Lazacos-spenótos tekercs

Kiváló szilveszteri partyétel ez a könnyű és finom rolád. Előre elkészíthető, és közvetlenül tálalás előtt szeletelhető!

A piskótához:

6 tojás

8 ek. őrölt mandula

só, bors

A piskótához a tojásokat gondosan kettéválasztjuk, vigyázva, hogy a fehérje teljesen tiszta maradjon. Először a fehérjét verjük kemény habbá. A sárgákhoz hozzáadjuk a sót és a borsot. Habverővel alaposan kikeverjük. Kanállal hozzákeverjük a mandulát. A fehérje habot kanalanként hozzákeverjük a sárgákhoz, és óvatosan fellazítjuk vele a krémet. Fokozatosan az összes habot belekeverjük, vigyázva, hogy ne veszítsen a levegősségéből. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, és kb. egy centis rétegben rásimítjuk a könnyű masszát. 170 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 12 perc alatt megsütjük. Kivesszük, kicsit kihűtjük, és a sütőpapírt óvatosan lehúzzuk róla, majd hagyjuk teljesen kihűlni, de vigyázzunk, hogy ne száradjon ki, mert akkor nem lehet szépen feltekerni.

A töltelékhez:

80 dkg natúr, aprított spenót

2 ek. Paleolaj

2 dl kesutejszín
1 kk. agar-agar vagy 1 tk. zselatin

1 ek. friss, vágott kapor

50 dkg párolt vagy sült lazacfilé

só, bors

Az olajon megpároljuk a spenótot. A kesutejszínben elkeverünk 1 kk. agar-agart vagy 1 tk. zselatint és hozzáadjuk a spenóthoz. Sóval, borssal, kaporral ízesítjük. Néhány percig kevergetve főzzük. Kihűtjük, a piskóta lapra kenjük. A főtt vagy sült lazacot apró darabokra tördeljük és egyenletesen rámorzsoljuk a spenótkrém tetejére. Feltekerjük, szorosan becsomagoljuk, és felszeletelés előtt a hűtőben pihentetjük.