2021. július 29., csütörtök

Maracuja mousse


A maracuja, vagy más néven passiógyümölcs vagy szenvedély gyümölcse egy nagyon érdekes alapanyag. A gyümölcs héja barnás sötétlila és akkor érett, amikor a vastag héj már megráncosodik. Ekkor keresztben félbe kell vágni és a benne lévő nyálkás magvakat kikaparni. Az illata és az íze is egészen különleges, egzotikus, parfümös, ugyanakkor üde. Ehhez a desszerthez a magvakat is felhasználtuk, de át is lehet passzírozni egy sűrű szitán és csak a levet felhasználni. Mi nem bántuk, hogy rá-ráharapunk egy-egy ropogós fekete magocskára, mert így még érdekesebb lett a desszertünk textúrája. A képen látható ehető aranyport természetesen el lehet hagyni róla, mi a 17 éves unokahúgommal egy díszvacsorára készítettük. Nagy örömmel látom, hogy a családban öröklődik a kreatív főzés szeretete.

Hozzávalók 6 adaghoz:

7 db érett maracuja

500 ml kókusztejszín

2 ek. puha kókuszsír

1 rúd vanília kikapart magjai

4 ek. eritrit

1 ek. méz

a tetejére pár szem málna

A gyümölcsök kikapart magjait és levét simára keverjük a kókusztejszínnel, a kókuszzsírral, a vaníliával, az eritrittel és a mézzel. (Az édesítés elég egyéni, lehet glicinnel is édesíteni, ha valaki szeretne). Elosztjuk 6 kerámia edény között és letakarva a hűtőszekrényben hagyjuk dermedni. Előző nap is el lehet készíteni. Tálalás előtt a tetejére tesszük a málnát.


2021. július 12., hétfő

Cukkini csíkok pesztóval, sült hagymával


Rég ízlett ennyire valami. Ma a piacon nézelődve született meg a fantáziámban ez az étel és még finomabb lett, mint amilyennek elképzeltem. Hidegen és melegen egyaránt lehet fogyasztani. Én ilyen melegben inkább langyosan szeretem az ilyesmi fogásokat. A paprikát hozzá nagy darabokban a sütőben sütöttem meg, utána lehámoztam és felcsíkoztam. Pestót házilag is lehet készíteni, pár perc az egész, de sok friss bazsalikom kell hozzá. Én most üveges pestót használtam, de azt meg kell adni, hogy van egy-két furcsa dolog felsorolva az összetevői között. Így ha valaki 100%-ban kontrollálni akarja a hozzávalókat, akkor friss bazsalikom, olíva olaj, só, bors, fokhagyma, kesu, mandula vagy dió (a fenyőmag elképesztően drága lett) és tetszés szerint hosszan érlelt olasz sajt kerüljön bele. Az olasz ételek ízeit úgy is meg lehet idézni, hogy nem kell hozzá semmilyen "mentes" tészta.

Hozzávalók 2 személyre:

2 közepes cukkini, héjával együtt hosszában csíkokra vágva

1 ek. kókuszzsír

só, bors

2 kaliforniai paprika, sütve, hámozva, csíkozva

2 fej lilahagyma, karikázva

szűz olíva olaj

2 ek. pesto szósz

A cukkini csíkokat egy kevés kókuszzsíron, sóval meghintve félig megpároljuk, úgy, hogy félig még roppanósak maradjanak. Néhány tekerésnyi frissen őrölt borssal ízesítjük. Szitába téve hagyjuk lecsepegni a keletkező levét. A lilahagymát olíva olajon megpirítjuk. A cukkini csíkokat óvatosan összekeverjük a pestóval és a sült paprikával és lilahagymával tálaljuk. A tetejére pár friss bazsalikom levél is kerülhet, úgy még szebb az eredmény. Ha valakinél nem problémás a sajt, még lehet reszelni rá pecorinót vagy parmezánt, de pár kocka Violife vegán fetasajt (Greek White a neve) is mehet a tetejére.