 27., vasárnap

Szezámbundában sült hal céklás salátával és fenyőmag majonézzel

Többen panaszkodtak mostanában, hogy tojás allergia miatt nem tudják fogyasztani a paleo ételek jó részét, ezért alkottam ezt a majonézt. Aki nem tud tojást enni, a halat natúr is megsütheti. Ez a bundás hal ugyancsak ideális paleo opció azoknak a gyerekeknek, akik eddig csak a mirelit halrudakat ették meg. A majonézt lehet a salátára önteni, vagy a halat külön abba mártogatni.

Szezámbundában sült hal

50 dkg csíkokra vágott naphal filé
2 tojás
1 dl víz
3 púpozott ek. szezámliszt
1 csipet szódabikarbóna
só, bors
a sütéshez 2 dl Olajessimo

A halcsíkokat sózzuk, borsozzuk. Az Olajessimot egy nagy serpenyőben felhevítjük, vigyázva, hogy 170 fok fölé ne melegedjen. A tojást kikeverjük a vízzel, szezámliszttel és szódabikarbónával, egy kevés sóval. A halcsíkokat ebbe a palacsinta tészta állagú keverékbe mártogatjuk és az olajban lassú tűzön kisütjük, mindkét oldalon kb. 3-3 percig.

Cékla saláta gazdagon

1 fej cékla, durvára reszelve
10 dkg lila káposzta, kis kockákra vágva vagy reszelve
1 sárgarépa, durvára reszelve
1 kis fekete retek vagy sörretek, durvára reszelve
1 alma, kis kockákra vágva
1 lilahagyma, apróra vágva                                                                                                                   
1 ek. vágott, friss petrezselyem

Az öntethez:
2 ek. frissen facsart citromlé
3 ek. lenmag, olíva vagy dió olaj
1 tk. méz
1 tk. friss reszelt gyömbér

Alaposan összekeverjük az öntethez valókat. Egy salátás tálban összekeverjük a reszelt és feldarabolt zöldségeket, meglocsoljuk az öntettel, és minimum fél órát érni hagyjuk. Megszórjuk vágott petrezselyemmel és frissen tálaljuk.

Fenyőmag vagy kesu majonéz

Mindkettőből nagyon finom, de a fenyőmag háromszor annyiba kerül, mint a kesudió.

5 dkg fenyőmag vagy kesudió, min. 2 órát áztatva
1 dl víz
1 ek. friss citromlé
1 kk. dijoni mustár
4 csepp stevia (vagy egy csipet xylit)
só, bors

A fenyőmagot pár órával felhasználás előtt beáztatjuk. (Előző este is lehet). Leszűrjük és 1 dl friss vízzel összeturmixoljuk. Hozzáadjuk a citromlevet, a mustárt, a steviát és sózzuk, borsozzuk. Az arányokat mindenki saját ízlése szerint variálhatja, mert van aki a pikánsabb, van aki az édeskésebb majonézt szereti.

2011. február 25., péntek

Rozmaringos sült zöldségek bolognai szósszal

A minap kicsit túl sok darált húst vettem a piacon, de olyan gyönyörű volt (háromszor darált sötétvörös, sovány marhahús), hogy nem tudtam neki ellenállni. Már sütöttem belőle hamburgert és paradicsomos-fűszeres szószt is csináltam, de még mindig fogyott el. Ma este egy összejövetelen voltam, ahol gusztusos kis szendvicsek, pogácsa és édességhegyek tornyosultak, úgyhogy én szerényen csak ásványvizet fogyasztottam, viszont jó éhesen jöttem haza. Ekkor nagyon jól jött a maradék bolognai szósz, mert tíz perc alatt összedobtam ezt a kellemes egytálételt. Az alábbi receptet úgy írom, hogy nem feltételezem, hogy mindenkinek van egy kis maradék szósza otthon...

2 személyre:

2+2 ek. olíva olaj
20 dkg darált marhahús
1 közepes méretű paradicsomkonzerv
két-két csipet szárított oregánó és bazsalikom
2 felkarikázott lilahagyma
1 félbevágott és felszeletelt cukkini
10 dkg shiitake vagy egyéb goma
1 piros kaliforniai paprika
friss rozmaring
só, bors

Az első adag olajon megpirítjuk a darált húst, majd hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, fűszereket, sózzuk, borsozzuk és addig főzzük, amíg a paradicsomnak már nincs leve. Félretesszük.
Egy másik serpenyőben felhevítjük a második adag olajat és először megpirítjuk a lilahagymát és egy szál rozmaring leveleit, majd az összes többi zöldséget. Az egész nem tart tovább tíz percnél. Összekeverjük a darált húsos szósszal, együtt pirítjuk további két percig és forrón tálaljuk.

2011. február 24., csütörtök

Értsük meg kicsit jobban a telített zsírokat!

Néhány hónapja olvastam egy interjút Antonio Valladares, new-yorki fitness- és táplálkozás szakértővel. Azóta is gyakran gondolok arra, amit ő a munkája során tapasztaltakról ott elmondott: „A legkövetkezetesebb pozitív eredményeket a telített zsírok és a fehérje mennyiségének megemelése hozza.  Ha radikális javulást akarunk tapasztalni az általános egészségi állapotunkban, energia szintünkben és hormonális egyensúlyunkban, akkor ezek a zsírok a legfontosabb ételeink.  A hormonális kifáradás legyőzése és a normális menstruációs ciklus visszaállítása több telített zsírt és fehérjét igényel.” Valladares, akinek kiemelt területe a hormonális problémákkal küzdő, illetve  antidepresszánst szedő nők kezelése, azt állítja, hogy az állati zsiradékok bevezetése az étrendbe már önmagában is jelentős javulást hoz. Ennek az interjúnak az üzenete összecseng az alábbi rövid összefoglalóval, amiben a Weston Price Alapítvány fogalmazza meg a 2010-es hivatalos amerikai étrendi ajánlásokkal kapcsolatos aggályait.

A Weston Price Alapítvány egy nonprofit, táplálkozástudományi ismeretterjesztéssel foglalkozó alapítvány, amely a pontos, tudományos tényeken alapuló információszolgáltatás mellett kötelezte el magát. Az alapítványt Dr. Weston Price-ról nevezték el, akinek úttörő kutatásai felfedték az állati zsiradékok alapvető fontosságát az emberi táplálkozásban. Az Alapítvány évek óta felhívja a figyelmet az alacsony zsírtartalmú és a vegetáriánus étrendek veszélyeire. Az Alapítvány 13000 tagja számára kiad egy negyedévente megjelenő folyóiratot, és évente konferenciát szervez.
 "Az USDA (Szövetségi Mezőgazdasági Minisztérium) által kiadott 2010-es hivatalos Étrendi Ajánlásokban továbbra is szerepelnek az elmúlt évek ajánlásainak hibái, amelyek démonizálják a telített zsírokat, és a telített zsírban gazdag állati táplálékokat, mint pl. a tojás sárgája, a vaj, a teljes tejtermékek, a zsíros húsok, a szalonna és a főzéshez használt állati zsiradékok. A jelenlegi elhízás járvány akkor kezdődött, amikor a növényi olajak és a finomított szénhidrátok felváltották ezeket az egészséges, tápanyagban gazdag, hagyományos zsírokat. Az állati zsírokban számos olyan esszenciális tápanyag található, amelyeket egyéb forrásból nehéz bevinni" – magyarázza Sally Fallon Morell, a Weston Price Alapítvány elnöke.
Az Alapítvány kritizálta az USDA ajánlásaiban található telített zsír ellenességet. “Egy közelmúltban végzett átfogó meta-analízis kimutatta, hogy nem található összefüggés a telített zsírok és az emelt szívkoszorúér illetve szív- és érrendszeri betegség rizikó között”- mondja Fallon Morell.
A hivatalos ajánlások további kritikája található a Nutrition című folyóirat 2010. októberi számában  megjelent jelentésben:  “Ellentmondásos tényekkel szemben:  Az Amerikai Táplálkozási Útmutató Bizottság Beszámolója”. A szerzők szerint a hivatalos ajánlásokat megfogalmazó bizottságnak „lehetősége volt  a közelmúlt tudományos eredményeinek áttekintésére és kiértékelésére, a megalapozott elvek és a további kutatást igénylő vagy ellentmondásos területek megkülönböztetésére,  és világos, következetes információ átadására az amerikaiaknak.  Ehelyett, a 2010-es ajánlások továbbra is gyenge lábakon álló, töredezett és ellentmondásos tudományon alapuló egyenajánlásokat tartalmaznak.”
Rengeteg figyelmen kívül hagyott tanulmányt sorolnak fel, valamint rámutatnak, hogy a hivatalos bizottság olyan tudományos anyagokra is hivatkozik, amelyek eredményei valójában ellentmondanak az ő következtetéseiknek. A kritikus tanulmány szerzői egyértelműen a magas szénhidrát fogyasztásra ösztönző ajánlásokban látják az elmúlt harminc év elhízottsági mutatóinak és a II-es típusú cukorbetegség drámai emelkedésének okát. “A hivatalos ajánlások alkalmazása  egy országos méretű táplálkozástani kísérlethez hasonlítható, amelyet itt és most be kéne fejezni” – mondja Adele Hite, a tanulmány vezető szerzője.
Fallon Morell megjegyzi, hogy az iskolai közétkeztetésben a növésben lévő gyermekek, valamint a terhes nők számára ajánlott étrendben az egészséges állati zsiradékok korlátozása tragikus mértékben fogja megnövelni az amúgy is járványos méreteket öltő tanulási és viselkedési problémás gyermekek számát. Az állati zsírokban és belsőségekben nagymértékben megtalálható tápanyagok — mint a kolin, a koleszterin, és az arachidonsav — nélkülözhetetlenek az agy kifejlődéséhez és a gondolkodás és a viselkedés receptorainak modulált működéséhez.
A kizárólag a telített állati zsiradékokban megtalálható vitaminok és zsírsavak szükségesek a normális reprodukcióhoz. A Weston Price Alapítvány arra is figyelmeztet, hogy a 2010-es hivatalos étrendi ajánlások tovább fogják növelni a már így is tragikusan magas arányú terméketlenséget Amerikában.

2011. február 18., péntek

Kakukkfüves töltött gomba


Én ma kényeztetésre vágytam, és mivel imádom az aszalt paradicsomot, elhatároztam, hogy készítek magamnak belőle valami finomságot. Régen ízlett ennyire étel, teljes telitalálat! Az aszalt paradicsomot én a piacon veszem kimérve, mert így még egész baráti az ára. Annyira koncentrált íz, hogy kevés is elég belőle. Az olajban eltett változatok általában sokkal drágábbak. Akinek van aszalógépe, otthon is lehet próbálkozni vele. A sütőben is megoldható, ugyan egész éjszakás program, de közben azért lehet aludni, mert alacsony hőfokon készül.
1 adag
2 jó nagy fej csiperke gomba
4 dkg őrölt mandula
1 ½ dkg aszalt paradicsom (kb. 5 darab)
5 ág friss kakukkfű levelei
2 ek. olíva olaj
só, frissen őrölt bors

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A gombák szárát kitörjük és csak a kalapokat használjuk. Tűzálló tálban egymás mellé helyezzük a két gombát, a lukas felével felfelé. Őrölt borssal és egy hangyányi sóval megszórjuk.

A töltelékhez egészen apróra vágjuk az aszalt paradicsomot és összekeverjük az őrölt mandulával, kakukkfűvel és az olíva olajjal. Ne sózzuk, mert a paradicsom sós! Egyenletesen kettéosztjuk a tölteléket. Ez a mennyiség pont jól megtölt két nagy gombafejet.  25-30 percig sütjük és melegen tálaljuk.

2011. február 16., szerda

Banános-mandulás muffin


A vaníliaőrlemény, amit sok receptben használok, a német bio cég, a Rapunzel terméke. Nagyon praktikus és gazdaságos, és meg lehet vele spórolni a vanília rúdból való kapargatás lépését. Isteni illata van, élvezeti értéke teljesen egyenértékű a vanília rúddal. A Mediline üzletházban kapható, valamint a Prime Sweet és a Xukor Zéró is. Érdemes átböngészni a kínálatukat, minden van egy helyen, és ha valaki a cégére ki tud váltani kártyát, jelentős árkedvezménnyel vásárolhat. Cím: 1139 Bp. Csizma utca 4. További infó: www.mediline.hu

12 darabhoz:
40 dkg őrölt mandula
5 dkg finomszemű kókuszreszelék
½ tk. vanília őrlemény
fél zacskó sütőpor vagy 1 kk. étkezési szódabikarbóna
3-4 csapott ek. xylit, erythrit (Xukor Zéró)vagy Prime Sweet
3 tojás
2 kis banán
a forma kenéséhez zsiradék

A sütőt előmelegítjük 170 fokra. A mandulát összekeverjük a kókusszal, a vaníliával, a sütőporral és az édesítővel. Hozzákeverjük a tojásokat és egy kevés vizet (kb. 1 dl). A muffinformát vékonyan kiolajozzuk, és ezt a mennyiséget elosztjuk 12 részre. A banánokat meghámozzuk és kb. 2 cm vastag karikákra vágjuk. Mindegyik muffinba belenyomunk egy banánkarikát és kb. 20 perc alatt megsütjük.


2011. február 14., hétfő

Valentin napi avokádókrémes töltött tojás


                                                               Szívsaláta

Néha jártomban-keltemben megkívánok egy kaszinótojást, de nem visz rá a lélek, hogy megvegyem, mert tudom, hogy se finom nem lesz, se jót nem tesz nekem, hiszen bőven van benne étolaj és cukor (az adalékanyagokról nem is beszélve). Ma reggel is éppen ez történt. Aztán gondoltam egyet, és vettem egy jó érett avokádót, amiből nagyon finom tojástölteléket lehet készíteni. Az eredmény teljes mértékben megelégedésemre szolgált és olyan szép volt, hogy majd megszólalt!
4 keménytojás
1 puha, érett avokádó
1 ek. aprított, friss petrezselyem levél
kb. 1 tk. friss citromlé
só, frissen őrölt bors
1 paradicsom, karikákra vágva
1 hónapos retek, vékonyan szeletelve
fél fej lilahagyma, hajszálvékony karikákra vágva
1 szívsaláta (tényleg így hívják, és a Tescoban kapható)

A keménytojásokat hosszában kettévágjuk és a sárgákat egy tálba tesszük. Villával összetörjük, hozzáadjuk az avokádó húsát, sót, borsot, petrezselymet és citromlevet. Botmixerrel simára keverjük. A kivájt fél tojásokba töltjük (én nyomózacskóval csináltam, de kanállal is épp olyan jó).  A tányéron elrendezzük a szívsaláta leveleket és a paradicsom karikákat, mindegyikre ráültetünk egy fél töltött tojást, és retek szeletekkel, lilahagymával díszítjük. Valentin nap lévén szív alakú lenmag keksszel tálaljuk.

2011. február 12., szombat

Vaníliás habfelhők eperkrémmel



Egyik nagy bánatom, hogy a cukorhelyettesítők nem karamellizálódnak. Szerettem volna egy paleo Pavlovát készíteni Valentin napra, de a xylittel felvert tojásfehérjehab sosem sül ropogósra. (Több mint 2 órát volt a sütőben, és egyáltalán nem száradt meg a külső rétege). Ezt a desszertet eredetileg az 1920-as években kreálta egy új-zélandi séf Anna Pavlova orosz balett táncosnő tiszteletére. A habcsók alapot gyakran fagylalttal, friss gyümölccsel tálalják. Az én paleo Pavlovám puha maradt, de az első csalódás után végül vidáman megettem. Egy kicsit a madártej habgaluskáira emlékeztetett az állaga és az eper friss ízével kellemes együttest alkottak.
4 puffancshoz:
2 tojásfehérje
1 csipet só
1 késhegynyi vanília őrlemény
3 csapott ek. xylit
20 dkg fagyasztott eper

Az epret hagyjuk kicsit kiengedni, és amikor még jeges, de már nem kőkemény, botmixerrel turmixoljuk.

A tojások fehérjét a csipet sóval felverjük kemény habbá. Belekeverjük a vaníliát és a xylitet és tovább verjük két-három percig. Evőkanállal négy tojásfehérje puffancsot helyezünk egy sütőfóliával kibélelt lapos tepsire és 120-140 fokos sütőben kb. két órát sütjük.

Lapáttal alányúlunk, tányérra helyezzük és a hideg eperkrémmel tálaljuk.

2011. február 10., csütörtök

Tényleg szívbarát lenmag keksz


Bár nagyon finomak a paleo muffinok és sütemények, néha jólesik valami sós ropogtatnivaló. Ezeket a kekszeket szendvicskrémekhez is fel lehet használni mártogatónak. Avokádókrémmel vagy paradicsom salsával különösen finom! Ha hosszúkás csíkokat sütünk belőle, lágytojásba is lehet mártogatni. Az Olajessimo egy különleges, magyar fejlesztésű olaj, amelyben magas az omega3 és nagyon alacsony az omega6 zsírsavak mennyisége. Bővebb információ: http://www.olajessimo.com/
10 dkg lenmagliszt
½  tk. sütőpor
½ csapott kk. só
½ kk. szárított bazsalikom
½ kk. szárított oregánó
1 kk. édesnemes paprika
1 gerezd áttört fokhagyma
1 tojás
1 ek. Olajessimo

Egy tálban összekeverjük a lenmaglisztet a sütőporral, a sóval, a fűszerekkel és a fokhagymával. Hozzáadjuk a tojást és az olajat, és addig keverjük, amíg egynemű masszává válik. Ekkor kivesszük a tálból és kézzel kicsit meggyúrjuk, cipóvá formázzuk. Innentől kezdve pont ugyanúgy bánunk vele, mint egy tésztával: nyújtófával kb. 3 mm-es lapra kinyújtjuk, és tetszőleges formára vágjuk. Nem kell megijedni, ha először kicsit repedezik, kézzel nyugodtan lehet korrigálni a réseket. Egy lapáttal alányúlva tudjuk majd a kivágott formákat a tepsire helyezni. Egy sütőpapírral vagy még jobb, ha szilikon lappal vagy sütőfóliával kibélelt lapos tepsire egymás mellé helyezzük a kekszeket, és 170 fokra előmelegített sütőben kb. 16-18 perc alatt ropogósra sütjük.


2011. február 4., péntek

Majorannás tökmagos-lenmagos fasírt


Ez az ízletes kis fasírt negyed óra alatt elkészíthető egy gyors ebédhez vagy vacsorához.  Főzelékhez, salátával vagy vegyes zöldségkörettel tálalva is kiváló. Én az egyszerűség kedvéért (és mert szenvedélyesen imádok minden hagymafélét), libazsíron megfuttatott póré és lilahagyma ágyon tálaltam. Nagy előnye, hogy hidegen is finom, iskolába, munkahelyre is vihető, vagyis ideális a paleo túlélőcsomagba!
20 kisebb fasírthoz
75 dkg darált sertéshús
2 tojás
5 dkg őrölt lenmag
5 dkg őrölt tökmag
1 kk. szárított majoránna
1 kis csokor vágott petrezselyem
1 nagyobb, felkockázott lilahagyma
1 nyers sárgarépa, finomra reszelve
1 tk. só, őrölt bors, ízlés szerint
tetszés szerinti zsiradék a sütéshez

1 hosszú szál póréhagyma, vékonyan felkarikázva
2 nagy fej lilahagyma, vékonyan felkarikázva
1 tk. libazsír
pici só

A felkockázott lilahagymát megfuttatjuk egy kevés zsíron vagy olajon. A darált húst alaposan összegyúrjuk a tojással, őrölt magvakkal, fűszerekkel, a reszelt répával, a megdinsztelt hagymával, a sóval és borssal. Egy nagy serpenyőben félujjnyi zsiradékot hevítünk, a darált húsos keverékből kis pogácsákat formázunk és közepes lángon mindkét oldalukon szép pirosra sütjük őket.
 Egy másik, kisebb serpenyőben a libazsíron megdinszteljük a kétféle hagymát.  Ez a hagyma mennyiség kb. a fasírtok feléhez elegendő köret, a többi mehet az uzsonna dobozba!