Paleo diós és mákos "beigli"

Tekintettel a közelgő karácsonyi ünnepekre, kísérletezésbe kezdtem egy bejgli alternatíva előállítására. Végül ez a recept lett a győztes. Elkészítéséről hamarosan láthattok egy néhány perces videót is.

Ebből a mennyiségből két lapot sütünk, ha valakinek van két egyforma méretű tepsije, akkor egy adagban is megcsinálhatja a tésztát, és két lapban egyszerre megsütheti. Ennek híján, egymás után kétszer megismételjük a műveletet 5-5 tojással.

A tésztához:

2X5 tojás

2X8 púpozott ek. darált dió

2X2 ek. Prime Sweet édesítő, vagy xylit

2X1 ek. reszelt citromhéj

A tésztához kettéválasztjuk tojások fehérjét és sárgáját. Először a fehérjét felverjük kemény habnak. Egy másik tálban a sárgáját kikeverjük a 2 kanál Prime Sweet-el, a reszelt citromhéjjal, és kanalanként hozzáadjuk a diót. Innentől már kanállal dolgozunk. A fehérje habból először csak keveset adunk a sárgákhoz, és óvatosan keverve fellazítjuk vele a krémet. Fokozatosan az összes habot belekeverjük, vigyázva, hogy ne veszítsen a levegősségéből. A tepsit kibéleljük egy szilikon sütőlappal vagy méretre vágott sütőpapírral, és kb. másfél centis rétegben rásimítjuk a habkönnyű masszát. 160 vagy 170 fokra előmelegített légkeveréses sütőben (a sütő hatékonyságától függően) kb. 12 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy biztosan átsült-e a belseje. Kivesszük, kicsit kihűtjük és a sütőpapírt óvatosan lehúzzuk róla. Mikor teljesen kihűlt, megkenjük a lapokat a kétféle töltelékkel, szorosan feltekerjük és fogyasztásig hűvös helyen tartjuk. Főleg a máktöltelékkel kell vigyázni, mert pár napnál tovább nem áll el, és csak hideg helyen!

A dió töltelékhez:

20 dkg darált dió

kb. 1 ½-2 dl víz

3 csapott ek. Prime Sweet vagy xylit

½ tk. őrölt fahéj

½ kk. vanília őrlemény vagy 1 rúdból kikapart magok

1 ek. reszelt narancshéj

1 ek. mazsola

1 ek. aszalt vörösáfonya

Egy kisebb lábosban feltesszük a vizet a dióval, az édesítővel, a fűszerekkel, narancshéjjal, mazsolával és aszalt vörösáfonyával. Pár percig kevergetve főzzük, majd eloltjuk a lángot és kihűtjük a krémet.

A mák töltelékhez:

20 dkg darált mák

2 ek. kókuszzsír vagy vaj

kb. 1 dl víz

3 csapott ek. Prime Sweet vagy xylit

1 ek. reszelt mandarinhéj

1 csipet fahéj

10 dkg felkockázott sült sütőtök hús

A választott zsiradékot megolvasztjuk, hozzákeverjük a darált mákot és a vizet, az édesítőt, mandarinhéjat, fahéjat és sült sütőtök puha húsát.  Alaposan összekeverjük, néhány percig főzzük, majd eloltjuk a lángot, és ezt a krémet is kihűtjük.