2011. december 30., péntek

Somlói galuska

Az eredeti Somlói recepthez háromféle piskótát kell készíteni: egy sima sárgát, egy kakaósat és egy diósat. Bizony igen komplex édességről van szó, ami azonban meghálálja a befektetett időt. Ez az egyszerűsített változat is nagyon finom, nem-paleo ismerőseim is szívesen fogyasztják. Nálunk ez volt a karácsonyi édesség. Praktikus sokemberes partykra, mert kiadós. Ez a mennyiség legalább 10 adag.

 
A piskótához:
6 tojás
7-8 dkg mandulaliszt
3 ek. xylit
2 ek. kakaó
A vanília krémhez:
8 dl kókusztej
4 g zselatin (kb. másfél kk.)
4 tojás sárgája
½ tk. vanília őrlemény
15 dkg erythrit vagy 12 dkg xylit
A csokoládé öntethez:
2 dl kesu vagy kókusztej
15 dkg 85%-os étcsokoládé
1 ek. xylit
1 tk. rum (opcionális)
A rétegek közé:
10 dkg darabolt dió
1 kis üveg cukormentes baracklekvár (lehet aszalt barackot turmixolni forró vízzel)
10 dkg rumban áztatott mazsola

A piskótához szétválasztjuk a tojásokat, a fehérjét felverjük habnak. A sárgákhoz hozzáadjuk a xylitet, a vaníliát, és a kakaót. Alaposan összedolgozzuk. Kanalanként hozzáadjuk a mandulalisztet, majd a felvert fehérje habot. Sütőpapírral kibélelt tepsire terítjük, és 170 fokos sütőben kb. 12-15 perc alatt megsütjük.

A vaníliakrémhez a kókusztejszínben elkeverjük a zselatint, a tojások sárgáját, a vaníliát és az édesítőt. Lassú tűzön felmelegítjük, közben folytonosan kevergetjük. Mikor már kicsit besűrűsödött, eloltjuk a lángot, és a krémet kihűtjük.

A csokoládé öntethez az étcsokoládét darabokra tördeljük, és a kesutejben felolvasztjuk. Hozzáadjuk a xylitet és egy kevés rumot.

Egy átlátszó üvegtál aljára teszünk egy réteg piskótát, arra egy kis vanília krémet, csokoládéöntetet, megszórjuk dióval, mazsolával és meghintjük baracklekvárral. Addig ismételjük a rétegeket, amíg csak van alapanyag. Jól lehűtve tálaljuk.




2011. december 27., kedd

Lazacos-spenótos tekercs

Kiváló szilveszteri partyétel ez a könnyű és finom rolád. Előre elkészíthető, és közvetlenül tálalás előtt szeletelhető!

A piskótához:
6 tojás
8 ek. őrölt mandula
só, bors
A piskótához a tojásokat gondosan kettéválasztjuk, vigyázva, hogy a fehérje teljesen tiszta maradjon. Először a fehérjét verjük kemény habbá. A sárgákhoz hozzáadjuk a sót és a borsot. Habverővel alaposan kikeverjük. Kanállal hozzákeverjük a mandulát. A fehérje habot kanalanként hozzákeverjük a sárgákhoz, és óvatosan fellazítjuk vele a krémet. Fokozatosan az összes habot belekeverjük, vigyázva, hogy ne veszítsen a levegősségéből. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, és kb. egy centis rétegben rásimítjuk a könnyű masszát. 170 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 12 perc alatt megsütjük. Kivesszük, kicsit kihűtjük, és a sütőpapírt óvatosan lehúzzuk róla, majd hagyjuk teljesen kihűlni, de vigyázzunk, hogy ne száradjon ki, mert akkor nem lehet szépen feltekerni.
A töltelékhez:
80 dkg natúr, aprított spenót
2 ek. Paleolaj
2 dl kesutejszín
1 kk. agar-agar vagy 1 tk. zselatin
1 ek. friss, vágott kapor
50 dkg párolt vagy sült lazacfilé
só, bors
Az olajon megpároljuk a spenótot. A kesutejszínben elkeverünk 1 kk. agar-agart vagy 1 tk. zselatint és hozzáadjuk a spenóthoz. Sóval, borssal, kaporral ízesítjük. Néhány percig kevergetve főzzük. Kihűtjük, a piskóta lapra kenjük. A főtt vagy sült lazacot apró darabokra tördeljük és egyenletesen rámorzsoljuk a spenótkrém tetejére. Feltekerjük, szorosan becsomagoljuk, és felszeletelés előtt a hűtőben pihentetjük.

2011. december 24., szombat

Rozmaringos diókenyér


NAGYON BOLDOG KARÁCSONYT NEKTEK!!!
Gondolom, most mindenkinél megy a sütés-főzés-készülődés, csomagolás, szépítkezés. Hát nálunk is... Boldog vagyok, mert itt van a lányom Londonból, ez a legnagyobb ajándék! A ma esti menü nálunk sült kacsamell és comb, vegyes pirított zöldséggel, sütőtökkel, narancsos meggyszósszal. A férjem nagy marmalade rajongó (naná, mint kb. minden angol!), ezt hiányolja is a paleóból. Na, most készítettem neki paleo narancslekvárt. A recept hamarosan várható :-) Ezen kívül egy nagy tál Somlói is ücsörög a hűtőben, ez lesz a ma esti desszert. Recept szintén hamarosan várható. Szilveszterre is ideális lesz. Addig is egy apróság:

Találtam egy új céget, akik magliszteket gyártanak (NATURBIT, forgalmazza a Hunorganic Kft, 2040 Budaörs, Törökbálinti út 38. Tel.: 0623 416 256, www.kenyersutes.hu). Úgy tűnik, hogy a Mediline-ban pillanatnyilag az ő mandula és gesztenyelisztjük van jelen a legkövetkezetesebben. Ez a gesztenyeliszt nem annyira finom őrlésű, mint a Nature Cooktás, ami ebben az amúgy is teljesen rusztikus kenyérben nem probléma. A lisztjeik 250 grammos kiszerelésben kaphatók.
Mostanában többen írták, hogy hozzáragad a tészta a sütőpapírhoz. Én az ALUFIX márkájút használom, azzal nincs ilyen gond.

25 dkg darált dió
4 dkg gesztenyeliszt
4 dkg őrölt lenmag
kb. 1 tk. apróra vágott friss rozmaring levél
2 csipet szódabikarbóna
3 nagy tojás
1 dl víz


A diót összekeverjük a gesztenyeliszttel és az őrölt lenmaggal. Hozzáadjuk a rozmaringot, és a szódabikarbónát. A tojásokat és a vizet gyors mozdulatokkal belekeverjük, amíg teljesen egynemű massza nem lesz. Sütőpapírral kibélelt hosszúkás formába tesszük és 180 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük. Kivesszük a formából és még 20 percre visszatesszük, hogy körben jól meg tudjon sülni a héja. Hűtőrácson kihűtjük.

2011. december 20., kedd

Datolyakrémes-kókuszos csokitorta


Mint ahogy a minap jeleztem, íme a Jung Andi-féle süti inspiráció második fejezete, egy ünnepi torta. A chia mag nagyon gazdag növényi omega 3 zsírsav-, vízoldékony rost-, antioxidáns-, kalcium-, vas-, magnézium-, és káliumforrás. Mexikóban a chia magot elkeverik frissen préselt gyümölcslében, és kicsit hagyják állni, hogy megkocsonyásodjon. Ez a chia fresca. Haladó paleósoknak minden további nélkül ajánlom a mandarinzselé chia maggal való elkészítését, míg az óvatosabb duhajok nyugodtan használhatnak zselatint vagy agar-agart a lé zselésítéséhez. Agarból kb. egy háromnegyed csapott teáskanálnyival be lehet sűríteni ezt az adagot, ha zselatint használtok, akkor a csomagoláson lévő adagolást kell követni. Én azért választottam a chiás megoldást, mert ehhez nem kell felmelegíteni a mandarin frissen facsart levét, így maximálisan megmarad a vitamin és enzimtartalma. Ha agarral vagy zselatinnal készül, akkor félkemény állapotban kell felkenni a mandarinzselét és hagyni, hogy az összeállított tortában keményedjen meg teljesen.

A tésztához (25X34cm-es tésztalap):
3 dkg natúr kakaópor
4 dkg átszitált kókuszliszt
1 csipet szódabikarbóna
5 dkg vaníliás porított xylit (a Herbaházban készen vettem, de otthon is elkészíthető)
6 tojás

A kakaót összekeverjük az átszitált kókuszliszttel, a csipet szódabikarbónával és a vaníliás xylittel. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét felverjük kemény habnak. A sárgáját is felverjük, és apránként hozzáadjuk a szárazanyagot és a fehérjehabot. Amennyire lehet, vigyázzunk a keverék levegősségére. Egy szilikon sütőlappal vagy jó minőségű, szilikonos sütőpapírral kibélelt tepsire simítjuk és 170 fokon kb. 12 perc alatt megsütjük. Kihűtjük és három egyenlő részre vágjuk.

A krémhez:
25 dkg apróra vágott, mag nélküli datolya
víz
12 dkg ghí
½ tk. őrölt fahéj
1 összetört kardamom mag

A datolyát lábosba tesszük és leöntjük annyi vízzel, amennyi épp csak ellepi. Felforraljuk, és kislángon, fedő alatt addig főzzük, amíg megpuhul. Hozzáadjuk a fűszereket, és a ghít. Hagyjuk teljesen beleolvadni. Botmixerrel az egészet teljesen egyneművé turmixoljuk. Kihűtjük, és a hűtőbe tesszük.

A zseléhez:
3 dl frissen facsart mandarin lé (kb. ¾ kg mandarinból)
6 dkg chia mag

A chia magot elkeverjük a mandarin lében és hagyjuk állni kb. 1 órát.

A tetejére:
1 dkg kókuszreszelék
1 dkg étcsokoládé
mandarin gerezdek

Az első piskóta lapot egy tálra tesszük, vékonyan megkenjük a datolyakrémmel, majd erre egy réteg mandarinzselé kerül (a teljes mennyiség fele). Ráhelyezzük a második lapot, ezt is megkenjük előbb a datolyakrémmel, majd rákanalazzuk a maradék zselét. Beborítjuk a harmadik lappal, és az egészet bevonjuk a maradék datolyakrémmel. A tetejét kókuszreszelékkel, mandarinszeletekkel és egy kevés csokoládé forgáccsal díszítjük. Hűtőben pihentetjük néhány órát.












2011. december 19., hétfő

Rukkola-mángold saláta


A minap a Culinaris-ban jártam, ahova egyre ritkábban megyek, mert annyira irreálisnak tartom az árait. Van egy-két apróság, amiért érdemes odalátogatni, mert máshol nem kapható vagy nem olyan minőségben. Pl. ha igazán jó avokádót szeretnék, akkor ott mindig kapok. A zöldsaláták ára is korrekt, ezek főként Olaszországból jönnek. Így vettem egy csomag rukkolát és egy csomag másfajta levelet, amire az volt írva, hogy mángold. Ez egy olyan fajta, amit eddig nem ismertem mángoldként. Szép vörös szára meg erezete van a leveleinek. (Azért ha már ott jártam, vettem egy újabb borskülönlegességet, amiről majd egy későbbi bejegyzésben szót ejtek.)

Ne gondoljátok, hogy teljesen meghibbantam, hogy Szt. Jakab kagylót teszek egy hétköznapi salátába. Volt még pár darab a mélyhűtőben, mert maradt a szakácskönyv írásából, így hát felhasználtam. Az utóbbi időben állandóan fokhagymát, zöldeket, meg halféleségeket kívánok. Ez volt valamelyik nap az ebédem, és nagyon jólesett. Előételnek is tökéletes választás, egy jóféle paleo kenyérrel (vagy anélkül) ígéretes nyitánya lehet egy ünnepi étkezésnek. Természetesen kagyló nélkül is éppolyan jó! A gombát és a kagylót egy előző napról a serpenyőben maradt sült húsnak a zsírján sütöttem meg, ami igen jót tett nekik.
2-3 adag
5 dkg rukkola
5 dkg apró mángold levél
2 gerezd aprított fokhagyma
2 ek. olíva olaj
1 ek. zöld citrom lé
só, bors
sült hús zsír
4 nagy gomba
2-6 Szt. Jakab kagyló

A gombát felszeleteljük. A kagylót fagyottan is bele lehet tenni a forró zsírba, pár perc alatt átsül. A gombaszeleteket mindkét oldalukon szépen megsütögetjük. A kétféle levelet megmossuk, lecsöpögtetjük, az olívával, zöld citrom levével és sóval, borssal összekeverjük. A sült gombaszeletekkel és kagylóval tálaljuk.

2011. december 17., szombat

Mandulás datolya golyók


Íme egy másik recept, amit ajándéknak is el lehet készíteni! Eszméletlen finom, nehéz abbahagyni... Karácsonyi vendégeskedéshez vagy gyerekzsúrra is ideális, gyors és egyszerű, sütés nélkül készíthető. Darált dióban vagy kakaóban is meg lehet hempergetni! Valahogy rég nem használtam datolyát, és most Jung Andi paleo sütijeit nézegetve találtam egy Narancsos datolyakrémmel töltött sütit, ami nagyon meglódította a fantáziámat. Erre a témára egy torta is készülni fog, amit a napokban szintén megosztok :)
kb. 28 db golyóhoz:
15 dkg magozott datolya
½ dl víz
10 dkg őrölt mandula
5 dkg puha ghí
1 pici rum vagy aroma
½ tk. őrölt fahéj
1 nagy csipet vanília őrlemény
1 ek. kókusztejszín
1 kis narancs reszelt héja és leve
3 dkg átszitált kókuszliszt
3 dkg kókuszreszelék a bevonáshoz

A datolyát felkockázzuk, és a vízzel felforraljuk. Turmixoljuk, és egy tálban összekeverjük az őrölt mandulával, a ghível, a rummal, a fahéjjal, a vaníliával, a kókusztejszínnel, a narancshéjjal és lével, valamint az átszitált kókuszliszttel. Apró golyókat formázunk belőle, meghempergetjük a kókuszreszelékben és tálaljuk. Hűtőben sokáig eláll, ami praktikus, mert jó előre is el lehet készíteni.


2011. december 14., szerda

Mákos-almás pitetorta



Igaz, ami igaz, soha nem voltam egy elkötelezett bejgli rajongó. Nálam a flódni vitte a prímet, évekig minden karácsonykor készítettem, aztán tavaly a paleo változatát is megalkottam (lásd Paleolit szakácskönyv, 2010). Félreértés ne essék, maximálisan tiszteletben tartom a bejgli-imádókat, és a törekvéseket is, hogy egy elfogadható paleós változat létrejöjjön. Tavaly én is csináltam egy bejgli videót, ami megkönnyíti a recept elkészítését (lásd Paleo beigli video). Azonban az a tészta lényegében egy vékony piskóta, ami könnyen kezelhető, és különösebb probléma nélkül feltekerhető. Idén kísérleteztem valami hagyományosabb bejgli tészta előállításával, és többféle recept kipróbálása után arra jutottam, hogy maglisztből csak repedezős, töredezős tészta készíthető, ami a feltekerés és sülés folyamán igencsak lyukacsos lesz. Ez persze nem von le az ízértékéből, csakhát karácsonykor ugye mégiscsak szépen is prezentálható dolgokat szeretnénk az asztalra tenni. Az alábbi sütemény sokkal könnyebben elkészíthető, benne vannak a bejgli ízei, de nincs probléma a tészta tekergetésével. Mák helyett természetesen diókrémmel is készíthető.

A tésztához:
20 dkg őrölt, hámozott mandula
10 dkg átszitált kókuszliszt

6 dkg porrá őrölt erytrit
1 kk. sütőpor vagy 1 csipet szódabikarbóna
3 ek. Olajessimo
2 nagy tojás


Az őrölt mandulát alaposan összekeverjük a kókuszliszttel, az erytrittel és a sütőporral. Hozzáadjuk az olajat, a tojásokat, és egynemű tésztává gyúrjuk. Kerek formát nyújtunk belőle, és kibélelünk vele egy hullámos szélű, kb. 25-26 cm átmérőjű formát (az enyémnek kivehető az alja, így a kész sütemény gyönyörűen kiemelhető). A máktölteléket egyenletesen elkenjük rajta, a tetejére terítjük a párolt almát, és 180 fokon kb. 35 perc alatt megsütjük.   

A mák töltelékhez:
15 dkg Paleo-mák (mákliszt)
1 púpozott ek. kókuszzsír
2 dl víz
2-3 ek. erytrit
1 ek. reszelt narancshéj
½ kk. fahéj
1 finomra reszelt alma

A kókuszzsírt megolvasztjuk, hozzákeverjük a máklisztet és a vizet, az édesítőt, narancshéjat, fahéjat és a reszelt almát.  Alaposan összekeverjük, egy-két percig főzzük, majd eloltjuk a lángot, és a krémet kicsit kihűtjük.

A tetejére:
80 dkg hámozott, vékony szeletekre vágott alma
1 ek. kókuszzsír
1-2 ek. erytrit (az alma édességétől függően)
½ tk. őrölt fahéj
¼ tk. vanília őrlemény

A kókuszzsíron, az édesítő és a fűszerek hozzáadásával néhány perc alatt megpároljuk a szeletelt almát.






2011. december 12., hétfő

Egy kis emlékeztető


Ne felejtsétek el, hogy a 2010-es Paleolit szakácskönyvben egy egész kis fejezet van az "Ehető ajándékok"-ról! Házi készítésű marcipán vagy csokoládé bonbon, ezek kiváló ajándékok paleo barátoknak, családtagoknak!

2011. december 9., péntek

Brokkolis-sonkás tortácska



Ezek a szuperfinom tortácskák a legnagyobb gourmet barátoknak is ízleni fognak. Sós műfajban az egyik legjobban sikerült receptemnek tartom, és a visszajelzések is nagyon pozitívak. A tegnapi tanfolyamon maradt a tésztából egy kevés, ebből születtek
a fent látható kis kekszek, amiknek a tetejére egy kevés apróra vágott sonka és sajt került. Szerintem alakul a karácsonyi repertoár...

12 darabhoz:
A tésztához:
40 dkg őrölt mandula (hámozott, szeletelt mandulából)
¼ tk. szódabikarbóna
só, bors, ízlés szerint
3   ek. apróra vágott snidling
3   ek. Olajessimo  
2 evőkanál víz
2   tojás

A töltelékhez:
25   dkg apró párolt brokkoli rózsa
3   dkg apróra vagdalt aszalt paradicsom
10   dkg apróra vágott serranói sonka
6   felvert tojás
2   ek. apróra vágott snidling
10   dkg reszelt sajt (pl. Grana Padano)
pici só, bors

Keverjük össze az őrölt mandulát, a szódabikarbónát, sót, borsot, és az apróra vágott snidlinget. Adjuk hozzá az olajat, a vizet és a tojást. Gyúrjuk össze, és a tésztát osszuk tizenkét felé. Mindegyik darabot két tenyerünk között lapítsuk ki és nyomkodjuk bele egy 12-es szilikon muffinformába, úgy, hogy körben pereme is legyen, de ne lógjon túl. A sütőt melegítsük elő 160°C-ra.

A tésztakosárkák aljára tegyünk egy réteg apróra vágott aszalt paradicsomot, erre jön a sonka, majd a párolt brokkoli rózsák. A tojásokat verjük fel, sózzuk, borsozzuk, keverjük bele a snidlinget. Óvatosan kanalazzuk a tortácskák tetejére. Szórjuk meg a sajttal, és kb. 50 percig süssük. Sütőrácsra kitéve hűtsük pár percig, majd tálaljuk.























2011. december 3., szombat

Petrezselymes gnocchi



Számtalanszor kértek már tőlem galuska receptet, de valahogy soha nem mozgatott meg ez az ötlet. Pre-paleo koromban sem készítettem galuskát, azóta meg pláne nem. De itt most született valami, ami tetszik. Az olasz spenótos-ricottás gnocchi ihlette ezt a zöld színű, kövérkés "nudlit", ami kitűnően működik klasszikus milánói, vagy bolognai szósszal, esetleg gombamártással. Nagyon kellemesen laktató, hideg időben pont jólesik. A fenti szósz darálthúsból, gombából, sok lilahagymával, passatával (olasz passzírozott paradicsom) készült.

4 nagy tojás
½ kk. só
2 csipet szódabikarbóna
1 nagy gerezd áttört fokhagyma
14 dkg Paleo-jó tökmagliszt
1 ek. egész finomra vágott friss petrezselyem

A tojásokat felverjük a sóval, és a szódabikarbónával. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a tökmaglisztet és a petrezselymet. Pár percig állni hagyjuk. Egy lábasban vizet forralunk, megsózzuk. A kezünk ügyébe odakészítünk egy meleg vízzel teli tálat és a masszából diónyi nagyságú darabokat veszünk ki. Vizes kézzel hosszúkás, nagy nudlikat formázunk belőle, és a lobogó forró vízbe dobjuk. Ahogy fő, kihalványodik a színe és a „galuskák” feljönnek a víz tetejére. Kb. 5 perc főzés után szűrőkanállal kiszedjük és melegen tartjuk. Bolognai szósszal vagy gombamártással tálaljuk.




2011. november 30., szerda

Csokoládé torta


Apukám születésnapjára sütöttem ezt a tortát. Mivel ő glutén- cukor- és tejmentesen étkezik, a paleo receptek tökéletesen illeszthetők az étrendjébe. Mindenki megszavazta, hogy finom, férjem szerint az eddigi legjobb paleo süti volt. Elég klasszikus ízvilág, nyugodtan meg lehet vele kínálni teljesen nem paleo barátokat, családtagokat is, hogy lássák, mi sem csak bogyókat és nyers szarvashúst eszünk... Mivel közelednek az ünnepek, egyre inkább olyan recepteken gondolkozom, ami egyrészt jól megállja a helyét a karácsonyi asztalon, másrészt a nagyszülők, testvérek, barátok ízlésének is megfelel. Addig még lehet próbasütést végezni :-)

A piskótához:
6 tojás
7 dkg xylit vagy erytrit
7 dkg mandulaliszt

¼ tk. vanília őrlemény

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét felverjük kemény habnak, a sárgáját egy másik tálban kikeverjük az édesítővel és a vaníliával. Hozzáadjuk az átszitált mandulalisztet, és óvatosan összedolgozzuk a  felvert fehérjehabbal, úgy, hogy a levegőssége minél inkább megmaradjon. Egy nagy, lapos sütőtepsit kibélelünk szilikonos sütőpapírral, és a könnyű masszát egyenletes, vékony rétegben rákenjük. 170 fokra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük. Kihűtjük, háromfelé vágjuk.

A krémhez:

3 tojás sárgája

4 dl Cocomas kókusztejszín

15 dkg kókuszzsír

8-10 dkg xylit vagy erytrit

3-4 dkg natúr kakaó

1/4 tk. vaníliaőrlemény

a tetejére tetszőleges díszítés, én mandarin szeleteket és dióbelet használtam

A krémhez habverővel belekeverjük a tojás sárgákat a kókusztejszínbe és folyamatos kevergetés mellett lassú tűzön főzzük. Beleolvasztjuk a kókuszzsírt és a xylitet, majd belekeverjük a kakaót és a vaníliát. Néhány perc után eloltjuk a lángot, és a krémet kihűtjük. Hidegen már be lehet tenni a hűtőbe és még minimum két órát hűteni. A piskóta lapot háromfelé vágjuk, megtöltjük és bevonjuk a krémmel, a tetejét díszítjük. Előre is elkészíthetjük és tálalásig hűvös helyen tarthatjuk. Nagyon jól szeletelhető, igazi ünnepi édesség!


2011. november 25., péntek

"Crumble" avagy morzsatorta

Egyik kedvenc angolszász édességem a morzsatorta. A klasszikus kombináció az alma-feketeszeder, de az almát egyéb bogyós gyümölcsökkel is lehet kombinálni. A körtés vagy szilvás variáció sem utolsó, de friss sárgabarackkal is isteni. Az eredeti receptben a tetején levő "morzsa" lisztes-zabpelyhes keverékből készül, a paleo verzióban ezt nyilván mással helyettesítjük. Lehet kicsit rusztikus, nem teljesen finomra őrölt mandula-mogyoró-dió keverékkel készíteni. Ez a mostani variáció kétféle maglisztből állt össze. A Nature Cookta cég megjelent a piacon a hiánypótló mandulaliszttel, amiből kedves gesztusként kaptam egy ajándék csomagot. Ennek kipróbálására választottam ezt a receptet. A liszt finom őrlésű, tiszta, kellemesen semleges ízű, nagyon jó alapanyag.

6 adaghoz:
12 dkg kókuszzsír (vagy ghí)
10 dkg kókuszliszt
10 dkg mandulaliszt
1 csapott tk. őrölt fahéj
10 dkg xylit vagy erytrit
4 alma
kb. 15 dkg mirelit málna
1 mandarin vagy egy fél narancs leve

Melegítsük elő a sütőt 160°C-ra. Keverjük össze a kétféle maglisztet a fahéjjal és az édesítővel. Adjunk hozzá 10-11 dkg kókuszzsírt, és az ujjaink segítségével dörzsöljük bele, amíg morzsára nem emlékeztet a keverék. Hámozzuk és daraboljuk fel az almát. Lehet kis kockákra vagy vékony szeletekre vágni.Terítsük a gyümölcsöt a maradék 1 dkg kókuszsírral kikent tűzálló edény aljára, és locsoljuk meg a narancslével. Szórjuk rá a málnát. A tetején egyenletesen oszlassuk el a morzsakeveréket. Süssük  kb. 35 percig, vagy amíg a teteje szép aranybarna nem lesz. Ha melegen tálaljuk, a morzsakeverék puha, ha hagyjuk teljesen kihűlni, akkor kicsit ropogósabb. Mindkét állapotában nagyon finom.

    2011. november 21., hétfő

    Új maglisztek a Paleo termék családban!

    A Paleo-Termék® védjeggyel rendelkező termékek sora 2011.okt.26-tól két új termékkel bővült!
    A "Paleo-Mák" és a "Paleo-Szőlő" is megkapta a Paleo-Termék® védjegyet és 2011. nov. 1-től a Bellandor Kft. pátyi üzletében (Páty, Jenei Dűlő hrsz.020/54-Bellandor Lovarda)

    20% kedvezménnyel kapható.
    Nyitvatartás:
    H: 12:00-19:00-ig
    K:
    12:00-19:00-ig
    Cs:
    12:00-19:00-ig
    P:
    12:00-19:00-ig
    Szo.:
    12:00-19:00-ig
     

    Az általuk gyártott összes magliszt kapható a HERBAHÁZ-ban, ZÖLDFORRÁS- ban és a MEDILINE üzletházban is!

    2011. november 20., vasárnap

    Szivárvány tea

    Jelentkezett nálam Dr. Hips Frigyes Zsolt egri gyógyszerész, aki egy szuper gyógynövény teát ajánlott a figyelmembe. Kaptam belőle kóstolót, szeretttel ajánlom tovább! A keverék összetevői:

    - csipkebogyó
    - borsmentafű
    - cickafarkfű
    - galagonyavirág
    - hársfavirág
    - kakukkfű
    - kamillavirág
    - rózsaszirom
    - citromfű

    Mindez kényelmes, filteres kiszerelésben. A tea kibontásakor intenzív gyógynövényillat száll a levegőben, és nagyon kellemes, finom az íze. Az alábbi kekszhez pl. kitűnő kiegészítő egy csésze forró tea.

    A Szivárvány tea forgalmazója: FOLUHI BARAN Kft. 3300 Eger, Dobó utca 2.
    e-mail: foluhi@freemail.hu

    Kókuszos-sárgarépás-mazsolás keksz


    Ezzel a hatalmas tál keksszel indultam a paleo partyra. Kettő kivételével mind elfogyott, az pedig Paleonita szakértő kezeibe került... Csodás választék volt, mindenki kitett magáért és fantasztikus finomságokat hozott. A sütőtök sokféle édesség alkotóelemeként szerepelt, többféle golyó és tortakrém is készült belőle. Hálás köszönet a szervezőknek, nagyon jó munkát végeztek! A keksz receptjét többen kérték, íme:

    Ez egy emberes adag volt, kb. 55 db lett belőle.

    15 dkg kókuszliszt (Nature Cookta)
    15 dkg őrölt mandula
    10 dkg szezámliszt (Paleo-szezám)
    1 ek. foszfát és gluténmentes sütőpor
    1 csipet só
    1 ek. őrölt gyömbér
    ¼ kk. frissen reszelt szerecsendió
    1/2 kk. őrölt fahéj
    30 dkg puha kókuszzsír
    25 dkg xylit és erytrit vegyesen
    4 tojás
    ½ tk. vanília őrlemény
    1 nagy narancs reszelt héja
    20 dkg finomra reszelt sárgarépa
    15 dkg kókuszreszelék
    20 dkg aprószemű mazsola

    Egy tálban keverjük össze a szezámlisztet az átszitált kókuszliszttel, a mandulával, a sütőporral, sóval, őrölt gyömbérrel, fahéjjal és szerecsendióval. Egy másik tálban habverővel keverjük ki a puha kókuszzsírt (ha nem elég puha, akkor reszeljük le, és úgy tegyük a keverékhez), az édesítőkkel, a tojással, a vaníliával és a narancshéjjal. Mikor már teljesen krémes, adjuk hozzá a reszelt sárgarépát, a kókuszreszeléket és a mazsolát. Öntsük hozzá a lisztkeveréket, és gyúrjuk össze. A sütőt melegítsük elő 170 fokra. A masszából sodorjunk golyókat, és tegyük egy sütőfóliával kibélelt nagy tepsiben egymás mellé. Villával nyomkodjuk le a tetejét. Ez a mennyiség két tepsire fog ráférni. Légkeverésen kb. 13-14 perc alatt megsül, sima sütőben ennél kicsit több. Akkor jó, amikor a teteje már egy kicsit aranyos-barnás. A forró kekszek puhák és törékenyek, pár percig várni kell mielőtt hűtőrácsra átemeljük őket.


    2011. november 19., szombat

    Még mindig sütőtök...leves és édesség



    Sütőtökös gombaleves
    4 adag

    Ez a leves úgy született, hogy a főzőtanfolyamról maradt egy adag párolt sütőtök, egy kis áztatólé, meg kesutejszín és néhány szem gomba. Ezt mind összekombináltam, és mondhatom, igen elégedettek voltunk az eredménnyel. Hideg napokon kitűnően átmelegít.

    1 ek. zsír
    1 aprított vöröshagyma
    2 nagy gerezd zúzott fokhagyma
    20 dkg apróra vágott barna csiperke gomba
    2 dkg szárított vargánya
    50 dkg puhára párolt, felkockázott sütőtök
    só, bors, rozmaring
    2 dl kesutejszín (7dkg kesu+ 1,8 dl víz turmixolva)
    6-7 dl vargányagomba áztató lé

    A szárított vargányát minimum egy órára beáztatjuk. Leszűrjük, feldaraboljuk. Az áztató levet finom szűrőn és gézen (vagy konyhai papírtörlőn) átszűrjük, hogy ne maradjon benne homokszemcse. A zsíron megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, és a gombákat. Pár percig együtt pároljuk. Hozzáadjuk a sütőtököt, felöntjük a kesutejszínnel és a vargánya leszűrt áztatólevével. Alaposan sózzuk, borsozzuk, és egy ág rozmaringot is hozzáadunk. Lassú tűzön főzzük kb. 15 percig. Nagyon tartalmas, igazi jó téli leves.


    Sütőtök soufflé
    7 db-hoz

    50 dkg sütőtök (tisztított súly) puhára párolva
    3 dkg xylit
    ½ kk. vanília őrlemény
    egy csipet őrölt fahéj
    egy csipet őrölt szerecsendió
    5 dkg puha ghí vagy kókuszzsír
    3 tojás
    3 ek. kókuszliszt
    1 tk. sütőpor

    A párolt sütőtököt konyhai robotgépbe tesszük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, alaposan turmixoljuk, és mikor már teljesen egynemű, krémes állagú a keverék, akkor kisméretű, hőálló kerámia soufflé  edényekbe kanalazzuk. Egy nagy tepsibe kétujjnyi vizet öntünk, a megtöltött edényeket beleállítjuk és 170 fokra előmelegített sütőben kb. 25-30 percig sütjük. Sütés közben szépen felpuffadnak. Mikor kivesszük őket, hamarosan össze fognak esni, ettől nem kell megijedni, ez a recept természete. Melegen vagy langyosan egyaránt nagyon kellemes, könnyű, téli desszert.





    2011. november 13., vasárnap

    CsipkeDesign.hu

    "Pegazus"


    "Téli álom"

    Nézzétek meg a Facebookon ezt az új vállalkozást, gyönyörű muffin illetve cupcake kosárkáik vannak fehér "csipkéből", különböző designnal. Elég különleges ajándék valakinek, aki gyakran süt ilyesmit....

    Áfonyás kosárkák



    A múltkor meséltem már róla, hogy milyen finomságokat hagyott rám sógornőm a költözésük okán. Hát egy kis doboz kék áfonya is lapult a mélyhűtőben, ezt használtam fel ehhez az igazi franciás süteményhez, aminek olyan békebeli sütemény illata van sülés közben, hogy még a paleo konyha legelvetemültebb ellenzőinek is meglágyítja a szívét. Nem mondom, egyetlen egy maradt áfonya nélkül, és az kapott néhány szem málnát, hát nehéz volt eldönteni, hogy melyik finomabb. Ha nem akartok vesződni a sok kis formával, egy nagy kereket is lehet sütni, ez a tésztamennyiség egy kb. 24 cm-es formához elég lesz.

    A tésztához:
    25 dkg őrölt mandula
    5 dkg átszitált kókuszliszt

    3 dkg porrá őrölt erytrit
    1 tk. sütőpor
    5 dkg puha kókuszzsír
    2 db tojás

    kb. egy 12-es muffin forma (nagy mélyedésekkel)




    Az őrölt mandulát alaposan összekeverjük a kókuszliszttel, az erytrittel és a sütőporral. Hozzáadjuk a tojásokat és a kókuszzsírt, és egynemű tésztává gyúrjuk. A kezünk zsíros lesz, ezt nem lehet megspórolni, utána le kell mosni. A tésztát 12 részre osztjuk, és vékony rétegben kibélelünk vele 12 muffinformát. Én szilikon formákat használok, mert abból mindig gond nélkül kijön a kész sütemény.

    A töltelékhez:
    5-6 dl Cocomas sűrű kókusztejszín
    3 tojás
    kb. 6-7 dkg erytrit
    1/2 tk. vanília őrlemény
    kb. 25 dkg fagyasztott kék áfonya

    A kókusztejszínt kikeverjük a tojásokkal, az erytrittel és a vaníliával. Minden tésztakosárba teszünk jócskán áfonyát, majd óvatosan rákanalazunk a krémből, úgy, hogy a peremig érjen. 170 fokra előmelegített sütőben sütjük 15 percig, majd a hőfokot 150 fokra mérsékeljük, és addig sütjük tovább a sütiket, amíg szépen felpuffad a töltelék, és itt-ott szép aranybarna foltok lesznek rajta. Ekkor kivesszük, kicsit kihűtjük, és a kosárkákat a formából kivéve hűtőrácson teljesen kihűtjük. Ahogy a képeken is látható, ahogy hűl, úgy esik össze a felpuffadt töltelék.

    2011. november 5., szombat

    Diós-mákos téli sütemény és sütőtök lekvár


    Egy nagyon kedves ajándékot kaptam az egyik tanfolyami résztvevőtől, Bíróné Dancsi Gabriellától. Hozott nekem egy üveg saját készítésű sütőtök lekvárt, ami annyira finom volt, hogy elkértem a receptjét. Ezt közkinccsé kell tenni! Az általam készített sütemény tökéletes partnere ez a levár. Köszönjük szépen Gabi!
    Hozzávalók a lekvárhoz:
    2 kg sütőtök
    30 dkg xylit
    1 citrom leve
    ½ kk. fahéj
    ½ kk. vanília őrlemény
    ½ kk. őrölt gyömbér
    2 kk. agar-agar (növényi zselésítő anyag)
    A sütőtököt hámozzuk meg, és vágjuk nagyobb kockákra. Kb. 15-20 perc alatt pároljuk puhára. Turmixoljuk, és keverjük hozzá a xylitet. Alacsony hőfokon folyamatos keverés mellett főzzük 20 percet, majd hozzáadjuk a fűszereket és a citrom levét, és további kb. 5 percig főzzük. Ha már rotyogni kezd, akkor elkészült a lekvár. Befőttes üvegekbe öntjük. Tartósítás nélkül hűtőben eláll pár hétig.
    Gabi Thermomix-el végezte a párolást, a turmixolást és a főzést. Ezt a konyhai gépet „a világ legkisebb konyhájaként” hirdetik, hiszen annyi funkciót lát el egymagában, amihez általában egy teljes konyha szükséges. A hőfokszabályozás miatt nem kellett ott állni mellette és kevergetni, mert a gép folyamatosan keverget is. További információ: lumumba@t-online.hu

    A süteményhez:

    25 dkg darált mák
    25 dkg darált dió
    ½ tk. szódabikarbóna
    1 tk. őrölt fahéj
    ½ tk. őrölt gyömbér
    ½ kk. vanília őrlemény
    1 csipet őrölt szegfűszeg
    8-10 dkg xylit vagy erytrit
    5 tojás
    3 ek. Paleolaj vagy Olajessimo
    1 dl kókusztej (vagy víz)
    15 dkg magozott, apróra vágott datolya (tisztított súly)
    1 citrom reszelt héja
    Egy tálban összekeverjük a mákot, a diót, a szódabikarbónát, a fűszereket és az édesítőt. Hozzáadjuk a tojásokat, az olajat, a kókusztejet, a datolyát, és a citromhéjat. Jól összekeverjük, és egy sütőpapírral kibélelt, közepes méretű tepsibe öntjük. A tetejét elsimítjuk, és 170 fokra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük. Kihűtjük, kockákra vagy hasábokra vágva tálaljuk. Sütőtök lekvárral megkenve isteni kombináció!









    2011. október 29., szombat

    Csirkemell tárkonyos mustárral és baconnel


    Öcsémék elköltöztek Svájcba, amit nagyon sajnálok, mert eddig egy házban laktunk. Jó volt ilyen közelről látni felnőni a gyerekeit, és szinte nap mint nap találkozni. De ahogy a bölcsesség tartja: minden rosszban van valami jó. Mivel sógornőm fantasztikusan kreatív és jó háziasszony, konyhájában nagyon érdekes és különleges alapanyagok találhatók. Ezekből „örököltem” néhányat, mert hát mindent nem lehetett becsomagolni. Kaptam többek között tunéziai harissát (csípős csilikrém), líbiai datolyaszirupot, többféle frissen szedett bogyós gyümölcsöt lefagyasztva, csodás kerti paradicsomokat, ibolya fagylaltot, és így jutottam ehhez a bizarrul zöld színű mustárhoz is, aminek intenzív, finom tárkonyillata van. Nagyon jól harmonizál a csirkemell könnyű, semleges ízű húsával.

    80 dkg csirkemell filé
    1+1 púpozott tk. libazsír
    10 dkg bacon
    1-1 ek. apróra vágott snidling, kapor és petrezselyem
    1 nagy ek. tárkonyos dijoni mustár
    só, bors

    1 felkockázott sárgarépa
    1 felkockázott fehérrépa
    1 kis felkockázott zellergumó
    20 dkg felkockázott kanadai sütőtök
    1 szeletelt piros kaliforniai paprika
    1 felkockázott cukkini
    1 csomó felkarikázott újhagyma
    1 fej aprított lilahagyma

    A csirkemellet csíkokra vágjuk. Az egyik kanál libazsírt felolvasztjuk egy nagy serpenyőben, rátesszük az apróra vágott bacont és megpirítjuk. Hozzáadjuk a húst és minden oldalán átpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a mustárt, és kb. 10-12 perc alatt készre pároljuk. Hozzáadjuk a zöldfűszereket, és még egy percig együtt pirítjuk. A zöldségkörettel azon frissiben tálaljuk.

    Az előkészített zöldségeket egy wokban vagy nagy serpenyőben a felhevített zsíron átpirítjuk, és folyamatosan kevergetve sütjük-pároljuk. Ha puhábban szeretjük, akkor aláönthetünk egy kevés vizet, és lefedve pár percig gőzben is átpárolhatjuk a zöldségeket. Sózzuk, borsozzuk, tálaljuk.




    2011. október 21., péntek

    Sütőtök pite


    Most kezdődik a sütőtök szezon, ami novemberben kulminál, amikor a halloweeni éjszaka lámpásai mind vigyorgó sütőtök „rémpofák”. Egyik kedvencem ez a fantasztikus illatú, százféleképpen felhasználható zöldség. Én általában a körte alakú, ún. kanadai tököt preferálom, mert kisebb, kevésbé rostos, és könnyebben lehet vele bánni, mint a hatalmas, kerek tökökkel. Az alábbi pite igazi őszi hangulatú sütemény.

    A töltelékhez:
    50 dkg párolt sütőtök (hámozott, párolt súly)
    3 tojás
    1 dl Cocomas kókusztejszín
    1 tk. őrölt fahéj
    ½ tk. őrölt gyömbér
    ¼ tk. frissen reszelt szerecsendió
    6 dkg erytrit

    A tésztához:
    25 dkg őrölt mandula
    5 dkg átszitált kókuszliszt

    3 dkg porrá őrölt erytrit vagy xylit
    1 tk. sütőpor
    5 dkg puha kókuszzsír
    2 db tojás

    1 db kb. 24 cm átmérőjű kerek sütőforma

    A sütőtököt puhára pároljuk, kicsit kihűtjük, majd turmixoljuk a tojásokkal, a kókusztejszínnel, a fűszerekkel és az erytrittel.

    Az őrölt mandulát alaposan összekeverjük a kókuszliszttel, az erytrittel és a sütőporral. Hozzáadjuk a tojásokat és a kókuszzsírt, és egynemű tésztává gyúrjuk. Ha a kezünk túl zsíros lesz a gyúrástól egy kevés kókuszliszttel meg lehet még szórni a tésztát.

    A sütőt előmelegítjük 150 fokra. A tésztát vékony rétegben belenyomkodjuk a sütőformába, úgy, hogy az oldalán is legyen körben kb. 5 cm-es pereme. A tölteléket beleöntjük, és óvatosan néhányszor odaütögetjük az asztalhoz, hogy a levegő buborékok eltávozhassanak belőle.  Kb. 30 percig sütjük, majd a hőfokot 130 fokra mérsékeljük, és további fél órát sütjük. Akkor jó, ha szelíd rázogatásra már nem hullámzik a töltelék közepe. Melegen és hidegen egyaránt nagyon finom.








    2011. október 16., vasárnap

    Gesztenyés palacsinta baracklekvárral


    Az eddigi palacsinta receptek közül ez ízlik a legjobban, örülök, hogy végre sikerült kikísérleztezni. Két tányérral kell dolgozni, így nem kell szenvedni a megfordítással.

    2 dl kókusztejszín
    3 tojás
    6 dkg gesztenyeliszt
    4 dkg kókuszliszt
    egy csipet őrölt fahéj
    egy csipet vanília őrlemény
    1 ek. erytrit
    zsiradék a sütéshez

    A kókusztejszínt jól kikeverjük a tojásokkal. Beleszitáljuk a gesztenye- és a kókuszlisztet, hozzáadjuk a fahéjat, a vaníliát és az erytritet. Alaposan összekeverjük. Egy palacsintasütőben kevés zsiradékot forrósítunk, és egy merőkanálnyi tésztát beleöntünk. Körbeforgatjuk, egyenletesen eloszlatjuk és közepes lángon két percig sütjük. Egy tányérra csúsztatjuk, és a tányért felemelve visszaejtjük a palacsintát a serpenyőbe, úgy, hogy most a másik fele süljön. Ezt is sütjük 1-2 percig, majd egy másik tányéron félretesszük. Ebből a mennyiségből hat palacsinta lesz. Tetszés szerinti lekvárral vagy friss gyümölccsel töltve tálaljuk.