2011. augusztus 31., szerda

Csilis csirkemáj


Szakácskönyv írás közben, amikor menetrendszerűen egész nap főzök, nagyon értékelem az egyszerű, gyors fogásokat, amit fél órán belül feltálalhatok. Ezt múlt hétvégén ettük, gyönyörű időben, kint ülve, a fák között. A férjem mindig azt mondja, hogy minden ételnek jobb íze van, amikor a szabadban esszük, és ebben van valami, de azért a szobában is lecsúszna ez a finom, fűszeres máj. Amúgy is nagyon szeretem a szárnyasmájakat, de csilivel és fokhagymával dupla élvezet volt.
2 adaghoz
35 dkg csirkemáj
1 kimagozott, aprított piros csilipaprika
3 gerezd aprított fokhagyma
3 ág friss kakukkfű levelei
só, bors
1 ek. libazsír

A körethez:
1 felkarikázott póréhagyma
1 nagy, vékonyan szeletelt sárgarépa
só, bors
2 ek. olíva olaj
6 dkg vegyes saláta levél

A libazsírt felhevítjük, és a csirkemájakat mindkét felükön átsütjük. Hozzáadjuk a csilit, a fokhagymát és a kakukkfüvet, és a fűszerekkel is sütjük még 1-2 percig. Sózzuk, borsozzuk, melegen tartjuk. Egy másik edényben felmelegítjük az olíva olajat, és megdinszteljük a póréhagymát és a sárgarépát. Sózzuk, borsozzuk. A májat a zöldségekkel és a ropogós salátalevekkel tálaljuk. A salátára lehet pár csepp citromlevet, olajat tenni, én mostanában megszerettem a máriatövis olajat, de lehet olíva vagy egyéb kedvenc is.

2011. augusztus 27., szombat

Naphal tekercsek


Egyszerű, gyors, szép és nagyon finom! Ilyen melegben jobb nem órákat tölteni a tűzhely mellett. Egy nagy salátával ideális könnyű nyári ebéd vagy vacsora. 

4 db naphal filé
3 ek. friss, apróra vágott snidling
1 ek. vágott, friss bazsalikom
3 ek. apró kápia paprika kockák
3 ek. olíva olaj
pár csepp friss citromlé
só, bors

A sütőt előmelegítjük 170 fokra. A halfiléket hosszában kettévágjuk. Az így kapott csíkokat sózzuk, frissen őrölt borssal és egy pár csepp citromlével meghintjük, a vágott bazsalikommal megszórjuk és feltekerjük. A csigákat egy kiolajozott tűzálló tálban egymás mellé fektetjük. Megszórjuk 1 kanál snidlinggel és egy kanál paprika kockával, és kevés olívát locsolunk a tetejére. 22 percig sütjük, és a maradék snidlinggel, paprika kockával és friss bazsalikommal díszítve tálaljuk.

2011. augusztus 20., szombat

Cukkinis töltött gomba

4-5 adag

Sokan kérnek cukkinis receptet, mert ilyenkor annyi van, hogy nem győzik felhasználni. Nem mondom, hogy ez a recept annyira segít ezen a problémán, de egyet azért bele lehet reszelni a töltelékbe. Mostanában eléggé rákaptunk e töltött gombára, még a fiamnak is nagyon ízlik, ami nektek nyilván nem mond semmit, de én tudom, hogy ez a legnagyobb siker, amit egészséges recepttel elérhetek a világon… Egy jó nagy vegyes salátával tökéletes nyári étek.

1 kg szép nagy csiperke gomba
5 dkg húsos bacon apró kockákra vágva
10 dkg füstölt tarja apró kockákra vágva
1 vöröshagyma, apróra vágva
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 tk. szárított bazsalikom, oregánó vagy kakukkfű (persze frisset is lehet!)
1 csokor vágott petrezselyem
1 kis finomra reszelt cukkini
3 tojás
10 dkg őrölt mandula
olíva olaj

A gombákat megmossuk, leszárítjuk, szárukat kitördeljük. A kalapokat egy nagy tűzálló tálban nyitott felükkel felfelé egymás mellé helyezzük. A gombaszárakat egész apróra vagdaljuk. Egy kevés zsiradékon megpirítjuk a hagymát a baconnel és a tarjával, hozzáadjuk a fokhagymát, az aprított gombaszárakat, választott zöldfűszert, petrezselymet, és cukkinit. Pár percig együtt pároljuk. Eloltjuk a lángot, a tölteléket kicsit kihűtjük, belekeverjük a tojásokat és a mandulát. A kalapokba töltjük, finoman meghintjük olíva olajjal és 180 fokos sütőben fél óra alatt megsütjük.

2011. augusztus 13., szombat

Tiramisu




Közkívánatra!

Mostantól kezdve havonta közreadunk egyet-egyet a Paleofutár (www.paleofutar.hu) legsikeresebb receptjeiből. Az alábbi elképesztően finom Tiramisu Andrejszky Yvett, a Paleofutár cukrászának alkotása. Minden perc erőfeszítést megér, mert az eredmény egészen mennyei! Az egyetlen probléma, hogy kicsit nehéz abbahagyni az evését…

8-10 adag

A krémhez:

1,2 liter kókusztej

3 dkg zselatin

1,5 dl víz

Bacardi (fehér rum), ízlés szerint

4 tojás

1 dl főzött kávé

12 dkg xylit

A piskótához:

8 tojás

20 dkg mandulaliszt

12 dkg xylit

2 ek. kakaópor + a szóráshoz

A kókusztejbe belekeverjük a vízzel felforralt zselatint. (Ezt előző nap vagy pár órával előbb érdemes megcsinálni és hűtőbe tenni, hogy másnapra megdermedjen.) Amikor megdermedt, turmixgépben turmixoljuk, hogy krémes állaga legyen.
A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgájához adunk 8 dkg xylitet, és fehéredésig verjük, majd a fehérjét felverjük a többi xyllittel. (A fehérjét tartalmazó tálba csak teljesen tiszta habverővel nyúljunk bele!) A sárgájába beleforgatjuk a zselatinnal összekevert, krémes kókusztejet, adunk hozzá egy kevés Bacardit, majd a fehérjét óvatosan beleforgatjuk.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A piskótához a tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját felverjük 7 dkg xylittel, a fehérjét 5 dkg xylittel. A sárgájába belekeverünk egy kis felvert fehérjét, majd jöhet a darált mandula és végül a többi fehérje. Óvatosan keverjük össze. A tészta egyik felét terítsük egy sütőpapírral kibélelt tepsire. A massza másik felébe keverjük bele a kakaóport és egy másik kibélelt tepsire kenve süssük mindkét piskótát kb. 7 percig. Hűtsük ki.  
Összeállítás: Vegyünk egy négyzet alakú, magas falú tepsit, vagy még jobb egy üvegedény. Alulra kevés krém kerüljön, majd kakaópor, utána piskóta, amit meglocsolunk kávéval és Bacardival, majd jöhet ismét a krém, és ezt addig rétegezzük, amíg vannak alapanyagok. A tetejére kerüljön krém, amit szórjunk le kakaóporral. Takarjuk le és tálalás előtt hűtőszekrényben hagyjuk állni legalább két órát.






2011. augusztus 8., hétfő

Tejszínes paradicsomszósz cukkini spagettivel


1 kg nagyon érett paradicsom
1 apróra vágott vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3 ek. olíva olaj
só, bors
friss kakukkfű
6 dkg kesudió
2 dl víz
A spagettihez:
5 db kis, tömör húsú cukkini
1 ek. ghí
só, bors

A kesutejszínhez a kesudiót és a vizet turmixgépbe tesszük és addig turmixoljuk, amíg egynemű, tejszínszerű állagot nem kapunk. Mindig marad az alján néhány nagyobb darabka, ezért én át szoktam szűrni teaszűrőn a készítményt.  A paradicsomok tetejét bevágjuk, és egy percre forró vízbe tesszük őket. Így könnyedén lehúzható a héja.
Az olíva olajon szép sárgára pirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát és a hámozott, feldarabolt paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk 3 szál kakukkfüvet. Fedő nélkül főzzük addig, amíg szépen besűrűsödik, a leve elfő. Ekkor hozzákeverjük a kesutejszínt.
A cukkinikat hosszában vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A ghít megolvasztjuk, és a cukkini szálakat egy perc alatt átforgatjuk rajta. Sózzuk, borsozzuk. Kis adagokat tányérra halmozunk a párolt cukkiniből, a tetejére teszünk a szószból, köré teszünk még pár szál cukkinit és tálaljuk. Ha van kéznél egy paleo kenyérke, akkor bátran együk meg hozzá.