Kókuszos-sárgarépás-mazsolás keksz

Ezzel a hatalmas tál keksszel indultam a paleo partyra. Kettő kivételével mind elfogyott, az pedig Paleonita szakértő kezeibe került... Csodás választék volt, mindenki kitett magáért és fantasztikus finomságokat hozott. A sütőtök sokféle édesség alkotóelemeként szerepelt, többféle golyó és tortakrém is készült belőle. Hálás köszönet a szervezőknek, nagyon jó munkát végeztek! A keksz receptjét többen kérték, íme:

Ez egy emberes adag volt, kb. 55 db lett belőle.

15 dkg kókuszliszt (Nature Cookta)

15 dkg őrölt mandula

10 dkg szezámliszt (Paleo-szezám)

1 ek. foszfát és gluténmentes sütőpor
1 csipet só
1 ek. őrölt gyömbér
¼ kk. frissen reszelt szerecsendió
1/2 kk. őrölt fahéj
30 dkg puha kókuszzsír
25 dkg xylit és erytrit vegyesen
4 tojás
½ tk. vanília őrlemény
1 nagy narancs reszelt héja
20 dkg finomra reszelt sárgarépa
15 dkg kókuszreszelék
20 dkg aprószemű mazsola

Egy tálban keverjük össze a szezámlisztet az átszitált kókuszliszttel, a mandulával, a sütőporral, sóval, őrölt gyömbérrel, fahéjjal és szerecsendióval. Egy másik tálban habverővel keverjük ki a puha kókuszzsírt (ha nem elég puha, akkor reszeljük le, és úgy tegyük a keverékhez), az édesítőkkel, a tojással, a vaníliával és a narancshéjjal. Mikor már teljesen krémes, adjuk hozzá a reszelt sárgarépát, a kókuszreszeléket és a mazsolát. Öntsük hozzá a lisztkeveréket, és gyúrjuk össze. A sütőt melegítsük elő 170 fokra. A masszából sodorjunk golyókat, és tegyük egy sütőfóliával kibélelt nagy tepsiben egymás mellé. Villával nyomkodjuk le a tetejét. Ez a mennyiség két tepsire fog ráférni. Légkeverésen kb. 13-14 perc alatt megsül, sima sütőben ennél kicsit több. Akkor jó, amikor a teteje már egy kicsit aranyos-barnás. A forró kekszek puhák és törékenyek, pár percig várni kell mielőtt hűtőrácsra átemeljük őket.