2016. december 27., kedd

Zsályás töltött pulykamell



Nálunk tegnap volt a nagy karácsonyozás, mert öcsémék csak tegnap délben érkeztek meg Svájcból. Már előre elterveztem, hogy idén az angol tradíciókat követve fogom megalkotni a főfogást, így hagyományos kolbászhús töltelékkel, zsályával ízesített töltött pulykamellet készítettem. Nagyon jól sikerült, tényleg ajánlom, hogy próbáljátok ki valamikor. A mennyiséget persze le lehet felezni, ez sokemberes adag volt. A töltelékhez a Vámház körúti Vásárcsarnok alagsorában lévő szuper hentesnél (Steakshop) vásároltam a kolbászt. Ez a fajta, ún. Bajor kolbász fűszerpaprika nélkül készül, kellemes, ízletes, de nem túl domináns. Ebből vettem 1 kilót és szépen kinyomkodtam a bélből, amibe töltve van. Összekevertem a többi hozzávalóval és részben a pulykamellbe töltöttem kb. a felét, részben diónyi golyókat formáztam belőle és külön megsütöttem a pulyka mellett. Az egyetlen malőr az volt, hogy a fent látható szószból egy teljes üvegnyit beletettem a szerencsére külön tálalt mártásba, gondolván, hogy gyümölcsös, enyhén csípős lesz. Khm... nem egészen. A pokol tüze lagymatag ehhez képest... De végül mindenkinek ízlett, persze csak keveset lehetett belőle a tányérra kanalazni.

Hozzávalók kb. 15 személyre:
2,4 kg pulykamell filé
só, bors
10 dkg puha tisztított vaj
A töltelékhez:
1 nagy vöröshagyma, aprítva
1 nagy alma, hámozva, apróra kockázva
1 ek. zsír
1 kg kolbászhús (Bajor stílusú, fehér)
7 szem hámozott, főtt gesztenye, apróra vágva
7 zsályalevél, aprítva
10 dkg Paleolit Éléskamra ropogós panírmorzsa

A zsíron megfuttatjuk a hagymát, hozzáadjuk az almát és puhára pároljuk. A kolbászhúshoz adjuk a gesztenyét, a zsályát, a panírmorzsát és a párolt hagymát/almát. A pulykamell filét vízszintesen bevágtam és szétnyitottam, sóval, borssal ízesítettem, és a töltelék felét rányomkodtam. Visszahajtottam a húst és kézzel kicsit megformáztam az egészet. A tepsit középen vastagon kikentem a tisztított vaj egyharmadával, ráfektettem a töltött pulykát, a maradék vajat a tetejére morzsoltam és betekertem két réteg sütőpapírba. 200 fokos sütőben (ez másnál lehet, hogy csak 180), kb. 3 órát sütöttem. A maradék töltelékből kis golyókat formáztam, és az utolsó órában a pulyka mellett megsütöttem. Köretnek volt hozzá fodros kel, sárgarépa, zöldsaláta, sütőtök. A fenti pulykatekercs kép illusztráció, az enyémben több volt a töltelék. Direkt :-)







2016. december 22., csütörtök

Karácsonyi sütemény 2016



Idén anyukám fog egy-egy kis rúd diós és mákos bejglit sütni, mert nálunk nem fogy el több. Gondoltam, azért én is hozzájárulok valami süteménnyel az ünnepi hangulathoz, így ezt a gazdag mákos almás pitét készítettem el. Holnaptól végre tényleg elcsendesednek a dolgok, túl vagyunk a többrendbeli vízóracserén, a futárok zuhanyzás közbeni csengetésén, hosszas szerződés böngészésen, és lányom is épségben megérkezett Indonéziába, szóval lehet kicsit lazítani, olvasni, pihenni. A pite nagyon finomra sikerült, de őszintén szólva ez nem meglepő. Mi lehetett volna benne rossz? Házi besztercei szilvalekvár, jóféle mák, alma, fahéj, vanília, csupa finomság. És a tészta szempontjából még egyszerűbb is, mint a bejgli, mert nem kell feltekerni. Szeretném felhívni a figyelmeteket egy szuper új édesítőre, a Xukor Zéró Bronz-ra, amelyben eritritet ötvöztek almakivonattal. Ettől barnás színe és isteni karamell illata lett a dolognak, az almához például tökéletesen passzol.

Hozzávalók egy 24 cm-es formához:

A tésztához:
1 csomag Paleolit Éléskamra bejgli lisztkeverék
(4 tojás, puha kókuszzsír, víz és citromlé kell hozzá)
A töltelékhez:
6 ek. hagyományos cukormentes szilvalekvár
18 dkg darált mák
1 ek. méz
5 dkg por eritrit
1 kis citrom reszelt héja
2 csipet vanília őrlemény
forró víz
zsíros kókusztej
3 nagyobb alma, hámozva, apróra kockázva
1 tk. őrölt fahéj
5 dkg Xukor Zéró Bronz
1-2 ek. citromlé

A tésztát a csomagoláson feltüntetett instrukció szerint elkészítjük, pihentetjük, majd kétfelé osztjuk. A mákot tálba tesszük a mézzel és az eritrittel. Hozzáadunk citromhéjat, vaníliát, és annyi forró vizet, hogy sűrű krémmé lehessen keverni. Én a végén még kb. 2 ek. kókusztejet is kevertem bele. Az almát a fahéjjal, a Xukor Zéró Bronzzal, és a citromlével feltesszük párolódni. tíz percig puhítjuk, a lángot elzárjuk, kicsit kihűtjük.

A tészta egyik felét vékonyra kinyújtjuk (én egy kis kókuszliszt szórást használtam, hogy ne ragadjon), és kibéleljük vele a formát, úgy, hogy körben az oldalára is jusson tészta. Az alját megkenjük a szilvalekvárral, rákenjük a mákkrémet, majd egyenletesen elosztjuk rajta az almát. A tészta másik felét is kinyújtjuk, és beborítjuk a pitét. A tetejét megszurkáljuk, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük. Felvágás előtt hagyjuk kihűlni. Nyugodtan előző nap is el lehet készíteni, másnap valószínűleg még finomabb is lesz, mert jól összeérnek a rétegek.


2016. december 20., kedd

Zöld fűszeres halpürével töltött lazacfilé



Többrendbeli fennforgások miatt nálunk idén 4 különböző karácsonyi vacsorát ülünk. Az első közeli barátainkkal volt, akik egy gyönyörű egész kacsát adományoztak az est fényének emeléséhez. Ezt sütöttem meg egészben, csak sóval, semmi más fűszerrel, viszont készítettem hozzá egy szószt natúr ananászléből, mustárból, cukormentes bioketchupból, pici csiliből, pár szem mazsolából. Pár percig összefőztem őket, amíg szép szirupos állaga nem lett. Sült édesburgonyával, salátával, fokhagymás, párolt leveles kellel ettük.

A 2.-es számú vacsora tegnap volt, mivel lányom ma reggel hosszú útra indult, így vele tegnap karácsonyoztunk. Ennek a vacsorának volt a főétele a fent látható töltött lazac. Lehet, hogy komplikáltnak tűnik, de egyáltalán nem az, kezdő háziasszonyok is nyugodtan nekiállhatnak. Én a végén az egészet betekertem egy gluténmentes leveles tésztába, de a paleo nyújtható sós lisztkeverékekből is kiváló burkot lehet hozzá készíteni, vagy akár el is lehet hagyni a tésztát.

(Pl. Paleolit Éléskamra Enyhén sózott nyújtható tészta alapliszt 180 g).


Hozzávalók 8 személyre:
1 kg szálkátlan, bőr nélküli lazac filé egy darabban 
50 dkg fehér húsú halfilé (itt nílusi sügér)
1 tojás + 1 a kenéshez
só, frissen őrölt bors
1 kis biocitrom reszelt héja és leve
aprított friss bazsalikom (vagy petrezselyem)

A fehér halat felkockázzuk és a tojással, sóval, borssal, citromhéjjal és lével robotgépben pépesítjük. A lazacfilét hosszában kettévágjuk (én a farka felőli vékony véget levágtam róla, így egyenletesebb lett a formájuk). Mindkettőt megsózzuk, őrölt borssal meghintjük. Egy tepsire tesszük az egyik lazacdarabot, rányomkodjuk a halpürét és beborítjuk a másik lazaccal. Ha tésztát is teszünk rá, akkor azt vékonyra kinyújtjuk és a hal köré tekerjük, "becsomagoljuk", felvert tojással megkenjük. A tészta tetejét be lehet kicsit vagdosni vagy megszurkálni. 190 fokra előmelegített légkeveréses sütőbe tesszük és kb. 35 percig sütjük. Szeletelve tálaljuk. A köret kacsazsíron sült zeller, sült sütőtök kockák és saláta volt. Készítettem még hozzá egy póréhagymás, bébispenótos mártást. Ezeket megfuttattam egy evőkanálnyi tisztított vajon, sóztam, borsoztam és egy kevés Totu krém extrával, citromlével összekevertem. Mindenki nagyon meg volt elégedve az összhatással.




2016. október 31., hétfő

Őzragu édesburgonya krokettel


A hűvösebb napok óta többször főzök vadakat, mert nálam ezek az erőteljesen fűszerezhető, testesebb húsok a hidegebb idő tartozékai. Csodálatos lila pereszke gombát vettem a piacon, és abból készült rántotta és a raguhoz is adtam belőle egy keveset. A kroketteket magában is lehet enni salátával, nagyon finomak.

4 személyre
Az őzraguhoz:
1 ek. marhazsír
1 vöröshagyma, aprítva
őzpörkölt hús, kockázva )pl. lapocka)
1,5 dl testes, száraz vörösbor
3 dl csontleves
3 babérlevél
1/2 kk. őrölt kömény
majoránna, kakukkfű, rozmaring
só, bors
A kroketthez:
60 dkg hámozott, főtt édesburgonya
2 nagy tojás
2 nagy ek. manióka liszt

zsír a sütéshez

A zsíron megfuttatjuk a hagymát és a húst. Hozzáadjuk a bort és a csontlevest, a fűszereket, sót, borsot. Fedő alatt főzzük 2-3 órát. Akkor jó, amikor a hús már vajpuha és a leve jól besűrűsödik.

A kroketthez az édesburgonyát a tojásokkal, a liszttel és ízlés szerint sóval összeturmixoljuk, és 12 db korongot sütünk belőle. Én kókuszzsírt használtam a sütésükhöz, de lehet bármilyen más zsírt is.



2016. október 20., csütörtök

Lazacfasírt céklasalátával



Felváltva kívánom a halat és a májat, így ezek gyakran vannak terítéken mostanában. A lazacfasírtból rengeteget tudnék megenni egy ültő helyemben, de visszafogtam magam, hogy jusson a férjemnek is ebéd... A lenti mennyiségből 9 darab lett, amint a képen is láthatjátok. Ez két embernek elegendő (szerintem). Persze ha előételként tálalod, akkor nyilván kevesebb is elég egy főre. Isteni volt, most egy darabig minden héten készülni fog. Ha nem akarsz lisztet használni, akkor keverj bele főtt édesburgonyát.

A lazacfasírthoz:
3 szelet bőrös lazac, megsütve
2 tojás
só és bors
friss petrezselyem, bazsalikom
1 ek. kapribogyó
3 csapott ek. manióka liszt

A sült lazac bőrét és a szálkákat eltávolítjuk, és a húsát egy tálba morzsoljuk. Beleütünk két tojást, a fűszerekkel ízesítjük, és a manióka liszttel az egészet jól kikeverjük. Egy serpenyőben olíva olajat vagy kókuszzsírt hevítünk és a halkeverékből kis pogácsákat formázunk. Mindkét oldalukat szép pirosra sütjük. Melegen tálaljuk.

A céklasalátához két közepes céklát megfőzünk, a héját lehúzzuk és eldobjuk, a céklát felkockázzuk. Olíva olajjal, balzsamecettel, friss vágott zöld fűszerrel (koriander, petrezselyem, menta, kapor, amit szeretsz) és lila hagymával ízesítjük.

2016. október 14., péntek

Csirkegombócos leves


Ezeken a hűvösebb estéken annyira jólesik egy meleg leves! Ez az étel olyan, amit kb. minden nap meg tudnék enni (ami nálam nagyon ritka!). Könnyű, fűszeres, ízletes, és a gombócok miatt tartalmas is. Próbáljátok ki!

Hozzávalók 4 adaghoz:
1,1 liter csirke- vagy zöldség alaplé
4 szelet friss gyömbér
3 kaffir lime levél (ázsiai boltokban kapható, nálam a mélyhűtő állandó lakója)
1 csilipaprika
5 szál friss koriander, aprítva
5 nagy kínai kellevél, csíkokra vágva
A gombócokhoz:
25 dkg csirkemell filé
1 tojás
só, bors
3 dkg manióka liszt

Az alaplevet feltesszük főni a gyömbérrel, a kaffir lime levéllel, és a csilivel. Közben elkészítjük a gombócot: a csirkemell filét felkockázzuk és a tojással, sóval, borssal és a manióka liszttel konyhai aprítógépbe tesszük. Mikor a massza már egynemű, a gépet kihúzzuk a konnektorból és a masszából kisméretű golyókat formázunk. A forró levesbe tesszük őket és lefedve hagyjuk főni kb. 10 percig. Hozzáadjuk a csíkozott kínai kelt és a koriandert, további 3 percig főzzük, és forrón tálaljuk.

2016. szeptember 29., csütörtök

Lazac steak korianderes avokádókrémmel


Pár napig nem voltunk itthon és ez alatt mindig valahol ettünk. Néha jól esik nem főzni, de az az igazság, hogy egy idő után elkezd hiányozni a saját főztöm. Ezért ma ezzel a szuper ebéddel leptem meg magam :-)

Hozzávalók 1 adaghoz:
1 lazac steak
só, frissen őrölt bors
olíva olaj
1 kis méretű, érett avokádó
1 gerezd fokhagyma, zúzva
citromlé, ízlés szerint
friss koriander zöld, aprítva
1/2 közepes édesburgonya, vékonyan karikázva
A salátához: paradicsom, zöld levelek, retekcsíra, balzsamecet, olíva olaj

A lazacot sóval és borssal ízesítettem, és egy serpenyőben, kevés olíva olajon mindkét felén megsütöttem. Az édesburgonya karikákat 250 fokon a sütőben sütöttem meg, pici olíva olajjal és sóval. Amíg ezek készültek, kikapartam az avokádó puha húsát és a fokhagymával, sóval, borssal, citromlével és aprított korianderrel jól kikevertem. Isteni volt a lazachoz!


Vendégváró tojáskrémes lazacos falatkák


Nagyon sokrétűen felhasználható egy ilyen vékony lapban megsütött kenyér. Kiváló szendvicsalapanyag, háromszögletűre, vagy téglalap alakúra vágva sok mindennel meg lehet tölteni, de fel is lehet csíkozni és lágy tojásba mártogatni (ez volt gyerekkorom egyik kedvenc reggelije). Ha falatkákhoz használjuk, akkor pedig jó sok lesz belőle (ez a mennyiség kb. 35 darabhoz elegendő). Csak a fantáziátok szab határt, hogy mit készítetek belőle. Én tojáskrémmel és füstölt lazaccal tálaltam.  

3 dkg szezámmag liszt
2 dkg tápióka keményítő
1 dkg kókuszliszt
1 ek. útifű maghéj
1 tk. puha kacsazsír
1 kk. só
1 csipet szódabikarbóna
1 kk. szárított oregánó
4 tojás, felverve

A tojáskrémhez:
5 db kemény tojás
2 ek. házi majonéz
1 ek. paleo mustár
só, bors, ízlés szerint
A tetejére:
10 dkg füstölt lazac
egy kis csokor friss snidling, aprítva

A lepénykenyérhez a szárazanyagokat, fűszert összekeverjük és hozzáadjuk a felvert tojásokhoz és a kacsazsírhoz. A keveréket hagyjuk állni 5 percig, egy sütőpapírral kibélelt tepsire öntjük, és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Kihűtjük.

A tojáskrémhez mindent összeturmixolunk. A kész lepényből kivágunk kerek vagy szögletes kis formákat, egy-egy kiskanálnyi tojáskrémet helyezünk mindegyikre, egy csík lazaccal díszítjük és vágott snidlinggel megszórva tálaljuk.



2016. szeptember 8., csütörtök

Cukkini főzelék tojásos lecsóval töltött csirkemell tekerccsel


Ezt a szépséges tekercset készen vásároltam egy kifőzdében, és másnap hidegen ilyen szépen lehetett szeletelni. Az elkészítése házilag sem lenne ördöngösség: a csirkemell filéket vékonyra kiklopfoljuk, sóval, borssal ízesítjük. Maradék tojásos lecsóval megtöltjük, szorosan feltekerjük, és még egy-két vékony szelet baconbe is csomagoljuk, szép pirosra sütjük. Lehet sütőben vagy serpenyőben, részben fedő alatt, hogy a közepe is biztosan átsüljön.

A cukkini főzelékhez 2 közepes cukkinit héjastul kis kockákra vágunk, 1 ek. kókuszzsíron megpároljuk. Sózzuk, 1-2 ek. almaecettel meglocsoljuk, elkeverünk benne 1 ek. Totu krém extrát és 2 ek. sűrű kókusztejszínt. Én egy morzsányi steviát is adtam hozzá, mert szeretem a savanykás, és picit édeskés főzelékeket. A végén adtam hozzá még kaprot. Jobb, mint a tökfőzelék!

2016. augusztus 27., szombat

Csokis kókuszos keksz


Ha valaminek nem kell külön reklám, akkor az egy puha, omlós csokis keksz. Ha még azt is elmondható róla, hogy a hagyományoshoz képest csupán az egy ötöde a szénhidrát tartalma, se tejet, se cukrot, se gabonalisztet nem tartalmaz, akkor hamar még inkább népszerű lesz (nem paleósok körében is!) És épp olyan finom, mint bármilyen hagyományos keksz!!!

Hozzávalók 12 darabhoz:
10 dkg eritrites étcsokoládé 
6 dkg kókuszzsír
½ dl kókusztej
2 tojás
10 dkg kókuszreszelék
3 dkg kókuszliszt
2 dkg 4x-es édesítő
1 tk. sütőpor
                                         
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A csokoládét a kókuszzsírral és a kókusztejjel megolvasztjuk. Kicsit kihűtjük, belekeverjük a két tojást, a kókuszreszeléket és a lisztet, az édesítőt és a sütőport.   Egy lapos tepsit kibélelünk sütőpapírral, és a masszából meleg vízbe mártogatott evőkanállal 12 darabkát a papírra kanalazunk. Egy villával lelapítjuk őket, és kb. 10 perc alatt készre sütjük.

2016. augusztus 12., péntek

Csirkés avokádós tojáslepény


Percek alatt elkészíthető étel, és bármelyik étkezésre tökéletes. Kiváló módja a hűtőben található maradék csirke és zöldség felhasználásának, de csirke helyett például tonhallal is nagyon finom lehet!

Hozzávalók 2 lepényhez:
3 dkg tápióka keményítő
2 nagy tojás
1 csipet só
1 ek. kókuszzsír
1 érett avokádó, felkockázva
1 marék rukkola vagy egyéb ehető zöld levél
1 paradicsom, felkockázva
1 sült csirke comb húsa, darabokra tépkedve

Egy kézi habverővel vagy villával keverjük csomómentesre a tápiókát, a tojást és a sót, és egy felhevített serpenyőben egy kevés kókuszzsíron süssünk belőle két vékony lepényt (mindkét oldalukon süssük meg őket). A csirkehúst és a zöldségeket töltsük a lepényekbe és tekerjük fel őket. Hidegen és melegen is nagyon finom! Gyerekek is imádni szokták.


2016. július 31., vasárnap

Rántott cukkini és lepény lazackrémmel



Ilyenkor tobzódok a cukkiniban, az egyik legjobb nyári zöldségnek tartom. Valamelyik nap vacsorára készült ez a finom rántott változat, és a panír összetevőiből, mint szinte mindig, most is maradt egy kevés. Ezt összekevertem és a hűtőben félretettem másnap reggelre, amikor is egy szuper lepényt sütöttem belőle. A lisztekhez nem tudok mennyiséget, egy nagy lapos tányérba szoktam szórni, ahogy szemre látom, hogy a cukkini mennyiségéhez kell. Íme a receptek:

A rántott cukkinihoz 2 személyre:
3 kis, zsenge cukkini, hosszában vékony szeletekre vágva
3 tojás
só, bors
zöldbanán liszt
földimandula panír
kókuszzsír a sütéshez

A cukkini szeleteket sóval, frissen őrölt borssal beszórjuk, és pár percig állni hagyjuk. Közben két lapos tányérra szórjuk a zöldbanánlisztet és a földimandula panírt. A tojásokat egy mélytányérban felverjük, én a tojást is meg szoktam sózni. A lecsepegtetett cukkini szeleteket először a lisztbe, majd a tojásba, végül a panírba mártjuk, jól rányomkodjuk, hogy mindenhol befedje, és egy nagy serpenyőben felforrósított kókuszzsírban, mérsékelt tűzön mindkét oldalukon kisütjük. Mi salátával ettük, nagyon finom volt.

A lepényhez:

1 db-hoz:
kb. 3/4 tojásnyi maradék felvert tojás
kb. 1 nagy ek. panír
2 tk. zöldbanánliszt

pici kókuszzsír a sütéshez

Mindent jól összekeverünk, egy palacsintasütőbe öntjük a tésztát, kanállal szétterítjük, és egy pici kókuszzsíron kisütjük. Bármilyen feltéttel lehet kínálni, nálam egy kanálnyi lazacpástétom volt rajta, vékony szelet lilahagyma és paradicsom. Lehet zöld fűszeres totu krémmel, májpástétommal, padlizsán vagy avokádó krémmel, ami jól esik. Az én lazacpástétomom egy kevés maradék sült lazacból, só, bors, 1 lágytojásból készült.



2016. július 17., vasárnap

Cukkinis-kolbászos muffin


Kezdődik a zseniális cukkini szezon. Kevés ennél sokoldalúbban felhasználható zöldség létezik, még desszertek, lekvárok adaléka is lehet, nem beszélve a krémlevesekről, rakottakról, főzelékről, rántott sült, cukkiniról! Paleo lasagneba lehet használni tészta helyett, lehet tölteni, rántottába sütni, zöldségkrémbe tenni. Ez a muffin is isteni lett! Én a csípős kolbászokat szeretem, de ez egyéni ízlés kérdése. Kiváló reggeli, uzsonna, de iskolai, munkahelyi uzsonnadobozba is pakolható.


Hozzávalók 12 darabhoz:
2 ek. libazsír
1 nagy fej lilahagyma, aprítva
30 dkg cukkini, reszelve
20 dkg házi kolbász, apróra vágva
1-1 tk. zsálya és rozmaring levél, aprítva
6 db nagy tojás
2 ek. útifű maghéj
1 kk. paleo sütőpor
10 dkg manióka liszt 
só, bors 

A libazsíron megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a cukkinit, a kolbászt és a zöld fűszereket. Öt percig együtt pirítjuk. Kicsit kihűtjük, majd összekeverjük a tojásokkal, az útifű maghéjjal, a liszttel, és sóval, borssal ízesítjük. A masszát a muffinformákba kanalazzuk és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük.

Vegital növényi ital automata



Aki ismer, tudja, hogy bizonyos dolgokban mennyire régimódi vagyok. Ez azt jelenti, hogy általában ellenállok a modern technika vívmányainak, néha nevetségesen feleslegesen. Amikor a férjemtől megkaptam az első okostelefonomat, egy fél évig a közelébe se mentem, nem voltam hajlandó használni. Amikor már mindenki habszifont használt, én ellenálltam, amíg anyukám meg nem elégelte, és nem vett nekem egyet karácsonyra. Azóta számtalanszor bizonyult hasznosnak. 51 éves vagyok, de soha nem volt mosogatógépem... Tudom, mindez egyáltalán nem erény, csak valami mánia. Ezek után el lehet képzelni, hogy mi volt a hozzáállásom egy ilyen növényi ital készítő automatához... De megkaptam a születésnapomra, így elkezdtem használni. Mivel jó ideje nem fogyasztok magokat, így nálam főleg kókusztej készül belőle, ami egész egyszerűen isteni. Tiszta, minden mellékíztől mentes, könnyű ital. Imádom. A másik hasznos funkciója nálunk az lesz, hogy apukám rizstejét is el tudom vele készíteni, ami hihetetlen spórolás! A gép rendszeres használat mellett lényegében két hónap alatt visszahozza az árát. Tegnap csináltam benne cukkini-fehérrépa krémlevest. Csak mindent belepakoltam, és elindítottam a "Krémleves" programot.

A kókusztejhez:
4 mérőpohárnyi reszelék (kb. 10 dkg)
1 ek. eritrit
1 csipet só
1 ek. olaj (Paleolaj a legjobb)
1 liter víz (illetve annyi, hogy a tartályon jelzett maximum szintet ne haladja meg túlzottan)

Mindent beletöltünk a gép műanyag tartályába, elindítjuk a "Száraz mag" programot és hagyjuk a gépet dolgozni. Sípolással jelzi, amikor kész van. Szuper bébiételeket is lehet vele készíteni, a tejkészítésből megmaradt szárazanyagot pedig bele lehet sütni sütikbe. Ha kókusztejszínre akarjátok használni, akkor a fenti receptnél az olaj helyett 5 dkg folyékony kókuszzsírt adjatok hozzá.

2016. július 1., péntek

Rántott cukkini kapros majonézzel, pirított szalonnás zöldséggel


Régen nagyon szerettem nyáron a rántott patisszont, cukkinit. Amennyire ritkán jövök lázba a rántott hústól, ezeket a zöldségeket annál inkább szeretem bundázva. A kapor az egyik kedvenc zöld fűszerem, tehát ezzel a majonézzel máris egy szinttel feljebb emelkedett a dolog, ez az egyszerű köret meg annyira finom volt hozzá, hogy végül a tíz ujjunkat is megnyaltuk utána.

Hozzávalók 2 személyre:
A körethez:
1 tk. kókuszzsír
12 dkg házi kolozsvári szalonna, apró kockákra vágva
2 csomó újhagyma, karikázva (zöld része is!)
2 nagyobb, szép, érett paradicsom, darabolva
A rántott cukkinihoz:
1 közepes cukkini, héjastul karikákra vágva
kb. 2 dkg nyílgyökérliszt
2 tojás
5 dkg útifű maghéj (nem liszt!)
só, bors
kókuszzsír a sütéshez


A körethez egy kiskanálnyi zsíron elkezdve megpirítjuk a szalonna kockákat. Hozzáadjuk az újhagymát és kevergetve pirítjuk kb. öt percig. Végül beletesszük a paradicsomot és további pár percig sütjük.

A cukkini karikákat sózzuk, borsozzuk. Előkészítjük a panírt: egy tányérra tesszük a nyílgyökér lisztet, egy mélyebb tálkába a felvert tojásokat, és egy másik tányérra az útifű maghéjat. A cukkinit először megforgatjuk a nyílgyökér lisztben, aztán a tojásba merítjük, majd beleforgatjuk az útifű maghéjba. Egy nagy serpenyőben kókuszzsírt hevítünk és a cukkini korongok mindkét oldalát szép aranysárgára sütjük. Több réteg konyhai törlőpapíron pár percig állni hagyjuk. Fokhagymás-kapros házi majonézzel tálaljuk. Ha marad a panír alapanyagokból, azt össze szoktam keverni és kisütöm a végén.

A majonézt a szokásos módon készítettem, Paleolajból. Két tojás sárgája, egy evőkanál mustár, és ebbe kezdem vékony sugárban adagolni az olajat, miközben folyamatosan verem. Kicsit változó, hogy mennyi olajat vesz fel, akkor jó, amikor már szépen összeáll keményre. Citromlével, sóval, borssal, eritrittel ízesítem, mehet bele a kapor, és kész.


2016. május 31., kedd

Spárga-karalábé leves



Ilyenkor boldog vagyok, mert zöldet zölddel ehetek. A legújabb kedvencem ez a leves, amit az elmúlt hetekben már többször elkészítettem. Fontos, hogy jó sok petrezselyem kerüljön bele, de csak a legvégén. Lehet dúsítani pirított húsos szalonnakockákkal, vagy buggyantott tojással, de betét nélkül is tökéletes. A spárgát alaposan mossátok meg, hogy ne ropogjon a fogatok alatt a homok :-)

1 ek. kókuszzsír vagy ghí
1 csomó újhagyma, vékonyan karikázva (zöld része is!)
1 nagy fej karalábé, hámozva, kockázva
50 dkg zöld spárga, szárvégek letördelve
2 csokor petrezselyem, aprítva
só, kevés eritrit
2 nagy ek. totu krém extra
2 házi tojás sárgája
1/2 citrom

A letördelt spárgavégeket feltesszük főni annyi vízben, hogy bőven ellepje. A vízbe 1 tk. sót, 1-2 tk. eritritet teszünk. Kb. 20 percnyi forralás után leszűrjük, csak a levét fogjuk felhasználni, a főtt szárvégeket kidobjuk. A zsíron megfuttatjuk az újhagymát, rádobjuk a karalábét és néhány percig együtt pirítjuk. Hozzáadjuk a feldarabolt spárga szárakat (a fejeket én külön félreteszem, mert kevesebb ideig kell őket főzni), és a spárga főzőlevében félpuhára főzzük. A végén beletesszük a spárgafejeket, további 3-4 percig forraljuk. A tojások sárgáját jól kikeverjük a totu krém extrával, 1-2 kanál citromlével, a levesből egy keveset kimerünk, azzal simára keverjük, majd az egészet belekavarjuk a levesbe. Nem kell már felforralni, csak menjen bele a petrezselyem és már lehet is tálalni. Langyosan is isteni! Érdemes a végén megkóstolni, és az ízeket kicsit igazítani. Én akkor szeretem, ha kicsit édeskés, megfelelően sós és egy picit savanykás is.

2016. május 11., szerda

Fűszeres zellerpüré karfiolmorzsával és fürjtojással


Yotam Ottolenghi az én szememben a zöldségkészítés koronázatlan királya. Végtelen, szárnyaló fantáziája és fantasztikus alapanyag használata teszi számomra verhetetlenné. Ez a költemény is megér egy misét. Nyilván nem a "hétköznap gyorsan összedobom" kategória, de egy ünnepi étkezésre biztosan hálás feladat elkészíteni. Az eredeti receptben a citromhéj helyett 2 evőkanál "preserved lemon skin" szerepel, ezt helyettesítettem az egyszerűség kedvéért reszelt citromhéjjal. Ebben a blogban van egy ras el hanout fűszerkeverék, amit otthon is össze lehet állítani, ha valaki vonzódik az egzotikus fűszerekhez. Próbáljátok ki!

6 adaghoz
A zellerpüréhez:
60 ml olíva olaj
1 nagy vöröshagyma, felkockázva
2 gerezd fokhagyma, aprítva
2 babérlevél
1 nagy fej zeller, hámozva, felkockázva (kb. 60 dkg)
½ l alaplé
2 ek. tahini paszta (szezámkrém)
2 ek. citromlé
½ tk. őrölt római kömény, koriander és füstölt paprika
só és bors
A fűszeres karfiolhoz:
2 ek. olíva olaj
1 nagy fej vöröshagyma, vékonyan felkarikázva
3 gerezd fokhagyma, vékonyan szeletelve
2 tk. ras el hanout fűszerkeverék
1 közepes fej karfiol, durvára reszelve
1 tk.-1 ek. biocitrom héj, reszelve (attól függ, mennyire szeretnéd intenzívre)
9 dkg egész mandula, pirítva, darabolva
2 csokor petrezselyem, aprítva
füstölt paprika, 6 db hámozott, főtt fürjtojás

Hevítsük fel a 60ml olíva olajat és pirítsuk meg a hagymát. Adjuk hozzá a fokhagymát és a babérlevelet, majd kb. 1 perc után a zellert is. Pirítsuk 10 percig, folyamatosan kevergetve. Adjuk hozzá az alaplevet, és főzzük puhára a zellert. Távolítsuk el a babérlevelet és a zellert pürésítsük. Adjuk hozzá a tahinit, a citromlevet, és a fűszereket.

Tegyük a 2 kanál olajat egy nagy serpenyőbe és hevítsük fel. Adjuk hozzá a vöröshagymát és 5 percig pirítsuk. Tegyük bele a fokhagymát, majd a ras el hanout fűszerkeveréket és pirítsuk 1 percig. Öntsünk hozzá 1 dl vizet, további 1 percig főzzük, majd húzzuk le a tűzről. Keverjük bele a karfiolt, a citromhéjat, a mandulát, a petrezselyem felét és 1 tk. sót.


A zellerpürét osszuk el a tányérokon, hintsük meg egy leheletnyi olíva olajjal, tegyünk a tetejére a karfiolos keverékből, és végül szórjuk meg a petrezselyem másik felével, és némi füstölt paprikával. A fürjtojásokat vágjuk félbe és helyezzük az étel tetejére.

2016. május 1., vasárnap

Bárányborda indiai fűszerekkel


Öcsémék családjában az a szokás, hogy a többiek főznek egy 3-4 fogásos díszvacsorát egymás születésnapjára. Legutóbb a sógornőm volt az ünnepelt, és ez volt az egyik fogás az ünnepi vacsorán. Kár, hogy nem lehettem ott...


4 adaghoz:
60 ml extra szűz olíva olaj
2 ek. friss zöldcitromlé
1 ek. zúzott fokhagyma
½ tk. só
1-1   tk. őrölt római kömény és koriander
fél-fél tk. őrölt gyömbér és fekete bors
16 bárányborda szelet

Keverjük össze a páchoz a húson kívül az összes összetevőt. A hússzeleteket fektessük egy tálcára és öntözzük meg a páccal. Takarjuk le és a hűtőszekrényben érleljük 2 órát. Forró serpenyőben süssük mindkét oldalon 5-6 percig. A gránátalmás fejes saláta nagyon finom köret hozzá.




2016. április 14., csütörtök

Zöldség röszti avokádó krémmel és füstölt lazaccal


Aki ismer, tudja, hogy mennyire igénylem az étkezésben a változatosságot. Ez az egyik oka annak, hogy folyton kísérletezek, gyakran ad hoc főzök, és nagyon szívesen próbálok ki BÁRMI újat. Van azonban néhány olyan dolog, ami számomra is a "megunhatatlan" kategóriába esik. Ilyen a lazac minden formában és az avokádó. Ezt a rösztit hétvégén reggelinek is szoktam készíteni, de bármikor lecsúszik, ha éppen van hozzá itthon alapanyag...


Hozzávalók 2 adaghoz:
12 dkg gyökérzöldség, vegyesen (lehet sárgarépa, fehérrépa, zeller), hámozva, reszelve
1 tojás
libazsír vagy kókuszzsír a sütéshez
1 nagyobb, érett avokádó
1 ek. lilahagyma, apróra vágva
1-2 ek. citromlé
só, bors, pici csili
füstölt lazac szeletek

A reszelt zöldségeket tálba tesszük, a tojással és ízlés szerint sóval összekeverjük. A zsiradékot egy vastag aljú serpenyőben felforrósítjuk, és a zöldségmasszát négyfelé osztva, egy-egy korongot formázunk belőle. Mindkét oldalukat pirosra sütjük. Az avokádó húsát összetörjük, a lilahagymával, a citromlével, sóval, borssal és csilivel kikeverjük. A rösztik tetejére halmozunk belőle, és füstölt lazaccal tálaljuk.


2016. március 29., kedd

Hagyma-édesburgonya bhaji


Nem titok, hogy imádom az indiai konyhát! A világ egyik legfantasztikusabb ízvilágának tartom az indiai ételeket, a maguk erőteljes fűszerességében. Jó hír, hogy az interneten rendelhető helyi termesztésű, bio batáta, mégpedig háromféle színben. Az ára is szuper: 550 Ft/kg. A legegzotikusabb a sötétlila fajta, ebből készült most a bhaji. A lila hagymával párosítva elég elképesztő színeket hoznak. Magában is, köretnek is isteni.

Hozzávalók 12-14 darabhoz:
15 dkg batáta, durvára reszelve
15 dkg hagyma, aprítva
2 nagy tojás
2 dkg amaránt liszt
1 dkg kókuszliszt
1 csipet csili por
1 ek. curry por
1 kk. őrölt gyömbér
kókuszzsír a sütéshez

A batátát a hagymával tálba tesszük, megsózzuk, a tojással és a lisztekkel összekeverjük, fűszerezzük. Egy nagy serpenyőben ujjnyi kókuszzsírt hevítünk, és kanálnyi mennyiségeket teszünk bele. Mindkét oldalát pirosra sütjük, és konyhai papírtörlőre tesszük. Tálalásig a sütőben melegen lehet tartani.


2016. március 25., péntek

Palacsinta narancsos túrókrémmel


Ezek a kisméretű, vastag palacsinták nagyon jól sikerültek és egész minimális szénhidrátot tartalmaznak. A rostokon kívül egy kevés kókuszliszt van csak a keverékben, tehát azok is fogyaszthatják, akik amúgy kerülik a dióféléket. A tészta sűrű, nem palacsintatészta állagú. Kanállal lehet adagolni és a serpenyőben lenyomkodni a kívánt vastagságra. Sütés közben ne nagyon érjenek egymáshoz, mert hajlamosak a széleiknél összetapadni. Azóta kipróbáltam füstölt szalonnából kiolvasztott zsíron megsütve, tükörtojással, ropogós szalonnával és hónapos retekkel, és hát egyszerűen frenetikusan finom volt!
Nagyon szép, békés húsvétot kívánok nektek!

Hozzávalók 8-10 kis palacsintához:
3 dkg NoCarb rost sütőmix
1 dkg bambuszrost
1 ek. útifű maghéj liszt
5 dkg kókuszliszt
3 tojás
egy csipet só
kb. 3 dl víz
a sütéshez kókuszzsír

A tetejére:
25 dkg ToTu
½ citrom leve
½ narancs leve
1 bionarancs reszelt héja
3-4 ek. nagyon zsíros kókusztej
édesítés, ízlés szerint

A palacsinta összetevőit alaposan kikeverjük. Egy nagy serpenyőben kókuszzsírt olvasztunk, és evőkanálnyi mennyiségeket teszünk bele a tésztából. Laposra nyomkodjuk és mindkét oldalát szép aranybarnára sütjük. Egyszerre nem fog beleférni ez a mennyiség, tehát két részletben sütjük meg őket. Közben összeturmixoljuk a túrókrém hozzávalóit és a kisült palacsintákat ezzel tálaljuk.

2016. március 13., vasárnap

Csirkelepényke


Hozzávalók 22-24 darabhoz:
1/2 póréhagyma, apróra vágva 
1 piros színű paprika, apróra vágva 
1 sárgarépa, nagy lyukú reszelőn lereszelve 
2 gerezd fokhagyma, áttörve 
70 dkg darált csirkemell
1 tojás, felverve
1 tk. őrölt koriander
1 tk. őrölt gyömbér

frissen őrölt fekete bors
kókuszzsír a sütéshez
zöld citrom a tálaláshoz

A póréhagymát, a paprikát, a sárgarépát, és a fokhagymát kevés kókuszzsíron 10 perc alatt megpároljuk, hűlni hagyjuk, majd a többi hozzávalóval összekeverjük. Serpenyőben púpos evőkanálnyi adagokat szétterítünk és oldalanként 2-3 percig sütjük. A tálalásnál ízlés szerint meg lehet csepegtetni egy kevés zöld citrom lével. Karfiolpürével vagy sült zellerrel kínálhatjuk, de hamburgerzsemlében is nagyon finom lehet. 

2016. február 29., hétfő

Teriyaki csirke



A japán teriyaki tulajdonképpen egy főzési technika, amelyhez egy szójaszószból, mirinből (rizsbor) és cukorból álló szószt használnak, amitől fényes lesz a vele bevont étel. Japánban inkább halakhoz, Európában és Észak-Amerikában inkább húsokhoz használják. Paleo előtt gyakran használtam a főzéshez gluténmentes japán szójaszószt, és ez azóta is nagyon hiányzott a repertoáromból. Néhány évvel ezelőtt, lányom londoni évei alatt hívta fel a figyelmemet egy kókuszfa nedvből készült termékcsaládra, ami tökéletesen helyettesíti a szójaszószt és az abból készült finom pácokat. Eddig Angliából kellett rendelni, de mostantól a Paleocentrum úttörőként bevállalta a magyarországi forgalmazást. Ne hagyjátok ki, mert nagyon sokrétűen használható pácokhoz, grillezéshez, wokos ételekhez, ragukhoz egyaránt. Háromféle termék rendelhető. a sima Coconut Aminos (szójaszósz helyettesítő), a Teriyaki szósz és a Garlic szósz (fokhagymás). Én sertéstarjához, csirkeszárnyhoz, wokzöldséghez, sőt, salátaöntetekhez is használom.

Hozzávalók:
8 db csirke alsócomb
5 ek. Coconut Secret Teriyaki szósz
1 ek. darált csípős paprikakrém (sós)
1 ek. kókuszzsír


A csirkecombokat bedörzsöljük a Teriyaki szósz és a paprikakrém keverékével és hideg helyen pihentetjük minimum egy órát. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, belefektetjük a csirkecombokat, meglocsoljuk a szósszal és 180 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Vegyes salátával, zöldség chipssel vagy pürével egyaránt nagyon finom!

2016. február 14., vasárnap

Marokkói sárgarépa lepénykenyérrel



Nagyon szeretem az édeskés zöldségeket csípősen és gazdagon fűszerezve elkészíteni. Ezt a sárgarépás fogást lényegében főételnek ettük, egy nagy zöldsalátával, meg egy kis frissen sült lepénykenyérrel. A sárgarépa amúgy is csodás zöldség, szerény, olcsó és egész évben kapható. Érdemes belőle minél változatosabb elkészítési módokat kitalálni.

Hozzávalók 2 személyre:
50 dkg sárgarépa, hámozva, darabolva
2 ek. extra szűz olíva olaj
1 kk. só
3 nagy gerezd fokhagyma, vékonyan szeletelve
1 tk. római kömény
1 tk. koriandermag
5 db zöld kardamom, hámozva
friss menta a tálaláshoz

A répát átforgatjuk az olíva olajon és elkezdjük párolni. Sózzuk, hozzáadjuk a fokhagymát. A fűszereket szárazon megpirítjuk és frissen megőröljük, a répához adjuk. Felöntjük kb. 1 dl vízzel és fedő alatt pároljuk. Akkor jó, amikor a répa már puha, de még nem omlik szét. Friss mentalevelekkel megszórva tálaljuk.

A lepénykenyérhez:
4 közepes tojás
2 ek. élőflórás natúr kókuszjoghurt (Hideg nyalat termék, zseniális!)
2 dkg szezámliszt
2 dkg nyílgyökérliszt
1 dkg kókuszliszt
1 ek. útifű maghéj


Az összes hozzávalót simára keverjük, 5 percig állni hagyjuk, egy kipapírozott tepsire öntjük és 190-200 fokos sütőben kb. 20 percig sütjük. Szeletelve tálaljuk.


2016. február 4., csütörtök

Indiai bőségtál est



Hatalmas kedvencem a csodálatosan fűszeres, szívet-lelket melengető indiai konyha! Egy olyan télbúcsúztató főzőestre invitállak, ahol e csodás ételek minden csínját-bínját megtanulhatod, a házi fűszerkészítéstől egészen egy komplett indiai lakoma tálalásáig. Sokkal könnyebb, mint hinnéd és a vacsora után garantáltan mind a tíz ujjad megnyalod!

A menü:
Fűszeres darált hússal töltött tésztapárna
Hagyma-édesburgonya bhaji
Zöldség curry
Vegyes gyümölcs chutney
Fokhagymás uborka raita


Dátum és időpont:
2016. február 26. péntek 18.00-21.00h

Helyszín:
SaltnPepper főzőiskola
1133 Budapest, Váci út 112. (Árpád híd pesti hídfőjénél)

Részvételi díj: 11.900 Ft
Jelentkezés: paleo.tanacsado@tenyek-tevhitek.hu

2016. január 31., vasárnap

Pikáns csirkeszárny



Még gyerek voltam, amikor ezt a szószt először kitaláltam. Ez jó rég volt, és akkoriban hihetetlenül különlegesnek számított, mert eltért a megszokott magyaros ízvilágtól. Hajszálvékonyra klopfolt karajszeletekre is alkalmaztam. Hamar a családom kedvence lett és gyakran kérték, hogy készítsem vendégségek alkalmával. Az utóbbi időben kicsit feledésbe merült, de a minap felidéztük, és mindenki megelégedésére ismét elkészült.

Hozzávalók 4 adaghoz:
10-12 csirkeszárny
1 ek. kókuszzsír
1 kis fej vöröshagyma, reszelve
2 nagy gerezd fokhagyma, zúzva
2,5 dl olasz passzírozott paradicsom (passata)
1 ek. Paleolit mustár
2 ek. xilites vagy eritrites sárgabarack lekvár
1 tk. balzsamecet
só és bors

A csirkeszárnyakat picit besózzuk. A kókuszzsíron megfuttatjuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, és egy percig kevergetve együtt pirítjuk. Beleöntjük a paradicsomot, hozzáadjuk a mustárt, a sárgabaracklekvárt, a balzsamecetet, sót és borsot. Tíz percig fedő nélkül főzzük, míg besűrűsödik. Kicsit kihűtjük, a csirkeszárnyakat bedörzsöljük vele, tűzálló tálba tesszük, alufóliával lefedjük és 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. A fóliát levesszük, a szárnyakat megpirítjuk és a zöldségekkel tálaljuk. (Itt sütőtök, édesburgonya hasábok, brokkoli és cukkini).