2017. július 30., vasárnap

Vörös márna és ördöghal zöld salsával


A képen látható finomságot tavasszal ettem öcsémék svájci otthonában. Akkor adta magát a spárga köretnek. Ebben az időszakban nyugodtan lehet helyettesíteni például zsenge cukkinival. A kép alján látható zöldség neve "tengeri spárga", vagy hivatalosan sziksófű. Legnagyobb örömömre árulják a Metro áruházban, ahol amúgy is gyakran megfordulok, mert ott veszek halat. A pozsgások közé tartozik, elkészítése nagyon egyszerű, csak rövid párolást igényel. Íze sós/jódos, nagyon üde. A zöld salsa többféle fűszerrel elkészíthető, és nagyon jól megy a halakhoz. Magyarországon mind a vörös márna, mind az ördöghal a drágább halak közé tartozik, nyugodtan lehet helyettesíteni szürke harcsával, tőkehallal, nílusi sügérrel, fogassal, ami belefér.

Hozzávalók 2 adaghoz:
kb. 35 dkg fehér húsú halfilé
a sütéshez olíva olaj és egy pici vaj (vagy ghí)
30 dkg zöldspárga vagy zsenge cukkini
5 ek. extra szűz olíva olaj
2-3 ek. citromlé
1 csokor zöldpetrezselyem vagy bazsalikom (vagy akár koriander zöldje)
1 marék zöld olajbogyó, mag nélkül
1 marék sziksófű

A halfiléket olíva olaj és vaj keverékén serpenyőben megsütjük. Sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük. A zöldségeket pár percig ressre pároljuk. Mi salátát, koktélparadicsomot is ettünk hozzá. A salsához minden összetevőt pürésítünk.




2017. július 15., szombat

Vaníliakrémes kosárkák


Lányomnak kedve támadt sütni a minap, és ezek az isteni sütemények lettek az eredmény. Másnap is még nagyon finomak voltak, a hűtőben jól elállnak. Mivel a tésztakosarakat és a krémet is jó előre el lehet készíteni, vendégségre is praktikus lehet a recept. Gyümölcs helyett lehet egy-egy kanálnyi olvasztott csokoládét is tenni a vaníliakrémbe.

A tésztához:
15 dkg manióka liszt
15 dkg gesztenyeliszt
20 dkg ghí (tisztított vaj, vagy kókuszzsír)
8 dkg eritrit
1 tojás


A hozzávalókat gyúrjuk össze. Ha éppen nagy meleg van, akkor tegyük hűtőbe a tésztát fél órára. Osszuk szét kb. 12 kis fém vagy szilikon formában, nyomkodjuk bele vékony rétegben, úgy, hogy pereme is legyen, szurkáljuk meg az alját és süssük 180 fokos sütőben 12 percig. Hűtsük ki, és óvatosan vegyük ki a formákból.

A krémhez:
500 ml kókusztej
3 tojás sárgája
3 ek. tápióka keményítő
8 dkg eritrit
vanília őrlemény vagy kivonat

Egy lábosban melegítsük fel a kókusztejet (ne forrjon fel). Egy tálban verjük fel a tojások sárgáját az eritrittel, a keményítővel és a vaníliával. A meleg kókusztejet fokozatosan adagolva, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a tojásos keverékhez. A lábost mossuk el és töröljük tisztára, öntsük bele vissza az egész keveréket és közepes lángon, kevergetve sűrítsük be. Hűtsük ki és töltsük a tésztakosarakba. Friss idénygyümölcsökkel díszítve tálaljuk.



2017. július 1., szombat

Halpogácsa sült paprikával és leveles kellel


Ezeken a forró napokon nem igazán kívántam a húst, főleg nem megvenni és elkészíteni... Viszont halat és zöldséget minden mennyiségben! Előző nap sütőben sült lazacot ettünk és a hal maradékból halpogácsák készültek. Nagyon szeretem őket, főleg, mikor az egy perccel azelőtt lecsipkedett zöld fűszerektől lesz csodálatosan aromás. A körete sült paprika és párolt, vajas leveles kel volt. Jó kis színkavalkád a tányéron!

2 személyre:
30 dkg párolt fehér húsú édesburgonya (vagy fehérrépa, paszternák, zeller)
20 dkg sült, teljesen szálkamentes lazac
1 tk. citromlé
friss petrezselyem és bazsalikom, aprítva
1 tojás
só, bors
olíva olaj a sütéshez

A párolt édesburgonyát összetörjük és belekeverjük a lazacot, a citromlevet, a petrezselymet, a bazsalikomot, a tojást és sóval, borssal ízesítjük. Kisebb méretű pogácsákat formázunk a masszából, és mindkét oldalát szép aranysárgára sütjük.