Almával töltött mandulás piskóta

 

Ez a sütemény a Paleolit szakácskönyv sajtóbemutatójára készült.

Hozzávalók:

A piskótához (egy 33 x: 37 cm-es tepsihez):

6 tojás

2 csapott ek. xylit

8 ek. hámozott, őrölt mandula

fél citrom reszelt héja

1/2 kk. vaníliaőrlemény

A datolyapüréhez:

25 dkg magozott datolya

1,5 dl víz

Az almatöltelékhez:

1 kg hámozott, apróra felkockázott alma

1 ek. kókuszzsír

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A tojásokat gondosan kettéválasztjuk, vigyázva, hogy a fehérje teljesen tiszta maradjon. Először a fehérjét verjük kemény habbá. A sárgákhoz hozzáadjuk a xylitet, a citromhéjat és a vaníliát. Habverővel alaposan kikeverjük. Kanállal hozzákeverjük a mandulát, majd apránként, óvatosan összekeverjük a felvert fehérjével.

A tepsit sütőpapírral vagy többször használatos sütőfóliával kibéleljük és belesimítjuk a piskótatésztát. A forró sütőben 12-15 perc alatt megsütjük. Kivesszük, hűlni hagyjuk. A sütőpapírt óvatosan lehúzzuk róla.

A datolyapüréhez a datolyát a vízzel fedő alatt 5-7 percig főzzük, majd botmixerrel pürésítjük.

Az apróra kockázott almát a kókuszzsíron puhára pároljuk.

A piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. Az első lapot megkenjük a datolyapüré felével, ráterítjük az alma felét. Ráhelyezzük a második lapot, ismét megkenjük datolyapürével, ráterítjük a maradék almát és a tetejére helyezzük a harmadik lapot. Kicsit lenyomkodjuk. Kockákra vágva tálaljuk. Langyosan a legfinomabb.