Lazacfilé vegyes tavaszi zöldségekkel és aiolival

Tegnap ünnepeltük anyukám születésnapját és a fenti finomság volt a főétel. Nagyon szezonális, sokféle friss zöldséggel, és az aioli istenien egészítette ki a halat. A Vámház körúti Vásárcsarnokban vásároltuk a hozzávalókat, minden harsogott a frissességtől. Öröm főzni ilyen alapanyagokból. Az egyik kedvencem a sárga és zöldszínű, gömbölyű cukkini volt, amit az egyik zöldségesnél találtunk.

Hozzávalók 6 személyre:

6-7 szép vastag, bőr nélküli lazacfilé
só, bors, citromlé, olíva olaj
1 kg zöldspárga
1-1 sárga és zöld cukkini
2 csomó zsenge sárgarépa
2 db édesburgonya
2 fej édeskömény
30 dkg koktélparadicsom
Az aiolihoz:
3 tojás sárgája
kb. 2,5 dl paleo olaj
só, bors
1/2 citrom leve
1 ek. dijoni mustár
fokhagyma
1 csipet eritrit

A lazacfiléket tepsire helyezzük, sóval, borssal ízesítjük, citromlével és olívaolajjal meghintjük és 10 percre 220 fokos sütőbe tesszük, majd a sütőt eloltjuk, és a halat még 15 percig bent hagyjuk. Ezalatt még sülni fog, de belül lágy és omlós marad.

A spárga végeit letördeljük, és a megtisztított, hosszában félbevágott sárgarépával együtt, 3 percig forró, sós vízben főzzük, vagy egy serpenyőben, kevés zsiradékon átsütjük. A cukkinit felszeleteljük, az édesburgonyát kis kockákra vágjuk, és ezeket is átsütjük. A koktélparadicsomot a sütőben megsütjük (mehet a hallal együtt, de külön tepsiben.) Az édesköményt hajszálvékony szeletekre vágjuk és sóval, borssal, olívaolajjal, kevés citromlével átforgatva állni hagyjuk. A végén az összes zöldséget óvatosan összeforgatjuk, és a lazaccal tálaljuk.

Az aiolihoz a szokásos módon majonézt készítünk, citromlével, mustárral ízesítjük, és a végén belekeverjük az ízlés szerinti mennyiségű zúzott fokhagymát. Mi két fej sült fokhagyma gerezdjeit adtuk hozzá, így nyilván sokkal több fokhagymát elbír, mintha nyersen kerül bele,